饭店管理概论课程教学大纲完整资料doc.docx
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《饭店管理概论》课程教学大纲
一、课程说明
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一,具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构,阐述了饭店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程,是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾,掌握饭店管理方面的规律,提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标
思想教育目标:
了解餐饮服务的一些新理念,树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标:
全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况,学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法;明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标:
结合实例进行分析,并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题,掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力;培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配
学分数:
4
总学时:
64
学时分配:
讲课40学时实验24学时
适用专业:
旅游管理专业、饭店管理专业
先修课程:
管理学;旅游学等
本课程课内学时为64学时。
序号
教学内容
课内学时
备注
1
第一章饭店和饭店业概述
6
2
第二章饭店管理理论
6
3
第三章饭店组织与管理制度
6
4
第四章饭店经营战略与决策
6
5
第五章饭店市场营销管理
6
6
第六章饭店服务质量管理
6
7
第七章饭店人力资源管理
8
8
第八章饭店财务管理
8
9
第九章饭店设备管理
6
10
第十章饭店安全管理
6
四、教学内容
第一章 饭店和饭店业概述
(一)教学目标及要求:
【了解】:
现代饭店的基本含义。
【熟悉】:
中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】:
饭店集团经营的优势。
(二)教学内容:
第一节 饭店的定义、属性和作用
1.饭店的定义
2.饭店的属性
3.饭店的作用
第二节 中外饭店业的发展
1.中国饭店业的发展
2.外国饭店业的发展
第三节 饭店的类型和等级
1.饭店的类型
2.饭店的等级
第四节 现代饭店的连锁经营
1.基本概念
2.饭店的经营
3.现代饭店的连锁经营
(三)教学方法:
以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
第二章 饭店管理理论
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店管理的基本内容和主要职能。
【熟悉】:
饭店管理理论的演变与发展。
【掌握】:
饭店管理的主要方法。
(二)教学内容
第一节 饭店管理概述
1.饭店经营管理的理念
2.饭店管理的基本职能
3.饭店的管理体系
第二节 饭店管理的理论基础
1.饭店管理
2.饭店管理的相关理论
第三节 饭店管理的职能与方法
1.饭店管理的职能
2.饭店管理的方法
(三)教学方法:
结合典型案例讲解,使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。
第三章 饭店组织与管理制度
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店组织管理的一般知识。
【熟悉】:
饭店基本管理制度。
【掌握】:
饭店主要的组织结构形式
(二)教学内容
第一节 饭店组织管理概述
1.基本概念
2.饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
1.基本概念
2.饭店的基本组织结构
第三节 饭店组织制度
1.饭店规章
2.饭店制度
3.饭店组织制度体系
(三)教学方法:
理论联系实际的方法;案例教学法。
第四章 饭店经营战略与决策
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店经营战略的特点与内容。
【熟悉】:
饭店计划的主要指标。
【掌握】:
饭店经营决策的基本方法。
(二)教学内容
第一节 饭店的经营战略
1.相关概念
2.饭店的经营战略
第二节 饭店的经营决策
1.饭店经营的理念
2.饭店的经营决策
3.饭店的经营决策策略
第三节 饭店的计划管理
1.基本概念
2.饭店的计划
3.饭店的计划管理
(三)教学方法:
理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。
