食品检验工中级模拟8.docx
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食品检验工中级模拟8.docx
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食品检验工中级模拟8
[模拟]食品检验工中级模拟8
选择
第1题:
下列因素中,不会影响微生物化学成分的是()。
A.微生物的种类
B.菌龄
C.培养基
D.菌体大小
参考答案:
D
第2题:
水在微生物中有重要功能,下列选项中不属于这些功能的是()。
A.调节体温
B.直接参与代谢
C.作为能源
D.作为溶剂
参考答案:
C
第3题:
观察微生物动力学试验所用的接种方法是()。
A.划线接种
B.液体接种
C.穿刺接种
D.涂布接种
参考答案:
C
第4题:
细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是()。
A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期
B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期
C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期
D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
参考答案:
C
第5题:
下列有关细菌生长处于稳定期特点的描述,错误的是()。
A.细胞净增量趋于零
B.整个微生物处于动态平衡
C.微生物不进行新的繁殖
D.细胞的增殖量与死亡数几乎相等
参考答案:
C
第6题:
细菌生长曲线中,第一阶段是()。
A.延迟期
B.稳定期
C.衰亡期
D.对数期
参考答案:
A
第7题:
下列关于细菌生长曲线对数期特点的描述,错误的是()。
A.它是生长曲线的第二阶段
B.处于该阶段的微生物的净增速度最快,甚至以几何级数增加
C.在此阶段,细胞代谢最旺盛
D.微生物中没有死亡的细胞
参考答案:
D
第8题:
微生物细胞在分裂时会发生某些变化,下列描述正确的是()。
A.细胞物质保持稳定
B.体积减少
C.形成一横隔膜
D.细胞变短
参考答案:
C
第9题:
下列关于细菌衰亡期特点的描述,错误的是()。
A.细胞数以几何级数下降
B.微生物不再繁殖
C.群体中活细胞数目急剧下降
D.细胞死亡数大于增殖数
参考答案:
C
第10题:
下列各组中属于细胞特殊结构的是()。
A.细胞壁、荚膜、鞭毛
B.细胞质、鞭毛、芽孢
C.细胞膜、荚膜、芽孢
D.荚膜、芽孢、鞭毛
参考答案:
D
第11题:
进行微生物接种前,一般选用70%(体积分数)的酒精擦手,该措施属于()。
A.防腐
B.消毒
C.杀菌
D.杀死微生物
参考答案:
B
第12题:
大肠菌群的生物学特性是()。
A.发酵乳糖、产酸、不产气
B.不发酵乳糖、产酸、产气
C.发酵乳糖、产酸、产气
D.发酵乳糖、不产酸、不产气
参考答案:
C
第13题:
大肠菌群的生物学特征是()。
A.革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧
B.革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧
C.革兰氏阳性、厌氧
D.革兰氏阳性、需氧
参考答案:
B
第14题:
大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是()。
A.白色针尖状
B.金黄色葡萄球菌
C.黑色
D.红色
参考答案:
D
第15题:
MPN是指()。
A.100g样品中大肠菌群确切数
B.1g样品中大肠菌群确切数
C.1g样品中大肠菌群近似数
D.100g样品中大肠菌群近似数
参考答案:
D
第16题:
测定大肠菌群时,经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群,还要经过()。
A.三糖铁试验
B.V-P试验
C.复发酵和革兰氏染色
D.硫化氢试验
参考答案:
C
第17题:
大肠菌群测定的一般步骤是()。
A.初发酵→分离→染色→复发酵
B.初发酵→分离→复发酵→染色
C.初发酵→复发酵→分离
D.初发酵→复发酵
参考答案:
A
第18题:
大肠菌群初发酵的培养条件是()。
A.36℃,24h
B.25℃,一周
C.36℃,48h
D.36℃,4h
参考答案:
A
第19题:
大肠菌群复发酵的培养条件是()。
A.36℃,24h
B.36℃,4h
C.36℃,48h
D.36℃,12h
参考答案:
C
第20题:
最常用的活菌计数法是()。
A.称量法
B.血球计数法
C.平皿计数法
D.测细胞中某些生理活性的变化
参考答案:
C
第21题:
平皿稀释法测定活菌数时,下列操作正确的是()。
A.将吸有溶液的吸量管插入稀释液
B.稀释液一般是蒸馏水
C.所有稀释都用同一支吸量管
D.每次稀释后,应将样品充分摇匀
参考答案:
D
第22题:
平皿计数法测定活菌数时,一般将待测菌液作一系列()倍稀释。
A.5
B.10
C.50
D.100
参考答案:
B
第23题:
测定菌落总数时采用的培养基是()。
A.EMB琼脂
B.营养琼脂
C.B-P琼脂
D.三糖铁琼脂
参考答案:
B
第24题:
测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为()。
A.7.0~8.0
B.7.2~8.4
C.5.0~7.0
D.7.2~7.4
参考答案:
D
第25题:
下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是()。
A.影响微生物体内外的渗透压差
B.影响微生物对营养物质的吸收、酶的形成和活力
C.影响微生物代谢途径
D.影响环境因素,如对氧的溶解和氧化还原电位等
参考答案:
A
第26题:
下列关于培养基的氧化还原电位,说法正确的是()。
A.氢的分压高,氧化还原电位低
B.pH值低时,氧化还原电位低
