学校食堂卫生管理制度0.docx
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学校食堂卫生管理制度0
订定「学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法」
中华民国九十二年五月二日教育部台参字第0920056238号令订定发布全文20条;并自发布日施行
第1条本办法依学校卫生法(以下简称本法)第二十二条第三项规定订定之。
第2条本法第二十二条第一项所称餐厅、厨房、员生消费合作社(以下简称餐饮场所)及本办法所称餐饮从业人员之定义如下:
一、餐厅:
指提供食品供教职员工、学生进食之固定场所。
二、厨房:
指具烹饪设施及进行食品原材料验收、洗涤、切割、贮存、调理、加工、烹饪、配膳、包装行为之固定场所或移动设施。
三、员生消费合作社:
指各级学校(以下简称学校)教职员工、学生依合作社法成立之法人组织。
四、餐饮从业人员:
指厨房内参与食品制作,与食品直接接触之人员。
第3条学校餐厅、厨房、员生消费合作社之饮食卫生(以下简称餐饮卫生)管理项目如下:
一、餐饮卫生、营养之规划、教育及宣导事项。
二、餐饮卫生安全之维护事项。
三、餐饮场所之卫生管理事项。
四、餐饮从业人员及督导人员之训练进修及研习事项。
五、其它有关餐饮卫生管理事项。
第4条学校办理餐饮卫生业务,应指定专人担任督导人员。
前项督导人员,应具下列资格之一:
一、领有营养师执业执照者。
二、大专校院餐饮、食品、营养、生活应用、医事、公共卫生等相关科、系、所毕业,并曾修习餐饮卫生相关课程至少二学分者。
三、大专校院毕业或具同等学力,并具烹调技术士技能检定监评人员资格者。
四、大专校院毕业,曾接受主管教育、卫生行政机关或其认可机构所举办之餐饮卫生讲习课程达三十二小时以上,持有证明者。
本办法施行前学校已指定之督导人员,未具前项资格者,应自本办法施行之日起一年内取得资格。
第5条学校餐饮从业人员应于每学年开学前二周内或新进用前接受健康检查,合格者始得从事餐饮工作;每学年并应参加卫生(营养)讲习至少八小时。
第6条各级主管机关应督导学校建立餐饮卫生自主管理机制,落实自行检查管理。
学校每周应至少检查餐饮场所一次,并予记录;其纪录应保存一年。
前项检查项目,由主管机关定之。
第7条学校餐饮卫生管理,应符合食品卫生管理法第二十条第一项所定食品良好卫生规范。
第8条学校餐厅业务采外制方式、外购盒餐食品或团体膳食者,厂商应聘雇具第四条第二项第一款或第二款资格之一者,担任餐饮卫生督导工作。
第9条学校餐厅之供餐方式应尽量采分食方式,若采合菜进食方式,应提供公筷公匙。
学校采盒餐供餐者,应保留盒餐样本至少一份;采非盒餐供餐者,每餐供应之菜式,属高水活性、低酸性之菜肴应至少各保留一份。
保留之食品应标示日期、餐别,置于摄氏七度以下,冷藏保存四十八小时,以备查验。
第10条学校炊、餐具管理,应遵行下列事项:
一、餐具应洗涤干净,并经有效杀菌,置于餐具存放柜,存放柜应足够容纳所有餐具,并存放在清洁区域。
二、凡有缺口或裂缝之炊、餐具,应丢弃,不得存放食品或供人使用。
三、使用全自动高温洗碗机洗涤餐具者,应使用洗碗机专用之洗洁剂;该洗碗机并应具备温度及压力指示器。
四、采用人工洗涤炊、餐具时,应具合乎标准之三槽式人工餐具洗涤设备,并依三槽式洗涤餐具流程,使用符合食品卫生相关洗涤规定之食品用洗洁剂。
五、每周应抽检各餐厅餐具之淀粉性及脂肪性残留,并记录之,不合格者应改善及追踪管理。
六、设置截油设施。
第11条学校食品制作,应遵行下列事项:
一、制备、烹调、配膳等区域之地板应保持干燥清洁。
二、禁止在室温下解冻。
三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷冻冷藏库,应依生、熟食完全区隔。
其中刀具及砧板须明显标示颜色,以利区分。
四、刀具及砧板使用后,应立即清洗消毒。
五、生、熟食食品严禁交互污染。
六、熟食食品应立即加盖热存或迅速冷藏。
加盖热存食品中心温度在摄氏六十度以上,迅速冷藏食品温度在摄氏七度以下。
七、剩余沾料禁止再供应使用。
剩菜、剩饭未于三十分钟内妥善冷藏贮存者,禁止隔餐食用。
隔餐食用者应再复热。
非当日制作之菜肴应丢弃。
八、备有足够且经杀菌消毒完全之抹布,不得用同一条抹布擦拭二种以上之用具或物品。
九、食品验收、洗涤、餐具洗涤及残余物回收作业等区域,应与食品制备、烹调、配膳等区域有效区隔。
