烘焙心得体会.docx
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烘焙心得体会.docx
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烘焙心得体会
烘焙心得体会
烘焙心得体会1
不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了,从一开始的”狂热”到现在的”懒惰”,变化还真是大呢!
开始的时候,去烘焙店买材料,除了面粉类的东西,还买回了好多到现在还没有用过的模具,当时只看着好看了,没想过自己是不是真能用得上,总觉着先买回家再研究,可是可是到现在它们都还在睡大觉。
唉,败家呀!
再就是看方子尝试,好在买东西的时候,店里的小姑娘说上网找找”君之”的博客看一下,于是乎慢慢的开始跟高手做,从失败—再尝试—失败——再来……直到胜利,自己觉得有点眉目的时候,做的最多的就是蛋糕卷,虽然有时候会开裂,但是相比蛋糕来说,时间上还是省多了呀!
加上喜爱的各种果酱或者淡奶油,好吃!
面包一开始是纯粹手揉面的,后来手腕子发炎,终于败了面包机回家,于是面包也可以常常做了。
饼干么,想尝试的都试过了,家里人不是特殊 喜爱,基本都搁置了。
但是去年元旦时候,孩子开班会,我们一起做的饼干还是很受欢迎的!
后来上班的时间改了,地点也远了,早上6点起床开始预备早饭,吃完饭,老公送孩子上学,我抓紧时间打扫卫生整理整理,8点出门,否则就要迟到了;晚上正常情况下7点到家(特别情况除外),吃完饭差不多7:
30,看看孩子的作业、签字,检查学习情况,洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了,实在不愿再动烤箱了。
休息日的时候,也是抓紧整理,预备下一周的食品等等,用烤箱的时候是越来越少……
虽然做了不少,但是从来没有发博发图,为什么?
一是不习惯,有时候做完了就吃了,等不到拿出相机摆好景拍好图上博;二是自认为做的没那么好,自己人消化就可以了。
再者文笔也不好,自己折腾折腾就很满意了!
想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗!
俺主要的任务就是学习、学习、再学习!
在此一并向各位高手致谢!
不好意思,找了一大堆理由。
总之,下一步争取把没用的模具都开开光,不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西,让自己的胃充实起来!
给自己加油!
烘焙心得体会2
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有非常重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。
简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、养分丰富的食品。
在烘焙食品中,面包、饼干、便利面等食品都成为人们的主餐食品,尤其是上班族的青年人,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,因此平安、健康应放在首位。
最开始学烘焙,做甜点,动力都是来自女儿。
小女喜甜食,为了女儿的身体健康,也为了自己的口腹之欲,我买回一大堆烘焙工具和材料,开始学着自给自足。
那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛,厨艺是最性感的才艺。
上烘焙课的时候,老师说硬面包、软面包等,我始终以为硬面包就是硬的面包,但不是,是以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%的面包为硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。
而平常吃的各种甜面包多是软面包,不能当作主食的,是点心面包。
。
但老师还说,最简洁的也是最难做的,硬面包,考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。
丹麦面包怎么做都不会难吃,加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料,想要把它做得难吃也要具备肯定水平啊。
有句话是“一入烘焙深似海”,慢慢地,我发觉烘焙的乐趣不在于吃到亲自做的食物,而在于过程。
有时劳碌了一天,回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。
洗手,精准地称量各种材料,根据步骤一丝不苟地分别蛋白,倒奶油打发,搅拌面糊,然后严肃地送入烤箱,巴巴地期盼“见证奇迹的那一刻”到来,每次掀开烤箱门,都有种打开山洞发觉宝藏的感觉。
哇!
这是世界上独一无二的作品啊!
