赣南各地特色饮食.docx

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赣南各地特色饮食

赣南各地特色饮食

1

石城

客家饮食：

石城客家人的主食为稻米，辅以番薯、大豆、小麦为补充。

饮食习惯一日三餐即早、中、晚餐。

主要菜馔有：

棋子块（东坡肉）、肉丸鱼丸（用动物无骨精肉与淀粉搅碎后的混合物）、油炸鱼、霉豆腐（豆腐乳）、酱豆子、萝卜干、腌菜及各类蔬菜。

比较有特色的副食类有擂茶、米茶、米酒、薯粉水饺、米粉等。

2

龙南

“酿豆腐”、“捶鱼丝”、“小炒鱼”等客家美食让人唇齿留香，永难忘怀。

首先选活的鲢鱼草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。

晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象。

捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。

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定南

定南客家酸菜王、精装蛋黄面、定南小吃韭菜灰水板、定南小吃竹笋酸菜、定南小吃酸酒鸭、定南蜜梨、定南小吃酿豆腐

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全南

板粟粉丝

板粟粉丝以优质板粟淀粉为原料，采用高新技术软滋润、鲜香可口、属于低脂肪、低糖食品。

有去油腻、润肠通便等人体健康的多种作用。

全南椪柑

全南优越的气候环境和自然条件椪柑非常适合椪柑的生长，全南椪柑具有果大皮薄，色泽鲜艳、肉质脆嫩、汁多化渣、清甜可口、风味独特等优点。

可食率高达68-75%，可溶性固形物含量达12%以上。

据测定：

100毫升果汁含糖量11-13克，酸0.5-1克，维生素C25-35毫克，100克果肉含热量171.66焦耳，水分88.6克，富含蛋白质及钙、磷、铁等人体新需的营养物质，经常食用可降低人体中的胆固醇含量，排泄体内的有害物质，能促进人们的身体健康。

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社迳蜜饯

社迳蜜饯选料精、加工细，产品色泽好，味道正，柔软爽口，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，容易被人吸收利用。

另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，是营养价值很高的食品。

[7]

茅山春酒

茅山春酒为农牧渔业部部优金樱酒系列产品。

根据古代秘方及养生药理，以深山珍果—金樱子为原料，采有南国优质糯米和合三鞭、当归、黑参、龟板、阿胶等十多种名贵药材，取特有帽峰清泉水，用传统工艺精酿而成。

经五年陈酿出厂。

　　本酒色泽褐红，金亮透杯，味醇厚、醇香、回味悠长。

具有补肾补血，温中益气，固精健滋之功能。

[8]

莲心好酒

莲心好酒是一种高级保健酒，选用珍贵的赣南特产莲芯为主要原料配以醇正米酒经科学方法精制面成。

产品具有：

密香纯正、莲香清雅、绵柔甘甜、回味怡畅之特点。

[9]

赣南脐橙糕

赣南脐橙糕是以被誉为"柑桔珍品"的赣南脐橙为主要原料，佐以白沙糖等辅料，采用专利技术精制而成。

产品内含鲜果因有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成份和微量元素；产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香，酸甜可口，口感独特，嫩糯细腻。

具有舒心开味，消食顺气，提神醒脑等功效。

产品不含任何色素和防腐剂，是纯正天然、营养保健之食品。

5

脐橙

信丰脐橙

信丰脐橙被誉为“橙中之王”，果皮橙色，大而无核，色泽鲜雅，肉质脆嫩，甜酸适中，风味清香，素有“脐橙进房香满堂”之誉，营养丰富，堪称果中佳品。

信丰脐橙在全国橙类评比中多次名列榜首，“朋娜”、“纽贺尔”、“纳福里娜”等五个脐橙品种被评为国优产品，信丰脐橙12个品系全部达到优良标准。

被国家农业部授予“优质果品”称号。

信丰县形成了“高标准建园，多元化开发，规模化种植，庄园化管理，系列化服务”的生产管理模式，被国家技术监督局定为全国唯一的脐橙标准化示范区。

至2001年，信丰已建成了以105国道和京九沿线为轴心的百里脐橙带，形成了安西、大阿、西牛、同益、大塘埠等五大万亩果业基地

红瓜子

信丰红瓜子

信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。

南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国，在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。

