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咖啡文档
咖啡礼仪
·行为礼仪
去咖啡馆品尝咖啡,对法国人来说是每天例行的公式之一,所以不是什么大事,去咖啡馆的目的,绝大多数只是聊天,因此以轻松为尚。
但是上流人士常去的咖啡馆中,个人的风度和服装就很重要了。
有一些不成文的咖啡传统礼貌,也许是重要的,例如不可一直端着杯子说个不停,或者端着咖啡满屋跑,此时应将杯子放下;还有,再没征得别人允许之前,不可替别人的咖啡加糖或奶精,在未征得女主人同意之前,不可为自己或别人斟咖啡,因为这是女主人的义务与权利。
在餐馆喝Cappucciono时,最好用汤匙将奶泡与咖啡混合,先尝泡奶,再尝咖啡,这样才不致喝完Cappucciono后,变成“大胡子”。
如果首次应家庭式的咖啡之邀,最少也得带花束去,一切的歉意都在花中,不需另外表明了。
·如何欣赏一杯好咖啡
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。
一杯好咖啡,应该是清澈明亮&透明度良的。
浓度与混浊是不同的,一般来说,造成咖啡混浊的原因,不外乎下列几项:
◎混入有缺点的咖啡豆
◎烘焙不良
◎咖啡豆或粉放得太久
◎冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)将汤匙放入好的咖啡时,汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去,会发现在掉落的那一瞬间,咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面,这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。
·喝咖啡时1.2.3.4.5.小步骤
1.先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。
2.喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。
3.喝一口黑咖啡,你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。
所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。
然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。
别忘了先尝一口纯咖啡哦!
4.正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。
5.适量的饮用,咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝哦!
依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。
什么样的人喝什么样的咖啡
咖啡的选择,像一场有趣的捉迷藏。
每一种咖啡因品种产地不同,有着各自强烈的性格,但是如果你没有耐心一一品尝,以下的规则,也许可以让你按着心情的地图索骥,找出适合自己味觉的咖啡品种。
口味:
贪恋味觉剌激的人,可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆,如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人,不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡,如巴西咖啡、牙买加蓝山,是最好的选择;性喜清淡的人,则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。
性别:
阳刚浓烈的曼特宁,有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡,最叫温柔的女子思念上瘾。
个性:
口味强烈的曼特宁,常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的Espresso,强调瞬间愉悦,诉说艺术家似的狂热性格,混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡,性格模糊,口味却也最取巧讨好,初尝咖啡的人可由此入门。
咖啡馆menu什么样的咖啡,诉说什么样的语言
如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事,从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲学,只想简简单单的喝一杯可口的咖啡,那么,打开咖啡馆的menu,除了以上的纯品咖啡,你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力……握手言和后,交集出的滋味。
牛奶咖啡:
牛奶味由浓至淡,依序为:
拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。
调酒咖啡:
爱尔兰咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。
巧克力咖啡:
美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡。
咖啡品牌
UCC:
在1933年成立於日本,是日本在世界上最为成功的品牌,也是品质的保证。
雀巢Nescafe:
历史悠久的咖啡,创立於1867年。
鸟巢商标是19世纪末,为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。
皇室哥本哈根RoyalCopenhagen:
一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。
在咖啡市场上,拥有无法动摇的地位。
克莱士咖啡KreisKaffee:
於1963年的德国,是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。
在欧洲及苏联等國廣受好評。
葛兰特咖啡GrandosCoffee:
德国著名的咖啡品牌。
推出一系列的卡布其诺咖啡,味香芳醇。
市面上常见其随身包包装。
狄得利Tetley:
19世纪中叶创立於英国,其产品,连法、美等国也都相当受到欢迎。
薇吉伍德Wedgwood:
17世纪中叶,在英国诞生的品牌。
有英式咖啡传统的香醇。
皇家咖啡RoyalFlavor:
有时很轻便,有时尝起来很道地。
相同产品,却能够以各种方法来品尝其美味。
达乐麦耶Dallmayr:
德国的慕尼黑,有间达乐麦耶咖啡店,其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。
小心喝咖啡的“五宗最”
喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选,常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解?