烘焙心得体会3
我是个每天劳碌的人,上班,开网店,有时候都顾不上吃饭,生活质量有些下降,我的一个客户,现在已经是朋友,给我介绍了烘焙,我感觉学习烘焙是个很不错的爱好呢,生活质量马上提高了,我还是上瘾,立马购买烤箱,工具,原材料,开始有些迷茫,感觉什么都想弄到家里来,认真一想,还不会做呢,别铺张了,我就在淘宝选择了一家我们省内的一家店铺,我先一样一样来,先从简洁的做起,先做蛋挞试试吧,我先购买了蛋挞皮,为了不让自己失去信念,先购买蛋挞皮,自己制作蛋挞水,先有点成就感,原来想拍几张照片的,光顾着快乐吃了,竟然吃完了也没拍图片,我今天在做,昨天做了2次,这第3次做好了再拍图片与大家共享下我的处女作,闲暇之余,做一份美味可口的蛋挞,
取铁皮石斛花茶一包,撕开包装,一股深厚的花香,置杯中,加入开水,花茶就可饮用了。
慢慢品茶,它不是一般的香!
淡淡的香!
入口有点清爽感,犹如泉水之甘甜,又如甘露之纯正,独特口感,沁人心脾;冲泡二次后,带花食用,花嫩而不软,硬而不坚,滑而不腻,香而不烈,如仙境世外之物。
生活如此美好啊,我是个擅长知足的女人,时刻都能扑捉到幸福的感觉。
烘焙心得体会4
一个人的时候,总是不知道吃什么。
以前读大学的时候,特别特别讨厌一个人出去吃饭,不管是去食堂还是校门口饭馆,总觉得那是一件无比哀痛可怜的事情。
假如真的只能一个人吃饭,我宁愿去小卖部买一盒泡面和火腿肠,然后回寝室吃。
不想自己的孤单被别人发觉,特殊 是吃饭的时候。
后来,长大了,不得不一个人吃饭的时间越来越多,总是要善待自己的胃。
自己在家里烧菜做饭,估摸着做好了已经没有胃口再吃,所以许多餐厅开始主打一人食的概念。
一个人吃饭,慢慢也显得没那么孤单可怕,虽然我还是比较排斥的。
两个人感觉就简单多了,一个人做饭,一个人洗碗,分工合作干活不累。
还有人可以品鉴你做的美食,也是生活中的情趣。
自从我辞掉了工作,开始预备在家好好思考一下自己的将来的时候,很长一段时间是特别无聊的。
后来不知道怎么的,买了一个烤箱,然后开始在家自己做蛋糕做面包做饼干。
第一次做蔓越莓饼干的时候,明明全部步骤都是根据教程来做的,结果最终,全部烤糊了。
不甘心,立马重新再来一次,总结了下上一次失败的地方,可能是每个烤箱温度不同,调低一些,再随时观察着,就胜利了。
做烘焙最大的乐趣,其实并不是在最终成品出来的那一刹那,而是整个预备和制作的过程中,买食材买器具,看教程,然后一步步学着做。
只有体验了那些每一步的艰辛,你才会知道每一个蛋糕面包饼干背后是多么不简单。
说到烘焙,总是给人一种DeliveringHappiness幸福的味道。
不管是那些从外观就看起来特别美丽美好的食物,还是口感香甜,都隐模糊约能够让人觉得幸福。
不然,怎么会有人不快乐的时候,吃一点甜品就会快乐起来。
在欧美国家里,烘焙占据着特别重要的位置,基本每一个家庭主妇都会做蛋糕和点心,每当亲朋好友聚会之时,主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。
漫步街头,那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是,随时可买到新奇的面包、蛋糕和点心。
而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座,更富有一种浪漫和温馨的情调,在都市美景陪衬下享用点心和饮料,别有一番情趣。
因此,烘焙食品不仅是烹饪的组成部分,而且已成为一种文化的象征。
假如你还不会烘焙,那不要紧,你可以去买做好的呀。
巴黎贝甜就是一个特别值得你去品尝的烘焙咖啡店,他们是全世界的人都喜爱的欧式烘焙咖啡店。
烘焙心得体会5
学做蛋糕,先得学着如何打蛋清。
蛋清的打发,直接影响着蛋糕的口感和外形。
打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种,用于制作不同种类的蛋糕。
开始打蛋清之前,首先要检查打蛋清的器皿(如调和碗和打蛋器),肯定要保证是在无油无水的状态,另外,打的过程中,往蛋清里面加的白砂糖,也要肯定是干爽没受潮的,否则会影响蛋清的打发质量。
打发蛋清有几个过程,先是往蛋清内加入白砂糖,打蛋器中速搅打,约20秒,蛋清会体积变大,呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡,接着再打30秒,泡沫变得细腻起来,这时再加一次糖,连续中速打约2—3分钟,蛋清体积会越来越大,泡沫也越来越稠密细腻,这时,提起打蛋器,假如能拉出一个细长弯曲的尖角,这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了,可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。
假如是制作戚风蛋糕,就还需要打一会,打至提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角就算可以了。
其实做蛋糕手感很重要,只要你足够喜爱、足够热忱,足够有时间反复尝试与总结,肯定会慢慢做得越来越好的。
烘焙心得体会6
许多东西不是做成一次就总会胜利。
我知道蛋白打发讲究许多,在第一尝试前研究了许多,做的时候也很当心各个留意事项,很快很胜利!