信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能，一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品，早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为“吉祥的象征，典雅的礼品”，博得“信丰红瓜子大王”之美称。

蜂蜜

这里指的是金盆山的蜂蜜，金盆山蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。

据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。

中华蜜蜂简称中蜂，是蜜蜂中的优良种群。

与养殖数量占绝对优势的意大利蜂相比，中蜂蜂蜜口味更佳、营养更全、贮藏更长，具有极大的发展潜力。

为了促使中蜂更快更好地发展，在金盆山划定“中蜂保护区”，禁止在保护区内放养意蜂。

还引导蜂农成立了“古陂镇”中蜂专业合作社，注册了“百花牌”蜜蜂商标，实行“管理标准化、养殖精品化、销售一体化”，以确保蜂农增产增收，促进中蜂产业的快速稳健发展。

信丰县充分发挥金盆山山区蜜源优势，鼓励当地农民养殖中华蜜蜂。

到目前，金盆山办事处境内中蜂养殖达三千多群，涌现户养50群以上的蜂农60多户。

为打响金盆山中蜂品牌，该镇正向国家农业部申报“全国中蜂第一村”称号。

萝卜饺

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信丰小吃

信丰萝卜饺是一种独特的风味食品。

它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。

制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。

入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。

再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。

以上馅料备好后，再进行擀皮。

擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。

包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。

以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。

饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

草菇

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信丰草菇

草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。

信丰草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。

萝卜干

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信丰萝卜干

信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。

1999年均荣获江西市场食品质量优胜产品奖。

三叶半夏

江西省信丰县大阿镇东风村半夏种植基地位于美丽富饶的老区江

信丰

西赣南的南部，信丰县城信池公路西部10公里处，半夏又名三叶半夏，三步跳，麻玉果，为常用中药，以块茎药用，有燥湿化痰降迷止呕等功能，主治痰饮呕吐，湿痰咳嗽，气迷胸闷眩晕等症，外用治痛肿，止血。

生半夏有毒，由于用量大产量低，市场供不用求。

信丰朝天椒

信丰县大阿、小河、大塘镇各村家家户户几

呼都种有朝天椒，种植面积达500多亩。

所产辣椒品种朝天椒，因色泽正，质量好，辣味鲜，产品销往广东、湖南等外省，成为当地又一条“产业富民”的路子。

保健茶

麦饭石高级保健茶系信丰县小河茶叶场与江西省中医学院共同

研制的产品。

年产茶叶2万多公斤,获省优产品奖。

麦饭石保健茶是以纯正绿茶和赣南麦饭石为原料，采用现代科学技术精制而成.该茶保持了原茶的色、香、味，又吸收了麦饭石中的锌、钾、铁等18种人体必须的微量元素。

具有提神益智、健胃保肝、消除疲劳、防癌抗癌等功效。

6

安远

他主要特色农产品有：

黄金西瓜、甜橙、三百山脐橙、鸡腿蘑、香菇。

特种养殖产品有：

麻羊、河蟹、三黄草鸡。

特色食品有：

苦笋罐头、东江泉酒、豹骨酒、饮料、米粉、韭菜面条、三百山矿泉水。

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上犹

陡水湖风景区

陡水湖风景区[11]

陡水湖位于江西赣州西部的上犹县，处于上犹江中游。

上犹江史称溢江溪、九十九曲河，蜿蜓曲折、水清明净，全长198公里。

陡水湖因建上犹江水力发电站而成湖，水域面积31平方公里，比杭州西湖大40倍。

湖面处在群山环抱之中，形成湖岸线长264公里、湖湾427个、湖心岛42个，湖面开阔处纵横达500米以上，视野宽广、波平如镜；狭窄处不足10米，仅容一舟通行。

后来，国家又相继在上犹江上建成罗边、龙潭等发电站，形成了“一线穿五珠、一江连五湖”壮美景观。

1995年经江西省政府批准，陡水湖被列为省级风景名胜区，确定为赣州市绿色生态旅游点，为江西、赣南的生态旅游业呈献出一方神奇幽雅的秀水美山，2004年陡水湖又被列为国家森林公园。

