茶艺培训课件2015.ppt
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辛夷茶香院,茶艺培训课件,一、茶的基础知识二、茶具介绍(备器)三、茶的分类四、六大茶类详解五、选水(择水)六、生活待客礼仪(茶艺礼仪)七、如何泡好一杯茶(玻璃杯冲泡流程、盖碗冲泡流程、紫砂壶冲泡流程)八、茶的保健功效九、如何科学饮茶十、茶叶的保存十一、茶艺表演十二、茶文化,概述,、你了解茶吗?
(先让学员谈谈你对茶的了解、看法或印象?
)、介绍茶a.多年生木本常绿植物茶树是被子叶植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科,山茶属(界、门、纲、目、科、属、种)b.茶者,南方之嘉木也中国茶,神奇的东方树叶。
说到世界上喝茶最多的国家,大家是不是立刻就想到中国呢?
其实中国只是世界上产茶量最多的国家,也是消费茶叶最多的国家,但是说到人均,那么中国连前十都排不上了,而人均喝茶量最多的国家其实是土耳其。
这是2014年统计的数据,中国每年人均茶叶消费量是1.248磅,排名第十九位。
土耳其人喝红茶不是泡的,而是煮的,而他们煮的方法非常有特色,是用土耳其特有的双层茶壶烹制。
有一大一小两个茶壶,小茶壶装有适量的干茶叶,放在大茶壶上,大茶壶则装满水,用大火把水烧开。
在这个过程中,小茶壶里的茶叶的清香被彻底地烘烤出来,然后把大茶壶里的沸水倒进小茶壶里。
这个时候还不能喝哦,还要继续把大茶壶里的水加满,把小茶壶放在大茶壶上继续把水煮沸,就可以喝了。
喝的时候,是先倒出小茶壶里的茶,然后再根据个人口味轻重添加大茶壶里的水。
土耳其人,他们对茶简直到了痴狂的地步,每人每年要喝掉1232杯茶,平均每人一天就喝三杯茶。
土耳其人无论阶层、年龄、性别,都爱喝茶,而且每天早午晚都要喝茶。
一、茶的基础知识,、茶的发现、饮茶的演变、茶树的定义及分类、茶树生长对土壤的要求、茶叶的特征、茶的产区,、茶的发现,、陆羽茶经开篇:
茶者,南方之嘉木也”原产地是中国的西南部。
中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家。
茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化。
、神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
、茶字人在草木间。
茶又被称为草中英、瑞草魁、嘉木灵芽等(沾有天地灵气)、陆羽茶经:
其字,或从草,或从木,或草木并。
其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。
、有一个很有趣的谜面:
“生在山里,死在锅里,埋在罐里,活在杯里”谜底“茶”、茶为阴柔之活木,吸日月之精华,受山川之灵气,得水二之滋养。
爱茶不问尊卑,喝茶不分贵贱,鉴茶不关学识。
可谓品茶于口鼻,爱茶在心间。
、陆羽茶经六之论中提到茶有九难:
一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
即:
一是制造,二是识别,三是器具,四是火力,五是水质,六是炙烤,七是捣碎,八是烤煮,九是品饮。
神农氏炎帝,注:
神农氏(三黄五帝中的炎帝,牛头马面肚子透明的人),茶的故乡,茶者,南方这佳木也。
中国西南地区,、饮茶演变,人类利用茶的三个阶段:
药用、食用、祭祀唐(煮)代煮茶宋(点)代点茶明(泡)代撮泡法(茶汤分离)陆羽茶经茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
兴于唐而盛于宋。
点茶法是宋代斗茶所用的方法,这时不再直接将茶放放釜中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。
以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗中的茶,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
1、茶圣陆羽茶经2、唐代的团饼茶和煮茶法3、宋代的龙凤团饼茶和点茶法4、明清的散茶和撮泡法,唐代煮(煎)茶法、唐代陆羽的茶经是最早最完整的茶百科书。
书中系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验,而且将儒、释、道三家思想与中国古典美学的精髓融入茶事中,把茶事活动升华为一种充满中华民族特色的高雅文化,即茶文化。
煎茶法是陆羽茶经中记载的一种饮茶方法。
煎茶法通常用饼茶,主要程序有备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、瀹yu(煮)华、分茶、饮茶、洁器等个步骤。
、皎然:
是唐代著名诗僧,与陆羽友善、诗文唱和,论茶品味。
饮茶歌诮崔石使君一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。
再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
、卢仝七碗茶诗、走笔谢孟谏议寄新茶一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山,在何处?
