原创论文 对咖啡因与神经系统的生理学探究.docx
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原创论文对咖啡因与神经系统的生理学探究
咖啡因——神经系统的朋友还是杀手?
——对咖啡因与神经系统的生理学探究
1.引入话题:
丛神经系统到咖啡因
1.1课堂
作为一个不折不扣的文科生,在“身心健康的生理学基础”这门课上,我可谓是很好的重温了一下当年高一的生物课程。
以人体的八大系统即运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、内分泌系统、免疫系统、神经系统和循环系统为线索,许多我从未接触过的科学知识在我的头脑中占据了一席之地,我渐渐认识到了科学的奥妙,也学会了一些技巧,让我能够以科学的方式把生活变得更加健康和美好。
1.2神经系统
说到人体的八大系统,神经系统可谓是一个重要的组成部分。
神经系统是人体内起主导作用的功能调节系统。
人体的结构与功能均极为复杂,体内各器官、系统的功能和各种生理过程都不是各自孤立地进行,而是在神经系统的直接或间接调节控制下,互相联系、相互影响、密切配合,使人体成为一个完整统一的有机体,实现和维持正常的生命活动。
同时,人体又是生活在经常变化的环境中,环境的变化必然随时影响着体内的各种功能,这也需要神经系统对体内各种功能不断进行迅速而完善的调整,使人体适应体内外环境的变化。
可见,神经系统在人体生命活动中起着主导的调节作用,人类的神经系统高度发展,特别是大脑皮层不仅进化成为调节控制人体活动的最高中枢,而且进化成为能进行思维活动的器官。
因此,人类不但能适应环境,还能认识和改造世界。
神经系统由中枢部分及其外周部分所组成。
中枢部分包括脑和脊髓,分别位于颅腔和椎管内,两者在结构和功能上紧密联系,组成中枢神经系统。
外周部分包括12对脑神经和31对脊神经,它们组成外周神经系统。
外周神经分布于全身,把脑和脊髓与全身其他器官联系起来,使中枢神经系统既能感受内外环境的变化(通过传入神经传输感觉信息),又能调节体内各种功能(通过传出神经传达调节指令),以保证人体的完整统一及其对环境的适应。
神经系统的基本结构和功能单位是神经元(神经细胞),而神经元的活动和信息在神经系统中的传输则表现为一定的生物电变化及其传播。
例如,外周神经中的传入神经纤维把感觉信息传入中枢,传出神经纤维把中枢发出的指令信息传给效应器,都是以神经冲动的形式传送的,而神经冲动就是一种称为动作电位的生物电变化,是神经兴奋的标志
1.3联系起咖啡因
2.介绍咖啡因
2.1综述
咖啡因可能是世界上最普遍的一种药物了。
它可以加速人体的新陈代谢,使人保持头脑清醒和思维灵敏。
咖啡这一"提神"功效特别受欢迎。
咖啡因是一种中枢神经系统的刺激物,实际来源是咖啡豆、茶叶、可乐豆与可可豆夹等。
咖啡因难溶于冷水,却易溶于热水。
然而,含有咖啡因成分的不仅止于咖啡,我们喝咖啡,茶,可可,巧克力,某些饮料以及某些药物时,都会喝下咖啡因。
通常一杯100cc的咖啡含有咖啡因60~65mg,绿茶有200~300mg,红茶有350~400mg,可可约有100mg。
2.2咖啡因的功效
它会刺激大脑皮质,消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。
2.3咖啡因的工作原理
咖啡因会透过胃部与小肠进入血管。
只要在服用十五分钟之后便会产生效用。
一但进入体内便会停留好几个小时:
大约需要六小时才能排除一半的咖啡因。
咖啡因属于黄嘌吟这类化学物质。
腺甘酸是脑中自然产生一种黄嘌吟,成为某些突触上的神经传递质。