就觉得这其实是个很简洁的工序,网上说得太简单太吓人了,于是乎就成就了我第二次的苦痛,打了2个小时,才刚刚达到湿性,打蛋器烫了就换手打,交替这么2个小时下来,搞得心情极度糟糕还对那盆鸡肋舍不得放弃。
缘由就是我第一次的简洁胜利导致太轻视这个过程了,没留意无油无水,没加任何酸性助发的东西,糖也减了量,结果后来又加了几次醋和糖,牵强做出来的蛋白饼干,甜得根本没法吃。
这也许是我这2个月最苦痛的一次记忆了。
要大大地尊重食谱,西点和中餐不一样,全部材料都必需精确定量,可不能像做中餐一样跟着感觉走。
这也许也是我喜爱上烘焙的缘由吧嘿嘿,我没那么多阅历,感觉又老不准,做饭从来就不灵,但是西点嘛,严格遵守方子和各种留意事项,再熟悉了自己烤箱的脾气,基本都会胜利(我的’评判标准是味道,卖相不算hoho)。
不过面包嘛,需要的阅历和感觉还是多些,有待连续磨练。
烘焙心得体会7
爱上烘焙后尝试着做各种小点心。
开始的时候当心翼翼的用电子秤毫克不差的添加主料、配料的,但有时也失误。
慢慢的好多了,就得心应手了。
我还试着添加或削减些不同的东西,比如妈妈糖尿病,我就得把糖去掉。
反正失败是胜利的“妈妈”,“妈妈”总会教我积累阅历走向胜利。
关键是家人的认可就是最大的胜利和满意。
烘焙增添了我生活的乐趣,同时更是给家人带来了舌尖上的新奇感,我乐此不彼。
不过正像有的人说,这就是小资的玩意儿,要有钱又有闲,还得有兴致。
其实自己烘焙从成本上说,还真是很贵。
那天北京侄女回来让我烤蔓越莓饼干,好吗,百克多点的面,黄油要75克,一块黄油的近三分之一。
我买的中间价位的,加上其他的,你说这饼干成本多大呀!
原来我特喜爱吃西点,通过烘焙才知道,它的热量有多大,为什么是增肥食品。
所以我基本不做了!
但是真的特殊 的好吃,特殊 是女孩子,是说吃谁爱。
虽然有乐趣,但也很费时。
预备要时间,烘焙也要时间。
加在一起可不是个小数。
比如做一个戚风蛋糕预备要30分钟,还要烤45-50分钟呢!
时间有点长,不划算。
就是说烘焙的时间成本也很大。
但我找到了两种比较经济的品种,一是做麦芬。
添加各种配料,就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等样式的,百克面粉、80克牛奶、半个鸡蛋,一点素油,只要烤十五分,虽说没戚风那么细腻,但也特殊 松软,又复合养分健康要求。
真的很不错,家里人都喜爱。
二是小饼干,只要五分钟就好,是解馋又省时!
我做的最多的,要属酥皮的点心。
早上配上粥、奶、豆浆、米糊,花样翻新,让家人吃不腻。
酥皮最受家人喜爱的当属肉月饼。
可是酥皮也是很油腻的,我限制每次每人只吃一个。
并且不用黄油和猪油,口感只稍差一点。
做这个酥皮点心还可以把觉得很腻的月饼粉碎再加上黑芝麻做成馅,就很可口了!