玉川子乘此清风欲归去。
它写出了品饮新茶给人的美妙意境:
第一碗喉吻润;第三碗便能让诗人文字五千卷,扬扬洒洒,神思敏捷;第四碗,平生不平的事都能抛到九霄云外,表达了茶人超凡脱俗的宽大胸怀;喝到第七碗时,已两腋生风,欲乘清风归去,到人间仙境蓬莱山上。
、唐朝文成公主进藏,随行嫁妆有茶。
宋代点茶法、宋徽宗赵佶大观茶论,对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。
其中“点茶”一篇,见解精辟,论述深刻。
从一个侧面反映了北宋以来中国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况,也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
、蔡襄茶录有感于陆羽茶经共上下两篇,上篇论茶,下篇论器。
、苏东坡(苏轼)“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”、宋代点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶等个环节。
“斗茶”,用来决定胜负的标准:
一是汤色,二是汤花。
茶汤颜色以纯白色为早上,汤花是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。
以汤花出现之后,久不散去,且汤花紧咬住茶盏边缘不外溢为胜。
“茶百戏”是分茶的艺术,即饮用末茶时饮茶人所从事的一种技能性游戏。
明代泡茶法、明太祖朱元璋是布衣(平民)皇帝,也就是现在的草根青年,农民出身,为去奢靡之风、减轻百姓负担,下令茶制改革,用散茶代替饼茶进贡。
罢造龙凤团茶,改为整叶冲泡,不再碾末,为现在泡茶的开端。
茶汤与茶渣分离,饮茶留渣,不再强制喝茶同时吃茶粉渣,喝完了续水。
谓之一开二开三开,先浓后淡,喝茶一般不论碗数而讲开头。
“明泡、粉改叶、饮茶留渣”在饮茶发展史上的重要意义,品质因素区别增多,可观可赏。
真正从简清饮之风的是朱元璋的第十七子朱权。
他大胆改变传统饮茶的烦琐程序,并著有茶谱一书,对茶品、茶具、饮茶方式等茶事活动涉及的各个方面都提出了明确具体的要求,讲求茶“自然本性、真味”。
、在明清时期,在绿茶的基础,黑茶、青茶、红茶、红茶等茶类相继出现和扩大。
、现在流行于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”就是以明清的壶泡法为基础发展起来的。
、茶叶种植:
种子、育苗移植、插枝繁殖、压条繁殖。
、明清之际,茶馆开始兴盛。
、地区不同,风俗不同,饮茶方式也不同。
北方人喜欢喝花茶,江浙人喜欢喝绿茶,福建人擅长饮乌龙茶,而两广人则喜欢红茶,边疆少数民族饮用黑茶(边销茶)。
元稹:
宝塔诗茶茶,香叶,嫩芽,慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。
白居易琴诗皎然访陆处士羽,茶的传播,中国茶叶向海外传播的历史悠久,最早可追溯到南北朝时期,那时就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。
大约到了唐代,中国茶叶开始传入日本,中国茶籽被带到日本种植,茶树开始向世界传播。
到隋唐时期,丝绸之路开通,边境贸易得到发展壮大,中国商人以茶马交易的方式,使茶叶经回纥(读h)”分布于蒙古、甘肃、新疆之间及西域等地向外输送,中途辗转西伯利亚、北亚和阿拉伯国家,最终抵达俄罗斯和欧洲各国。
明代郑和下西洋,把茶叶由海路传播到东南来和波斯湾。
自17世纪起,茶叶相继传到荷兰、英国、法国、德国、瑞典、丹麦、西班牙等欧洲国家。
18世纪,饮茶风俗已经传遍了整个欧洲,欧洲殖民者又将中国茶带到美洲大陆以及大洋洲的英、法殖民地。
到19世纪,中国茶就几乎遍及全世界,成为众所皆知的饮品。
英国人饮茶习俗来自葡萄牙公主凯瑟琳的故事,茶的外传:
最早在公元世纪末世纪初传入朝鲜(高丽国)唐日本16世纪欧洲17世纪初俄罗斯1780年印度首次引进中国茶籽20世纪60年代非洲,瀹茶記錄雅時:
雅地:
煮水器:
盛茶器:
煮茶器:
茶盏:
用香:
香器:
插花:
花器:
用水:
茶品:
投茶量:
沖瀹法:
外形:
香氣:
湯色:
滋味:
葉底:
茶評:
感悟:
许次纤在茶疏中说:
“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废.”它表述了要泡好一壶茶,必须水好、火足、,内外质审评八因子,是指审评茶叶时,内质和外形计分各占50%。
内质:
香气、滋味、汤色、叶底外质:
形状、色泽、匀度、净度,、茶树的定义及分类(茶是什么?