咖啡因的一种效用,便是在脑中许多区域用腺甘酸产生干扰,包括网状体的形成。
咖啡因也会在体内其他部位促成心跳加速,血管收缩,扩大通道,改进呼吸,并使一些肌肉更容易收缩。
认识咖啡因
咖啡因可以在人体内部停留几个小时,对身体的影响因人而宜。
有些人在晚间饮用了咖啡会失眠,也有些人饮用过多的咖啡,就会神经紧张、过度亢奋,但也有很多人不会受到丝毫影响。
3.咖啡因是朋友
3.1积极的功效
3.1.1咖啡因可以治病
从1990年到2003年间关于咖啡、无因咖啡,茶和结肠癌危险之间的关系的论文正在被回顾。
对于咖啡、病症群落(517个病例)和9个案例(7555个病例)分析其与结肠癌的关系;三个候群(307个病例)和四个案例(2704个病例)对直肠癌进行了研究;六个案例(854个病例)对
结肠癌进行了研究大部分研究表明对结肠癌的风险仍然不明朗。
个候群和12情案例的间位分析报道了高达0.76风险。
这种反比关系依照地点和环境的不同而不同。
有可能真实的生物学解释包括了咖啡对大肠,结肠中包括胆固醇,胆汁酸和中性的固醇分泌的降低作用:
其原因是咖啡能够促进结肠的蠕动。
无咖啡因的咖啡则没有显示出这样的作用。
对于茶来说,在1756个病例,759个直肠癌和结肠癌中与12个案例中,也没有这种关系。
结论:
含咖啡因咖啡可减少大肠、结肠癌的患病几率。
(刘明旭编译自www.coffeescience.org)
咖啡和癌症
概论
喝咖啡和患癌症之间的关系目前尚无定论,也没有确凿的证据。
但对喝咖啡和特定位置癌症,如膀胱癌,乳腺癌,直肠癌,卵巢癌,胰腺,和肾,之间的关系,人们已经做了大量研究。
这些研究由于受到其它易混淆的因素的影响,尚不能对其因果关系给出定论。
此外,喝咖啡只是一种生活习惯,而其它的生活习惯如抽烟,才是导致癌症的真实原因。
喝咖啡和是否可能患癌症的关系一直被专家考察。
在1997年世界癌症研究基金会协同美国癌症研究所,给出结论:
癌症之间并无关系”流行病学的最新及最全面的考察,揭示摄取咖啡和大多数癌症,包括生殖系统,消化道和乳腺癌之间没有任何关系存在”
因此,说适量的摄取咖啡能增加患癌症的危险性是没有任何科学依据的。
膀胱癌和尿道癌
一份1991年关于膀胱癌和摄取咖啡关系的综述考察了26份研究并分析了其中的22份。
16份研究显示了喝咖啡有更高的患膀胱癌可能性,其中的7份显示两者之间的关系是显著的,其中3份显示有剂量反应关系,而在另外的6份研究中没有此类关系。
当此7份研究以不抽烟者为考察对象,关系被弱化,但依然存在。
显示吸烟有混淆作用,但这也不是两者的关系的唯一解释。
结论是:
喝咖啡能稍微增加患膀胱癌的危险性,但并不能排除其它偏见或混淆性因素的影响。
一份2000年各种类型的研究综述公布了1991年以来新增的3份多点研究和12份病例对照研究。
作者在摘要中阐述“因此,在喝咖啡与膀胱癌之间存在明显关系的担心可以被排除,然而由于某些偏见或混淆性因素的影响,两者之间是否存在微弱的因果或非特异性关系并不明确”年综述和整合分析考察了34例病例对照研究和3例多点研究。
和前面的研究一样,发现喝咖啡能提高大约20%患尿道癌的危险性。
两份关于病例对照研究的整合分析已被公布,1993年45例从1971年到1992年出版的病例对研究被鉴定,7份核心研究通过严格的方法标准做了整合分析。
作者下结论:
或女性患下尿路癌之间没有临床上的重要联系”2000年一份对10个欧洲病例对照研究的汇总分析企图通过只研究不吸烟者的方式来消除吸烟的干扰。
发现除非不吸烟者日常咖啡饮用量达到10杯或者更多,咖啡饮用者的患膀胱癌的危险性并无提高。
而在英国的平均咖啡饮用量为每天3到4杯,远远低于该标准.
