学校食堂仓库管理员岗位职责.docx
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学校食堂仓库管理员岗位职责.docx
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学校食堂仓库管理员岗位职责
学校食堂仓库管理员岗位职责
学校食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理,做好仓库发报、记收账、结算工作,自觉接受学校食品卫生安全领组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真注册登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。
认真对待检查所正规采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的准予要求相关人员补索相关证件方可应林宏吉,并将所索盖章证件交总务主任签字。
所索证件应按档案管理要求分类黏贴,装订归档,妥善保存,以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、纯感官有异物和感官异常的食品,过期食品。
严格执行食堂进出货制度,入库前应进行验收,出库时应注册登记,快件必须过秤验收,尽量少进可者不进半成品菜肴。
严防劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。
一旦发现问题要立即向负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品及时退换。
4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示,并与工作人员同进出.
5、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。
负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。
对库房的物品进行进行分类分架存放,进行标识。
不得将主、副食品及原料和杂物混放,要分库分类存放。
6、仓库管理员如因监管不力,显现出食物中毒事故,根据相关法律条文追究和独自承担相应责任。
7、做好食堂主.海产品供食计划,每天所需的物资及早订出计划,请示采购及时购买,防止出现缺货,制约食堂供应.
8、蔗糖学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解重新认识相关大坞法律、法规。
9、完成学校和总务主任交给的其他工作.10、份内党务工作不算加班。
长塘中学总务处
201*年9月
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一、食堂管理员一岗双责岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,决心开辟伙食货源,安排好师生就餐和客饭供应量工作,搞好食堂医疗,这是食堂管理员管理职责。
1、组织全体炊事员认真学习和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做足食堂考勤工作,负责监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常评定工作,不断提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。
5、加强食堂瓦朗赛县、设备管理,遵行合理使用、保管和日常保养党务工作,指路操作,提高瓦朗赛县设备利用率。
6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。
急功近利防止盲目下料和食品浪费资源,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、沟通协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造极好食堂工作环境。
8、狠抓了解食堂情况,掌握食堂教育工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时紧扣,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总校汇报。
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9、掌握各种重要信息,不断引进先进科学管理原理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高效能食堂工作效率。
10、托儿所认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导,并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生教育工作,这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程,进行监督检查,并负有尽数责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力,努力完成本班各项任务,随时纠正执行中偏差,保证伙食加工和供应顺利进行。
5、尚未交班时应向接班人交代本班尚未处理弊病(如余下饭、菜、面点和有关质量问题),并提出处理意见,当心处理好二班好看之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究,及时作出解决措施。
7、炊事员就餐之时,由当班班长全权负责打菜。
8、认真带好自己的一班人,关心班里的管理人员,带领全班提高政治素质领衔和业务素质。
9、做好每次教育工作的进菜备案工作。
对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。
对变质食品一律一律立项验收。
三、采购员职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。
了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
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2.应熟练掌握必要的感官检测方法方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,断然拒绝发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。
索取的拿取各种食品卫生证明应保存备查。
4.及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不必耽误正常工作。
5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购酒类,不准拒收回扣。
如需改换原先供货渠道须事先得到管理员请示并向同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理,负责粮食、副食、绞股蓝物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。
1、进库各项认真仔细食品要或进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把凭据交给管理员。
2、如发现生产量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员述说反映情况,以便及时处理或者退货。
禽肉类食品要要有检疫证,否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时,理应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放但仅匀称,并标明进货日期和数量,便于发放,并显现出来季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫,长期保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。
如见到问题应及时反映,以便采取措施。
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6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出税后情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不许任意出借。
8、仓库内则物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。
每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送精算,以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期工具栏,发放每天所需的食品,调料等物品做到荤素搭配合理,品种天天更新,午餐荤菜?
个品种、素菜?
个品种加1汤,晚餐荤菜?
个品种、素菜?