),自然界七大分类:
界、门、纲、目、科、属、种。
动物界、植物界、微生物界、茶树属于(植物界、被子植物门、双子植物纲)山茶目山茶科山茶属,一种四季常青的木本植物。
陆羽茶经:
“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。
”、茶树按树形分:
乔木(310米)野生古茶树(主干明显,分枝稀疏)主要分布在云南、海南、广西。
小乔木(米)后期进行茶树种。
(主干分枝明显)主要分布在广东、福建、台湾。
灌木(1米左右)(主干分枝不明显、分支稠密)主要分布在江南、江北地区。
便于采摘,经济利益最大化。
产量高,方便管理。
、从南到北茶树越来越矮小,树形变小,叶片面积变小,变厚。
暴露在冷空气中缩小。
由于人类的活动和地理环境的变迁中,逐渐演变,更有利于采摘、生产和管理。
同样自然条件,乔木单片叶内含物质成分最高。
、茶树按叶形分(叶的面积大小):
大叶种、中叶种、小叶种。
、茶树主要由:
根、茎、叶、花、果、芽等部分组成。
我们所饮用的茶叶大多采用新梢嫩枝制作而成。
、不同茶叶的品类,是应用不同的加工工序而形成的。
不同工艺组合,形成了不同的茶类。
这些工艺包括:
杀青、揉捻、闷黄、渥堆、发酵等。
、茶树品种的适制性:
就是适合制作某类茶的一个特点。
乔木型茶树35米至十几米或几十米;小乔木34米;灌木型1.53米多年生常绿木本植物,寿命几百年,经济学寿命5060年由于人类的活动和地理环境的变迁,而逐渐演变,更有利于采摘、生产、管理,中国茶业博物馆在杭州,4、茶树对土壤的要求,、茶经其地,上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。
阳崖阴林。
、我们总结为四喜四怕:
第一:
喜酸怕碱适宜微酸性土壤,这类土壤还适宜生长马尾松、杜鹃、蕨类等,它们也称为酸性土壤指示植物。
第二:
喜光怕晒茶90%以上的营养成分靠光合作用完成,但过强的光照会抑制它的生长,甚至不利于形成它优良的品质。
漫射光最好。
高山云雾出好茶。
(扬子江中水,蒙顶山上茶)第三:
喜温怕寒茶树萌芽温度不宜低于10。
北方冬天温度低于30,茶树不能存活。
第四:
喜湿怕涝茶树生长需要一定雨水,一般茶树生产地年降雨量在1000毫米以上,但低洼积水,排水不畅的地势也不利于茶树生长。
5、茶叶的特征(什么是茶叶?