云峰山生态景区

又名云风山。

属罗霄山脉，距上犹县城约60公里，位于紫阳乡源溪村西部，呈西南～东北走向，西北坡属遂川县。

云峰山日出

山林各项资源保护较好，空气质量极佳,形象石群及园艺古树极丰。

它的主峰桂子峰海拔1209米，在桂子峰山腰有“云峰仙庵”及“牛鼻岩”等景区，是旅游露营赏日出（天气很好的时候可以眺望赣州城）的好地方，在桂子峰西南方是花轿顶，海拔1200多米。

五指峰风景区

五指峰景区位于赣州上犹县陡水湖风景名胜区源头，属罗霄山脉的余脉山地。

距上犹县城70公里，五指峰最高指峰海拔1607米，是五指峰景区自然的形象标志。

赣南森林铁路

森林小火车[12]

赣南森林铁路，全国唯一的森林小火车是我国南方林区惟一保存完好的森林铁路，被德国蒸汽机专家称之为“目前世界上保存得最完好的小蒸汽车和窄轨线路之一”，被中科院旅游资源评估小组专家誉为“世界级旅游珍品”。

营前镇客家民居

客家古民居

营前镇客家民居，既有北方四合院中规中矩对称分布的特点，又有南方吊脚楼人字屋顶防潮防风的功能，还融入了江南园林建筑中黑白分明的色彩对比，因而更具有居住的舒适性和使用的实用性。

营前客家民居由3组横向、4组纵向房屋对称相交组合而成，构成九厅十八井的棋盘模式，中轴线上由下厅、中厅、上厅、后花池组成。

民居外墙用石灰粉刷，青砖黑瓦白墙，配上青山绿水蓝天，既体现了房屋主人追求闲适宁静的心理，又与当地亚热带风光融为一体。

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瑞金

瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。

冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。

适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。

酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。

瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好佐料，它可以除腥、臊、膻。

江西土纸，工艺：

将竹麻放入长方形的专浸竹麻的池里，一层竹麻，一层生石灰。

放水要浸到最上层。

水质的好坏对成品很重要。

要有专人管水，不能脱水，也不能让污泥浊水流到池里去。

待竹麻沤透，捞起竹麻用清水洗净，剔去内层的竹簧和外层的竹青。

将清洗好的竹麻挑回作坊，放在用粗竹篾编成的踩板上，用脚踩烂成纸浆，再放在水池里搅匀，就手持竹帘抄纸了。

抄一次，就是一张纸。

将抄好的湿纸依次迭好，压去水份，再焙干即可。

功效：

书写、印刷、包装和卫生用纸，有的还是建筑工业的重要原料。

瑞金鱼丸，以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。

其色白，味道鲜美爽口，不腥不臊。

瑞金肉丸，有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。

其中最具地方特色的便是全精肉丸。

它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。

吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

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瑞金擂茶

瑞金擂茶，是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。

擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。

擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。

瑞金荸荠，荸荠俗称马荠。

瑞金荸荠，果皮薄，汁多，味甜，无渣，可生食，也可熟食，还可加工制作罐头。

荸荠适应于阳光充足，排灌方便，中等肥力的水田种植。

7月上旬育苗，下旬移栽，12月开始收获。

全市种植面积2000多亩，年产800多万斤。

除本地内销外，大量销往广东、福建、上海、南昌等地，制作的荸荠罐头亦有出口创汇

芋子饺，芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。

将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。

芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而成为瑞金名牌风味小吃之一。

瑞金牛肉汤，中华美食：

牛肉汤。

将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。

在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。

撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。

瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，深受瑞金人民和外来游客的欢迎。

红军焖鸭

红军焖鸭，特点是具有香醇润滑的口感，滋阴补肾的功效。

原料：

鸭子1只、红枣、枸杞、党参和当归等10余种中药及生姜、大葱等。

制作方法：

先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进干锅焖三个小时。

文化背景：

1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。

李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。

一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。

不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加赞赏。

肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。

从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。

因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。

这道菜经后人不断改进烹调方法和配方，已经成为瑞金最受宾客喜爱的菜肴之一，供不应求。

九堡红薯叶子米果,是九堡镇的特色小吃，用红薯叶和米粉蒸制而成再加上特制调料，研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

