列车餐饮工作汇报.docx
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列车餐饮工作汇报.docx
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列车餐饮工作汇报
列车餐饮工作汇报
篇一:
火车掌上餐厅项目管理案例
《项目管理》课程实验报告
项目名称:
火车掌上餐厅
团队实验成绩
20XX年5月10日
火车掌上餐厅
一、项目启动期
项目概述:
本项目是设计一款关于火车上消费的APP(火车掌上餐厅)。
项目目标:
方便乘客更好、更方便的消费。
项目的主要工作:
按照项目管理的流程,设计组织内分工合作,以及APP所具有的功能。
项目预期可交付成果:
以网页的形式展示APP所需要的页面,以及APP使用说明书。
项目干系人识别:
。
项目的预期起止时间:
3月25号——4月25号。
二、项目规划期
1、项目周期
项目是在一定的时间内,在既定的资源成本约束下,为实现预定目标的一次性任务。
此火车消费APP的项目周期划分为四个阶段:
(1)项目启动阶段。
该阶段于日开始,确定项目的组成成员及项目的主题。
项目成员对方案的可行性进行研究讨论。
我们小组的项目成员由三人组成,针对建设火车消费APP的可行性我们开了个会,认为火车上乘客的消费存在购买需求存在时差、商品价格偏贵、人工成本偏高的问题。
火车消费APP能够很好的解决这些问题。
(2)项目规划阶段。
该阶段于日至日进行。
主要的规划是制定项目计
划书,包括项目工作范围,对项目进行分解、资源成本估算、时间估算、进度安排和控制以及人员分工等。
首先人员的分工是黄鹤宇负责项目组织形式、项目人力资源等;张晓君负责项目周期、项目范围管理、负责项目成本管理,项目风险管理等。
李超负责后期的技术实现。
(3)项目执行阶段。
该阶段于日至日进行。
这一阶段是从无到有的实
现过程,主要是执行项目计划书,并进行项目的监督和控制。
即是实现资源的配置和优化,并按照进度计划实施项目。
(4)项目结束阶段。
该阶段在日至日结束。
当该项目的目标已经实现。
或者已经明确知道项目的目标不再需要或者不可能实现时,也就是项目的结束。
对该项目来说,APP的实现完成就是项目的结束。
下表为项目周期的示意图:
日
2、项目范围管理(WBS)
2.1项目范围说明书
(1)项目名称及描述:
该火车消费APP是为火车乘客定制的在线消费平台。
乘客通过确定所乘列车及车厢座位号,下单购买的商品可以直接配送到座位。
该APP具备易操作、安全性高、界面友好等特点,能实现方便的购买功能。
(2)项目目的:
A、方便乘客购买物品B、节省列车销售商品的各项成本C、满足乘客的其他要求(3)项目目标:
时间:
4月20号提供APP的基本成品,并在4月25号前完成测试和修改。
费用:
项目预算10000元,其中3000用于搭建网络平台及相关设施。
质量:
APP界面设计得到火车运营官方的认可和支持,按时提交样品并获得客户的接受,同时不断跟进进行维护。
(4)项目主要交付结果项目计划书;APP界面设计图片对项目跟踪调查形成的相关报告。
(5)制约因素(风险管理)
时间紧张,工作强度大;人员技术经验有限;APP需要获得火车运营官方的认可
(6)假设条件
火车运营官方对APP的功能有其他特殊要求;人员的工作如期完成。
工作分解结构(WBS)
WBS主要是将一个项目分解成易于管理的几个部分或几个细目,以便确保找出完成项目工作范围所需的所有工作要素。
结构层次越往下层则项目组成部分的定义越详细,WBS最后构成一份层次清晰,可以具体作为组织项目实施的工作依据。
(1)项目工作分解结构表
(2)火车消费APPWBS
篇二:
餐饮店长年终总结报告
20XX年终总结
尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:
大家早上好,今天非常高兴能够在这里做20XX年的工作总结,在这里,首先我要中亭街店的各位同事伙伴为20XX年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,很难忘记与大家一起走过的20XX年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位领导对我的信任和支持。
首先,先汇报一下20XX年中亭街店的经营状况:
从20XX年以来,经营状况总体来说还算理想,辛苦了一年,我们改善的往年亏损的情况,并有一定的盈利,这让我们都觉得比较自豪。
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%.