不管怎么说自己学做烘焙家里人吃起来洁净、放心、可以花样翻新,又不用任何的添加剂,还是好处多多呀!
我还是要欢乐的做下去。
对了,还有一项需要投入的是各种制作工具,除去烤箱大头外,要电子秤、打蛋器、面粉筛、橡皮刮板、不锈钢盆、蛋糕模、表花嘴等等。
预备起了,也是不小的花销啊!
烘焙心得体会8
开学后,我的小烤箱又开始劳碌起来了。
做的最多的是饼干,因为做饼干技术含量不高,很简单胜利,除了葱油饼干、麻酱饼干,司康饼外,还跟博友学了海苔肉松饼干,咸甜口味的。
自以为挺不错,可是朵朵不太买帐,嘴上说好吃,实际上却总是剩,要不就送给同学吃了,她只喜爱吃甜的。
呵!
尝到了烘焙的甜头,我决定要将烘焙进行究竟了,于是在淘宝网上的”文怡心厨房仓库”买了米老鼠、KITTY猫头、小狗骨头、圣诞树、小房子、硅胶小蛋糕等模具,预备让我的烘焙手艺上台阶、上档次了。
第一次试用了一下小老鼠模具,因为我的操作不规范,为了抢时间没有把面团先擀成面片再用模具扣,而是直接把面塞进模具里,影响了成品的成型质量,暂时先放弃使用模具了。
再说了,不能每天吃饼干啊,得面包、蛋糕、饼干的换着吃才行啊。
试做了一次豆沙小面包,并学着给小面包做了个新造型,结果特别胜利!
朵朵带了几个到学校去,老师说象是买的,好吃!
本想给爸带几个,可是我自己实在忍不住,全给吃了。
第一次用模具做蛋糕,用的配料是自制枣泥、苹果泥、鸡蛋、花生油,外加牛奶。
可能是因为模具里加蛋糕糊有点多,加上俺的小烤箱热量比较集中,而硅胶模具本身导热性不如金属模具,竟然烤了个外焦里生,外面一层熟了,里面的生糊都涌出来了,害我加五分钟又烤了一次才熟透。
烤出来的蛋糕清香扑鼻,味道太好了!
就是口感有点哏,不象一般的蛋糕那样松软。
咋回事呢?
俺不爱照着方子做,总喜爱添枝加叶,加入自己的”创意”,找人家方子的毛病也不行啊,幸好咱是比较爱动脑筋的一类人。
我看别的博友做蛋糕也不肯定都加泡打粉,也不肯定都要打发蛋白,人家做的都胜利啊。
估量问题可能是出在了牛奶上,我用的牛奶太多了,几乎是一斤,另外面粉也加多了。
我决定再试试花生枣泥蛋糕。
我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉,然后在另一个碗里打了三个鸡蛋,不过是用劲抽了几下而已,要让我把鸡蛋打发了,估量我没那么大的急躁。
在蛋液里注入花生油,再用劲抽几下,然后和枣泥、花生粉混合在一起,搅匀,再加入少量面粉,搅成蛋糕糊。
这次差不多把面粉的量减了一半。
我看面糊有点干,又加了少量牛奶。
面糊做好后,盖上盖子,放到冰箱里保存。
今天早上把面糊倒入蛋糕模具中,打开电源,定好时间是十二分钟。
二非常钟以后,把蛋糕拿出来脱模。
尝一口,那个香啊!
口感也不垠了。
比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了!
哈哈!
俺胜利了!
俺总结做蛋糕核心技术在于:
一、不能用水,牛奶一类的也要少用;
二、蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2,否则会消失外糊里生的现象;
三、面粉的量要少,否则影响口感;
不管是做蛋糕还是饼干、面包,都不能照搬照抄配方,随心所欲才是烘焙的最高境界。
俺知道,虽然俺取得了一个小小的胜利,但离烘焙高手还差得很远。
俺要再接再厉,不断努力,向着更新、更难、更高的目标迈进!
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