全国食品安全科普知识竞赛试题答案及科学解析doc.docx
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全国食品安全科普知识竞赛试题答案及科学解析doc
全国食品安全科普知识竞赛试题答案及科学解析
一、单选题(20题)
1.食物屮的天然毒索主要是指某些动植物屮所含有的一些有毒的天然成分。
这些孜物必须经过•怎的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红黑
答案:
C
科学解析:
食用生四季豆屮毒的病因可能与电索、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。
小毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。
四季豆食•用时必须通过烹调使它熟透。
B.其实生吃花生有很多意想不到的好处。
吃生花生有一个突出的好处是能起到养円的作川,因为花生富含不饱和脂肪酸,不含胆.同帆含冇丰富的瞎食纤维,是天然的低钠食物。
毎犬吃适最生花生(不要超过50克),对养丹有一定好处。
吃生花生时一般都是连若红衣一起吃,花生红衣川是个好东两。
女性朋友,尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃,对于养血、补血很有好处。
同时,花生红衣还有生发、乌发的效果,常吃能使头发更加乌黑靓丽。
D.町以生吃,红薯纤维含戢很髙对以很好在清理肠道如果肠丹不好则不建议生吃,生地瓜屮的淀粉,若没经过高温,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适.
A.山药,可以生吃。
但如果希與通过吃山药,來补益身体的话,最好是煮着吃。
山药,在中药处方里,有两种用法。
一种是“生山药”,一种是"炒山药”。
前者,是把干的山药切片。
后者,是把干的山药切片,并微炒。
但不论处方中是生山药还是炒山药,最终,大都是用來和其他药一起煎煮的。
2.缺碘会引起融缺乏病,山丁我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐屮加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)°下列对加碘盐摄入描述错误的是()
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过就和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
答案:
A
科学解析:
《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定,在負用盐屮加入碘强化剂后,負用盐小碘含量的平均水平(以碘元索计)为20〜30亳克/千克。
冇吐人群无需食用加碘盐:
(1)汕缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。
如:
山东省荷泽地区的•些县区,属于高碘地区,不需要强制补碘;还有以海鲜为主食的渔民,据计算,H摄入海鱼750克以上的人群,就不需要再补碘了。
(2)屮亢患者不需仓用加碘盐,因为补碘会增加甲状腺激索的合成,加剧病情。
(3)甲状腺炎患者不要食用加碘盐,补碘会加重炎症症状。
(4)患冇甲状腺疾病的孕如和哺乳期如女。
每年的5月15H全国碘缺乏病防治日,宣传吃碘盐能有效防止碘缺乏病。
碘缺乏的危害:
碘缺乏病是lIlT-fcl然环境缺碘,使机体因摄入碘不足而产生的系列损害,除常见的地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种典型表现外,还可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死I':
率增高,其最主要的危害是影响胎儿的脑发育,导致儿童智力和体格发育障碍,造成碘缺乏地区人口的智能损害。
碘摄入量过低引起的是碘缺乏病,但碘过量也会对机体的健康造成影响。
碘摄入过量对人碘盐体健康的危害主要包括以下几个方血:
1•高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(III)和高碘性甲亢。
列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,般好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
答案:
C
科学解析:
吃生鸡蛋对人的健廉是有害的。
其…,生鸡蛋中含冇抗酚蛋口和抗生物蛋口。
抗酶蛋口阻碍人体肠胃屮的蛋白IW与蛋白质接触,影响蛋白质的消化与吸收。
抗生物蛋白能弓食物屮的牛•物素结合,形成人体无法吸收的物质,经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉,不再影响人体对营养素的吸收.同时煮熟了的鸡蛋资白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。
其二,•些生鸡蛋带有致病菌、得菌或寄生虫卵,未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。
因此,鸡蛋-淀要煮熟吃。
4.食物过敏是在摄入食物时山于食物屮的某业成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过皴的是()。
A.纤维素
B.维生索
C.蛋白质
D.脂肪
答案:
C
科学解析:
蛋白质貝有致敏作用,会使机体产纶抗原抗体的免疫应答反应,造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。
5.食源性疾病是指食品屮致病因索进入人体引起的感染性、屮毒性等疾病。
以下举措不可用于预防負源性疾病的是()。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开
B.使用冰箱长时间储存食物
C.煮熟食物
D.利用安金的水和原材料加工仓物
答案:
B
科学解析:
食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。
世界卫牛组织(WHO)为此发起呼吁:
保持洁净,生熟分开,煮熟仓物,在安全温度下储存食物,利用安全的水和原材料。
冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用,因为低温能够抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长。
例如,有种耶氏菌在零下4°C仍能繁殖生长,容易污染冷藏的食物。
因此冰箱长时间储存食物并不属丁-有效预防仓源性疾病的措施。
H常生活屮不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料,要注意冰箱的足期淸理、消毒,同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开,防止交叉污染。
6.微波炉加热負品时一定耍选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。
A.不锈钢餐具
B.仿瓷(密胺)餐具
C.代号为5的塑料制品餐具
D.代号为6的塑料制品餐具
答案:
C
科学解析:
每个塑料容器都冇一个小小“身份证”,那就是一个三角形的符号,•般就在塑料容器的底部。
