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食品药品健康知识

水果连皮吃真营养么？

近来，有关果蔬带皮吃的讨论非常激烈。

有人说果蔬带皮吃农药太多促使癌症发生，又有人说吃果蔬一定要带皮吃才有营养，弄得人们无所适从。

果蔬的营养非常丰富，是膳食中重要的抗氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有降低血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中的不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。

在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。

这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。

其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。

熟透的南瓜皮，以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。

那么，果蔬皮有农药残留怎么办？

对这个问题不必过分担忧。

首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。

因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。

但是，四种果蔬皮千万不要吃：

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石；荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病；红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。

一些蔬菜千万不可生吃

大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜，水萝卜、番茄、黄瓜、棒子椒、大白菜心、紫包菜等。

生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃时做好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油食品等凉拌，切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜，竹笋、茭百等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

而莴苣、荸荠等生吃之前电最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头．山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。

吃干木耳时，烹凋前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处、如萝卜种类繁多。

生吃以汁多辣味少者为好．但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

比如，番茄中含有能阶低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素。

要想摄取就应该熟吃。

但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

食物中毒如何自救

1、注意个人卫生，生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分摒弃：

饭前便后要用清洁用品洗手。

在外就餐时尽量不要选择无证无照的“路边摊”，而要去看上去卫生条件好、管理严格的饭馆。

就餐时如有异味要马上停止，不能不当回事。

2、一旦吃过东西后胃里有不舒服的感觉，马上用手指或筷子等帮助催吐，并及时到医疗机构寻求救治。

3、自己制作的食物要做到生熟分开，尤其是案板、刀具等直接接触食物的用具；做好烹饪用具的消毒；食物要密闭存放，减少被外界污染的机会。

4.在外就餐要吃经过长时间高温蒸煮后的食物。

常见毒菌中毒与救治

菌类是大家喜爱的食品之一，但有些是有毒的，误食后会引起中毒甚至死亡。

一般毒菌的特征：

菌帽上有芝麻状瘤子，菌把中上部分带有环状，菌把根部有一袋状或杯套子，有的毒菌颜色极鲜艳。

对不认识的菌子切勿购买、采食。

不要自行采摘，食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇。

特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的蘑菇，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。

发生食物中毒怎么办

食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。

食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。

群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。

吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

如何防止食物中毒？

中毒后应如何自救？

出现中毒症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠。

有一些本来就有基础病的老人，如冠心病，高血压等要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。

特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。

越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。

重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条筹易消化食物。

★特别情况

要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：

1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。

外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。

不要吃隔夜变味的饭菜。

不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。

剩饭菜食用前一定要热透。

4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。

扁豆一定要焖熟后食用。

6、服用药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。

药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。

敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起。

购买药品应注意什么？

⑴、从合法的药店购买药品；

⑵、应明确说明买药的目的和病症；

⑶、购买处方药时必须凭执业医师和执业助理医师方才可购买和使用；

⑷、购买非处方药时，应对患者本身的疾病有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何，有无过敏史。