尽管多点研究比案例对照研究设计更为精密,它们从来都没有被独立分析。
在加州安息日信徒研究中,研究总人数达34,198,其中有52例患膀胱癌,在摄取咖啡和患病之间没有显著联系。
在一份对7,995例生活在夏威夷的美籍日本人的研究中,96例膀胱癌被诊断,尽管饮用咖啡能增加膀胱癌危险性,但联系并不显著。
在一份对大概43,000例挪威人的研究中,发现53例膀胱癌,但在不超过或等于7杯的日常咖啡饮用量的男士和女士中,未发现有上述联系。
最近发表的荷兰多点研究的亚群体研究,研究人数为3,123名男女,中发现了569例膀胱癌。
尽管调整了所有混淆性因素,对男性未发现喝咖啡和膀胱癌之间没有显著联系,但对女性来说,喝咖啡能显著的降低患膀胱癌的危险性。
因此在多点研究中没有证据显示咖啡能增加患膀胱癌的危险性。
因此,可以下结论:
喝咖啡有时能增加患膀胱癌的危险性,但可能是由于吸烟等混淆因素的影响。
此外,这样的联系只在设计性较差的回顾性病例对照研究中有发现,而在设计性较强的前瞻性多点研究中没有发现。
乳腺癌
一份1991年文献回顾考察了7份病例对照研究,并无显示喝咖啡喝患乳腺癌的危险性之间存有任何关系。
到2000年,一份包括3个多点研究和4个病例对照研究的综述被出版。
3个都不能显示在喝咖啡和患乳腺癌的危险性之间存有任何关系。
相反,第4个来自芬兰的病例对照研究显示喝咖啡能降低绝经后妇女的患乳腺癌的危险性。
作者结论是“和咖啡和乳腺癌之间并无可靠关系。
至少有7个关于喝咖啡乳腺癌危险性的多点研究已被发表。
对23,912名加州安息日信徒的研究,2,891挪威女性,14,593名挪威女性,89,494美国女护士,18,586纽约州绝经女居民,34,388爱荷华州绝经女居民和59,036瑞典女性中未发现喝咖啡与乳腺癌的危险性间没有显著联系。
男性乳腺癌也存在,但发病率少得多。
近期加拿大的一项病例对照研究,将81例病例和1905年对照比较,发现喝咖啡能显著性的降低男性患
乳腺癌的危险性,无论在消除干扰因素之前或之后。
但对喝咖啡能保护男性对抗乳腺癌的结论尚需其它研究的证实。
目前还没有证据揭示喝咖啡与女性乳腺癌之间有任何联系。
结肠直肠癌
病例对照研究和多点研究给喝咖啡及患结肠直肠癌之间联系提供了不同信息。
在一份1991年综述考察了12份有意义的病例对照研究,其中11份显示喝咖啡能显著的减低结肠直肠癌的发病率。
其中5份病例对照研究显示联系是数据显著性的,其中一份揭示有显著的剂量反应关系。
相反,4个多点研究没有一个显示喝咖啡能降低患结肠直肠癌的危险性。
一份2000年综述考察了1991年以来发表的12个新的多点研究和11个新的病例对照研究。
在摘要中作者写道:
直肠癌尤其是直肠癌的患病率,因为大多数病例对照研究发现偏离指数低于常规。
而对多点研究来说,关系不清楚”对照研究为基础的综述,也报道喝咖啡能降低结肠癌的危险性,并伴有显著的剂量反应关系。
对1998年后公布的12例病例对照研究和5例多点研究的符合所选研究准则的整合研究也获发表,得到类似结论。
当单独分析病例对照研究时,饮用咖啡能降低28%的患结肠直肠癌危险性。
而当单独分析5个多点研究时,发现喝咖啡仅能降低3%的患结肠直肠癌危险性。
当两种研究综合起来考虑时,由于病例对照研究的数目更大,发现能降低24%的危险性。