其次,总结一下我20XX年的工作收获。
具体归纳为以下几点:
1,员工的整体接待服务水平有所提高:
我们每周六的15:
00是固定不变的培训时间,都会给员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉;
2,客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的事件发生。
现在我也常给员工总结些案例,加强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客诉的客人能够再次光临。
3,管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼:
在今年新进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她们的培训工作,提高各项管理技能。
4,菜品品质有很大提升。
今年是我们令狐冲的品质年,“品质拿命来做!
”一直是我们的口号,也是我们今年在不断改进的地方,20XX年我们店没有出现大的品质问题,大家都有这方面的意识,工作中也会注意这些问题。
再次,总结一下20XX年做的不足的地方:
1,20XX年也是我们令狐冲发展很快的一年,我们有做的很好的地方也有不足之处,厨房一直是我们餐饮行业的重中之重,抓住顾客味蕾的最重要一环,想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。
菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题,但是取得的结果却还不是很好,特别到了周末的高峰期,有的时候出菜就会变得很慢,特别是炒盘菜。
我觉得原因可能是以下几点:
①,提前准备不充分。
星期五星期六星期天这几天是我们餐饮店的高峰期,后厨如果没有提前做好准备,没有切好配菜,没有烧好碳,这对我们的出餐速度是致命的打击,这一点还有待提高
②,后厨人员配合度不够。
人员没有达到一个很好的契合度,我们后厨的团队默契力不够,导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手,也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。
2,进一步提升业绩
每天门店有多少营业额是我们大家最关心的问题,也是我们所有问题的中心,20XX年,我们店在这一方面做的还不是很好,今年我们在提升服务水平的基础上加强顾客管理,特别是新老顾客的管理,让新顾客变成我们餐厅的老顾客,让从来没有吃过我们令狐冲烤鱼的人进来我们餐厅吃一次,我相信他下次必定还会再来,树立良好的口碑,传播我们的品牌形象,达到我们的业绩。
3、工作目标在今后的工作中,我会加倍的努力学习专业知识,掌握更多的业务技能,为将来的工作打好坚实的基础。
在作风上,能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,勤勤恳恳,任劳任怨。
在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,始终做到老老实实做人,勤勤恳恳做事,勤劳简朴的生活,时刻牢记自己的责任和义务,严格要求自己,在任何时候都要努力完成领导交给的任务。
随着我们餐饮店发展越来越快,可以预料我们的工作将更加繁重,要求也更高,需掌握的知识更高更广。
为此,我将更加勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,做出应有的贡献。
篇三:
办公空间之小火车主题餐饮公司计划书
课题名称:
办公空间之小火车主题餐饮公司计划书
班级:
室内二班
姓名:
肖鹏
指导教师:
言雅琴
一.方案提出原因及宗旨原因:
当今,在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业,采用“连锁主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。
现在,在其他地方已经有许多家主题餐厅了,而株洲地区还未出现,所以,我们想在株洲开设一家小火车连锁主题餐饮公司,使每个小火车主题餐厅遍步个个城市,这样才可以更早的走进每个顾客的心理,先不管公司所推出菜品如何,首先我们公司其下的餐厅的装修风格以及突出的主题就可以吸引顾客,相信每位顾客都是有好奇心的,在好奇心的驱使下他们会先尝试,这也是一种机会;其次就是质量,如果我们的菜品卫生、新鲜、健康,我相信顾客还会再来光顾,最后是价格定位,根据每个人的消费观制定中、高、低档的食品,可以让每位顾客都享受到我们小火车餐厅美味;还有就是服务的质量了,要让给每位顾客来到本餐厅都想回到了家一样温馨。
小火车主题餐厅还会给人一种错觉,就是“我们在路上”,因为火车一直在行驶中为顾客送上美味佳肴,所以他们会有一种感觉就是他们也在行驶过程中,在行驶过程中可以品尝到美味也不失为一件美事。
据此,我们公司的主店锁定在株洲火车站旁边,成立第一家名叫“小火车主题餐厅”。
作为一种新型的经营模式,主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展,目前大陆只有上海一家有小火车餐厅,为了传承它的文化以及拓展业务,我们预想要在株洲火车站旁边开设一家小火车主题餐厅。