在我国国家标«GB/T16288-2008《塑料制品的标志》中,代号为1-140的塑料制品都有详细的材料术语及对应的缩略语,它们的制作材料不同,使用也不同,代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具耐热性较好,可以在微波炉中高温加热。
2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚亂胺•甲醛成型品卫生标准》C经明确规定了仿瓷(密胺)类产詁应标注“严禁在微波炉内加热便用”。
还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具(聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等)等均不町在微波炉加热。
不锈钢餐八是密闭的金属,金属対微波只能反射,不能穿透和吸收,如果放进微波炉,里面的饭菜是热不了的,而且容易微波打火。
7.不锈钢是在钢铁中加入合金元索制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚]古仁耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法是止确的是()。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B.可以用來煎熬中纱
C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D.可以在火上空烧
答案:
A
科学解析:
(1)不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有许多电解质,如果长时间盛放,不锈钢同样会像其他金属-样与这些电解质起电化学反应,使有毒金属元素被溶解出來。
(2)不能用不锈钢容器煎熬屮药,因为屮约含有很多生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,难免会与不锈钢容器发生化学反应,不但使药物失效,还可能生成某些毒性更大的化合物。
(3)切勿川强碱性或强氧化性的化学药剂,如苏打、漂口粉、次氯酸钠等进行洗涤和浸泡,因为这吐物质都是电解质,同样会与不锈钢起化学反应。
(4)不能空烧不锈钢容器,不锈钢容器较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成其农面镀铭层的老化、脱落,减短其使用寿命,同时也会增加安全隐患。
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是()。
A•陶瓷制品容器
B.玻璃制品容器
C.铝制品容器
D.以上三项
答案:
c
科学解析:
铝不是人体的必需元素,长期过量摄入铝,可T•扰大脑意识和记忆功能,引起认知、记忆和逻辑推理能力下降,严重者可导致痴呆。
因此不宜长期用铝制品作为負品容器。
9.绿色食品是指在无污染的生态环境屮种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食•品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即()。
A.安全级和优质级
B.A级和AA级
C.合格级和优质级
D.A级和B级
答案:
B
科学解析:
绿色負品是扌旨在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加T•的农产品,严格控制荘冇毒冇害物质含就,使Z符合国家健康安全食品标准,并经专门机构认定,许町使川绿色食品标志的食品,可细分为A级和AA级两个等级。
A级绿色食品标准要求为:
纶产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程屮严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量便用限圧的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产品质量符合绿色食品产品标粧要求。
AA级绿色食品标准要求为:
生产地的环境质址符合《绿色食品产地环境质竝标准》,生产过程中不使川化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、tr药及冇害了环境和人体健廉的生产资料,而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
10.保健食品是指芦称具有特左保健功能或者以补充维生素、矿物质为日的的負品,适宜特定人群仓用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。
识别止规保健負品时,应注总识别外包装上是否有()标志的图案。
A.“QS”
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
答案:
B
科学解析:
保健食品标志为天蓝色图案,下有“保健食品”字样,俗称“蓝帽子”。
11.食品标签上的“QS“的意思是()。
A.有机食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.企业食品生产许可
答案:
D
科学解析:
为贯彻落实《負品安个法》及其实施条例,做好企业食詁生产许可工作,提高食詁安金保障水平,按照有关法规,国家质id监籽检验检疫总局2010年发布了《关丁•使川企业食品生产许训证标志有关事项的公告》,该公告规泄企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxukeM的缩写“QS”表示,并标注“生产许可”中文字样。
12.一明星为某負品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,山此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()。
A.共同责任
B.刑事责任
C.赔偿责任
D.连带责任
答案:
D
科学解析:
《食品安全法》第五I•五条规泄,社会团体或者其他纽织、个人在虚假广告屮向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任。
13.食品行业协会是促进食品产业发展,实施行业口律管理的社会团体,是保证負品安全的重耍力量。
食品行业协会不应开展的活动是()。
A.推动行业诚信建设
B.宣传、普及食品安全知识
C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D.引导食品生产经营者依法生产经营
答案:
C
科学解析:
《食品安全法》第七条规定,食品行业协会应屮I加强行•业口律,引导孜品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
第五十四条规定,食品安全监督管理部门或者承扌Hft品检验职贵的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
14.国家建立仓品安全风险监测制度,対食源性疾病、()以及食品中的有害因索进行监测。
A.食品污染
B.食品营养成分
C.食品添加剂
D.食品消费状况
答案:
A
科学解析:
《食品安全法》第十••条规定,国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品屮的有害因索进彳丁监测。
