公共营养师第一周教案.docx
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公共营养师第一周教案
_2014—2015___________学年度第___一______学期
文化理论课
备课本
(编号:
JWC-JL-01-13版号:
E/0)
班级____138营保502__________________
科目_____公共营养师中级考证___________
任课教师______叶文强_____________________
教研室______食品化工系食品____________
系(处)___________食品化工系____________
课程表
星期
时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
1-2节
08:
15-09:
00
09:
10-09:
55
公共营养师
138营保502班20周A309
3-4节
10:
15-11:
00
11:
10-11:
55
公共营养师
138营保502班20周A309
公共营养师
138营保502班20周A309
5-6节
14:
30-15:
15
15:
25-16:
10
8-9节
19:
30-21:
00
学期授课计划说明
本课程教学目标:
本课程是公共营养保健专业考证课程,考证的内容比较多,考核明细要求比较多。
指定教材是由省统一出版,和国家营养师不一样,且没有将理论和技能分开,为了学生顺利通过考证,必须结合考点对教材进行整理。
教材名称、版本、编著者
公共营养师
本课程总课时
已授课时
尚余课时
本学期教学周
本学期课时分配
总
课
时
其中
讲授
课时
习题
课时
实验(习)课时
测验
课时
复习
课时
320
0
320
20
194
91
33
2
8
教学进度表
周
次
章
节
或
单
元
教学内容
周
总
课
时
习题
(作业)课时
测验
(实验)
课时
1
第一章
第二章
职业道道
医学基础知识(解剖学基础、组织学基础、食物消化)
6
3
2
第二章
医学基础知识(食物消化和吸收)
6
3
3
第三章
营养学基础知识
6
3
4
第三章
营养学基础知识
6
3
5
国庆放假
6
第四章及技能
各类食物营养
6
3
7
第四章及技能
各类食物营养
6
3
8
第四章
第五章及技能
各类食物营养
营养调查与评价
6
3
9
第五章及技能
营养调查与评价
12
4
10
技能
膳食调查与评价
12
4
2
11
第五章及技能
营养调查与评价
膳食调查与评价
人体营养状况测定和评价
12
4
12
技能
膳食调查与评价
人体营养状况测定和评价及期中考试
12
4
13
第六章及技能
膳食营养指导与食谱编制(理论加技能)
12
4
16
第六章及技能
膳食营养指导与食谱编制(理集论加技能)
12
4
15
第七章及技能
不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能
12
4
16
第七章及技能
不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能
12
4
17
第八章
烹调、食品加工与营养
12
4
18
第九、十章
强化、保健、中药知识
12
4
19
模拟综合练习
模拟综合练习
6
6
20
期末复习考试
期末复习考试
2
8
2
第1周星期二第12节2014年9月2日
课题
第一章 绪论
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解公共营养师概况
2、会公共营养师的职业道德
教学
内容
分析
重点
1、公共营养师的职业道德
难点
公共营养师的职业道德
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、以讨论、问答的形式引入
2、让学生带着考核要素明细表进行预习,看书
3、讲授新内容,辅助以练习、提问,讨论等形式
4、模拟题练习,过关练习
导入新课
问:
你对营养师的了解有多少?
你想成为营养师吗?
如何成为营养师?
新课讲授
、训练
新课:
第一章 绪论
一、考核的要素明细表
1、职业道德的基本内涵
2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响
3、企业的文化功能
4、职业道德对增强企业凝聚力竞争力的作用
5、职业道德是人生事业成功的保证
6、文明礼貌的具体要求
7、爱岗敬业的具体要求
8、办事公道的具体要求
9、对诚实守信基本内涵的理解
10、勤劳节俭的现代意义
11、企业员工遵纪守法的要求
12、团结互助的基本要求
13、创新的道德要求
二、考核比重
约5小题,5分
教学过程
新课讲授
、训练、新内容
三、新课
1.2.1公共营养师职业定义:
提问?
1.2.2工作范围及职业等级
1.工作范围
1)餐饮部门的营养指导
2)集体供餐单位营养指导
3)社区人群营养指导
4)学生营养保障
2.临床营养师和公共营养师的区别
提问?
1.3公共营养师职业道德
1.3.1公共营养师职业道德基本知识
1.职业道德的基本内涵(考)
八方面是什么?
2.职业道德的特征
4个方面:
特殊性和适用性、稳定性和连续性、多样性和具体性。
3.职业道道的作用
四个方面:
?
1.3.2公共营养师职业道德基本规范(考)
1.爱岗敬业
2.文明礼貌
3.诚实守信
4.办事公道
5.勤劳节俭
6.遵纪守法
7.团结互助
8.服务群众
9.奉献社会
10.开拓创新
四、配套光盘练习
(相关部分)
教学小结
1、公共营养师工作范围
2、公共营养师的职业道德的具体要求
作业
布置
你打算如何学好公共营养师,顺利通过考证
课
后
分
析
审阅签名:
年月日
第1周星期四第12节2014年9月4日
课题
第二章 医学基础知识
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解组织学基础知识
2、理解消化系统的组成
教学
内容
分析
重点
2、理解消化系统的组成
难点
组织的概念
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、借助人体解剖图,引入新课
2、让学生带着考核要素明细表进行预习,看书
3、讲授新内容,辅助以练习、提问,讨论等形式
4、模拟题练习,过关练习
导入新课
问:
生理学学了,还记得人体的各个系统吗?
