食品化学食品化学试题

1、食品化学题目水分章节测验1填空题从水分子结构来瞧,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成4个SP3 杂化轨道,有 近似四面体 的结构.2填空题在稀水溶液中,一些离子具有 净结构破坏 效应,此时溶液具有比纯水较好的流动性,而一些离子具有 净。

2、食品化学习题一:名词解释.1 水分子的缔合作用:指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体.2 过冷现象:纯水只有被冷却到低于冰点0的某一温度时才开始冻结,这种现象成为过冷.3 水分活度:水分活度是指食品中的水分被微。

3、精品食品化学1.1 水在食品中的重要作用:a.水是食品的重要组成成分,是形成食品加工工艺考虑的重要因素;b.水分含量分布和状态对于食品的结构外观质地风味新鲜程度会产生极大的影响;c.是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的。

4、食品化学题库食品化学题库总13页选择题1美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸: A Lys B Phe C Val D Leu2下列不属于还原性二糖的是 A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖3下列哪一。

5、精品食品化学习题食品化学试题水分一判断题1.结合水与体相水都能为微生物所利用.错,结合水不能2.两份相同水份含量的干燥样品,温度越高的那份Aw越小.错,Aw越大3.食品中的化学反应都是Aw越小,速度越小.错,非酶氧化反应不是4.把Aw值降低。

6、食品化学食品干藏原理食品干藏 一食品干藏原理 1 水分和微生物的关系水分活度 f 食品中水的逸度 aw f 0 纯水的逸度 2干制对微生物的影响 3干制对酶活性的影响 4对食品干制的基本要求 二食品干制的基本原理 1影响湿热传递的因素 1 。

7、食品化学第二章 碳水化合物Carbonhydrates前言一.碳水化合物的存在:是自然界中最丰富的一类天然有机物质,占生物界34,主要存在于植物中和人类摄入量的60左右,是生物体维持生命活动所需能量的主要来源,也是食品加工过程中非常重要的一。