对于亚洲,北欧和南欧时北美的咖啡饮用过量人士的研究也发现降低了结肠直肠癌的危险性。
作者认为,继续进行多点研究能帮助解决病例对照研究和多点研究的结果分歧。
多点研究比病例对照研究的实验设计更为有力。
在一份对将近43,000挪威男性和女性的研究中发现了130例的结肠癌和79例的直肠癌,喝咖啡和患病危险性之间没有显著联系。
对27,111例芬兰吸烟者的研究中发现了106例的结肠癌和79例直肠癌,在一份最新发表的研究中,对61,463名瑞典妇女的多点研究中诊断出了460例结肠直肠癌,喝咖啡和患病危险性之间也没有显著联系。
病例对照研究和多点研究结果不一致仍需解决。
一方面,前瞻性多点研究显示喝咖啡不能保护人群降低患结肠直肠癌的危险性,而回顾性的病例对照研究则显示咖啡能降低患结肠直肠癌的危险性,当然前者比后者更可靠。
另一方面,在病例对照研究中显示了显著的一致性。
很难想象有那
种方法上的误差能导致这样的一致性。
卵巢癌
12份关于喝咖啡和患卵巢癌危险性的病例对照研究已被发表。
其中9份不能显示出持续或者显著的联系。
但是其中两份揭示了在喝咖啡和患卵巢癌危险性之间有持续或者显著的联系。
一份关于美国549例卵巢癌患者和516例对照的病例对照研究显示,喝咖啡与患卵巢癌的危险性之间没有显著联系。
然而,当绝经前妇女和绝经后妇女被单独分析时,对绝经前妇女,喝咖啡与患卵巢癌的危险性之间存在显著联系,对绝经后妇女则不然。
两份多点研究也考察了喝咖啡和患卵巢癌危险性之间的联系。
一份关于23,912名加州安息日信徒的研究显示喝咖啡与致命的卵巢癌之间没有联系。
一份对21,238名挪威女性的研究发现了93例卵巢癌但与喝咖啡没有关系。
结论是,没有证据揭示摄取咖啡或咖啡因与患卵巢癌之间有联系。
胰腺癌
一份1981年发表的美国的病例对照研究显示:
每天喝3杯咖啡或更多能增加2到3倍的患乳腺癌的危险性,年,一份对9个流行病学研究的汇总分析显示:
包括原始研究时,对适度咖啡饮用者,相对患病危险性为1.3,而对过量咖啡饮用者,相对患病危险性为1.6;而排除原始研究时,数值分别为1.2和1.4。
到1990年,30例流行病学研究分析结论是,不能证实饮用咖啡能增加患胰腺癌的危险性。
1991年26例病例对照研究揭示过量饮用咖啡与胰腺癌有微弱的关系,可能是由于偏见或者混淆性因素的影响。
此外,6个多点研究中没有一个发现饮用咖啡和胰腺癌危险性之间没有显著关系。
2000年又另外发表了12个病例对照研究和4个多点研究。
其中9个病例对照研究显示没有联系,1个认为能降低患病危险性,个认为能增加患病危险性。
4个多点研究中,没有认为存在任何显著联系。
结论是:
在喝咖啡和胰腺癌症之间的强势联系可以被排除,但是否存在弱势或不持续性联系仍需进一步调查”
众所周知,有理由置疑关于胰腺癌的病例对照性研究,因为胰腺癌存活率低,导致直接参与调查的病例不够。
要考察饮用咖啡和胰腺癌关系,最好还是只采用近期出现的多点研究。
至少有13个关于饮用咖啡和胰腺癌危险性的多点研究被发表,其中的绝大部分没有发现有显著联系。
50,000名美国男大学生,7,355名居住在夏威夷的日本男性,将近43,000名挪威男性和女性,34,000加州安息日信徒,122,894加州男性和女性居民,17,633名美国男性,13,979名美国老年人,175,000名美国人,47,794名美国男性,88,799名美国女性和12,204名瑞典女性和9,608名瑞典男性。
