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济宁十大特产
姚村凉席已有近200年历史。
清嘉庆年间曲阜席厂村蔡姓女子嫁到兖州前官庄村董姓人家,蔡氏将席编工艺传入。
后不断发展,至1937年进入兴盛时期,秫篾席、苇席、帽制品运销东北三省和内蒙古等地。
1978年以后,随着农村经济体制的改革,席编业又开始复兴。
不仅产量倍增,制作工艺更为精致,用秸杆篾条编织的各种型号的白凉席,光滑洁净,凉爽离汗,是夏季铺床的佳品。
用红白两色编织的花凉席上有菱形、方形、条形、剁口形等花纹,供结婚用的花席上还能编出灯笼、烛台、花瓶等图案和“喜”、“福”、“吉祥如意”、“美满姻缘”等字样。
纪庄村、黄家屯的编织工艺尤为精湛,那里生产的圈席长10尺、宽4尺,上面编有天安门、牌坊、楼阁等景物和贺词,多贴在洞房壁上作装饰品。
另外还可用细薄篾条编成茶壶垫、椅垫、四幅屏、帧子、提包等精致的工艺品。
1981年,有40多种凉席送到广州交易会上展销,深受东南亚及西方国家客商的欢迎。
曲阜熏豆腐是当地独具地方特色的传统小吃。
熏豆腐可凉拌、炖熏,也可切成薄片。
曲阜市内随处可见熏豆腐的摊点,把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水没盖,加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮而成,喜欢吃辣的游客,还可以品尝到“五香油辣熏豆腐”。
说起煎饼,人们都知道它是山东的特产,它养育了我们山东千千万万的同胞。
煎饼的历史可以追述到一千四百年前,在侯白攥写的笑话集里就有关于它的记载,远的不说,近代沂蒙老区的人们就是用煎饼支援前线官兵的,可以说山东的解放“有你的一半,也有煎饼的一半”。
而现在山东人吃煎饼可不是为了填饱肚子了,而是成为了山东特色的一种点心,而且制作精细,包装各异。
尤其是在孔子的故乡(曲阜),曲阜煎饼已经形成了一种特色,皮薄、馅多,吃起来香酥可口,满口留香。
曲阜煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成,营养丰富,便于消化,古语说‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康,其所含纤维素,可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,对冠心病有很好的预防效果。
让您在品尝美味的同时又吃出了健康,一举两得。
但是现代商家为了追求”高产量”“高效率”“高回报”将煎饼改为机器制造,使其营养大量流失,其色、香、味亦大不如前,所以大家在买的时候一定要看清,是机器还是手工的。
以免上当啊。
尤其不要在景点区域内购买,因为在景点卖的都是机器的,而且生产日期没有保障,看着价格便宜,可是买回家不好吃或不能吃。
机器煎饼中都加入了防腐剂和食用香料以及鸡油,只能保持三天不变味。
说到曲阜煎饼,不得不提及酥客斯。
【酥客斯】英文名(Sucss),曲阜煎饼中最具代表的品牌,采用民间最传统的生产工艺,用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成!
食品中加入粗粮,营养更丰富。
酥客斯皮疏松多孔,单层薄如纸张,吃起来酥脆味香,满口掉渣儿。
食品中虽然不含任何添加剂,却有着两到三个月的保质期。
酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备“军粮”的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙“孔祥泰”的研发下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。
碑贴是从碑石上用纸和墨捶拓而成的。
曲阜是我国碑贴的主要产地之一。
因为这里碑贴资源丰富,存有西汉以来历代碑刻5000余块,是我国石碑最为集中的地方之一。
曲阜拓碑的技法很多,但不外乎擦拓和扑拓两种,而且是以扑拓为主,其拓本清细精美,深受人们喜爱
(曲阜)
孔府糕点也象孔府宴一样,是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。
特别是明、清两代,孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。
孔府的糕点讲究现吃现烤,求其色、香、味、形俱佳
(曲阜)
孔府宴是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席,是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一种独具风味的家宴。
孔府宴是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的。
数百年来孔府宴不断翻新,留传至今
(曲阜)
楷雕始于西汉初年,如意始于宋大中祥符年间。
清代,楷雕工艺渐臻完美,形成特有的艺术风格。
1851年(清咸丰元年),曲阜有徐、颜、李、孔四家从事楷雕业。
19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝寿、百子如意,在巴黎博览会得金牌。
1922年,文楷手杖、百寿如意,在山东省博物展览会上分别获得甲乙奖牌。
1954年,雕刻品群仙降龙、五谊、八仙祝寿、鹿鹤、手杖等,在上海、北京及国外展出,受到中国美术家协会的奖励。
1978年,曲早的楷雕,被省二轻厅命名为名牌产品。
曲阜香稻产于山东曲阜市逵泉池周围地区,明清时期曾作为贡品闻名遐迩,至今仍享誉中外。
曲阜香稻米粒呈长扁圆形,色白略青,米质油腻油亮,食用柔韧可口,清香扑鼻。
素有“一家煮饭,十里飘香”之誉。
逵泉水甘甜清洌,含有丰富的钠、镁、钙、铁等矿物质和10多种微量元素。
优质的矿泉水,浇灌出清香的稻米。