国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制泄、实施国家食品安全风险监测计划。
省、口治区、直辖山人民政府一卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划,结合本行政区域的貝体情况,组织制X、实施本行政区域的食詁安金风险监测方案。
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现蔑生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,召冋已经上市销住的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召冋和通知情况。
A.不符合食品安全标准
B.技术明显落后于业界水平
C.仓品口感受到公众质疑
D.食品严重滞销
答案:
A
科学解析:
《食品安全法》第五I•三条规足,国家建立食品召冋制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,勺冋已经上币销伟的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召冋和通知情况。
食品经营者发现其经营的食品不符合負品安全标准,应当立即停止经营,通知和关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
負詁生产者认为应当召冋的,应当立即召回。
食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施,并将食品召回和处理惜况向耳级以上质量监督部门报告。
食品牛•产经营者未依照本条规泄召冋或者停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级以上质量监督、「•商行政管理、食品药品监督管理部门可以贵令其召冋或者停止经营。
16.食品安全标准是强制执行的标准。
公众可以()査阅食品安全国家标准。
A.付费
B.免费
C.付费,但应予优惠
D.付费,但收费价格可以协商
答案:
B
科学解析:
《食品安全法》第二T•六条规定,食品安全标准应当供公众免费查阅。
17.发生食品安全事故的单位应口事故发生Z时起()小时内向所在地县级人民政府一卫生行政部门报告。
A.2小时
B.6小时
C.12小时
D.24小时
答案:
A
科学解析:
《食品安全法实施条例》第四【三条规龙,发生食品安全事故的单•位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并口事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
18.《食品安全法》规怎的国家对孜品生产经营实行许可制度,其中不包括()。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.食品消费许可
D.餐饮服务许可
答案:
C
科学解析:
《食品安全法》第二I•九条规沱,国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得負品生产许可的負品生产者在其生产场所销售其生产的孜詁,不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的念品,不需要取得食品生产和流通的许町;农民个人销售其口产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可。
19.预包装負品的包装上应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是()。
A.保质期和贮存条件
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经营过程的卫生要求
答案:
D
科学解析:
《食品安全法》笫四I•二条规足,预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项:
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的負品添加剂在国家标准屮的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或老•食品安金标准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅仓品,其标签还应半标明主要营养成分及其含鈕。
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息不属于统一公布的是()。
A.国家食品安全总体情况
B.重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息
D.食品安全风险评估信息和食品女全风险警示信息
答案:
C
科学解析:
《食品安全法》第八I•二条规泄,国家建立食品安全信息统•公布制度。
下列信息统公如:
(-)国家食品安全总体情况;
(二)食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息:
(三)重人食品安个事故及其处理信息;(四)其他重耍的仓詁安个信息和国务院确泄的需耍统-公布的信息°
二、多选题
1.对餐饮用具进行消毒,下列做法正确的有()。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上
B.煮沸、蒸汽消毒保持85°C,5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120°C以上,保持15〜20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上
答案:
ACD
科学解析:
根据《仓(饮)具消毒卫生标准》,热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持100°C作用10分钟;红外线消毒-•般控制温度120°C,作用15〜20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85°C,冲洗消毒40秒以上。
2.农药残留是指农药施用后,残存丁-生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残爾的方法有()。
A.浸泡洗涤
B.整洗
C.切碎后冲洗
D.去皮
答案:
ABD
科学解析:
用淡盐水浸泡去除农药效果最佳,用果蔬洗洁精浸泡也能部分去除农跖,但效果不如淡盐水,要注意将洗洁精冲洗T净;蔬菜不要切碎再洗,而应该整洗,因为农药都在蔬菜农面,切碎后易使农药污染其他部位,并H会使营养成分丢失;有些能去皮的蔬菜、瓜果尽量去皮后再食用,可将皮表的农药残留去除。
3.食物中毒的特点是潜伏期短,突然性、集体性暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和孜用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施止确的是()。
A.催吐
B.洗胃
C.及时就医
D.禁止再食用可疑有毒食物
答案:
ABCD
科学解析:
中毒后首先要催吐,用人工刺激法,可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,减少毒素吸收,减轻屮毒症状。