相反,对265,118名日本男性和33,976名夏威夷绝经妇女的研究显示喝咖啡能显著的增加胰腺癌的危险性。
然而,总体来说,多点研究的结果否定了喝咖啡能增加患胰腺癌危险性的观念。
可以下结论,尽管某些病例对照性研究,尤其是早期的,认为喝咖啡能增加胰腺癌的危险性,大量的多点研究不支持此理念。
由于还没有关于饮用咖啡和胰腺癌危险性效果的干涉性研究被发表,两者之间并没有因果关系。
肾癌
在1991年的一份综述中,4个病例对照研究中有3个显示喝咖啡能轻微的增加患肾盂和输尿管转移性细胞癌的危险性,但没有显著联系。
此外6个病例对照研究和1个多点研究不能提供喝咖啡和肾腺癌的联系的证据。
之后的研究也不能提供喝咖啡和肾癌之间有联系的证据。
对203例美国病例对照研究,240例意大利病例,196例法国病例和518例加拿大中都未显示两者存在显著联系。
一份来自挪威的多点研究也不能证实两者之间存在任何显著联系或剂量反应关系。
于饮用咖啡和肾癌危险性的关系的流行病学数据是可靠的”
肝癌
近年来的研究揭示饮用咖啡能防护肝细胞肿瘤。
咖啡和肝脏感染的关系已经被广泛的研究。
在2005年,日本研究者在进行了大规模的多点研究后,报道了他们的发现,证实了习惯性的饮用咖啡能降低肝细胞肿瘤的发生率。
一个在意大利举行的含250例病例和500例对照的病例对照研究也获得了类似的结论。
最后,这些研究发现被Shimazu等收集,并进行了含60,000人的汇总分析,发现饮用咖啡能降低肝癌的危险性。
3.1.1.1帕金森
一篇截至2002年1月1日的科研文献的综述⑴以整合分析作为收录标准,收录了有8项病例对照和5个多点研究,对咖啡摄取量和帕金森综合症的患病率之间的关系进行了研究⑴。
研究表明:
饮用咖啡的人比不饮用咖啡的人患帕金森综合症的几率小30%。
用咖啡能降低帕金森综合症的患病几率。
可是,这篇文章的作者发现了一个基于性别的不同结果。
2项完全基于男性的多点研究结果表明⑵⑶,在饮用的咖啡杯数和患帕金森综合症的几率之间存在着一个明显的线性反相关,即每天每多喝3杯,帕金森综合症的患病几率就减少49%。
相反的,一项完全基于男性的多点研究发现:
饮用咖啡的杯数和患帕金森综合症的几率之间并没有联系⑵。
然而,最近的一项对包括154例帕金森综合症患者的77,713名妇女的研究发现,咖啡或
咖啡因的摄入能降低绝经后未使用激素的妇女的患病几率,却能增加在绝经后使用激素的妇女的患病几率⑷。
而要确定雌性激素与咖啡或咖啡因混合使用是否会增加帕金森综合症的患病几率还需要更多的研究。
虽然目前的结果充满希望,我们还需要进行更进一步的研究来查明咖啡能够抑制帕金森综合症的机理。
3.1.1.2癌症
3.1.1.3老年痴呆
咖啡是西半球饮用最多的影响人体行为的饮料。
各种实验模型均发现,低剂量缓慢使用咖啡因具有保护神经系统的作用。
老年精神病是一个严重的公共卫生问题,阿默氏病则为其中的最常见疾病。
假设咖啡因能防止阿默氏病人神经退化,那么在确诊发生了病理改变以前的相当长时间之前,与最终病人相比,应该在正常人群中检测到高水平的咖啡因摄入量。
病例对照方案如下:
54例来自精神病科的阿默氏病人,符合下列两项标准:
国家神经和交流障碍与中锋研究所,阿默氏与相关疾病协会。