宗旨:
我们公司其下的餐厅名是“小火车主题餐饮”,店如其名,我们的公司的特色就是自动火锅,以健康、美味为主打口号,号召顾客第一、服务周到、热情微笑、团队合作。
我们的小火车火锅以兼营自制特色肉品、调料、火车系统为特色。
为满足众多同学等消费群体的口味需求,我们还推出奶白锅、变态辣锅、清汤锅、疯狂辣,等,真正做到了众口易调。
在店里,我们将努力布置欢乐时尚的用餐环境,加上提供的服务,真正做到:
让每位客人娱乐尽兴的火锅。
二.市场调查,地点,顾客分析
(一)经营理念
1.主要的文化特色:
健康关怀,绿色环保
2.主要的产品特色:
火锅料理,药材料理,特色小吃
3.主要的服务特色:
会员制跟踪
4.主要的环境特色:
具有特色的,方便的,绿色的就餐环境
(二)顾客定位
格调方面:
小火车连锁主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。
针对消费人群:
18岁~35岁年龄阶层。
(三)调查结果与分析
1.市场的分布情况
餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性,一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地
方,一部分人住的比较远。
小火车作为一个较为独特的主题餐厅,由于其技巧化的营销策略,将吸引一些居住较远的人们前来光临,估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。
2.竞争分析
株洲市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。
其主要特点是:
高、中、低档次幅度大,各处的餐饮氛围特色、品种多;吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃;投资多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资。
所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况。
从比例上看,大酒店与小餐厅相对较多,面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少,尤其是独具特色的主题餐厅。
如肯德鸡,麦当劳,必胜客等等(四)行业分析
1.优势分析
随着株洲生活水平不断的提高,人们越来越关注餐饮行业的安全问题。
根据《现代苏州》
的调查报告可知苏州餐饮消费人群主要分为四类:
一些崇尚就餐独特的学生群体;还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体;最后一类消费人群则是“尝鲜”的。
我们选择的是株洲火车站旁边,因为门店人群较多,还有学生与外地人群,相信小火车主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。
2.劣势分析
消费者认知度不高,只限于18~35岁的年龄阶层,需要大力进行推广。
还因为被曝光的同
行业的餐饮卫生问题,形成了负面影响,消费者对小火车自助火锅持怀疑态度,这形成了我们在经
营上的障碍。
三.设计概念
小火车连锁主题餐饮公司其下的所有餐厅布置都是有格调,有特色,很干净,很整洁。
桌椅摆放的很整齐,桌上的餐具摆放也很整齐,给人的感觉就很清爽,所以看上去也很宽敞。
设有包厢适合聚会,包间有大有小,都很特色。
灯光很舒适的感觉,食客在里面吃饭很舒适,很自在的。
厅内部装饰简单大方,整齐干净,很卫生。
餐厅里面的服务是很热情的,也是非常到位的。
交通很方便,位处繁华地带这边是大众化的消费,价格平民化,但是吃到的绝对不是大众化的级别。
餐厅装饰简约有致,极具火车气质。
餐厅外观简单大方、别致,室内色调以白蓝色为主,浅色的木制餐桌和餐椅,给简约的空间带来自然的气息。
通过高大的落地火车箱式雅间,更加增加了火车餐厅的气氛。
中间的环形大众就餐区,桌子上跑着小火车,随手就可以拿到自己想吃的佳肴,给人一种期待而振奋的心情。
圆形餐桌献给我们青年的朋友聚会的场地,配有专门的传菜员,一种高贵的享受。
四.企业形象
1、企业名称:
小火车连锁主题餐饮公司
2、其下餐厅主体颜色:
室内色调以白蓝色为主,在简约的空间带来自然的气息。
火车是一种忙碌的象征。
而在小火车主题餐厅你可以忘掉烦恼,感受大自然带来的趣味。
3、其下餐厅店面布局:
一方面有效的理用空间,贴近主题。
让你触手及可得美味,再也不用担心太远,等太久的烦恼。
一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。
可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得,自然的情调。
分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
五.企业精神
质量求生存、创新求发展、诚信求肯定,自信求完美
六.服务理念
卫生为首,营养为要,大众为本,关怀为上
七.企业目标
立足美食市场,服务面向中国,发展主题文化
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