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兴国

兴国粉笼床

兴国粉笼床

兴国粉笼床——“四星望月”因毛泽东命名后，名声远播，而其烹饪也极为讲究。

材料要新鲜（可用鲜鱼、猪肉最好是肥瘦相间的、鸭肉等为最佳主材料），切成薄片，拌上精制薯粉待用。

先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和竽片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌，笼盖一揭，热气腾腾，浓烈的香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲大开。

毛泽东一生有嗜辣、爱吃红烧肉的生活习惯，那是1929年4月，经四军从闽西回师赣南，分兵发动群众。

经四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到江西兴国县古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。

当时，红军从井冈山上突围出来，转战数月，风餐露宿，相当疲惫。

于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。

这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇为新奇，揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的口味，不由得兴致勃勃地吃起来。

吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：

“这菜叫个么子名？

”胡灿说：

“家常菜，没啥名字。

”陈奇涵接口道：

“凡事名正才顺，这菜请毛委员起个雅名如何？

”

毛泽东兴致盎然地指点说：

“该有个名字才好，孔子曰：

‘名正言顺’嘛！

”少顷，他用手中竹筷拂着蒸笼比划着，饶有风趣地说：

“这是一个大的团圆月嘛。

”又指着4个盘子说：

“这是4颗星星。

4个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？

”