第12条学校厨房出入口应设置防止病媒侵入之纱窗、纱门、空气帘、正压系统设施或其它设施。
第13条高级中等以下学校供售之食品,以正餐、饮品、点心、水果为限。
每份零售单位包装仅限一份供应量,每份供应之热量应适当。
前项所称饮品及点心,应符合食品卫生管理法等相关法令及下列规定:
一、具有营养成分及含量标示。
二、使用鲜度良好之天然食材。
三、不得使用代糖或代脂。
四、取得中国农业标准(CAS)或良好作业规范(GMP)标志认证。
但新鲜、当日供应之面包、馒头,不在此限。
第一项所称饮品及点心之范围,由中央主管机关会同中央卫生主管机关公告之。
第14条学校办理外购盒餐食品或团体膳食,应遵行下列事项:
一、注意食品暂存保管之场所卫生,不得直接置于地面、太阳直接照射、病媒出没或尘污、积水、湿滑等处。
二、于每学年开学后半个月内或订购之厂商资料异动时,将厂商名称、地址、电话、负责人及订购份量等资料,送当地主管机关及当地卫生主管机关,并由当地卫生主管机关加强稽查。
三、将当日订购之食品各随机抽存一份,包覆保鲜膜,标示日期,餐别及厂商名称,立即置于摄氏七度以下,冷藏四十八小时,以备查验,并应防范遭受污染。
四、指导学生如发现所进食之食品有异味或异样时,应立即向学校行政人员报告,俾采必要措施。
第15条学校外购盒餐食品或团体膳食之厂商,应取得政府机关优良食品标志认证或经卫生主管机关稽查、抽验、评鉴为卫生优良者。
学校得随时派员或委托代表到厂了解食品卫生管理作业,发现有卫生不良之情形,应立即通知当地卫生主管机关处理。
第16条学校应提供二家以上外购盒餐食品之厂商,以利学生选择。
但情形特殊报经当地主管机关核准提供一家者,不在此限。
第17条学校供售食品应依相关法令与供应食品之厂商订定书面契约,载明供应之食品应安全卫生及违约罚则。
外购盒餐食品及团体膳食之厂商,并应依规定投保产品责任险。
第18条学校供售食品之盈余,得用于协助办理下列事项:
一、推动餐饮卫生安全教育。
二、推动营养教育。
三、改善餐饮设施。
四、其它有关推动餐饮卫生事项。
第19条学校发现有疑似食品中毒迹象时,应采紧急救护措施,必要时,将患者送医检查治疗,并尽速通知其家属或紧急联络人。
同时应联系及协助当地卫生主管机关处理,并尽速向主管机关提出处理报告。
第20条本办法自发布日施行。
宜昌外国语学校饮食中心食堂管理办法
发表时间:
2009-5-128:
53:
29 作者:
王胜
宜昌外国语学校饮食中心食堂管理办法
第一章 总 则
第一条 为了进一步加强宜昌外国语学校食堂的管理,以育人为宗旨,以服务为目的,确保师生在校饮食安全和身心健康,依据国家有关的法律法规和上级有关文件制定本办法。
第二章 食堂工作流程
第二条 采购 食堂设采购员1-3人,日耗品由厨师开列采买单交采购员及时采购,大宗物品和批量食品应由采购员和食堂管理人员三人以上一起采购,采购物品回校后交仓库保管员或主管领导验收合格后,凭发票由主管领导签名证实。
第三条 验收与保管 采购物品经验收后方可入库保管,同时由保管员向采购员索取采购物品的合格证或检测报告,对三无产品或不合格食品,仓库保管员可拒绝签字入库。
第四条 制定食谱菜单和领用物品
(一)、食堂厨师每周五制订出下周周食谱交饮食中心负责人审查,审查合格后周食谱不得随意更改;
(二)、食堂厨师每天下午四时半将次日采买单填写好交采买负责人;
(三)、食堂厨师根据采买员当天采购的物品及仓库存储,制定好本日三餐的食谱后,领用各项所需的物品材料。
第五条 饭菜加工 每餐饭菜必须在学生就餐前10分钟准备好,不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。
加工后的饭菜要注意保热保洁,学生就餐时饭菜中心温度不低于70℃,每餐饭菜加工后应由厨师品尝并取样保管留查。
第六条 就餐 学生就餐期间,食堂内部事务由厨师统一协调,餐厅由值日教师或领导负责监督管理,厨师要根据学生就餐情况及时采取措施调配饭菜。
学生就餐时间一般在30分钟以内为宜。
第七条 餐后清洗、消毒与打扫 餐后由相关人员对操作间、餐厅、餐桌椅、餐盘、碗、筷进行清扫、清洗、消毒。
夜间要对操作间和餐厅进行紫外线灭菌处理。
第三章 食堂管理职责
第八条 分管主任职责:
负责学生食堂和餐厅的全面工作;严格执行《食品卫生法》等相关法律法规;搞好饮食安全卫生,室内外环境卫生;研究食堂的经营管理方案,组织协调好食堂人员分工,充分调动从业人员工作的积极性;提高安全防范意识,加强对锅炉房及食堂水电、气、油和各种电器设备维护管理,及时消除安全隐患;做好成本核算及效益分析工作;听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意见和建议,及时组织相关人员研究并采取合理措施,加以改进。
第九条 食堂管理员职责:
在分管主任的召集下,按时出席食堂管理例会;对食堂工作进行全面监督,特别要在食堂的物品采购保管加工及学生就餐等环节实行全程监督,对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督;关注食堂服务质量和就餐师生的意见,适时提出改进措施和建议;负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。
第十条 食堂厨师职责:
负责食堂操作间的全面工作;负责制定每周食谱,并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单;负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作;负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生,及时组织食堂从业人员进行食品卫生知识和健康知识培训;组织好每天(餐)的开饭和收尾工作;有计划地组织好从业人员的技术培训工作;做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。
第十一条 食堂采购员职责:
及时与厨师(班长)沟通,准时地完成食堂所需物品的采购工作,确保食堂经营正常开展;严把食品的质量关,采购的物品(生鲜菜除外)必须有“三名”(厂名、品名、产地名),“三期”(生产日期、保质期、保存期),“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);生鲜菜必须采购要做到货比三家,价格合理,优胜劣汰;定期向食堂或学生公布市场行情,及时向主管领导汇报采购工作情况。
第十二条 食堂保管员职责:
负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作,按时按计划发放;严格履行入、出库手续,验收物品质量、单价、数量;物品要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,注意通风;做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作,做到库内物质不霉变、不损坏、不损失;认真记好保管台帐,数字准确、格式规范,经常清点库内物质,做到帐物相符;保管好食堂的炊具、机械及日常用品,协助财务做好成本核算工作,每学期作一次全面的财产清理。
第十三条 辅助工职责:
热爱本职工作;遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,服从领导,听从指挥,团结同志,爱护公物;严格按照食品卫生要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生安全,防止食物中毒事件的发生;严格遵守炊事机械设备操作规程,及时保养、维护所管的机械设备;注意安全,文明服务,热情周到;工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩,保持衣帽干净;自觉使用文明用语,努力提高服务质量,虚心听取师生意见。
第四章 食堂卫生
第十四条 食品卫生:
不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂的食物及其他异常食物;做到生品与熟品、成品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离;食物制作及销售过程要注意防蝇、防尘、防杂物混入食品;隔餐食物如可食用,必须经过回锅高温加热;各种调料不宜久置,装盛调料的各种器具须经常清洗。
第十五条 餐具、厨具卫生:
刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、抹布等厨具要每餐清洗,炊事机械要每次清洗;餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁;厨具和餐具要固定摆好。