产于山东曲阜。
尼山砚因取材于孔子诞生地尼山而得名。
乾隆时的县志中,就有生产尼山砚的记载。
尼山砚石,色呈柑黄,有疏密不匀的黑色杜花纹,石面精腻,抚之生润。
制作砚台,下墨利,发墨好,久用不乏。
尼山砚方朴大方,一方砚石,巧用自然,略加点缀,情趣盎然。
杜花砚,石色褐黄,遍布青黑色的杜花纹,利用料石的自然形状,开墨堂墨池,砚额得杜花纹剔成浮雕,形成独特的艺术造型。
产地:
中国山东烟台。
特点:
色泽金黄,晶莹透明,优雅柔和。
功效:
适量常饮该酒有耐寒提神、解除疲劳、帮助消化、治疗伤风及轻微吐泻、防止霍乱的功能。
工艺:
金奖白兰地采用优质葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得的原白兰地为主,加入部分由葡萄皮、甘蔗红糖发酵蒸馏的白兰地和特制的白兰地香料,再加入蒸馏水和糖色,用老、大、小橡木桶交替贮存,长期陈酿,平均酒龄在三年以上。
奖项:
1915年在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章和奖状后,于1928年改名“金奖白兰地”。
1914年,在山东省物品展览会上获金质奖章。
南洋劝业会上获金质奖章和最优等奖状。
1952年,在第一届全国评酒上,被评为国家八大名酒之一。
1963年、1979年和1985年,在全国第二、三、四届评酒会上,均被评为国家名酒,并荣获国家金质奖章。
1984年,在轻工业部酒类质量大赛中,荣获金杯奖。
山东特产—圣府糕点,是孔子故里曲阜特色糕点。
因原产于孔府(又名圣府),为孔子后裔世代袭爵衍圣公府内自制糕点,并自成体系,故得名,又名孔府糕点。
孔府糕点是源远流长、世代相传的一种独具风味的糕点,圣府糕点分外用糕点与内用糕点两类。
其特点是讲究现吃现烤,求其色、香、味、形俱佳。
外用糕点主要作进贡及馈赠之用。
选料讲究,造型华丽,风味独特。
内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类,各类皆独具特色。
应时糕点用四时八节的季节性原料制成,其内馅甜软清馨,外皮酥脆油香。
有春季的藤花饼、百合饼;夏季清热解毒的薄荷饼、荷花饼、绿豆饼;秋季的菊花饼、桂花饼;冬季的萝卜饼、豆沙饼等。
常年糕点指四季皆宜的常备糕点,有大酥合、菊花酥、百合酥等。
到门糕点指宾客上门,宴前所奉的茶点,如一口盅、棉花糖等。
尤以“七夕”供月的巧果糕点最为著名。
宴席用的糕点,是根据宴席的性质而做,如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。
节日糕点则有元宵、月饼、巧果等。
孔府糕点以现烤现吃为最佳,历史上仅为皇室、权贵及孔府主人享用。
特产文化:
糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。
特产功效:
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。
糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。
糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。
带子上朝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生为主要材料。
其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为官府门第,世袭爵位不断。
此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具风味,是宴席大件菜。
鸭子1只(重1500克左右),野鸭(或鸽子)1只,葱、姜、鸡油各10克,精盐2克,酱油50克,绍酒75克,桂皮0.5克,花椒、淀粉各少许,白糖25克,清汤250克,花生油1500克(约耗100克)。
制作工艺
做法
1、将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀,煺毛洗净,从脊背切开,挖去五脏,洗净,鸭子去嘴留舌,野鸭(或鸽子)去嘴,用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。
葱切成段。
姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、炒锅上火,加入花生油,烧至八成热,分别放入鸭子、野鸭(或鸽子),炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫,再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克),用旺火烧开5分钟,改用慢火偎炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。
4、炒锅上火,加花生油(25克)烧热,放白糖炒汁,烹入清汤(50克),再加煮鸭原汤汁100克,烧开后用湿淀汤勾芡。
5.砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;
6.将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;
7.烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。
特点
色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。
关键
鸭子要洗净,否则有异味,炸后用小火煨酥。
卤汁要浓而宽。
“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。
