校本教材豆角doc12.docx
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校本教材豆角doc12
豆角
第一节简介
学习目标:
认识豆角,并能简单介绍豆角的基本知识
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。
属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。
别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。
含有各种维生素和矿物质等。
嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。
豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。
豆角原产亚洲东南部热带地区,在我国栽培历史悠久,南北各地均有栽培,以南方各省市栽培较多,在长江流域,豇豆自3月中下旬开始至7月播种,5月下旬至10月收获。
在华南地区则可以2月开始播种育苗至9月上中旬,自4月中下旬至11月收获。
豇豆是夏秋主要蔬菜之一。
对7~9月蔬菜淡季供应起重要作用。
豇豆的鲜豆荚含有丰富的胡萝卜素、蛋白质,是营养价值较高的蔬菜。
豇豆根系发达,根的再生能力弱,茎分矮生、半蔓生和蔓生。
豆荚长30~100cm,有浓绿、绿、绿白和紫红等色,种子肾形,有紫红、褐、白、黑色等颜色。
豇豆根据荚果的颜色可分为青荚、白荚和红荚三个类型。
青荚类型:
茎蔓细,荚果长,嫩荚肉较厚,质脆嫩,产量较低,主要品种有浙江的青豆角。
白荚类型:
茎蔓较粗,荚果肥大,产量较高。
主要品种有秋豇512。
红荚类型:
茎蔓较粗壮,荚果紫红色,产量较低,主要品种有上海紫豇豆、北京紫豇等。
课下作业
:
思考:
通过这节课的学习,你学到了哪些以前不了解的知识?
第二节豆角的营养价值
学习目标:
认识豆角的营养价值
豆角含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。
夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。
可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。
有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
课下思考
:
1、通过这节课的学习,你知道了豆角的哪些营养价值?
2、你爱吃豆角吗?
通过你的学习,你对豆角有了什么新的认识?
以后在饮食中会注意什么?
第三节豆角的食疗
学习目标:
了解豆角的食疗,并能灵活应用在饮食中。
中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
豇豆豆角
豇豆又名带豆、豆角等,原产亚洲中南部,我国自古就有栽培。
豇豆营养丰富,以嫩荚炒食为主,也可凉拌、腌泡、速冻等。
豇豆根系发达,主根深20-80厘米,主要分布在15-18厘米的土层中,根再生能力弱,有根瘤共生。
豇豆茎有矮生、半蔓性和蔓性3种。
每一花序一般结荚2-4个。
果实为荚果,荚长30-100厘米,粗0.7-1厘米,近圆筒形,故有长豇豆之称。
果荚有青、绿、浅绿、紫等色,每荚含8-20粒种子。
李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。
所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。
此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。
小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。
扁豆:
豆角
多在夏秋季节食用。
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。
刀豆:
味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豌豆:
豌豆的味甘、性平,常吃能够补中益气、利小便。
适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。
哺乳期妇女吃了,还有助于增加奶量。
课下思考
:
你都吃过哪种豆角?
如果有气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状应多吃哪种豆角?
第四节生活习性
学习目标:
了解豆角的生活习性,为豆角的种植做好知识准备
豆角播种至豆荚采收结束约需90~120天。
种子萌发对温度反应比较敏感,湿度过大,种子容易腐烂。
在幼苗生长期间,土壤湿度过大,容易引起根腐烂。
豇豆喜温暖,不耐霜冻,对土壤的适应性较广。
中国华北、西北和东北地区,光照充足,每亩株数多,一般1.5m宽的畦种2行,每行2~3粒,每亩约1万多株;华南地区阴雨多,每亩株数少;西南、华东和华中等地居两者之间。
豇豆不耐肥,如前一茬作物施肥多,后作种豇豆,可不再施用基肥。
比较瘦瘠的田地,应施用有机肥作基肥。
抽蔓前少施肥,控制茎叶生长;开花结荚后,增加肥水,促进开花,促进保荚;每采收1~2次应施追肥一次,以促进侧蔓抽生和开花结荚。
采收嫩荚以开花后第11~13天为适宜。
留种应选择植株中部,无病虫害,结荚整齐的豆荚,采摘时间以开花后20~25天为宜。
课下思考
:
了解并能简述豆角的生活习性
第五节豆角的种植
(一)
学习目标:
学会种植豆角
1、品种的选择
夏季豆角选择花梗较短,开花时叶片能护花,耐热性强,抗病性能好,产量高,豆荚长,不易老荚的品种。
2、夏季豆角播期以六月二十号为好,提早一天播种可提早3-4天上市,晚一天播种要晚4-6天上市,大面积种植时,可拉开播期,从6月10-6月30日分十次播种,收获期可延续到霜降。
3、播种
泡种,把豆种浸在水中,至豆种开裂,将要发芽的状态;
划一道2-3厘米深的小沟,洒上水,待水完全沁入土中;(假如有条件可以在土中施点有机肥,只能是有机肥,没有的话,不施肥也没关系)
把泡开的种子每间距30厘米栽放两粒,盖上土,使离地表三厘米左右;
三五天后放风,即除掉表面的一层薄土,使发芽的种子正常钻出地表。
可以在这时浇点水。
后期假如土壤比较肥沃,只要适当浇点水就好。
课下作业
:
简述豆角的种植过程?