C.氧的分压高,氧化还原电位低
D.pH值对氧化还原电位无影响
参考答案:
A
第27题:
测定微生物繁殖的指标是()。
A.细胞个体的大小
B.细胞数目的增加
C.细胞体积的增大
D.以上都对
参考答案:
B
第28题:
下列有关湿热灭菌法的描述,错误的是()。
A.煮沸也是湿热灭菌法的一种
B.巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15min
C.间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽,并利用蒸汽的高温杀死微生物
参考答案:
C
第29题:
下列有关湿热灭菌法的描述,正确的是()。
A.同一温度下,它的效果不如干热灭菌法
B.针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间
C.湿热时,蛋白质受蒸汽保护,不易变性
D.高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死
参考答案:
B
第30题:
利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物(包括最耐热的芽孢)永久性地丧失其生存能力,这就是()。
A.消毒
B.灭菌
C.防腐
D.以上都错
参考答案:
B
第31题:
目前常用干热灭菌的方法所采用的温度和时间是()。
A.100℃,1h
B.100~110℃,1~2h
C.180~190℃,1~2h
D.160~170℃,1~2h
参考答案:
D
第32题:
烧开水是一种()措施。
A.防腐
B.消毒
C.灭菌
D.致死
参考答案:
B
第33题:
用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是()。
A.115℃,15min
B.121℃,15min
C.110℃,30min
D.95℃,30min
参考答案:
B
第34题:
紫外灯照射是()措施。
A.防腐
B.消毒
C.灭菌
D.以上都错
参考答案:
B
第35题:
下列有关大肠杆菌的描述中,错误的是()。
A.革兰氏反应呈阴性
B.菌体形态是短杆状
C.菌体排列为一个或二个
D.会形成孢子
参考答案:
D
第36题:
下列有关大肠杆菌的描述,错误的是()。
A.它属于肠道菌群
B.60℃加热30min可被杀死
C.10℃以下仍能生长
D.不产生β-羟基丁酮
参考答案:
C
第37题:
下列各项中,不是嗜热微生物耐高温的原因的是()。
A.嗜热微生物体内的酶对热较稳定
B.嗜热微生物的鞭毛具有抗热性
C.嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多,不饱和脂肪酸较少
D.嗜热微生物体内含水量高
参考答案:
D
第38题:
一般而言,嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度()。
A.低
B.高
C.相似
D.无法评估
参考答案:
B
第39题:
绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是()。
A.代谢活动正常,呈休眠状态
B.代谓}活动已减弱到极低程度,呈正常状态
C.代谢活动已减弱到极低程度,呈休眠状态
D.与处于最高生长温度时的状态相同
参考答案:
C
第40题:
目前菌落总数的测定多用()。
A.平皿计数法
B.血球计数法
C.稀释法
D.涂布法
参考答案:
A
第41题:
试验室中不属于危险品化学试剂的是()。
A.易燃易爆物
B.放射性、有毒物品
C.干冰、纯碱
D.氧化性、腐蚀性物品
参考答案:
C
第42题:
下列关于废液的处理,错误的是()。
A.废酸液可用生石灰中和后排放
B.废酸液用废碱液中和后排放
C.少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化
D.量大的含氰废液可用酸化的方法处理
参考答案:
D
第43题:
测定菌落总数时,若各稀释度均无细菌生长,则报告为()。
A.0
B.未检出
C.<1乘以最低稀释倍数
D.以上都不是
参考答案:
C
第44题:
根据国标规定,特级甜炼乳细菌总数指标为()个/g。
A.≤15000
B.≤25000
C.≤30000
D.≤40000
参考答案:
A
第45题:
细菌菌落计数时,发现10-2、10-3稀释度的菌落分别为230、38,那么该检样细菌数为()个/g。
A.46000
B.23000
C.69000
D.20000
参考答案:
B
第46题:
菌落总数测定时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295个,10-3稀释度平皿上的菌落数为46个,那么该样品中实际菌落数为()个/g。
A.24000
B.48000
C.38000
D.56000
参考答案:
C
第47题:
从液体样品中取出0.2mL进行了7次稀释,每次稀释倍数是10,最后取最终稀释液0.2mL进行平板涂布,经保温培养后,测得3个平板的菌落数分别是36、42和33,则由此得出原样品中该菌的浓度为()个/mL。
A.7.4×108
B.3.7×107
C.1.85×108
D.1.85×109
参考答案:
C
第48题:
根据国标的规定,特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为()。
A.≤140个/100g
B.≤160个/g
C.≤90个/g
D.≤40个/100g
参考答案:
D
第49题:
根据国标的规定,鸡全蛋粉的大肠菌群指标为()。
A.≤200个/g
B.≤150个/g
C.≤110个/g
D.≤40个/g
参考答案:
C
第50题:
理化检验选用的试剂,其标签上必须有的标注项目是()。
A.纯度、状态和杂质含量等
B.品级、纯度和价格等
C.纯度、价格和杂质含量等
D.品级、纯度和杂质含量等
参考答案:
D
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