第十六条 环境卫生:
每天要经常打扫和清洗食堂地面,做到地面无污水、无杂物;储藏室要保持干净、干燥、通风,不放其他杂物和个人物件,物品要存放离地30cm隔离分类;对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源要及时清理,防止细菌感染食物;对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。
第十七条 个人卫生:
食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服;工作前后。
便后要洗手灭菌;不能在工作时期戴各种饰物,不得用手直接接触入口食品;不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰;不带病坚持工作;每年必须进行一次健康体检。
第五章 食堂安全
第十八条 提高安全操作观念,认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作,上班时要全面检查水、电、气、油、灶(炉)具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。
下班要关好水、电、气总阀门及门窗,做好防范工作。
第十九条 从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定,严防各种事故的发生。
第二十条 食堂内不准会客,更不准陌生人和非工作人员随意进入操作间。
第二十一条 注重食品安全卫生,随时检查食品生产日期、保质期,防止食物中毒,认真做好每餐食品的留样工作,留样要在冰箱冷藏室内保管24小时。
第二十二条 要建立健全食堂安全应急预案,要实行食堂安全员(卫生监督员)值班巡察制度,杜绝各类安全事故的发生。
第六章 食堂工作纪律
第二十三条 为确保饮食中心正常运转,从业人员必须遵守食堂工作纪律。
(一)食堂职工要按时上下班,不迟到早退。
(二)食堂职工要履行请假手续,否则视旷工论处。
(三)食堂职工要保质保量完成饮食中心下发的任务,自觉接受饮食中心安排工作。
(四)食堂职工就餐为普通菜品,不得享用高档菜品,不得私自开小灶。
(五)锅炉工要按时供气,保证供气气压;按时开关澡堂和开水房门,保障热水和开水的供应。
(六)微机员要按时开关机,按时在岗充值。
(七)食堂职工要团结共事、和睦待人,爱护公物。
不偷拿饮食中心任何公物。
(八)对师生的投诉要耐心倾听,及时处理,不得与师生发生冲突。
第七章 罚则
第二十四条 对违反食堂工作流程、工作职责、食堂卫生、食堂安全、食堂工作纪律者视情节轻重每次扣1---10分。
扣分达到10分者将解除劳动合同。
第二十五条 每月按岗位工资和职务工资考核办法进行处罚。
第八章 附则
第二十六条 本管理办法由饮食中心解释。
怎么做学校餐厅经营的管理
同样是餐厅,有的生意是红红火火,人来人往,而有的却是冷冷清清,门可罗雀,这究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢?
菜品、服务、环境、宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢?
这些因素在学校餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢?
就餐人员在就餐时选择餐厅都会考虑到哪些因素?
哪些因素对他们的选择影响最大?
现就上述问题谈点个人看法,希望能够对我校餐饮经营管理者和从业人员有所借鉴。
一、更新花式品种方能变中取胜
花式品种更新是餐饮业永恒的主题,也是餐饮经营者参与市场竞争的一个重要环节。
对于就餐者来说,花式品种更新同样是他们对餐厅认可的重要因素。
就餐者往往偏好于选择新菜品,有求新、求异、求变的心理。
随着生活水平的提高,人们在就餐时也提出了更高的要求,他们不再是一味地对那些菜品上一成不变的餐厅情有独钟,他们对那些菜品已经日久生腻,于是就产生了一种“尝鲜”的心理,这种心理就促使他们更多地走进那些花式品种多、菜品常变常新的餐厅。
这就告诉我们餐饮经营者,在保持菜品相对稳定的基础上,要适时地开发新菜品,让就餐者对自己的餐厅始终保持着一种新鲜感,这样才能抓住就餐者的心。
二、菜肴特色为就餐者首选
