食堂管理记录表格.docx
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食堂管理记录表格.docx
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食堂管理记录表格
半成品检验记录表
NO:
口期:
年月口检验人:
菜品名称
原料名称
标准数量
(克)
是否符合食谱要求
备注
是
否
主料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
辅料
主料
辅料
主料
辅料
说明:
1每口检查所有菜品配菜情况,由厨师长负责填写
2须严格对照每口菜谱判定菜品主辅料比例是否恰当,然后在“是”或“否”中划如不符合要求须
在“备注”栏中注明处理方式
3表格填好后须妥善保管备验
成品检验记录
NO:
口期:
年月口检查人:
项目
菜品
优
良
中
差
综合评定
备注
合格
不合格
色
香
味
形
营养
色
香
味
形
营养
色
香
味
形
营养
色
香
味
形
营养
色
香
味
形
营养
色
香
味
形
营养
说明:
1每天由厨师长负责,检查7个菜品
2严格食谱要求判定菜品质量,在相应的空格内划“丿”
3如检查菜品质量不合格,请在“备注”栏内注明处理方式
4此表格填好后须妥善保存备验
食堂管理员自査记录表
NO:
口期:
年月口检查人:
检查
范围
检查内容
主食
操作台口菜墩口工具口筐袋口筐口冰箱口
副食
容器区分
生盆(盘)口熟盆(盘)口半成品盆(盘)口成品架口
半成品架口
菜筐区分
毛菜筐口净菜筐口
冰箱
分类存放口内外卫生口标识口定期除霜口
运行情况口温度显示口
其它卫生
操作台口柜内口灶台口工具定位摆放口水池口货架口地面口剩余食品口排烟罩口下水道口
面点间
烤箱口货架口熟盘口调料柜口工具口
切配间
冰箱口地而口工具口菜墩口水池口垃圾桶口
净筐口毛筐口货架口
不符合情况记录
科长自査记录表・
NO:
日期年月日检查人:
检查范围
检查内容
卫生管理
查体口培训口晨检(外伤、腹泻、感染、“四勤”)□自查口记录口奖惩口
库房验货
通风口分库口防鼠口隔墙口离地口验货口登记口
标识口标签口蛋倒箱口禁止食品口
冷藏设备
运转口温度口标识口生、熟口半成品口叠放口
内环境
操作
间
积水口墙壁口墙裙口天花板口玻璃口门窗口洗碗池口防尘口防蝇口垃圾密闭口清运口洗手设备口
货柜货架口
烟头口痰迹口老鼠轉螂口餐具饮具口
残食台
墙面口台面口汨水桶口垃圾桶口回收口
备餐
间
餐台口地面口卡机口工具口餐盒口手套口口罩口盖布口
餐厅
桌椅口地面口售饭台口值班台口灯具口吊扇口玻璃口
消毒
消毒柜口储藏柜口消毒记录口配比浓度口
外环境
门前口小院口残标口淋水架更衣室口厕所口
不符合情况记录
晨检记录(年月)
晨检内容*1、所有人员必須持证上岗(健康证)2、工作服、工作幅必須穿戴整洁
3、指甲、戒指、胡须及头发等卫生检査4、发热、感目.咽炎.腹洱.皮肤是否化脓性伤口尊
NO:
姓
1
9
3
4
5
6
7
S
9
10
11
12
13
14
15
16
17
IS
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
说明:
k晨检合格划“厂,出如公休按考動画表
2.违反展检第一项i®A・违反第二项fliB,违反第三项®C.违反第四项iBD检査人:
负资人:
食堂冰箱、冷库化霜记录表(2010年)
NO:
检查人:
次
月
第一周
第二周
第三周
第四周
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
备注:
①冷库每周化霜一次
2每周化霜人在相应空格内填写化霜具体时间及化霜人姓名
3年底将此表上报后勤保障科存档
4职工餐厅由厨师长负责填写,干部餐厅由罗健负责填写。
食堂水.电.气安全检査记录表(2010年月份)
NO:
水
电
气
总阀门
时间
签字
午
晚
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
备注:
1每天下班后由带班负责人填写此表
2以上内容检查完毕后,在相应的空格内划
3签名要签全名,不准代签
4每月底将此表上报后勤保障科存档
培训记录表
NO:
培训时间
培训地点
培训人
培训主题
培训内容
参加培训人员
培训效果
备注
编制:
剩余食品记录表
N0:
日期
品种
数量
存放时间
存放地点
负责人
取出时间
加热方式
是否出售
责任人
紫外线消毒灯消毒记录表
NO:
日期
开启时间
关闭时间
开启时间
关闭时间
累计
操作人
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- 关 键 词:
- 食堂 管理 记录 表格