据说清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴,请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
孔府一品锅,由皇帝赐名。
据说,清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅
肴,敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。
清朝承袭明朝品官等级制,官衔为一至九品,一品为最高,九品为最低,清朝将孔府列为当朝一品官的官府。
因而,皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”,成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。
此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应,后一度中断。
现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。
一品锅之名源于孔府,是由皇帝赐名的一款孔府名菜,其后代承袭衍圣公,在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。
乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件,称当朝一品锅。
另外还有一种圆形不分隔的一口锅,名曰“钟鼎一口品锅”。
后来的一品锅,因放入的锅料不同,又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。
传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。
成菜汤汁浓鲜,用料珍贵,风味各异。
“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料,用旺火片烤而成,最也府名菜之一,鲑鱼是孔府菜中的上品。
制法:
(1)将鲑鱼去鳞,剁去脊翅、划水,从口内取内脏(用筷子从口中将内脏搅出,以保持鱼体完整),冲洗干净,用手捏住鱼嘴在开水中一焯,迅速放进凉水中,轻轻刮去黑皮斑痣;用刀把鱼下巴划开,两面打坡刀,放盘中,加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟,备用。
(2)将鸡里脊剔去筋,再与肥肉膘剁成细泥,加蛋清、料酒、精盐调匀,搅成鸡料子备用;肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁,放开水锅中氽熟捞出备用;海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与肉丁混合,加料酒、盐腌渍3分钟;火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
(3)将猪花网油片去大厚筋,修整四边备用;把面粉(100克)加清水和成面团,擀成薄皮,剩下的面粉加清水和成糊。
(4)将腌渍过的鲑鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。
把鱼口搅开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子,放在花网油上,四周摺起包好,再用擀好的面皮包好,放在铁箅子上,将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。
先烤正面,后烤背面,烤时如出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊贴好,如此烤制约1小时左右,取出反扣在盘内(正面朝底),揭开面皮、花网油,扣入鱼池内(正面朝上)。
去掉面皮及花网油,解开捆嘴的绳即成。
特点:
烤法独特,白中泛红,味道鲜美。
大果旦杏又称巴旦杏,是肉仁兼用的名贵稀有品种,为曲阜的一项特产。
这种杏果实漫长,呈桔黄色,个头较大。
单果平均75克,大者80余克。
果肉丰厚,质细而嫩,甜酸可口,杏核圆而壳薄,仁甜而无异味,可食率达93%。
大果旦杏原产于南辛镇的大湖村。
纪庄大青梨又名纪庄槎子梨。
产于防山乡的纪庄、万柳庄一带,种植历史悠久。
该梨青黄色,斑点稀肥细短,个硕大,肉质细白,核小无渣,清香脆甜,能去积除郁,清热理肺,化痰止咳,健脾利尿,酥脆香甜。
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扶兴和毛笔
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曲阜生花笔,良工百炼锋
——曲阜扶兴和笔庄简介
曲阜扶兴和笔庄原系湖南扶兴和笔庄,是龚存礼在清光绪年间创设的,中经长松、宝玉、守德三世,至今为第五代已有一百多年的历史,解放前曾长期为孔府做“贡笔”,是远近闻名的一家笔庄。
众所周知,从选料到制成一支毛笔,要经过非常复杂的过程。
近百年来我们一直在继承和发扬祖传技艺,对近百道工序都制定了极其严格标准,形成了选料精(以两作单位,精选上等毛料)、做工细(百道工序,层层把关)、质量优(保证尖、圆、齐、健)、信誉好(出现问题,保管修换)的鲜明特点,受到各界书法绘画爱好者的广泛赞誉。
我国著名学者和书法家沈鹏、刘艺、匡亚明、蒋维崧、尉天池、麦华三、范曾、陆俨少、陈梗桥、王伯敏、孔德懋(孔子第七十七代嫡传)等都曾为笔庄欣然题词。
改革开放以来,扶兴和笔也逐步走向了世界,在广交会上受到一致好评并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等国。
外国书法爱好者前来定做毛笔的络绎不绝。
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