餐饮的重点是菜肴,菜肴的制高点是特色,有特色者赢,无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势,凡餐饮经营者都把自己的特色菜(招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜)作为吸引食客的首要着眼点,许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内的显要位置。
就餐时,绝大部分人都会选择一个菜品比较有特色的地方,他们在选择餐厅时,首先考虑的就是餐厅的菜肴风格特点,从而根据自身的需要选择适合他们就餐的地方。
针对这种现象,许多经营者也是绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者口味。
正是基于就餐者对特色菜品的现实需求,餐饮经营者就应该不断地研究改良自己的菜品,以风格独具的特色菜品来赢得就餐者,赢得市场。
三、营造就餐氛围不容忽视
就餐环境和氛围的选择也是就餐者挑选餐厅的重要因素之一,一个个性化突出的就餐环境往往能够给就餐者留下深刻的印象,并且就餐者因为对餐厅环境的喜爱进而对整个餐厅产生忠诚度,成为餐厅的“回头客”。
有不少人把餐厅的环境放在选择餐厅的重要位置,几乎所有的人在选择餐厅的时候都会考虑到环境因素。
学生的学业比较紧张,所以比较喜欢能给人带来放松心情的餐厅,比较喜欢一些风格个性化的餐厅。
教职员工则喜欢安静、优雅一些的餐厅。
由于不同的年龄结构和职业不同,就餐者对于餐厅环境的要求也是不同的,所以餐厅的环境氛围营造不可能满足所有人的要求。
这就要求餐厅要根据目标人群,努力迎合,就餐者也就会根据自己的喜好“对号入座”。
四、服务热情周到关乎餐厅形象
餐饮业作为服务性行业,服务的重要性自然就不言自明了。
服务人员素质的好坏和服务水平的高低都直接影响着餐厅在就餐者心目中的形象。
餐饮从业人员就是餐厅的“活广告”。
没有什么宣传比这种宣传更直接、更明了,更能给就餐人员留下深刻印象了。
我随机咨询过不少教职员工,几乎所有的人都提到了服务这个因素,可见餐厅的服务水平的重要性。
餐厅的服务水平是通过员工来体现的,而与就餐者接触最为直接的就是服务员了,所以服务人员的培训就成为餐厅提高服务水平要抓的重中之重。
餐厅在选用、培训员工时,要制定出严格细致的规章制度,把每一个服务细节都落实到实处,要让自己的员工和就餐者进行及时有效的沟通,一方面把自己餐厅的服务和营销理念传达出去,另一方面也要把就餐者的意见收集上来,以便更好地提升服务水平。
五、价位公道合理就会赢得信任
学校的就餐人员百分之九十以上都十分关心价位这个因素,公平合理的价位也是他们对一个餐厅信誉度和美誉度判断的重要标准之一。
那些存在着“宰客”行为的餐厅必将失去就餐者的信任。
而设有“廉价窗”、“爱心窗”,对来自经济欠发达地区和家境贫寒的学子奉献爱心的餐厅,也会让其他就餐人员获得诚信和温暖的感觉。
就餐者在选择餐厅时考虑的因素是多种多样的,除了以上的一些比较典型的因素以外,餐厅的地理位置、餐厅的对外宣传、餐厅的卫生条件,餐厅的口碑等众多因素都直接或间接地影响着就餐人员对餐厅的选择。
因而,餐饮经营者和后勤服务公司的管理人员都要研究就餐者的就餐心理,了解他们在就餐时的需要,从而更好地改善自己的经营管理水平,提升服务品质,真心实意地为师生搞好服务
私立学校餐厅管理之随想
自1999年8月份至今进私立学校餐厅工作,弹指一挥,也已7年有余了。
从洛阳到江苏,从江苏到山东,从山东到杭州,从员工之职到管理之位,风风雨历尽挫折,其间,看到、想到以及感悟到了许多,特别对餐厅管理这一块尤其深刻。
私立学校以收费高、设施好、师资力量卓越为其基本特点,在校生近乎是富人子女,学校不仅为其提供良好的教育模式,而且还需提供营养丰富搭配合理的一日三餐,而餐厅版块也是私立学校管理中不可或缺的重要部分。
唯其重要,故而其管理与操作则愈显其关键,通过几年来私立学校餐厅的工作实践,我觉得要想把一个餐厅管好,使其成为一支具有良好风气、团结、向上,能为师生提供安全、放心、美味、可口的一日三餐,也并非易事。
根据近年来的工作经验与感悟,对于餐厅的管理,我觉得应该从以下几点做起:
一、管理者自身素质必须过硬
所谓管理,顾名思义也就是既要管,又要理。
管即管人和物,理既理事。
具体到实际工作当中,我认为就是要做到“人尽其才,物尽其用”,各种规章制度严明,执行顺畅,人人团结,工作积极,内部员工之间凝聚力与向心力高涨,战斗精神饱满。
我想这也是管理的最高境界!
