中小学食品安全竞赛答案参考.doc

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附件1：

2013年湖北省中小校

餐饮服务食品安全知识竞赛题目

一、单选题（每题2分，共40分）

1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B）

A、卫生许可证

B、餐饮服务许可证

C、食品生产许可证

D、食品流通许可证

2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、皂素；

B、秋水仙碱；

C、龙葵素

D、以上都不是

4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）

A、亚硝酸钠

B、硝酸钠

C、碳酸钠

D、碳酸氢钠

5、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ、高血压　

Ｂ、糖尿病　

Ｃ、流行性感冒　

Ｄ、痢疾

6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）

A、60℃；

B、70℃；

C、80℃；

D、100℃

7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）

A、可以制售荤凉菜；

B、可以制售素凉菜；

C、不得制售凉菜；

D、可以制售凉菜

8、餐饮服务许可证有效期为（C）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（C）

A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；

C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；

D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（B）

A、12小时；

B、24小时；

C、48小时；

D、可以到一周。

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）

A、公安部门

B、食品药品监督管理部门；

C、卫生部门；

D、工商部门。

13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（A）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材　

C、食品防腐剂　

D、天然食用色素

14、以下哪种是健康的饮水习惯（A）

A、白开水是最好的饮料，要常喝；

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

C、有时可以直接喝自来水；

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

15、在学校超市购买预包装食品时不能买（C）

A、超过生产日期的食品；

B、超过出厂日期的食品；

C、超过保质期的食品；

D、标有食品添加剂的食品。

16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（D）以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（A）

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）

A、大豆；

B、花生；

C、橄榄油；

D、芝麻。

19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（D）

A、食品装得太多了；

B、食品已变质，绝对不能吃；

C、食品已发酵，但还可以吃。

D、以上都不对。

20、餐厅、食堂的位置应建在（B）

A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；

B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；

C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

二、多选题（每题2分，共30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（ABCD）

A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；

B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；

E、以上都不是。

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（ABCDE）

A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；

B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；

C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。

3、主要通过食物传播的传染病有（BCD）。

A、流行性感冒；

B、甲型肝炎；

C、细菌性痢疾；

D、伤寒和副伤寒；

E、水痘。

4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ABCD）

A、餐饮服务提供者　　　　

B、社区居民

C、农（牧、渔）民　　　　　　

D、中小学校师生

5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（ABCD）

A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；

B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；

C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；

D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；

E、食用农产品使用化肥过量。

6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（ABCD）

A、尽量缩短食品存放时间；

B、熟食品应尽量当餐食用；

C、食品原料应尽快使用完；

D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；

E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（ABC）

A、低温冷藏保存的熟食品；

B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；

C、冷冻保存的熟食品；

D、变得略有酸味的熟食品；

E、以上情况都可以

8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）

A、不准食用　　　

B、不准运输

C、不准销售　　　　

D、不准随意乱丢弃

9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（CD）

A、预包装食品包装完好；

B、在保质期内；

C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；

D、食品外观有发霉变质现象

10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？

（ABCD）

A、用非食品原料生产的食品；

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。

11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？

（ACD）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B、糖尿病；

C、化脓性或者渗出性皮肤病；

D、活动性肺结核；

12、食物中毒发生的共同特点包括（ABC）

A、发病呈暴发性；

B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；

C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；

D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；

13、下列正确的行为有（BCD）

A、直接连皮食用刚买的苹果；

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；

D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。

14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（ABCD）

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素

C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

15、死猪肉的特征是（ABCD）

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、有血腥味、腐臭味

三、判断题（每题1.5分，共30分）

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。

（F）

2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：

监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

（T）

3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。

（T）

4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。

（T）

5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。

（F）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。

（F）

7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。

（F）

8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。

（T）

9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。

（F）

10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。

（F）

11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。

（F）

12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

（F）

13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。

（F）

14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。

（F）

15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。

（F）

16、可以采购使用散装食品添加剂。

（F）

17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。

（F）

18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。

（F）

19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。

（F）

20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。

（T）