应仔细阅读药品使用说明书并按说明使用，或在执业药师指导下购买和使用；

⑸、应查看药品包装上标注的生产日期、有效期等内容，必须注意药品只能在有效期内使用，并注意保存的方法；

⑹、注意索要和保留购药凭证。

购药时切记不能只看药名

药品一般有三种名称，即化学名、通用名和商品名。

西药和中药不同。

不同厂家生产的中药都是同一个通用名。

而西药则不同，各个厂家生产的同一种化学药品一般都有自己的商品名，这样同一种药品可能就有几个甚至十几个商品名。

所以，无论是到医院看病还是自己到药店买药，都必须分清药名和成分，弄清自己现在正在服的药以及新购买的药是不是存在名字不同、成分相同的现象。

否则，很容易造成重复用药，导致药物中毒等严重后果。

药品有真假，学会巧辨别

在购买和使用药品时，应注意通过以下方法来识别药品的真伪：

看包装制假分子运用现代科技手段能够仿制正牌药品的包装，甚至达到以假乱真的程度。

但是假药总归是假药，总要露马脚的，如包装上较为粗糙，色调较差，套色不准，字迹模糊，文字说明中常出现错别字等等，仔细观察可见破绽。

读说明经批准合法生产的药品，其说明书内容对治疗范围限定严格，并附有详细的使用方法。

禁忌症、毒副作用等，而那些宣称包治百病的往往是假药或违法宣传。

辨文号药品批准文号带有“药”字样，以“国药准字”为头。

若批准文号为“健食准字”或“食准字”开头，则此类产品不属于药品。

识期限经批准合法生产的正规药品应有明确的生产日期和有效期。

假药往往有生产日期而无有效期，甚至有时会两者均无注明。

识外观针剂的真品封口光滑，印字清晰，无沉淀混浊物，而假药往往封口粗糙，有毛刺，印字模糊。

片剂可以从有无裂痕、变形、色泽是否光亮，大小是否规则等方面判断。

冲剂则以是否结块、发粘来鉴别。

闻气味一些药品具有特殊的气味，如气味发生改变，有怪味或气味消失等等，均应警惕。

勿迷信偏方、秘方

我国民间流传着不少偏方、秘方，它们大多具有取材容易、制作简便、疗效明显、价格便宜等特点。

然而，相当部分的偏方、秘方，是在医疗条件很差的情况下形成的，其局限性很大，难免有不科学的内容，加之人们在口传手抄过程中，往往以讹传讹，将配方、制法、用法，用量等搞错。

若盲目使用，势必贻误病情，故不能掉以轻心。

如需使用，须先了解其来源是否清楚，疗效是否可靠，用法用量是否明确，毒性是否较小，然后向有关医药人员咨询，再行定夺能否使用。

扭伤后不宜马上贴膏药

在日常生活中，免不了会发生扭伤肌肉，脚等情况。

很多人喜欢用伤湿止痛膏，它的药力能直透皮下组织，通过促进血液循环达到止痛、消肿、散瘀的目的。

然而，在使用该药治疗跌打扭伤时却存在误区，许多人伤后立即贴上膏药，以为这样伤痛好得一定快些。

其实这样做，不但无法减轻疼痛反而使局部肿胀疼痛更厉害。

正确的使用方法是，跌打损伤后，在皮肤无破损的情况下，立即冷敷或用冷水冲洗患处，使血管收缩，便可减轻肿胀疼痛现象。

24小时后再贴伤湿止痛膏，这样既可减少疼痛，又可缩短病程。

吃错药怎么办？

如果错服的是一般药物，如维生素、滋补药、抗生素等，副作用小，不必做特殊处理（除非大量服用），但应观察病情变化。

误服或多服了巴比妥、氯丙嗪、阿托品、颠茄、东莨菪碱等药物易造成中毒。

若是服用量在正常用量范围内，只需多饮开水促进其排泄即可，但必须注意观察病情变化。

如果误服剧毒药品，则应采取紧急措施。

首先应把剩余的剧毒药品收集起来，供医生参考。

尽快将胃内毒物吐出是抢救成功与否的关键，可用手指、汤匙柄或筷子刺激咽后壁（舌根）引起呕吐，从而将误服的毒物吐出。

接着再让病人喝下500毫升凉开水（可加入25克食盐），再用上述方法催吐，然后速将病人送往医院抢救。

误服强酸、强碱或腐蚀性药物，如来苏儿、石碳酸等，应禁用催吐和洗胃等方法：

应让病人喝生鸡蛋清、牛奶、豆浆等，能保护粘膜以及中和毒性，然后迅速将病人送医院抢救。

服药前后需要注意什么？

服药之后不能马上睡服完药马上就睡觉，特别是当饮水量少的时候，往往会使药物粘在食管上而不易进入胃中。

有些药物腐蚀性较强，在食道溶解后，会腐蚀食道粘膜，导致食道溃疡。

服药之后不能马上运动因为药物服用后一般需要30-60分钟才能被胃肠溶解吸收、发挥作用。

服药前后少食水果蔬菜和水果中含有一些化合物和生物酶，这些物质可以和药物发生化学反应，使药物作用发生改变。

一些水果与抗生素相互反应，使抗生素的疗效大大下降。

用药吃醋要坏事服用某些药物时必须禁忌食醋。

如服用红霉素，螺旋霉素、链霉索、庆大霉索等药物时吃醋，会使这些抗生素在酸性条件下降低药物作用。

当醋与磺胺类药物合用时，药物在酸性环境下，容易在肾脏结晶，损坏肾小管。

服药勿饮酒酒中含有的酒精（乙醇），可与多种药物发生反应，会降低药效或增加药物的毒副作用。

服药时一定不能用酒来送服药物，在服药前后也不能饮酒。

千万不能这样服药

干吞药片干吞药物易卡在食道中刺激食道粘膜，引起食道炎、食道溃疡等病症。

用饮料送服茶水、可乐、豆浆、咖啡、牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。

除非有特殊要求，否则最好用白开水吃药。

对着瓶口喝药一方面容易污染药液，加速其变质，另一方面不能准确控制摄人的药量，要么达不到药效，要么服用过量增大副作用。

躺着服药躺着服药会使药物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滞留，不能及时进入胃部，造成呛咳和食道炎，甚至灼伤食道，形成溃疡。

