食品工艺学导论名词解释

1、食品工艺原理名词解释及简答题详解1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及科学。

2、食品工艺原理名词解释及简答题详解资料1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及。

3、21热力致死速率曲线:表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下,其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变化.22顶隙:指罐头食品外表与罐盖外表间的空隙,是为形成真空和承受杀菌时的压力变化而保存的.23冷点:罐头食品。

4、罐头食品杀菌时杀灭所有的致病菌,耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下,以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败.21热力致死速率曲线:表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下,其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变。

5、食品工艺学导论名词解释和解答食品工艺学导论名次解释:冷冻食品TTT概念:指速冻食品在生产储藏及流通各个环节中,经历的时间和经受的温度对起品质的容许限度有决定性的影响.栅栏因子:指食品防腐的方法或原理归结为高温处理,低温冷藏,降低水分活度的酸。

6、是对微生物和化学反应所能利用的有效水分的估量.预包装食品:指预先包装与容器中,以备交付给消费者的食品.罐头的真空度:罐头排气后,罐外大气压与罐内残留气压之差即为罐内真空度罐头食品的初温:是指杀菌刚刚开始时,罐头内食品。

7、罐头食品杀菌时杀灭所有的致病菌,耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下,以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败.21热力致死速率曲线:表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下,其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变。

8、焙烤工艺学名词解释及简答题还有论述题集合带答案1焙烤食品:以谷物为原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品,包括面包蛋糕饼干;烙饼锅盔点心馅饼等.2小麦的物理结构分为四部分:顶毛胚乳麸皮麦芽 .3千粒重:是测定小麦品质的一个标准,即10。

9、食品工艺设计原理名词解释与简答题详解1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及。

10、焙烤基本工艺学名词解释及简答题还有论述题集合带答案1焙烤食品:以谷物为原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制一大类食品,涉及 面包蛋糕饼干;烙饼锅盔.点心馅饼等.2 小麦物理构造分为四某些:顶毛輕魅皮麦更o3 千粒重:是测定小麦品质一种原那么,即。

11、肉与肉制品工艺学名词解释第一章 肉与肉制品1. 肉:广义凡作为人类食物的动物体组织均可称为肉 .狭义指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织微量的神经和血管.2. 红肉:牛羊肉猪肉. 白肉:禽肉和兔肉.3. 热鲜肉:刚宰完后不久体。

12、肉与肉制品工艺学 名词解释第一章 肉与肉制品1. 肉:广义凡作为人类食物的动物体组织均可称为肉.狭义指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织微量的神经和血管.2. 红肉:牛羊肉猪肉. 白肉:禽肉和兔肉.3. 热鲜肉:刚宰完后不久体。