),、椭圆形、外缘锯齿状。
一般16-32对锯齿。
、背面有茸毛。
(茸毛多代表氨基酸含量高,鲜爽味显)、主脉突出,侧脉呈网络密集状。
(有明显的主脉。
由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉,侧脉与主脉呈45左右的角度向叶缘延伸。
叶脉呈网状,侧脉从叶中展至叶缘2/3处,呈弧形向上弯曲,并与一侧脉连接,组成一个闭合的网状输导系统。
、富含茶多酚(15%35%)是茶叶区别其他植物的主要特征。
茶多酚是多酚类的统称,包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花青(色)素。
对人体的作用:
降低血糖、血脂;活血化淤,抑制动脉硬化;抗氧化、抗衰老;抗菌消炎,抗病毒;保护大脑,防辐射。
茶叶内含物质:
茶多酚(涩)、氨基酸(鲜爽)、咖啡碱(苦)这三个主要成分,其它还有蛋白质、脂肪、芳香物质、矿物质、糖、维生素等。
咖啡碱(因)主要存在于茶叶、咖啡、可可等植物中。
咖啡碱的作用:
兴奋神经中枢系统,振奋精神,抵抗疲劳;解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗哮喘、咳嗽、心肌梗死的辅助药物;利尿,调节体温和抵抗酒精毒害。
四斤半鲜味做一斤干茶(4:
1比例);一斤鲜味大概需要7000个芽头(一芽一叶标准的);一斤干茶需要3万个芽头。
金骏眉一斤干茶大概要67万个芽头。
6、茶产区(茶树生长在哪里?
),一、世界地理划分:
热带来热带(日本产绿茶,英国不产茶,肯尼亚近几年跃居全球出口第一。
)二、中国四大产区,三南一北西南产区:
云、贵、川、西藏东南部(世界茶树起源地,海拔高,紫外线强,咖啡碱含量高苦涩、香气高扬)云南:
普洱、滇红、月光白、沱茶贵州:
都匀毛尖四川:
竹叶青、宜红、蒙顶甘露、藏茶华南产区:
广西、广东、福建、海南、台湾广西(桂):
六堡茶广东(粤):
凤凰单丛、英德红茶福建(闽):
(龙头老大,全境种茶)(闽北发酵重)武夷山的武夷岩茶、武夷水仙、大红袍、肉桂;(闽南发酵轻)安溪铁观音、黄金桂;福鼎白茶;红茶有福鼎白琳工夫、福安的坦洋工夫,崇安县正山小种、金骏眉(一斤干茶需要万个芽头)海南:
兰贵人(人参乌龙,乌龙茶)、白沙绿茶台湾:
文山包种、东方美人,冻顶乌龙江南产区:
江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西江苏:
碧螺春(一后,洞庭山)、南京雨花茶浙江:
西湖龙井(一皇)、安吉白茶、九曲红梅安徽:
黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、霍山黄芽、湖南:
古丈毛尖、湖南黑茶、安化千两茶、茯砖茶、君山银针(洞庭湖)、湖北:
老青砖、恩施富硒茶、恩施玉露江西产区:
庐山云雾江北:
陕西、信阳(河南)、山东日照陕西:
午子仙毫信阳:
信阳毛尖、信阳红山东:
崂山绿茶、崂山红茶明朝前中国只喝绿茶,明朝后才有六大茶类,所以产茶地方一定产绿茶。
茶树按世界地理分区:
热带、亚热带印度、斯里兰卡、乌干达、津巴布韦、马来西亚、老挝、越南、泰国、缅甸、日本(静冈,产绿茶)、韩国(产绿茶)、肯尼亚(最大的红茶产区)、英国(只少量试点种茶,是最大的饮茶国,土尔其是人均饮茶量最多的国家),四、茶类的划分按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶(花草茶、苦丁)+含茶之茶品绿茶品质特征:
清汤绿叶(不发酵、寒性)代表茶:
龙井(乾隆)、碧螺春(康熙)、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽(江苏宜兴)、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶红茶品质特征:
红汤红叶(全发酵、温性)代表茶:
正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红乌龙茶品质特征:
绿叶红镶边(部分发酵,10%70%)代表茶:
铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙白茶品质特征:
毫香蜜韵(轻微发酵、凉性)福鼎白茶黄茶品质特征:
黄汤黄叶(轻微发酵、凉性)君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽碧螺春:
江苏吴县太湖的洞庭山;君山银针:
湖南岳阳洞庭湖中的君山黑茶品质特征:
褐叶栗汤(后发酵,温性)代表茶:
安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶、普洱熟茶、老青砖再加工茶类:
1.花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2.紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)3.萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)4.果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)5.药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)6.含茶饮料,总结:
1、了解茶树的概念2、茶树的分类、分区3、六大茶类的划分及划分的基础4、六大茶类的品质特征5、茶叶的特征,二、茶具介绍,、器为茶之父。
从无到有,从简单到复杂,从简陋到精致。
陆羽始创二十四器,随着茶类的演变和饮茶方式的改变,形制多样,琳琅满目。
宋代出现五大名窑:
哥(浙江龙泉)、官(杭州)、汝(河南汝州)、定(河北曲阳)、钧(河南禹县)、茶具按材质分:
瓷、陶土、竹木、金属、玻璃、玉等。
、常用主泡器具有:
玻璃杯,盖碗,紫砂壶、辅助泡茶用具:
1、茶具的重要性:
工欲善其事,必先利其器2、茶房四宝:
潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯3、现代茶具:
煮水壶、茶壶、盖碗、茶杯、公道杯、茶船、茶盘、茶道组、茶叶罐、茶巾、茶荷等4、泡茶低配茶具:
煮水用具:
电磁炉、电热炉、炭炉、酒精炉泡茶用具:
紫砂壶、盖碗公道杯:
均匀茶汤浓淡度、闻香观色茶杯:
小、浅、薄、白紫砂壶特点:
抗馊防腐,不会有闷熟味,更好的激发茶性;款式:
紫泥、朱泥、段泥盖碗:
白瓷、青花瓷、汝窑瓷、粉彩、斗彩等(可以清心也)5、新茶房四宝:
煮水壶、盖碗、公道杯、茶杯6、飘逸杯:
玻璃、瓷质,唐金银茶具最高等级法门寺出土的金银茶具,清器具类型,装饰:
五彩、粉彩、珐琅彩材质:
金属茶具、竹木茶具、福州脱胎漆茶具、四川竹编茶具、海南椰子茶具、贝壳茶具等。
盖碗儿的由来,“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬,病其熨指,取碟子承之,抚啜而杯倾,乃以蜡环碟子之央,其杯遂定。
即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。
蜀相奇之,为制名而话于宾亲。
人人为便,用于世。
是后传者更环其底,愈新其制,以至百状焉。
”唐人李匡乂资暇录,阎立本萧翼赚兰亭图,辽饮茶墓画,三、茶的分类,、按加工工艺分基本茶类:
绿、白、黄、红、乌龙(青)、黑再加工茶类:
在基本茶类的基础上再次加工而成的茶类,如花茶(四川碧潭飘雪茉莉花茶)、玫瑰红茶、桂花乌龙等。
代饮茶(保健茶):
不是茶叶而像茶叶一样用热水冲泡饮用的植物,如苦丁茶、菊花茶、罗汉果、牛蒡茶等含茶饮料:
原料中含有茶叶成份的各种饮品,如八宝茶,珍珠奶茶、康师傅绿(红)茶等。
、按采摘季节分春茶:
(月上旬月上旬之间)此期间气温、降雨量适中,春茶茶叶鲜嫩,香气馥郁,品质最佳,无病虫害。
夏茶:
(月中下旬月)是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶,夏茶的新梢生长迅速,不过容易老化。
由于高温,茶叶中氨基酸、维生素含量较春茶明显减少,味道也比较苦涩。
暑茶:
(月后采摘)秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成和积累,秋茶具有季节性高香。
秋茶:
秋分之后采制。
冬茶:
只有海南、福建、台湾因气候较为温暖,尚有出产。
、按茶树生长地理条件(环境)分平地茶:
茶树生长比较迅速,但是茶叶较小,叶片单薄,加工之后的茶叶条索轻细,香味比较淡,回味短。
高山茶:
得天独厚的生长条件,因为茶树喜温、喜阴、高山茶芽肥状,色绿茸多。
制成之后的茶叶条索紧结,白毫显露,香气浓郁,耐于冲泡。
有机茶:
是指在完全没有污染的环境下种植生长出来的茶。
生产、加工、储存、运输严格清洁,经过食品认证机构审查。
明前茶:
清明前采摘称“莲心”、“银针”,谷雨前茶称“旗枪”,立夏前采摘称“三春茶”、“雀舌”,立夏后采摘称“四春茶”、“梗片”(叶片变厚、老),四、六大茶类详解绿茶,、概述绿茶又称为谦谦君子,是我国品种最丰富、消费量最大、江南产区产量最大。
中国绿茶龙井、加工工艺鲜叶采摘杀青揉捻(做形)干燥(固形,再次失水,提高香气,便于储藏)、品质特征:
青汤绿叶、关键工序:
杀青(高温杀死酶的活性,散失一部分水分)、干茶颜色:
碧绿、翠绿、黄绿、原料:
一芽一二叶、采摘:
新梢、芽头(嫩芽、嫩叶)、香型:
豆香、粟香、清爽(毫香、嫩香、豆花香、板栗香、香气鲜嫩清雅)、滋味:
清淡、微苦、回甘、茶性:
寒凉、代表茶西湖龙井(扁平削直)、洞庭碧螺春(卷曲如螺,满披白毫)、黄山毛峰、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、古丈毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、南京雨花茶都匀毛尖(代言人林志玲,一斤茶叶约有万颗芽头)、冲泡几款代表绿茶并写记录报告。
瀹茶記錄雅時:
2015年11月25日上午11:
00雅地:
辛夷茶室煮熟器:
陶壶瀹茶器:
白瓷蓋碗品茗杯:
迷失森林用香:
沉香香器:
一葉扁舟插花:
蕙蘭為伴綠蘿相陪樂曲:
李健綻放(剛好放到)用水:
純凈水茶品:
金寨翠眉投茶量:
2g沖瀹法:
2g+100ml+80+3min(共三水)外形:
翠綠顯毫,纖秀如眉,外形勻齊,略有碎末香氣:
濃香馥郁持久醉人湯色:
清澈明亮滋味:
入口微苦澀,鮮醇,回味甘甜葉底:
嫩黃明亮芽頭喜人偶有紅斑茶評:
朋友所贈,茶葉過于鮮嫩,運輸途中有所損傷,有一定碎末,故采用白瓷蓋碗未選玻璃杯賞茶舞。
葉底有兩點紅斑,稍有瑕疵。
感悟:
穿越時間空間,此時此地此刻相遇,相逢不語。
盡我之力讓其在這片水下在生命最美的地方綻放是我唯一能為她做的。
瀹茶記錄雅時:
雅地:
煮水器:
盛茶器:
煮茶器:
茶盏:
用香:
香器:
插花:
花器:
用水:
茶品:
投茶量:
沖瀹法:
外形:
香氣:
湯色:
滋味:
葉底:
茶評:
感悟:
许次纤在茶疏中说:
“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废.”它表述了要泡好一壶茶,必须水好、火足、,红茶,、概述红茶又叫女人茶,是世界茶消费量最大的茶类,占75%.绿茶占22%.红茶英文是blacktea.(redtea是南非的路易波士茶,非茶类,树型矮小,不含咖啡因,但茶多酚含量是茶的34倍。
南非三大特产是钻石、黄金、路易波士)外国人为什么喜欢红茶?
、加工工艺:
鲜味采摘萎调揉捻发酵干燥、品质特征:
红汤红叶、关键工序:
发酵(酶促氧化)酶在一定温度和湿度作用下与氧气发生的。
、干茶颜色:
深红色、原料:
大中小叶、茶汤:
朱红色、香型:
麦芽糖、焦糖香、薯香、蜜糖香、滋味:
浓厚,略带涩味、茶性:
温性、红茶的分类:
小种红茶、工夫红茶、红碎茶、世界三大高香茶:
祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐(另外还有印度的阿萨姆红茶也很有名,树种非常优良)、代表茶滇红(云南)、正山小种、金骏眉(福建武夷山)、祁红(安徽)、宁红(江西修水,古称宁州)、宜红(湖北宜昌)、川红(四川宜宾)、苏红(江苏宜兴)、信阳红、安吉红茶、九曲红梅,崂山红茶等。
、冲泡几款代表红茶并写记录报告。