正确的姿势应该是站着或坐着服药并保持约2分钟。

三类药不能热水送服

几乎每个人一生中都会有很多次因身体不适而服药的经历，大家恐怕都知道用温开水协助服药等注意事项。

但是有些药是不可以用热水送服的，服药方法不正确会直接影响药效的发挥，甚至会对身体造成伤害。

助消化类：

如多酶片、酵母片等，此类药中的酶是一种活性蛋白质，遇热后即凝固变性而失去应有的催化刺作用。

维生素C：

是水溶性制剂，不稳定，遇热后易还原而失去药效。

止咳糖浆类：

止咳药溶解在糖浆里，覆盖在发炎的咽部粘膜表面，形成保护性的薄膜，能减轻粘膜炎症反应，阻断刺激而缓解咳嗽。

若用热水冲服会稀释糖浆，降低粘膜稠度，不能生成保护性薄膜。

莫让维生素变成“危身素”

维生素是人体的六大营养素之一。

现在已经发现的维生素有20多种。

它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。

因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。

其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。

近年来维生素E很受中老年朋友的青睐，认为它能抗衰老，可永葆青春，延年益寿。

殊不知，若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压．肌肉萎缩，以及全身倦怠感，乳房女性化等危险。

维生素A是防治夜盲症的良药，近年研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。

但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢痛，贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象。

维生素D是防治佝偻病的药物，但长期大量使用就会引起低热，烦躁哭闹，厌食，体重下降，肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大。

服用过盛的维生素B1、B2、烟酸，也是有害的？

大量使用维生素Bl，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常，浮肿和神经衰弱。

临床妇女大量使用维生素Bl可引起出血不止。

过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸，低血压，甚至引起胃溃疡。

大量内服维生素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石，并可降低某些妇女的生育能力。

维生素的主要适应症是维生素缺乏症。

要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。

尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生索变成了“危身素”。

自行购药应注意的几个问题

买药之前主动向驻店药师咨询买药时多与药师交淡，能让你找到最合适自己病情的药物。

不可乱买替代药品虽然有些药品的功效看起来都一样，但它针对某一具体病症时作用却不尽相同。

注意药品质量要认真查验药物的有效期，细必观察所购药物是否有假冒伪劣嫌疑；绝不能购买无批准（注册）交号、无注册商标、无生产厂家的“三无”产品，包装破损或封口已被打开的药品也不要买。

买药后一定要索取发票。

筷子使用有期限

医院感染科经常会接到一些突发胃肠炎的患者，经询问并没有吃不干净的食物。

医生诊断，这种情况很可能是通过筷子传播引起的。

“干净”筷子也会引发胃肠炎。

一双筷子用半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下致病的机会很多，而且筷子最容易传播幽门螺旋杆菌，这种病菌极易引发胃炎。

特别多数家庭洗筷子的时候并不是一双双慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很难彻底把筷子洗干净。

要防止筷子传播疾病，最好的办法是用消毒柜消毒。

筷子上如果刻有防滑细纹凹糟的，洗过之后最好用湿布再擦干净。

如果长时间不换筷子，还会引起伤寒、痢疾等疾病。

医生建议，除了要对筷子勤消毒外，至少要半年更换一次。

因此建议选购原色的（也就是没有油漆的）筷子，最好挑色深一点，一次性筷子最好消毒以后再使用。

润喉片不能随便吃

目前，正是感冒高发的季节，咽喉肿痛，声音颤哑等症状也随之而来，有人习惯立即到药店买些润喉片应急；此外，还有人认为润喉片是必备良药，甚至唱卡拉OK也会含上两粒。

不过，需要提醒的是，每种润喉片的作用机理各不相同，不能随意服用。

有的润喉片含有硬化铵或季铰盐类表面活性剂，有杀菌作用，主要用于细菌引起的咽喉炎症。

但是对门腔黏膜组织的刺激性很大，不宜长期含服。

另外，对碘过敏的人不宜服用，否则会发生过敏反应，出现呼吸急促、面色苍白、口唇青紫等症状。

哺乳的妇女也不要服用此类润喉片，碘可经乳汁影响幼儿生长发育。

有的润喉片以刺激黏膜分泌为主，生津止渴，在市场上很常见。

但是，它不适合病毒性咽喉炎，因为病毒有刺激局部黏膜分泌的作用，引起鼻涕、咳嗽等，这时最好使用具有收敛作用的含漱剂，如复方硼砂溶液，它还有清洁、镇痛、杀菌的作用。

另外，用嗓过度导致的咽喉肿痛，最好的方法是禁声休息而不是使用润喉片。