食品工程原理名词解释

1、食品工艺原理名词解释及简答题详解1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及科学。

2、食品工艺原理名词解释及简答题详解资料1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及。

3、21、热力致死速率曲线：表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下，其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变化。
22、顶隙：指罐头食品外表与罐盖外表间的空隙，是为形成真空和承受杀菌时的压力变化而保存的。
23、冷点：罐头食品。

4、罐头食品杀菌时杀灭所有的致病菌，耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下，以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败。
21、热力致死速率曲线：表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下，其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变。

5、食品工程原理名词解释和简答题1. 1.位能:由于流体在地球重力场中处于一定的位置而具有的能量.若任选一基准水平面作为位能的零点,则离基准垂直距离为Z的流体所具有的位能为mgz.2.动能:由于运动而具有的能量.若流体以均匀速度u流动,则其动能。

6、罐头食品杀菌时杀灭所有的致病菌，耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下，以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败。
21、热力致死速率曲线：表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下，其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变。

7、是通过微观粒子（分子原子电子等）的运动实现能量传递；热对流：指流体质点间发生相对位移而引起的热量传递过程；热辐射：指物体由于热的原因以电磁波的形式向外发射能量的过程7水分结冰率：食品冻结过。

8、食品工艺设计原理名词解释与简答题详解1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及。