作为一个领导或者说是管理者,你可以在技术方面并不精通,甚至可以说是个门外汉,但这并不能阻止你成为一个优秀的领导,但你必须具有做人的根本----正直,这里的正直并不仅仅意味着说真话,它更意味着你该怎么做!
因为你面对的不仅有静物,更多也更重要的是“动”物,也就是人。
凡有人的地方就有矛盾,处于这个旋涡中心,你必须正直、公平才能使矛盾不至于激化,事情不至于扩大。
在工作当中,不徇私舞弊,不任人唯亲,更不能拉帮结派,以自身良好的形象与素质去影响和带动下属做一个正直尽责的好员工。
二、努力提高员工的团结力和向心力
人是一切生产力中最积极最重要也是最具有活力的因素,如果你领导的组织或团队人心不齐,思想涣散,那么无论设备多么先进,条件多么优越,都不能创造一流的战斗力。
如果凡事以人为本,多与员工交流沟通,明白他们在想什么,在做什么,设身处地地想员工之所想,急员工之所急,工作中给予激励、指导,生活中给予关心、爱护。
对于他们所做的成绩,及时表扬,鼓励,对于他们所犯的过错,委婉批评,多教方法和技巧,想方设法激发他们工作的能动性与创造性,激发他们的工作激情与潜力,做到人人自觉主动工作且热情饱满,一个优秀的团队基本也就形成了,如果有一个优秀的团队,那么他的战斗力也应该是很强的。
三、建立健全严格的规章制度
家有家规,国有国法,任何一个群体都有一套大家相互遵守并共同执行的条条框框,餐厅也是如此。
俗话说,无规矩不成方圆。
想拥有一支具有良好战斗力的队伍,则制度必不可少。
有了制度才能让人明白什么该做,什么不该做,怎样做是对,如何做是错。
大家共同遵守一个标准,才能使心中有所目标,行为有所规范,也唯有制度才能使管理者做到令行禁止,奖惩有据。
四、成本意识与伙食质量的提高
在私立学校伙食质量的高低是师生、家长乃至校领导关注的焦点。
而在成本控制与伙食的提高之间取得平衡,是餐厅管理者必须思考与面对的难题。
我觉得应该依据学校现行的伙食标准,根据学生的饮食习惯与营养配比和市场的供应合理制定菜谱,严把进货质量与出入库关,对一日三餐,精工细作,不断翻新花样,在学生吃饱吃好的前提下,杜绝浪费,努力把一切损耗降至最低,同时尽可能地提高服务质量,做到服务宾馆化,饭菜家庭化。
五、注重员工的培训,提高服务技能
要想提高伙食质量,必须不断提高技术人员水平,在日常工作当中要多鼓励员工钻研业务知识,提高自己的技术水平并尽可能地为他们创造条件进行学习、比武。
在竞争中提高,在提高中竞争,向他们灌输忧患意识,培养他们的竞争热情,从而达到人人自觉钻研,用心学习,努力提高。
同时创造条件让他们走出去甚至请进来,不把自己的技术封闭在一个范围之内,多学习多交流,多方提高技能,从而在伙食上形成多出花样,出好花样,最终达到伙食提高的目的。
六、提高员工的待遇
在私立学校,多数情况下餐厅员工的工资待遇和福利往往是最底的,若想使其拥有充足的持续的工作热情和活力,设法提高他们的福利待遇不失为一种行之有效的方法。
我们军队有一句老话叫“官兵互爱”,这意味着忠诚是双向的,如果你对他们的利益置若罔闻,那你也就不能指望别人支持你的利益。
大凡人出外打工做事,其主要目的是为了挣钱,而劳动者的利益是收入增加,想方设法提高他们的收入,即使苦点累点都能理解,同时关心他们的疾苦
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