红碎茶:
英国乔治。
理德发明切茶机。
出茶味速度高,但香气损失高。
英国人发明的CTC技术:
crushing_tearing_curlingC.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文单词的第一个字母的缩写。
是指茶条在加工过程中,通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。
C.T.C一般制成茶包饮用,如立顿红茶。
近年来,除了红碎茶以外,云南也有C.TC.绿茶生产。
品饮记录报告格式:
时间(茶时):
2015年4月22日,夕阳潜下小楼西地点(茶室):
辛夷之艺茶品:
宜兴工夫红茶水品:
纯净水自煮,水温约85茶具:
盖碗小鱼杯(粗陶)品茗杯茶水例:
1:
50一水:
入口鲜香甜润,略带花果香二水:
香气芬芳,味甘,醇厚,有津三水:
仍有余香,味甘醇,余后味七水:
香气转淡,显水味茶形:
条索紧结乌润油亮,略显黄毫香气:
香气馥郁滋味:
味醇厚汤色:
红艳明亮叶底:
红嫩鲜亮,有嫩茎简评:
世人皆知宜兴紫砂壶之盛名,鲜有人知宜兴红茶,此茶不高调,不张扬低调平和,价格相对其他炒作而上的名茶更为平稳适中,口感清香回甘,不苦不涩。
感悟:
我已找到安放自己灵魂的合适的地方,此时这抹斜阳为我而流连。
有些时候,烟是茶的故事云是风的故事;有些时候,星不是月的故事,情不是爱的故事。
加工工艺名词解释,、杀青:
高温瞬间钝化酶的活性,保持绿茶清汤绿叶的特征。
去除青草气,散发茶的香气。
杀青,一般掌握“高温杀青、先高后低”,“老叶嫩杀,嫩叶老杀,抛闷结合,多抛少闷”的原则。
、萎调:
就是让新鲜的茶青丧失一部分水分,水份丧失的过程,叶孔充分打开,空气中的氧气趁机进入到叶孔之中,在一定的温度条件下,氧与叶子细胞中的成分发生化学反应,也就是发酵。
萎调是发酵的必要前提条件。
所以,所以发酵茶和半发酵茶都是有萎调这个工序步骤。
、揉捻:
是塑造外形的一道工序。
通过外力破坏鲜叶组织,让部分茶汁渗出附着在茶叶表面,同时叶片形成不同选型。
缩小体积,便于冲泡,提高茶的滋味和浓度。
、干燥:
有炒干,烘干,晒干等方法,目的是挥发掉茶叶中多余的水汽,保持茶叶中酶的活性,抑制其氧化,提高茶香,固定茶形,便于存储、运输。
、焖黄:
通过温热作用使茶叶内所含成分发生一定的化学变化。
、发酵:
酶促进茶多酚氧化。
酶在一定温度和湿度的作用下促进茶多酚氧化,形成氧化物:
茶黄素(明亮度)、茶红素(红汤红叶)、茶褐素(暗沉,没有做好)、渥堆发酵:
是通过微生物分解为小分子。
产生“金花”即冠突散囊菌。
(我们所看到的是菌的尸体,菌已经存在茶叶里了),白茶,、概述白茶又叫懒人茶,轻微发酵,发酵度在10%左右。
英国威廉王子大婚所选茶。
白毫银针可入药。
白茶的产地:
福建福鼎、松溪建阳、政和、福安四地、加工工艺鲜味采摘萎调干燥(自然阴干)、品质特征汤黄显毫(绿叶红筋)、关键工序萎调、干茶颜色色白(灰)隐绿,外表白毫、原料福鼎大白茶种,壮芽或嫩芽,一芽一二叶,或单叶、茶汤汤色象牙白、香型香气弱、淡、滋味清鲜爽口、甘醇、豆浆香、茶性微寒凉,退热、去火、去燥作用、代表茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、冲泡几款代表白茶并写记录报告。
黄茶,、概述黄茶是我国特产。
按鲜味采摘的老嫩度又分为黄芽茶(群山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、黄小茶(平阳黄汤)和黄大茶(安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青)。
本是无心之茶。
轻微发酵。
安徽、四川(蒙顶黄芽)、湖北、湖南岳阳为中国黄茶之乡。
、加工工艺鲜味采摘杀青揉捻焖黄干燥、品质特征:
黄汤黄叶、关键工序:
焖黄(茶叶成堆,时间较短,湿热引起变化)、干茶颜色:
、原料:
带有茸毛的芽、芽叶、茶汤:
、香
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- 茶艺 培训 课件 2015