暑假酒店实践心得体会最新范文字(共4页)2200字.docx
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暑假酒店实践心得体会字
为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会,培养自己独立自主的办事能力,并能为以后步入社会打下一个良好的基础。
在20xx年暑假,我在粗茶淡饭酒店参加了实践活动。
这期间,我不仅通过不同的实践作业得到了充分的锻炼,也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识。
粗茶淡饭是**区火车站附近的一家中型酒店,具有良好的经营理念与独特的餐饮特色,博得了广大消费者的爱好。
我的暑期实践是从20xx年7月23日起截止到20xx年8月3日。
在这段时间中,我平均每天被安排在不同的工作岗位,学习新的东西。
每天的工作时间长达9个小时。
7月23日,因为我刚到实践地点,对各方面多不熟悉,所以我被安排在了后厨做食物粗加工工作,掌握食物的制作流程,以便在以后工作时可以更加的高效快捷。
7月24日我负责帮助面点师打点,在这段时间里我目睹了面点师的工作全过程,从和面、打蛋到造型、烤焙,师傅讲每一个细节安排得头头是道,没有一点时间上的浪费。
在这一天的实践中,我总结出无论在做什么事,只要是你事先动脑做一下安排,任何事都将更加高效。
7月25日,我进了切菜间,参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。
最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了,原材料只是臃肿的萝卜,但在他们的手中,却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。
我曾尝试着去做一个,但是师傅说我没有耐心,我总是没有他们那样娴熟。
我想,做一件事情的时候,必须保证有一种坚毅的态度,才能将一件事情做好。
7月26日,今天并没有做实质性的工作,主要是自己体会一些东西,自己熟悉博山筵席的上餐流程,了解博山的饮食文化。
工作之余,我请教了一些比较资深的工作人员,向他们学习了很多东西。
我知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一,享有“鲁中美食城”的美名,博山菜独具风格,讲究汤头。
在博山菜的宴席中,有一种名为“四四席”的标准宴席,她3无论从内容还是程序上都比较讲究,特别是大件前的每一道程序,都配有相应的“喝头”,即什么菜配什么酒,而且第一大件是宴席的菜式名,若第一大件是鱼翅,则此宴就叫“鱼翅宴”。
在于他们的交流中,我了解到了很多,今天在课外知识上,我获益匪浅。
7月27日,灶边服务工作。
由于我并不了解流程,在工作时带来了不少的麻烦,所以与他们进行交流与默契配合将是我今天学习的主要内容,我平时不善言谈,这次将是对我一次很好的锻炼。
今天我注意到了一个问题,在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异,之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级,帽子越高,等级越高:
厨师工帽10.5公分,厨师帽25公分,厨师长帽29.5公分。
7月28日,我有幸进入原材料库进行学习,这里有专人负责物流管理。
无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以。
我原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了,原来内部管理上还有那么多的条条框框。
7月29日,我来到从那听学习服务,也是第一次与客人面对面的开始。
今天很是紧张,在工作上绝不能有半点马虎,要不会影响到酒店的形象。
这一天没有平时那么顺利,而且还很累,毕竟整一天都在高度紧张中度过。
我已回到了工作的辛苦。
7月30日,我在包间站地服务。
今天要学会与客人交流,讲话要学会藏拙,虽然在我的旁边有一个领班的指导,但我还是弄得满头是汗,好在没有碰上太能问的顾客。
7月31日,到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位。
我没有做过类似的工作,所以很大的车场也让我弄得一团糟,并不能准确的判断出车子占据的空间,甚至还遭到有些司机的埋怨。
我真想不干了,但是我既然选择了,就得做好,不能那么不负责。
再说做事情得学会忍耐。
今天我再总结出:
任何事做起来多得用大脑,用心做。
8月1日,负责高脚杯的擦拭,看似简单的工作,做起来却没有那么简单。
看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。
8月2日,帮忙收拾冷库,就是把暂时不用的半成品分类贮存。
那里的负责人教我如何判断事物的新鲜程度,我要及时清理出****的东西,还不能在贮存的时候引起串味。
负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。
8月3日,是我本暑期实践的最后一天,我学会了一道鲁菜系中的招牌菜——葱爆海参。
在历经十二天的时间里,我学到了很多。
不仅是从饮食知识上学到很多知识,感**乡饮食文化底蕴之深厚,更重要的,我自身的各方面素质也得到了锻炼,社会交际能力得到了提高。
因为时间的关系,我对很多的工作也只能是浅尝辄止,即使是这样,我已经是感受颇深了。
然而,在这十几天的实践中,我也尝到了一些苦头,体会到了工作的辛苦。
有的工作是在与客人面对面的场合下做的,就不允许有半点疏忽,否则不仅会给单位带来不好的影响,自己还会被经理训斥。
在这仅仅是十二天的时间里,我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不容易。
有几次我曾试图放弃,或是发泄。
但回头一想,我是来锻炼自己的,我不能失去了这次机会,我忍耐着坚持了下来。
在这个沧海横流的社会上,要想有立足之地只只靠专业知识是不够的,有好多的东西需要自己去琢磨,去体会。
更有一些东西是在失败中学会的。
在粗茶淡饭的实践中,我发现好多的人都有很强的交际能力,应变能力,他们在这个酒店里往往是领班的。
最最重要的,我学会了忍耐,很多的事情是不能由着性子来的。
只有低调做人,用全面的素质来武装自己的人,才是真正的强者。
通过本次社会实践,我衡量出了自己在社会上的地位,发现了自己的好多不足之处。
在开学后,我将以全新的态度去学习,去发展,针对自己的那些弱点,争取打造出一个完美的自我。
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