教你螃蟹的选购技巧清洗技巧N种做法和吃法.docx
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教你螃蟹的选购技巧清洗技巧N种做法和吃法
教你螃蟹的选购技巧、清洗技巧、N种做法和吃法
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”每年的中秋节过后都是吃螃蟹的好时节,这个时候的螃蟹不仅味道鲜美,而且都是很肥的母蟹,对于喜欢吃螃蟹的朋友来说,这个季节可是享受美味的最佳时候。
螃蟹分为河湖蟹和海蟹两种。
其中河蟹又称为梭子蟹,青蟹,毛蟹,淡水蟹,其肉质细嫩、味较鲜美而被人们所喜爱。
河蟹营养丰富,蟹肉中维生素A,蛋白质,脂肪,糖类以及钙,磷,铁等矿物质,其中维生素A是人体中不可缺少的物质,能促进生长,增强抵抗力,有效的预防夜盲症。
现在是大量螃蟹上市的时候,如果挑选和处理螃蟹成了一个比较关键的问题,掌握好以下几个要点,相信你也能成为高手。
一、螃蟹的选购
不管是河蟹还是海蟹,都要买活的,死的千万不能食用,质量好并且有活力的螃蟹,蟹壳呈青绿色、有光泽,爬得快,连续吐泡有声音,把它翻扣在地上能很快翻转过来,腿完整,坚实,肥壮,腿毛顺,腹部灰白,脐部饱满,用手捏有质感,分量较重。
而不新鲜的螃蟹蟹脚肉松,瘦小,分量轻,行动不灵活,背颜色呈暗红,肉质松软,闻着有一股腥臭味,说明螃蟹已经开始腐烂,不能再食用,也就是说这样的螃蟹就不能买了。
二、怎样区分雄蟹和雌蟹
把一只螃蟹翻转,肚皮朝上,尖脐的为雄蟹,雄蟹的特点是肉多油多。
肚脐呈圆的是雌蟹,也就是常说的母蟹,雌蟹黄多,肉肥嫩。
三、如何存养活蟹
螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。
将活蟹放在一个开口比较大的容器里,放些糙米或是沙子,清水,少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线和防止螃蟹爬出,这样活蟹可以存养较长的时间,同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚状实丰满,吃起来格外肥美可口。
除了这种方法外,保存活蟹还可以用线将蟹绑紧,用浸透凉水的毛巾包好,装进开口的塑料袋或是盆里,放进冰箱冷藏室即可。
四、清洗螃蟹的技巧
螃蟹因为生长在淤泥中,所以污物比较多,用一般的方法不易清洗干净,故如何清洗就显得比较重要了。
先将螃蟹浸泡在淡盐水中,合其吐尽污物,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好能夹住盘弦,用刷子刷洗全身身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。
螃蟹有很多种吃法,或蒸或煮或炒或爆等等,下面具体介绍几种螃蟹的吃法,比较一下哪种吃法是最好最健康的。
笼蒸螃蟹
原料:
河蟹干荷叶
配料:
姜花椒香醋盐
河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡,盖上湿布静养一天左右,干荷叶用清水浸泡后,放入沸水中稍泡一会,捞出擦干水份
取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒
盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢
将荷叶放入蒸笼,螃蟹肚脐朝下放在荷叶上
蒸锅加水烧沸,放入蒸笼,用旺火蒸十分钟
出锅摆盘
香叶与生姜切成末放调料碟中,加入香醋,制成调料汁,螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌
小提示:
其中在蒸的过程中注意不能断气、开笼,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。
蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。
蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉,细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。
酒醉河蟹
原料:
河蟹香葱香菜
调料:
姜味精白糖酱油白酒大料香叶桂皮茴香
锅中加水,将大料,香叶,桂皮,茴香,酱油,白糖放进锅里,烧开后煮十分钟关火,现加入味精,白酒调匀,制成醉卤汁,然后冷却备用。
河蟹放入清水中,滴入几滴白酒,让其静养半天,以便吐尽污物,换水后,用刷子洗净身上的泥沙,捞出擦净表面水份,放到冷却后的醉汁中,浸泡两天左右。
香菜,生姜,蒜分别切成末,放调料碗里,淋入热油,调成汁
浸泡好的河蟹捞出摆盘,倒入醉卤汁,淋上烫好的小料汁完成
醉蟹的特点:
酒香无腥,蟹味鲜美
香辣蟹