第六节豆角的种植
(二)
学习目标:
学会种植豆角
开始甩蔓时,用竹秆或细木杆两穴扎一根搭架,
四根一组在1.70米左右的高度捆一下即可,为防止蔓上架不齐,要把蔓引到架竿上。
及时打顶
豆角上架后,蔓生长速度快,在蔓爬满架后豆秧还会扭成成绳向上爬,这时趁早晨秧脆时,用小棍打去蔓头。
水肥管理
豆角在搭架时浇一次足墒,然后在开花后结荚时再浇水,若蔓生长期过于干旱,也可浇一次水,总之浇水应掌握“浇荚不浇花”的原则,追肥时,以复合肥为好.
病虫害防治
虫害以豆荚螟为主,其次是棉铃虫。
一般用生物杀虫剂或无残毒的农药。
课下作业
:
利用学到的知识,实际种植豆角。
第七节豆角食用方法
学习目标:
学会食用豆角,特别注意防止食用豆角中毒。
四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
菜豆角中毒,多为加工不当造成食物中毒,菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透,使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。
大锅炒制时,应将豆角先用热水焯熟后再炒。
若食用后出现恶心呕吐等消化道中毒症状,应立即到医院就诊。
菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时,多数为2至4小时,中毒表现主要为消化系统和神经系统症状,可出现急性胃肠炎症状,上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀,恶心呕吐,腹痛、腹泻,多为水样便,重者可呕血,头晕、头痛,四肢麻木,可有胸闷、心慌、冷汗,体温多正常或伴有低热。
课下作业
:
简述食用豆角的注意事项。
焯豆角小窍门
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透,以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。
第八节豆角美食
学习目标:
学会包豆角包子
豆角包子
材料
馅料:
长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油
面团:
3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯
做法
1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀
2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。
捞出沥干水份切碎
3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团
5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6)面团排气后分成均匀十份揉圆
7)擀成圆皮,放入馅料包好
8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子
课下作业
:
实际为父母准备爱心早餐,主食为豆角包子
第九节干煸芸豆的做法
学习目标:
学会做干煸芸豆
∙做法:
炒
∙口味:
香辣味
∙难度:
新手尝试
∙人数:
2人份
∙准备时间:
5分钟
∙烹饪时间:
<10分钟
∙芸豆:
400克
∙猪肉:
100克
∙色拉:
适量
∙食盐:
适量
∙酱油:
少许
∙葱:
适量
∙姜:
适量
∙花椒:
适量
∙干辣:
适量
∙白糖:
少许
∙麻油:
少许
芸豆择好洗净,锅内热油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆缩水变软盛出备用。
锅中留有底油,用切好的红辣椒和花椒煸出香味。
然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。
倒入刚才煸好的的芸豆,加盐、酱油、糖、麻油调味,再翻炒几分钟就可以出锅了。
课下作业
:
动手制作干煸芸豆
第十节豆角炖排骨
学习目标:
学会做豆角炖排骨
土豆材料一:
豆角
摘好洗净;
材料二:
新鲜肋排
排骨斩件洗净。
制作方法:
土豆洗净去皮切滚刀块。
先把豆角炒一下,炒到断生盛出
另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖
炖大概40分钟豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖。
继续炖20分钟左右,土豆熟烂。
调入鸡精撒上葱花即可
课下作业
:
动手制作豆角炖排骨。
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