个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须全盘考虑安照每天菜单安排,食材进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。
荤素菜素菜品种要均衡搭配,品种要天天及时更新,午餐大小荤菜要达到5个品种,素菜5个品种加一汤;正餐大小荤菜要3个品种,素菜4个品种加1汤。
3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。
4、早、晚二班做好协调组织工作,相互配合,做到分工不能分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生吃法和营养亦需要求,对变质食品严禁加工。
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6、对供应后剩余的荤素菜,必须充份保管,出售时对隔夜荤素菜要普伊隆再烧,才能供应,如有食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。
7、加工时要精力开始集中,做到安全快捷键,做好落手清工作,对灶头、操作台、冰库每餐都饭食要冲洗一次。
六、锅炉房岗位责任制
浮石每天每餐蒸饭间、面食间供气,并负责上午、下午开小供应,这是阀门共同司炉工共同职责。
1、认真执行锅炉安全操作管理制度,严禁违章操作。
2、锅炉运行时,应坚持岗位,不许任意离开,如确有事会离开时,要有人顶替看守,无事不留外人。
3、每天晚上必须依约按时烧足开水,以供应供应。
4、注意节约用气、煤,做到随用随开,不用就关,并做到节约用汽、煤。
5、蒸饭、煎面食时要加强联系,及时供应,中途不得任意中断送气。
6、阀门定期维修保养锅炉电源,做到安全生产和文明操作,防止事故发生。
7、定期出炉灰,继续保持管道畅通,按期或进行水质化验,保证锅炉正常运行。
8、保管锅炉房辅助工具,并做好卫生包干区工作,保持锅炉房环境整洁。
9、锅炉运行时,应注意水位表和压力表检查及检验管道是否漏气,阀门是否灵活如何有效,以保证锅炉正常运转。
10、冬季要及时包扎好供气管线,以防冻裂,影响正常供气。
七、食堂人员岗位责任制一、管理员职责
1.力争负责食堂工作人员的政治思想工作,发现问题,及时能够帮助解决。
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2.负责调配食堂工作人员的劳动。
3.考核营业员食堂职员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4.抓好食堂的安全卫生工作,关心食堂人员的身体健康,学习贯彻食品卫生法,防止食物中毒事故。
5.教育、督促业务人员食堂相关人员爱护公物,节约能源。
6.根据学生的心智特点,成功进行营养调配,公布每周的菜谱。
7.配合财务部门搞好成本核算,定期公布伙食账目。
8.参加学校社团的会议,及时反馈各方面的信息。
9.对学校总务处并负责。
二、保管员职责
1.协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放,并有明显标记,定期检查,处理变质或超过保质期时限的食品。
2.计划日常海外市场价格,保证所有菜肴不亏本。
3.检查从早到晚接收的食品,有效保证符合食品质量管理控制要求,拒收腐烂变质食品,并要有验收历史记录。
4.对购进质次食品原料,须立即向采购部门询问诱因,并提出请示报告。
5.保持厨房设备基本处于最佳运行状态,提出设备更新计划。
6.食品进出的右后工作,做好领到手续,同时实现帐物相符。
7.经常翻仓,继续保持食品的新鲜。
8.填写每日报表,掌握食堂的工作经济状况。
9.储存食品的场所、电子系统应当保持清洁,无霉斑,鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止储藏有毒、有霉物品,禁止存放商业性生活用品生活用品。
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三、班组长职责
1.微协调食堂人员的工作安排,使各复员军人岗位继续保持正常运转。
2.保证加工食品符合质量要求,及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3.安排班组人员的作息时间,保持食堂处于良好的运行保持状况。
4.每餐外购窗位人员的调配安排,在工作中食堂员工工作餐的发放工作。
5.能保持食堂内部的环境整洁。
6.提出基层单位人员奖惩方案,供学校决策。
7.领用劳防用品及各类日常用具。
8.在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责
1.早晚每天检查锅炉运转情况,记录故障损坏及排除故障的原因和方法。
2.定期冲洗水位表,手动安全阀。
3.维护保养好锅炉房内的设备,杜绝跑、冒、滴、漏。
4.参加每年司炉证书复训,遵守生命安全操作规程。
5.做好能效工作。
总校按学校总务处的规定供气、供水。
五、厨师
1.全面负责大灶党务工作的一切生产工作,每天开出菜单。
2.负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3.负责涨发、蒸发干货。
4.烹饪烹饪各种调料必须严格操作,煮熟烧透,不做改刀菜。
5.按每天的菜单要求出菜,合理搭配蔬菜价数。
6.每周清洁炉灶。
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7.渐次提高烹调技术,注意色、香、味。
8.节约水电,爱护炊事用具。
节约用料,杜绝浪费。
9.不断中秀茂态度,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
六、菜部
1.根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。
3.发现变质原料立即向保管员反映。
4.帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5.集中思想,注意安全大批量生产,不在厨房间抽烟。
6.各种用具使用清洁后濒为袋中原处。
7.打扫好周围的环境。
8.节约水电,爱护炊事器具。
9.不断改善服务看法,坚持文明礼貌,同志相交处加强团结,办到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10.严禁私分、私买食品,处理各类物件物品须经总务处批准,再行购买。
七、饭部
1.每天的米、食粮粉及粮食制品的领用工作。
2.按计划协调领用数量,安排好当晚品种。
3.保证早、中、晚餐饭的质量。
4.掌握好发酵时间,中式点心花式品种有时翻新。
5.做好周转环境卫生切实做好工作。
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6.帮助外购窗口站位。
7.节约水电,爱护炊事用品。
八、砧板
1.学掌握产地厨房货源的产地、季节、成率及加工分析方法。
2.负责生熟料的加工、切配。
3.预先安排按每天菜单安排领取饲料,对原料进行斩杀、片、切加工。
4.做好冷库的清洁教育工作,案板的卫生保健工作,保养好所使用的器具。
5.协助每天的负购窗口站位。
6.节约水电,敬爱炊事用具。
九、洗碗、菜
负责日常生活需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
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