新课讲授
、训练
第二章医学基础知识
一、考核要素明细表
1、组织的概念
2、消化系统的组成
3、化学性消化概念
4、淀粉的化学性消化
5、蛋白质的化学性消化
6、唾液的作用
二、考核比重
约3分,3小题
三新课:
2.2.2组织的概念
提问?
:
组织由细胞和细胞间质组成。
2.3.1消化系统的组成
1、两大部分是什么?
消化管和消化腺
2、消化管包括什么?
3、消化腺包括什么?
2。
.3。
2食物的消化
1、化学性消化的概念
提问:
即通过消化液的各种化学作用,将食物中的营养成分分解小分子物质。
2、淀粉的化学性消化
提问:
淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物时,经过咀嚼食物被磨碎。
淀粉跟唾液混合,在近乎中性的条件下,淀粉经唾液淀粉酶的作用,其中一部分被水解,形成麦芽糖。
当食物团被吞咽入胃,在没有被胃酸浸透以前,唾液淀粉酶还可以起作用。
食物团被胃液浸透后,酸性条件阻止了唾液淀粉酶的继续作用。
当食物进入十二指肠时,胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和,为小肠中酶的作用提供必要的碱性条件。
这时,由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等,经胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖。
3、蛋白质的化学性消化
提问:
人体不能直接利用食物中的蛋白质,所以必须经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸;
4、唾液的作用
讨论:
饭前喝汤有什么好?
提问:
1)湿润和溶解
2)清洁和保护
3)杀菌、灭病毒
4)有唾液淀粉酶
5)排泄功能等
四、配套光盘练习
(相关部分)
教学小结
1、组织的概念
2、消化系统的组成
3、化学性消化概念
4、淀粉的化学性消化
5、蛋白质的化学性消化
6、唾液的作用
作业
布置
唾液的作用
课
后
分
析
审阅签名:
年月日
第1周星期五第12节2014年9月5日
课题
第二章 医学基础知识
授课方式
讲授、讨论
教学
目的
1、了解影响胃排空因素
2、理解胃液的主要成分
3、理解胰液的主要成分
4、了解蛋白质的消化部位
教学
内容
分析
重点
1、理解胃液的主要成分
2、理解胰液的主要成分
难点
胰液的主要成分
教具
多媒体
课时
2
教
学
过
程
组织教学
1、以讨论、问答的形式引入
2、让学生带着考核要素明细表进行预习,看书
3、讲授新内容,辅助以练习、提问,讨论等形式
4、模拟题练习,过关练习
导入新课
问:
你早上吃了什么,现在感觉饿了吗?
新课讲授
、训练
一、考核的要素明细表
1、影响胃排空的因素
2、胃液的主要成分
3、胰液的主要成分
4、蛋白质消化解剖部位
二、考核比重
2分至3分,约2至3小题
三、新课:
第二章 医学基础知识
2.3。
2
2.胃内消化
1)胃排空:
定义:
胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。
影响因素:
食糜的理化性状和化学组成
说明:
三类食物的排空:
糖最快,蛋白次之,脂肪类最慢
混合食物(一般都是混合的)
2)胃液的主要成分
提问:
胃液包括无机盐如盐酸、钠和钾的氯化物等,以及有机物粘蛋白、消化酶等。
消化酶主要是胃蛋白酶原。
3、小肠内消化
1)胰液的主要成分
提问:
结合以前学的生理学。
含有多种酶,如碳水化合物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等。
4、蛋白质消化过程
请看图2-15
再结合蛋白质的消化:
食物蛋白经口腔加温,进入胃后,胃黏膜分泌胃泌素,刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。
无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。
胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段,随食糜流入小肠,触发小肠分泌胰泌素。
胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠,中和胃内容物中的盐酸。
pH值达7.0左右。
同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽,以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原,其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。
在十二指肠内,胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用,转变成有活性作用的胰蛋白酶,催化其他胰酶原激活。
这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。
小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解,氨肽酶从N端降解,如此经过多种酶的联合催化,食糜中的蛋白质降解成氨基酸(或氨基酸和小肽)的混合物,再由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。
游离的氨基酸进入血液循环进入人体。
教学过程
新课讲授
、训练、新内容
四、配套光盘练习
(相关部分)
教学小结
1、影响胃排空的因素
2、胃液的主要成分
3、胰液的主要成分
4、蛋白质消化解剖部位
作业
布置
课
后
分
析
审阅签名:
年月日
- 配套讲稿:
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- 公共 营养师 一周 教案