对照组为54例伴随个人,根据正常,年龄和性别与实验组匹配(±3岁)氏病人组在确诊前20年的日平均咖啡因摄入量为73.9±97.9mg,20年内对照组则为198.7±135.7mg(P<0.001,Wilcoxon分级检验)逻辑回归模型,这段时间内的咖啡因摄入量与阿默氏发病明显负相关(OR=0.40,95CI:
0.25-0.67)饮酒、服用肺固醇类抗炎药、维生素E、胃病、心脏病、教育状况,以及家
族性精神病史都与阿默氏病发病无明显统计学相关性。
咖啡因摄入量与阿默氏病风险降低明显相关,不依赖于其他伴随因子。
如果今后的前瞻性研究能证实上述结果,对于阿默氏病的预防会有很大意义。
结论:
摄入咖啡因能预防阿默氏病。
3.2并不有害
没有数据显示咖啡因或饮用咖啡会对身体有害。
相反,有些研究表明咖啡因有利人体健康。
人们常常问:
喝多少咖啡才算过量?
其实,这完全取决于个人的承受能力和习惯。
一杯咖啡平均含有60至90毫克的咖啡因,而一般人体一天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因并且不产生任何副作用。
咖啡、茶和可口可乐都不会让人上瘾。
尽管很多人都习惯长期饮用这些饮品,其实不过只是喜欢它们的味道和"提神"作用,而如果要真的"舍弃",也并非是件困难的事情。
孕妇的新陈代谢相对要缓慢一点,所以她们应该少喝一点咖啡。
不象吸烟或者酗酒,饮用咖啡对胎儿的发育和体重不会产生不良的后果。
在美国,一项由85000名护士参与的耗时近十年的调查发现,适量摄取咖啡和心脏病的发病率没有关系,与各种高血压疾病也没有关联
4.咖啡因是杀手
4.1咖啡因的副作用
摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣、心脏机能亢进(心脏跳动迅速、脉搏次数增加),及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡。
某些研究显示咖啡因会使身体上瘾。
要辨别某人是否「需要」咖啡或可乐的方式就是将饮料拿开,看看他是否会出现退缩症候群。
与咖啡因有关的退缩症候群包括了头痛,疲劳,肌肉疼痛。
一项研究说身体上瘾的最低量是一天四杯咖啡。
其他的研究则显示还需要更多的咖啡才会引发上瘾。
大量使用时咖啡因可以致命。
致命剂量估计是10克以上(大约是体重每公斤170毫克):
这等于快速连续喝下80到100杯咖啡,这件事做起来并不简单。
咖啡因对情绪的影响
扰乱肾上腺激素水平
饮用咖啡因能触发肾上腺激素释放。
肾上腺激素会引起“战斗或者逃跑”反应,这是一种求生机制,能在面临危险时迫使你起身战斗或者逃跑藏匿。
这种“战斗或者逃跑”的机制回避了理性思考以便更快地做出反应。
当你正被熊穷追不舍时这一机制尤为奏效,但当你正在回应一封简短的电子邮件时就显得没那么好了。
咖啡因将你的大脑和身体置于这种高度唤醒的亢奋状态时,你的情绪过度地支配了你的行为。
由咖啡因引起的肾上腺激素飙升的副作用不只是行为方面的。
卡耐基梅隆大学(CarnegieMellonUniversity)的研究者们发现,大剂量的咖啡因能使血压升高、心脏受到刺激,并产生浅快呼吸,读过《情商2.0》(EmotionalIntelligence2.0)的人就知道这会使人的大脑缺氧,从而无法保持冷静和理性的思考。