同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。
其次,有条件的悄况下,以5%碳酸氛钠溶液或淸水彻底洗円,淸除残存在胃内的有毒物质。
同时,妥善处理可疑仓物,对可疑有毒的食物,禁止再食川,收集呕叶物、排泄物及血尿送到医院做靑物分析。
轻症屮毒者应饮淡盐水、米汤等。
重症中靑者要禁食8〜12小时,应尽早就I矢:
•,町静脉输液,待病情好转后,再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。
4.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有()o
A.防止变质
B.保持营养价值
C.改善感官
D.满足特殊需求
答案:
ABCD
科学解析:
食品添加剂促进了負品丁•业的发展,其主要作川如下:
保持或提高食品本身的营养价值;作为某业特殊膳食川食品的必要配料或成分;提高仓品的质就和稳定性,改进其感官•特性;便丁•食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当()。
A.用査入场食品经营者的许可证,明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检査
C.发现負品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时,及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者仓品药品监督管理部门
D.在本市场发生食品安全事故时,承担连带责任
答案:
ABCD
科学解析:
《仓品安金法》第五十二条规左,集小交易山场的开办•者、柜台出租者和展销会举办者,应;T用査入场食品经营者的许nJijE,明确入场食品经营者的孜品安全管理责任,定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检査,发现食品经营者有违反本法规沱的行为的,应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务,本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任。
6.遇到仓品安全问题应向()部门投诉。
A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D.餐饮环节的食品安全问题向当地食詁药品监督管理部门投诉答案:
ABCD
科学解析:
根据《食品安全法》第四条,国务院质量监怦、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规龙的职责,分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
《食品安全法》第六1咽条规定,境外发生的負品安金事件可能对我国境内造成彩响,或者在进口食品屮发现严重食品安金问题的,国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施。
7.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,止确的是()。
A.不准食用
B.不准运输
C.不准销售
D.不准随盘乱丢弃答案:
ABCD
科学解析:
如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡,养殖户-定要严格遵守“四不准”原则,即“不准食用;不准运输;不准销售;不准随意乱丢弃”。
8.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。
A.患有痢疾的人员
B.患有病毒性肝炎的人员
C.患有活动性肺结核的人员
D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
答案:
ABCD
科学解析:
《食品安金法》第三I•四条规左,負品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性川炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
9.从事下列活动,必须遵守《食品安全法》的是()。
A.食品生产和加工,食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.食品生产经营者使用仓品添加剂、孜品相关产品
D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
答案:
ABCD
科学解析:
《負詁安金法》第二条规圧,在屮华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:
(…)負品生产和加工(以下称食品生产),負品流通和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;(三)用丁•食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)对仓品、食品添加剂和負品相关产品的安全管理。
供食用的源丁农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
但是,制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守本法的有关规沱。
10.国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂小的三类主要危害进行风险评估,评估结果是制左、修订負品安全标准和对仓品安全实施监督管理的科学依据。
这三类主耍危害包括()。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.气候性危害
答案:
ABC
科学解析:
《食品安金法》第I-三条规疋,国家建立食品安金风险评估制度,对負品、食詁添加剂屮生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
国务院一卫生行政部门负责纽织食品安全风险评估丁.作,成立山I欠学、农业、孜品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品女全风险评估。
三、判断题
1•市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出來的仓用油。
“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。
()
答案:
错误
科学解析:
“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同,“浸出油”是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触,使油料中的油脂被萃取出來。
“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料小分离出來。
这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。
2.酒精度大于等于10%
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