烟熏肉食品制作流程烟熏肉食品制作流程一沟帮子熏鸡沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇,以盛产熏鸡而闻名北方地区.沟帮子熏鸡已有50多年的历史,具有外观油黄暗红,肉质娇嫩,口感香滑,味香浓郁,不腻口,清爽紧韧,回味无穷的特点,很受北方人的欢迎.1,原料选择与整形腌制浸洗修整熏制成品。（1）原料选择与整形 选
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1、烟熏肉食品制作流程烟熏肉食品制作流程一沟帮子熏鸡沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇,以盛产熏鸡而闻名北方地区.沟帮子熏鸡已有50多年的历史,具有外观油黄暗红,肉质娇嫩,口感香滑,味香浓郁,不腻口,清爽紧韧,回味无穷的特点,很受北方人的欢迎.1。
2、原料选择与整形腌制浸洗修整熏制成品。
（1）原料选择与整形 选择健康的猪后腿肉，要求皮薄骨细，肌肉丰满。
将选好的原料肉放入0左右的冷库中冷却，使肉温降至35，约需10h。
待肉质变硬后取出修割整形，这样腿坯不易变形，。