第五章 饭店市场营销管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店市场营销的概念。
【熟悉】:
饭店市场营销控制与管理的方法。
【掌握】:
饭店市场营销分析方法与策划步骤。
(二)教学内容
第一节 饭店市场营销管理概述
1.基本概念
2.饭店市场营销
3.饭店市场营销管理
第二节 饭店市场营销分析与策划
1.饭店市场营销分析
2.饭店市场营销策划
第三节 饭店市场营销组织与执行
1.饭店市场营销组织
2.饭店市场营销的执行
第四节 饭店市场营销控制与管理
1.饭店市场营销控制
2.饭店市场营销的管理
(三)教学方法:
理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。
第六章 饭店服务质量管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店服务质量管理的基本概念。
【熟悉】:
饭店服务质量的保证体系。
【掌握】:
饭店服务质量管理的主要方法。
(二)教学内容
第一节 饭店服务质量管理概述
1.饭店服务
2.饭店服务质量
3.饭店服务质量管理
第二节 饭店服务质量的保证体系
1.饭店服务质量的保证
2.饭店服务质量的保证体系
第三节 饭店服务质量的控制方法
1.饭店服务质量的控制
2.饭店服务质量的控制方法
第四节 饭店客人满意度管理技术
1.基本概念
2.饭店客人满意度管理
3.饭店客人满意度管理技术
(三)教学方法:
结合典型案例讲解,使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。
第七章 饭店人力资源管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店人力资源管理的概念和内容。
【熟悉】:
饭店人力资源计划的制定与实施。
【掌握】:
饭店人力资源管理的基本方法和手段。
(二)教学内容
第一节 饭店人力资源管理概述
1.基本概念
2.饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源计划
1.饭店人力资源计划的制定
2.饭店人力资源计划的实施
第三节 饭店员工的招聘
1.饭店员工的招聘原则
2.饭店员工的招聘流程
3.饭店员工的招聘管理
第四节 饭店员工的培训
1.饭店员工的培训计划
2.饭店员工的培训安排
3.饭店员工的培训流程
第五节 饭店员工的绩效考评
1.饭店员工的绩效考评原则
2.饭店员工的绩效考评程序
第六节 调动员工的积极性
1.饭店员工的工作动机
2.饭店员工的工作积极性的调动
第七节 领导的本质和领导方式
1.领导的本质
2.领导方式
(三)教学方法:
课堂理论教学与习题练习相结合
第八章 饭店财务管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店财务管理的基本职能和主要内容。
【熟悉】:
饭店财务的预算及控制。
【掌握】:
饭店财务控制的主要方法。
(二)教学内容
第一节饭店财务管理概述
1.几个基本概念
2.饭店财务管理概述
第二节饭店财务预算
1.饭店财务预算的编制
2.饭店财务预算的执行
3.饭店财务预算的结算
第三节饭店财务控制
1.饭店财务控制的原理
2.饭店财务控制的方法
第四节饭店财务分析
1.饭店财务分析概述
2.饭店财务分析原理及方法
(三)教学方法:
理论联系实际的方法、案例教学法、模拟实景操作见习法,达到理论教学、实践教学和教研相结合。
第九章 饭店设备管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店设备管理的重要性和基本任务。
【熟悉】:
饭店设备维护、保养及修理的基本常识。
【掌握】:
设备维护、保养及修理的方法。
(二)教学内容
第一节饭店设备管理概述
1.饭店设备
2.饭店设备管理
3.饭店设备管理概述
第二节饭店设备管理的内容
1.饭店设备的维护
2.饭店设备的保养
3.饭店设备的修理
(三)教学方法:
采取课堂教学与学生训练相结合,形式灵活多样,教学以实用为目的。
第十章 饭店安全管理
(一)教学目标及要求
【了解】:
饭店安全管理的概念、特点和内容。
【熟悉】:
饭店安全工作的组织管理。
【掌握】:
饭店各类安全计划的主要内容。
(二)教学内容
第一节饭店安全管理概述
1.基本概念
2.饭店安全管理概述
第二节饭店安全工作的计划管理
1.饭店安全工作的计划
2.饭店安全工作的计划的管理
第三节饭店安全工作的组织管理
1.饭店安全工作的组织
2.饭店安全工作的组织管理
(三)教学方法:
以讲授为主,配合多媒体影像、案例讨论,社会企业考察、调查,激发学生的学习兴趣,建立参与式教学模式。
五、考核方式
以闭卷考试为主要测试方式,实验、出勤、平时作业、提问等占50%,期末成绩占50%
六、教材及参考书
(一)教材:
《饭店管理概论》李维冰、赵惠时主编,中国商业出版社,2002年3月第3版
《现代酒店管理》徐桥猛主编,高等教育出版社
(二)教学参考书:
1、《饭店管理概论》黄震方高等教育出版社
2、《现代酒店管理经典》何建民辽宁科学技术出版社
2、《饭店管理概论》实训教学大纲
课程名称:
饭店管理概论
课程总学时:
64学时
实验学时数:
24学时
课程总学分:
4
实验学分:
1学分
开设实验项目数:
8个
实验教学目的:
通过案例教学开拓学生思路,案例讨论,社会企业考察、调查,激发学生的学习兴趣,建立参与式教学模式,提高学生动手能力。
序
号
项目名称
实验类型
实验要求
实验内容简介
应达到的基本要求
学时分配
1
专题研讨:
如何树立饭店服务意识
综合训练
对服务意识及其意义有全面的理解
专题研讨:
如何树立饭店服务意识
提高学生饭店服务意识
4
2
三星、四星级酒店考察
饭店不同星级硬件比较,中国酒店星级评定研究
综合训练
三星、四星级酒店考察
饭店不同星级硬件比较,中国酒店星级评定研究
三星、四星级酒店饭店硬件,中国酒店星级评定要求
熟悉三、四星星级酒店硬件配置,熟悉中国酒店星级评定标准与要求
4
3
饭店员工手册制订
综合训练
掌握饭店员工手册的构成要素
饭店员工手册制订
饭店员工手册制订方法与要求
4
4
设计饭店度假产品
综合训练
以小组为单位,根据饭店产品特点,设计一个五星饭店度假产品
设计一个三星饭店度假产品
以小组为单位,根据饭店产品特点,设计一个五星饭店度假产品
2
5
调查分析信阳地区饭店结构
综合训练
调查分析信阳地区饭店发展现状、结构与趋势
调查分析信阳地区饭店发展现状与趋势
掌握信阳地区饭店结构分布、经营现状与趋势
4
6
饭店决策
综合训练
饭店决策成败分析
饭店决策案例分析
饭店决策案例分析
2
7
目前星级饭店员工素质调研
综合训练
目前三、四星级饭店员工素质调查
目前三、四星级饭店员工素质调查
员工素质要求分析、提高素质的方法与措施总结
2
8
专题研讨
综合训练
通过讨论提高学习积极性,明确学习目的
专题研讨:
如何成为一名优秀的饭店督导
通过讨论提高学习积极性,明确学习目的
2
实验考核方式与标准:
以单项测试平均分确定成绩。
实验教材与参考书:
《康乐经营与管理》万光铃、曲壮杰
以下内容含考试大纲
五、考试形式及要求
(一)考试形式及要求
本课程为考试课,期末课程结束,统一出题,统一考试。
平时成绩占30%,期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、听课情况、作业完成情况等。
(二)考试大纲
第一章物流概述
1、重点掌握物流的概念与功能;物流管理学的特点及与相关学科的关系。
2、掌握
(1)物流在经济与组织中的作用;
(2)现代物流的特征与发展趋势。
3、了解
(1)物流的产生与发展;
(2)物流管理学的特点及与相关学科的关系
第二章物流系统
1、重点掌握物流系统的含义。
2、掌握物流系统的结构及功能。
3、了解
(1)物流管理现代化的含义和内容;
(2)物流系统的含义和分析方法。
第三章第三方物流
1、重点掌握第三方物流的基本概念和特征。
2、掌握
(1)第三方物流运作系统的基本原理;
(2)企业对第三方物流的选择过程;
3、了解
(1)第三方物流的发展过程;
(2)第四方物流的基本概念和特征
第四章仓储管理
1、重点掌握仓储的概念和作用。
2、掌握
(1)仓库的规划与设计、自动立体化仓库的类型;
(2)仓储合理化的措施。
3、了解
(1)仓储的性质及类型;
(2)立体化仓库的优点。
第五章库存管理
1、重点掌握库存的概念、作用及管理方法。
2、掌握
(1)智能化库存管理系统的功能;
(2)库存的合理化措施及发展趋势。
3、了解
(1)库存的分类
(2)库存管理中使用的主要单据报表。
第六章运输管理
1、重点掌握运输的概念及功能。
2、掌握
(1)运输在物流中的地位;
(2)运输的方式及各自的特点;
(3)运输合理化的措施
3、了解运输的含义及发展趋势。
第七章包装、装卸搬运和流通加工
1、重点掌握
(1)流通加工的概念、内容及流通加工的合理化;
(2)装卸搬运的含义、作用与装卸搬运的合理化。
2、掌握
(1)包装的概念、类型和包装在物流中的作用;
(2)装卸搬运作业的组织与设计;
(3)集装箱的概念、标准和种类以及集装单元化技术。
3、了解
(1)包装器材及包装器材的选择;
(2)托盘的种类与托盘的标准化。
第八章物流配送
1、重点掌握
(1)配送的概念、特点及意义;
(2)配送中心的概念、种类。
2、掌握
(1)配送的一般流程和动能要素;
(2)推行货物配送的必要条件。
3、了解
(1)国外配送的发展状况;
(2)不合理配送的表现形式;
(3)我国配送中心存在的问题;
(4)新型配送中心的特点。
第九章供应链管理
1、重点掌握供应链管理的概念及内容。
2、掌握供应链管理与传统管理模式的区别。
3、了解
(1)供应链管理实施的相关理论;
(2)不同类型产品的供应链设计原则、设计策略以及设计步骤。
第十章准时物流
1、重点掌握准时物流的含义及特征。
2、掌握
(1)准时物流的实现条件;
(2)准时物流管理的管理方法。
3、了解
(1)掌握准时物流的核心思想及现实意义;
(2)准时物流实施中必须注意的关键问题。
第十一章电子商务与物流
1、重点掌握电子商务的功能及特点。
2、掌握
(1)电子商务下物流的特点、物流对电子商务的影响;
(2)电子商务的结构模型及其分类;
(3)电子商务下的物流管理目标及电子商务下物流的发展趋势。
3、了解电子商务的起源与发展过程。
第十二章国际物流
1、重点掌握国际物流的概念及国际物流的特点。
2、掌握
(1)国际物流与经济全球化的关系;
(2)国际物流业务。
3、了解国际物流的发展及国际物流的发展趋势。
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