扰乱正常睡眠
当你睡觉时,你的大脑可谓是在进行“充电”,快速翻阅一天的记忆并将它们储存或抛弃(这就导致了梦的发生),使你醒来时分外机警,头脑也很清晰。
当你没有得到充足或者合适的睡眠时,你的自我控制能力、注意力以及记忆力都会降低。
你的大脑在睡眠问题上非常变化无常。
为了你醒来时能感觉得到了休息,你的大脑需要经历一个精妙的周期。
你可以通过减少咖啡因的摄取来帮助这一过程顺利进行并提高睡眠质量。
你需要这么做的理由是:
咖啡因有六个小时的半衰期,这意味着它要用整整24个小时从你的身体里排除。
早上8点喝一杯咖啡,晚上8点时你体内仍残存25%的咖啡因。
不管你午后摄入多少,到晚上睡觉时将仍有50%的力度。
你血液中的任何咖啡因——随着剂量的增大副作用也跟着增加——使入睡更为困难。
就算你最终还是睡着了,最坏的情况仍然在等着你。
咖啡因会通过减少快速眼动(REM)睡眠进而干扰睡眠质量,而快速眼动睡眠是一种深度睡眠,在此过程中你的身体得到恢复,情绪得到加工处理。
若咖啡因干扰了你的睡眠,第二天醒来时你会伴有情感障碍。
你自然就倾向于去取一杯咖啡或一杯能量饮料来让自己感觉更好一些。
咖啡因导致肾上腺激素水平激增,进一步加重了你的情感障碍。
咖啡因以及睡眠缺乏让你在下午感觉疲惫不堪,于是你摄入了更多的咖啡因,导致睡觉时积聚在血液中的咖啡因进一步增加。
很快就形成了一个恶性循环。
脱瘾
例子
不健康的咖啡
特别调制的咖啡
只有一种特别的调制咖啡的方法对身体健康不利。
在斯堪的纳维亚半岛,依照传统,人们会把咖啡煮上好几个小时,从咖啡中提取更多的咖啡油。
这样煮出的咖啡中含很多胆固醇,而且容易导致心脏病和癌症。
这种咖啡的口味也与其他方法调制出来的咖啡相差很大。
速溶咖啡(列出表格)
4.2工作机理
咖啡因没有像我们大多数人所认为的那样真正提高大脑的兴奋度——它本身不会使你的工作变得超级有效率、动作迅速或者滔滔不绝。
实际上咖啡因是在模仿。
在人体的大脑中,咖啡因完美地模仿了一种叫做腺苷的化学物质。
无时无刻,神经元都会在被触发时产生腺苷,腺苷产生得越多,神经系统就越不活跃。
神经系统通过各种受体——尤其是存在于大脑和遍布体内的A1受体——来监测腺苷水平。
随着这种化学物质通过受体,感知到的腺苷水平会逐渐上升,直至你的神经系统让你用睡眠来偿还欠账。
咖啡因的不凡之处在于模仿了腺苷的形状和大小,可以在不激活受体的情况下进入受体。
于是这些受体就被咖啡因有效地阻滞了(用临床术语来说,咖啡因是A1腺苷受体的拮抗剂)。
这很重要,不仅是因为咖啡因通过阻滞这些受体而打乱了神经系统对腺苷水平的监测,还在于当这一切发生时出现了两种大脑自己产生的兴奋剂——神经递质多巴胺和谷氨酸盐,当腺苷水平不再上升时,它们就会更加放任地进行刺激,这就是三倍脱脂摩卡咖啡下肚后不久你所感受到的效果。
换言之,不是咖啡因产生了兴奋效果。
相反,当大脑中像多巴胺和谷氨酸盐这样真正的派对动物为所欲为时,它关上了大门让它们免受干扰。
每位喝咖啡的人都知道,这种效果会随时间的推移而减弱。
若要从兴奋性神经递质取得同样水平的刺激效果,神经系统需要不断地获得越来越多的咖啡因。
这就是众所周知的动
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