餐饮美食烹饪中国名菜八大菜系介绍PPT课件PPT格式课件下载.ppt
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到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的八大菜系。
【饮食文化】中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
.,鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜,.,鲁菜菜系,中国名菜,.,.,八旗子弟暗中投资,山东人经营,满汉合作的饭庄,在慈禧之后,达到顶峰,均开设在闹市区,古香古色,一派富丽堂皇。
素有八大堂、八大楼、八大居之说,皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。
八大堂、八大楼、八大居,.,.,川菜菜系,中国名菜,.,中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,川菜,调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
百菜百味,川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,家常菜,.,.,粤菜菜系,中国名菜,.,粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。
粤菜,广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南。
广东菜,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。
代表菜系,.,.,苏菜菜系,中国名菜,.,江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。
江苏菜,江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前,鸭已为金陵美食。
历史悠久,苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
有容乃大,.,.,浙菜菜系,中国名菜,.,江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。
有容乃大,.,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位,清、香、脆、嫩、爽、鲜,.,.,闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
闽菜,闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系,福州菜,由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系,闽菜以烹制山珍海味而著称。
独特海味,.,.,.,.,湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。
湖南菜,湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
代表菜,是汉族饮食文化八大菜系之一。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
汇聚百家,.,.,.,徽菜,简称徽菜,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
安徽菜,安徽菜又称徽帮、安徽风味,起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。
古徽韵,它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
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