从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。

随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国的台属带到了台湾、香港等地。

兴国鱼丝

江西省兴国县是客家人的聚居地。

兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。

兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。

很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。

因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。

丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所

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兴国鱼丝

以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。

左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。

因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。

所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。

旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。

鱼丝的制作方法颇有讲究。

用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。

烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。

“兴国鱼丝”制作工艺独特。

它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。

待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。

食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。

兴国红薯干

兴国红薯干又名倒蒸红薯干，在江西兴国的地位和兴国鱼丝相当，都是兴国三大特产之一，在兴国家喻户晓的兴国粉笼床、鱼丝、红薯干并列。

红薯干选用兴国将军县高兴镇，茶园乡教富村，山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。

投放区外市场，深受消费者好评。

本产品与福建连平县薯干不同之处是没加任何食品添加剂（倒蒸）。

是纯绿色食

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兴国红薯干

品。

本产品分薯干和倒蒸薯干两种。

产品季节性较强，红薯均为秋季红薯。

制作方法如下：

一、选薯。

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

二、清洗。

选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。

清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

三、蒸煮。

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。

蒸煮时，火要旺。

蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。

蒸好后及时出笼冷却。

四、剥皮。

将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

五、切片。

将剥了皮的薯块用刀切成长条。

切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间。

六、晒干。

由于刚煮后的水份多，要将其晒干。

七、蒸煮。

将晒干的薯片，再次蒸一次。

八、晒干。

再次晒干

兴国红鲤鱼

兴国红鲤鱼素有“金狮红鲤鱼”的美称。

与婺源县的“荷包红鲤鱼”、万安县的“玻璃红鲤鱼”齐名，被誉为“江西三红”。

兴国红鲤鱼以其体高、背宽、肉厚、色艳扬名全国。

该鱼肉质鲜美，含有脂肪及多种氨基酸，营养丰富，具有补气、养血、安胎、止咳之功效。

尤其对妇女体质有独到的滋补功能，被推为妇女受孕安胎的特效药用食品。

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兴国红鲤鱼

兴国民间素有给孕妇煎红鲤鱼汤安胎的习俗，一直是餐桌上的上品佳肴。

兴国红鲤鱼通体红艳，仪表美观，又成为一种具有较高观赏价值的鱼种。

北京天安门金水河中，就有兴国红鲤鱼供游人观赏。

全国有28个省市引种放养兴国红鲤鱼。

国家为保护地方特产，特将兴国红鲤鱼列为非出口鱼种。

兴国养红鲤鱼的历史悠久，相传唐代江南第一宰相钟绍京，早年在东龛岩隐居读书时，就在他的洗墨池内养了红鲤鱼，他出山时，用毛笔在鱼颈画了一个环，以便回来相认。

后来东龛一带的红鲤鱼颈间都有一道环，人称“铜鲤”。

元代翰林滕宾的“题龛岩十咏”诗中有：

当年曾把铜书券，串却金鱼挂壁间。

一夜风雷作霖雨，化龙飞去不知还。

2004年第19届世界客家大会吉祥物就是兴国的“金狮红鲤鱼”为原型创作而来。

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宁都

优质稻、灰鹅、茶油、白莲、脐橙、金柑、香菇、三黄鸡、无籽西瓜、“三笋”头，

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宁都特产及美食

“中华金桔王”饮料、“宁”酒，野人牌矿泉水，珍穗牌大米、宁宝米粉、翠微牌精淀粉、藕粉、薯粉、小布岩茶、韶琳毛峰、大沽白毫茶、武华云雾茶、凌云山白茶，组合机床、镗磨缸机、翠微红月子茶、蛋菇汤、宁都三杯鸡、宁都精制红薯淀粉、中华神菇--茶树菇、宁都肉丸。

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南康

南康腐竹：

南康的特产之一，是南康人家餐桌上常见的一道菜。

其特点是：

色泽蛋黄、油光细嫩、透明松脆、熟后爽口。

它是选用优质黄豆磨浆熬制而成。

可烧、炒、煮、炖、素食，其味清淡可口。

配以肉类制作，则为筵席佳肴。

南康雪片糕：

雪片糕是南康的名优特产之一，味美甘甜，清肺润口。

以上等糯米、白砂糖、茶油为主要原料精制而成。

具有质地细腻柔软、伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥，点火能燃，色泽洁白，鲜甜可口，方便携带等特点。

南康酒糟鱼：

酒糟鱼是南康特色菜之一。

南康汤皮：

汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。

汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。

南康甜柚：

地域范围“中国甜柚之乡”——南康市，位于江西省南部，赣江源头章江流域的中下游。

具有清肝明目、滋心润肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。

素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称。

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南康甜柚

南康脐橙：

南康市脐橙产业自上世纪90年代开始发展，2002年以来，脐橙产业发展步入快速发展阶段，到2009年末，全市脐橙种植面积4万5多亩，产量6万吨。

板鸭：

南康的名优特产之一，为宴中珍品。

南康板鸭清心润肺，肉味鲜美。

花生巴：

花生巴是南康的特产之一，俗称“豆巴”，是夜宵时香甜的食品。

蜜饯：

蜜饯产于南康市唐江镇，唐江蜜饯是江西的名优特产，甘甜润口，是送礼时物美价廉的食品。

南康辣椒酱

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会昌

会昌酱干：

酱干全称酱油豆干，江西会昌是有名的酱干之乡。

会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年问，被官府指定为贡品，誉满京华。

实际上，它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝，盛世佳话，传为美谈。

产品获"江西省世纪之光"新产品奖。

由江西省会昌县美好食品有限公司、江西省会昌酱干等公司生产。

生产的会昌酱干、会昌豆干、保鲜豆干、麻辣香干、酱干王，有“康寿”牌、“香而嘉”牌等品牌。

会昌豆干在传承传统工艺的基础上不断创新，更是添加了多道秘制工艺，绿色、健康、鲜香味美、唇齿留香。

会昌酱干

会昌米粉：

中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌。

会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。

会昌是中国米粉之乡，会昌米粉有悠久的历史，境内有江西五丰食品有限公司和江西华达昌食品有限公司两家公司生产会昌米粉，生产规模、技术水平、出口量均居国内同行前列，生产的米粉有五丰牌、高富牌、汉仙牌、祥麟牌和吉麟牌。

会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含任何添加剂。

产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性；20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。

其独特的风味、良好的品质，在国内外享有极高的声誉，受到了有关专家和广大消费者的一致好评，并已通过了国家原产地标记注册认证。

产品80%以上出口到美、加、英、法等20多个国家和地区。

茶叶：

会昌茶叶色清未香耐泡，久负盛名，清乾隆前曾列为贡品