香辣蟹属川菜,是用蟹配以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
原料:
河蟹香葱香菜干辣椒花椒蒜姜白酒盐
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。
锅里烧热油,把螃蟹炸熟捞出备用。
香菜切成段,香葱切成段,干辣椒切段去籽,蒜与姜切成细丝
再起锅烧热油,放入姜,蒜炒出香味后放入干辣椒与花椒炒香,倒入炸好的螃蟹,勾入适量料酒,最后把香葱放入,翻炒均匀后撒上少许盐起锅装盘配上香菜点缀。
小提示:
蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
不可食用部分为胃、肠、腮。
椰蓉炒河蟹
原料:
河蟹鲜奶椰蓉香菜鸡蛋清
调料:
葱姜淀粉盐味精料酒
姜,蒜分别剁成末,螃蟹按照前面介绍的清洗方法清洗干净,去腮,胃,肠切成块。
蛋清倒碗里,加入椰蓉,鲜奶,盐调成奶汁
锅里热油先把螃蟹炸熟捞出,再起锅放少许油,把姜与蒜末炒香后,倒入一半的椰蓉鲜奶汁炒到浓稠。
再倒入料酒,放入炸好的蟹块翻炒均匀后,慢慢淋入剩下的椰蓉汁炒均匀后勾入淀粉出锅,撒上香菜装饰。
椰香浓厚,螃蟹味美
介绍螃蟹的几种吃法,虽然各有千秋,但作为河鲜,海鲜这两种食材本身来讲,吃法就要吃得原汁原味,而清淡口味是经典的做法,食蟹还是以蒸比较好,因为螃蟹生活在水底,其鳃条中存有一些淤泥、杂质、寄生虫等,很难洗净,如果用水煮或是爆炒,这些物质就会随着水一起进入体内,影响饮食卫生,而用蒸的方法就可以避免这样的问题出现,蒸的时候温度高,还熟得快,可以很轻松的杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫。
蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,同时,还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染,也是很养生的吃法。
螃蟹虽然美味,但蟹肉性寒,不宜多吃,脾胃虚弱煮更应该注意,一般吃一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶去去寒性。
同时还要禁忌生蟹、死蟹不能吃,久存熟蟹不能吃,柿子也是一定不能同时食用。
说了这么多,其实不管是做螃蟹还是做其他的食材,都应该掌握一个最基本的要素,能少放调料就少放调料,还原食材原来的味道是最好的。
又到吃螃蟹的最佳季节,如何吃蟹都是热议的话题。
尤其是阳澄湖大闸蟹,挑选与处理螃蟹,怎么吃螃蟹,螃蟹搭配哪些食物吃,螃蟹做法等等,今天异族来详图细答,不明处请拍砖。
一、选蟹
1、选正宗大闸蟹最一目了然的是观其蟹爪颜色和毛色,金毛金爪为上品。
2、再观蟹壳色泽,墨绿色的外壳鲜亮诱人.个头饱满蟹毛丛生。
蟹肚白中带青,有光泽;
3、轻敲蟹壳看看蟹眼动没动,眼睛伸出来的为活蟹;
4、俗话说:
“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹.据说蟹黄是母蟹的卵巢,蟹膏是雄蟹的精子。
二、怎么吃螃蟹
大闸蟹以蒸的方式来烹饪最保存营养
1、蒸蟹:
蒸蟹方法:
起锅烧一锅开水,在锅里架一屉
蟹洗净后将蟹肚朝天(防止在加热过程中蟹油流出)放入有蒸屉的开水锅中,,锅中放入紫苏月或姜片同蒸,可驱蟹的寒性。
大火蒸15分钟左右2、吃蟹
每年大闸蟹上市时,老爸总要念叨当年在上海王老师家吃些的情景,王老师请客人到家里品大闸蟹时会根据客人吃蟹的文武方法,上不同数量的蟹。
不用任何工具,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽连壳带肉又吐出来的武吃,王老师一次上齐2只。
拿起螃蟹先卸蟹腿,用蟹钳、蟹叉等工具精心地挖出蟹腿肉,然后卸蟹盖每一处细小的蟹肉被精心取出的文吃,王老师会在客人吃完一只上一只,至少连上三只,保证客人吃到的每只蟹温度一致。
掀起蟹盖,把不该吃的取出后蘸姜醋直接嚼,武吃的各种表现,哈哈~
文吃蟹的方法:
取下蟹的八只抓,用蟹钳夹破大钳,用蟹叉将蟹肉取出。
蟹小爪用剪子按蟹关节剪开,用蟹叉在一端的空向另一端顶出蟹腿肉。
蟹爪吃完了,轮到吃蟹身和蟹盖,不该吃的有几部分,有蟹肠、蟹心、蟹肺、蟹胃先将蟹掩掰下,再顺方向揭开蟹盖。
看到满满的蟹黄别着急吃,蟹胃在这,用蟹叉找出(蟹胃)法海,让他重生,否则他在你肚里翻跟斗啊,呵呵。
然后用小勺将蟹黄慢慢取净品用。
蟹盖吃完,轮吃到蟹身,蟹肺要去除干净。
该取出的取干净后可见蟹壳上的蟹纹,看懂蟹纹才能尽情享用蟹肉,顺着每条细纹撬开,可看到一片蟹骨,再把蟹骨撬开,满满的蟹肉一丝丝呈现在眼前。
切记吃蟹的哪部分别忘了蘸姜醋汁。
2两螃蟹等于5两肥肉!
一周最多吃3只!
...
傲骨玉莲
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