营养配餐高级模拟13

1、中级营养配餐员复习题选择题1供给充足的蛋白质有利于与有毒金属C铅结合可形成不溶解性的化 合物排出体外.2存在产生致癌物质3, 4 苯并芘的问题的烹调方法是A烤 o3下列选项中属于职业道德作用的是A增强企业的凝聚力.4构成蛋白质最基本的氨基酸。

2、中级营养配餐员复习题选择题1供给充足的蛋白质有利于与有毒金属C铅结合可形成不溶解性的化 合物排出体外.2存在产生致癌物质3, 4苯并茂的问题的烹调方法是A烤 .3下列选项中属于职业道德作用的是A增强企业的凝聚力.4构成蛋白质最基本的氨基酸有。

3、20花刀是利用了原料的D收缩特性 .21营养套餐是根据就餐者B营养需求而配制的成套供应并具有特 定模式的规定菜点.22健康人体中铁的含量B大于锌.23用稀奶油。

4、花刀是利用了原料的D收缩特性.2111营养套餐是根据就餐者B营养需求而配制的成套供应并具有特 定模式的规定菜点.22健康人体中铁的含量B大于锌.23用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫。

5、营养配餐员中级模拟12 模拟 营养配餐员中级模拟12单项选择第1题:营养学上将食物分成5大类,每日膳食尤以粮食类类和蔬菜水果类为必不可少.A.动物性食物B.植物性食物C.碱性食物D.酸性食物参考答案:A 第2题:人民在饮食方面,主要以奶肉为。

6、维吾尔族吃,忌食猪驴狗和骆驼肉,禁食鸽子.一般爱喝葡萄酒,且酒量较大.C.牛羊肉D.碱性食物第6题:现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的损失.A.风干B.气化C.厌氧反。

7、营养配餐员中级模拟1 模拟 营养配餐员中级模拟1单项选择第1题:绿豆蛋白质属于 蛋白质,具有特殊的解毒功能.A.不完全B.半完全C.完全D.胶原参考答案:C 第2题:苹果中 的含量较多,是高血压患者的理想食品.A.铁B.锌C.硒D.钾参考答。

8、营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析5营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析5117多项选择题第1题采用烹调食物的方法,有可能产生致癌物质3,4苯并芘. A.炸制 B.烤制 C.煎制 D.爆制 E.熏制 F.腌制下一题217多项选择题。

9、C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸第10题:莲子味甘涩,芯中的莲心碱含量较多,具有降血压和 的作用.A.止痛B.健脑C.强心D.消炎第11题:花生中的脂肪大多为油酸和 等不饱和脂肪酸.A。

10、新加坡人喜吃广东菜和西餐,爱吃的菜肴有:炒鱼片炒虾仁油炸鱼咖喱牛肉等,主食为米饭包子等.第6题:印度人喜欢吃的肉类是鸡鸭鱼虾,蔬菜是番茄洋葱白菜菠菜茄子菜花,但不爱吃土豆.第7题:泰国人的主食是大。

11、第4题肉类食物合理的烹调方法是. A.炒 B.爆 C.炖 D.熘 E.蒸 F.炖517多项选择题第5题营养素损失较少的面食制作方法有. A.煮 B.烤 C.蒸。

12、营养配餐员中级模拟9 模拟 营养配餐员中级模拟9多项选择题第1题:检查卫生要做到.A.每日检查B.每周统计C.每月做报表D.严格不徇私情参考答案:ABC 第2题:不得进入操作间.A.卫生不合格人员B.咳嗽打喷嚏的人员C.洗手消毒没有到位的人。

13、营养配餐员高级模拟8 模拟 营养配餐员高级模拟8单项选择第1题:宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴的原则.A.营养性B.大众化C.稀有性D.多样性参考答案:D 第2题:由于新型除氧剂能除去包劳中的氧,所以使用除氧剂密闭保存食品可保证不变。

14、营养配餐员高级模拟10 模拟 营养配餐员高级模拟10多项选择题第1题:辩证用膳即膳食营养应结合进行调整.A.自然变化B.地理环境C.季节时令D.原料价格E.人文资源参考答案:ABC 第2题:清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料,如.A。

15、营养配餐员中级模拟7 模拟 营养配餐员中级模拟7判断题第1题:焖的时间长短同营养素损失多少成正比. A.正确B.错误参考答案:A 第2题:为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水. A.正确B.错误参考答案:B 第3题:勾芡可减少营养素的流。

16、营养配餐员中级模拟4 模拟 营养配餐员中级模拟4单项选择第1题:在企业的经营活动中,下列选项中的 不是职业道德功能的表现.A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵纪守法参考答案:B 第2题:正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是 .A。

17、营养配餐员高级模拟1 模拟 营养配餐员高级模拟1单项选择第1题:下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收,但不包括 .A.水B.矿物质C.蛋白质D.维生素参考答案:C 第2题:胡萝卜有小人参的美称,它的 含量居蔬菜之首.A.胡萝卜素B.维。

18、营养配餐员高级模拟14 模拟 营养配餐员高级模拟14单项选择第1题:蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物,叫做.A.半乳糖B.糖C.转化糖D.单乳糖参考答案:C 第2题:脂肪是一类由三种元素组成的有机化合物.A.碳氢氧B.碳氮氧C.碳氢铁。

19、营养配餐员中级模拟8 模拟 营养配餐员中级模拟8单项选择第1题:在确定了能量需要量后,主食的品种数量主要根据确定.A.各类主食中碳水化合物的含量B.能量需要量C.副食的用量D.主食的品种参考答案:A 第2题:副食中蛋白质的由动物性食物供给。

20、营养配餐员高级理论知识模拟题1营养配餐员高级理论知识模拟题一单选1豆类含有丰富的蛋白质,大豆含蛋白质的量是C左右.2宴会菜肴的D是指组成宴会的菜肴总数与每道菜肴的分量a3具有较强抗氧化功能的营养素是A.4人体中含有一种D,它的活性升高可加速。