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1、1.简述水分活度与食品稳定性的关系.答:1水分活度与微生物生长:水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖.2水分活度与酶促反应:水分活度在0.250.3范围可以有效减缓酶促。

2、完整word食品化学知识点总结推荐文档食品化学知识点总结1食品剖析的目的包含两方面.一方面是确切了解营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸和糖类;另一方面是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药残余,多核芳烃及各类添加剂等.2食品化学是研。

3、完整版食品工艺学试题食品工艺学综合试卷一一名词解释每小题3分,共15分1.冷害:在低温储藏时,有些水果蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点,但当储温低于某温度界限时,这些水果蔬菜就会表现出一系列生理病害现象,其正常的生理机能受到障碍失去平衡.这。

4、食品化学答案整理食品化学第二章 水分1名词解释:1水分活度:指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值.2水分的吸湿等温线 :在恒定温度下,以食品中水分含量为纵坐标,以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线MSI.3等温线的。

5、3属于自由水的有 . A单分子层水 B毛细管水 C自由流动水 D滞化水 4可与水形成氢键的中性基团有 . A羟基 B氨基 C羰基 D羧基 2 5高于冰点时,影响水分活度A的因素有 . w A。

6、AA级绿色食品和有机食品在生产过程中禁止使用任何化学合成物质,不接纳基因产品.5 质量目标不同无公害食品质量目标是无污染的安全食品;绿色食品的质量目标是无污染的安全优质营养食品;有机食品的质量目标是无污染纯天然高质。

7、最完整的化学品MSDSMSDS化学品安全数据表酒精 编号:MSDS01天拿水 编号:MSDS02润滑油 编号:MSDS03油漆 编号:MSDS04汽油 编号:MSDS05硫酸 编号:MSDS06过氧化氢 双氧水 编号:MSDS07甲醛 编号。

8、完整版食品理化检验实验指导书食品理化检验实验指导书适用课程:食品理化检验实验食品理化检验实训食品检验技术实验食品检验技术实训食品卫生与营养检测实验食品卫生与营养检测综合实训实验部分实验一 实验二 实验三 实验四 实验五 实验六 实验七 实验。

9、完整版食品微生物学食品微生物学复习题一单项选择题1 首次发明了巴氏消毒法.ALeeuwenhock ; BLouis Pasteur; C Robert Koch ; DWatsonCrick ;2 曲颈玻瓶试验否定 自然发生学说的微生物学。

10、完整版焙烤食品工艺学绪论烘烤食品以小麦等谷物粉料为基本原料,通过发酵,高温焙烤过程而熟化的一大类食品叫烘烤食品.焙烤食品的历史:国外最早在古埃及,国内: 三国,北魏,元代,北魏贾思勰齐民要术饼法第一章重点小麦分类:按生长条件1.冬小麦温带2。

11、完整word版食品生物化学十套试题及答案食品生物化学试题一一单项选择题在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内.本大题共20小题,每小题1分,共20分 1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相。

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16、食品营养学试题库完整食品营养学复习题试题库第一部分 选择题单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将答题卷 的相应代码涂黑.未涂错涂或多涂均无分.1每天成年人维生素 C 的最大可耐受量是A 800mgB.1。