可不要因为一些小小的细节而背上“老土”、“落伍”的“名声”哦。
笔者搜集来不少咖啡关键词,看看下面哪条会令你露出破绽来,赶快“对号入座”吧。
●第一口:
喝咖啡第一口是关键。
咖啡上来,不要忙着加入调料或搅拌开来,先喝上一口:
好咖啡微苦、口感醇厚,由奶香到咖啡香,层次分明;次咖啡亦或发涩、发酸,亦或奶味盖过了咖啡香,没有分明的层次感。
●咖啡匙:
你若用咖啡匙喝咖啡会被笑话的。
咖啡匙只用来搅拌咖啡,不能用来舀咖啡,搅拌后要将咖啡匙放在一边。
有的咖啡店干脆就没有咖啡匙,只有一次性搅拌棒,用处是一样的。
●奶球泡:
又叫奶精或咖啡伴侣,它其实是一种从植物中提炼出来并加入人工香料的植物奶,只是鲜奶的临时替代品,而非真正的奶制品。
奶球泡胆固醇很高,常用对身体不利,喝咖啡最好用鲜奶作调料。
●原糖:
很多人喝咖啡喜欢加糖,其实一杯好咖啡用糖也有讲究。
为了节约成本,多数咖啡店会选用白砂糖,但它会影响咖啡的原味。
真正好的咖啡用糖应该是原糖,也叫黄糖,颗粒大、色泽发黄,放在花式咖啡的奶沫上,长时间不会下沉。
●咖啡温度:
咖啡趁热喝好,温度在91.6℃到96.1℃之间的咖啡最能散发原汁原味的浓香,因此喝咖啡最好选用保温性好的瓷制杯。
闻香观色品咖啡
你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。
不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。
步骤:
一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。
第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;
第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;
第三步,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味,微苦,微酸不涩。
然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。
温度:
饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。
因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。
为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。
咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为80度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。
若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。
味道:
咖啡豆中含有大约5-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。
所以,人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。
适量:
喝咖啡不像喝酒或果汁,满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。
普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有腻的感觉,反而回味无穷。
同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。
咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝几杯,普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不要造成恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味
咖啡和咖啡文化
一、咖啡世界史
㈠咖啡传播
阿拉伯(十一世纪)→埃及、叙利亚...(十三世纪)→大马士革(十六世纪)→欧洲(十七世纪)
最早有计划栽培以及食用咖啡的民族是阿拉伯人。
在十一世纪初时,阿拉伯地区的人,将咖啡熬成汤或晒干后再煎煮当胃药喝。
由于回教戒律严苛,严禁教徒喝酒,于是回教徒们便用烘焙后的汁液代替酒类作为兴奋性饮料饮用。
而当地人懂得烘焙生豆来使用,则是13世纪以后的事。
这种饮料以回教圣地为中心,由回教徒传开,先由阿拉伯传至埃及。
在传到叙利亚、伊朗、土耳其,咖啡在12、13世纪时被阿拉伯人大量且有计划地种植。
16世纪时,中东的大马士革诞生了全球第一家咖啡馆(1530年)。
往后的几年间,整个帝国,两百多个城市有着不同数量的咖啡店,荒野的道路上也有可移动的咖啡帐棚,为商旅与军队服务。
另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奥地利的名义,从威尼斯及马赛港慢慢传入欧洲。
当时的法国国王克雷门八世曾说:
「虽然是恶魔的饮料,却是美味可口。
此种饮料只让异教徒独占,殊是可惜。
」而欧洲人喝咖啡的风气则是17世纪由义大利商人在各地经商时传开来的。
在威尼斯出现的第一家咖啡店是波的葛(BottegadelCoffee)。
㈡咖啡大事记(资料引自台湾)
六世纪―――为基督教时代,埃塞俄比亚牧羊人发现红色咖啡果实
十一世纪――阿拉伯人将咖啡熬成汤或晒干后再煎煮当胃药喝,之后将咖啡传至欧洲。
十三世纪――蒙古西征,以阿拉伯为中心的伊斯兰教利用烘焙和研磨生豆的方法饮用咖啡,再先由阿拉伯传至埃及、叙利亚、伊朗、土耳其等地。
公元1529年维也纳人FranzGeoraKolschitzky成立欧洲第一家咖啡店,他也开启了咖啡牛奶喝法的风气。
公元1544年在伊斯坦堡咖啡已成为黑色金子,十分流行。
公元1645年意大利咖啡馆成立于威尼斯。
公元1652年第一家的英国咖啡馆开幕,开起咖啡饮用习惯。
公元1668年咖啡取代啤酒成为NewYork的早餐饮料。
公元1672年第一家法国咖啡馆开幕。
公元1690年借着走私阿拉伯地区咖啡种子,荷兰成为第一个咖啡栽种和转口的国家,主要的栽种地方为锡兰和爪哇。
公元1706年第一次从爪哇运送咖啡至荷兰。
公元1718年法国海军上将校,德克鲁用自己的饮用水,灌溉咖啡幼苗,而种植法国领地马尔其尼克岛,不久后咖啡就广为传到中南美州,事实上90%的世界咖啡栽培,便从此地散播出来的。
公元1721年柏林的第一家咖啡馆开设。
公元1773年由于波士顿的红茶事件,咖啡成为美国普遍的饮料。
公元1861~1865年美国南北战争发明蒸气加压的Espresso。
公元1884年英人引入在台北三峡试种,日据时代,日人看台湾气候土壤适合咖啡,遂自国外引进「阿拉比卡」,在北部试种成功,便在知本、瑞穗大量投资种植,产量佳。
公元1900年Hill兄弟以真空罐包装烘焙好的咖啡,在当地到处充满烘焙店和研磨机。
公元1901年在芝加哥的化学家日裔美人SatoriKato,发明即溶咖啡。
公元1903年德国的进口商LudnigRoseliu,发明了将咖啡因去除而不破坏咖啡原味的制造流程,称为(Sanka)。
公元1906年住在瓜地马拉的英籍化学家GeorgeconstantWashiogton,开始将即溶咖啡大量制造。
公元1923年Sanka登陆美国。
公元1931年左右日本木村cafe公司在嘉义种植咖啡,随后又在花莲瑞穗种植。
公元1938年雀巢公司协助解决巴西咖啡生产过剩的问题。
公元1941年台湾咖啡产量丰富、品质风味佳,造就咖啡在台湾的全胜时期,不久日本发动太平洋战争,使咖啡销售成问题,又乏人照顾,农人改种水稻。
公元1949年光复初期中山堂附近出现第一家『朝风吃茶店』,是台北初期的咖啡店,当时的咖啡大部份从美军福利社流行出来。
公元1950年随美军协防台湾,即溶咖啡引进台湾,初期台湾只有雀巢咖啡。
公元1960年为蜂蜜咖啡馆时代,当时武昌街的明星馆曾经一度是国内文坛作家的著名聚会所。
公元1962年第一次国际咖啡协会成立。
公元1963年安通农场开始种植咖啡。
公元1980年书坊结合的书香咖啡屋,中南部则流行庭园咖啡屋。
公元1990年个人品味的欧洲风格咖啡店、日式咖啡店及目前最兴盛的咖啡连锁店。
二、咖啡传说
㈠传说之一
咖啡已有几百年的历史了。
据说在六世纪时,在埃塞俄比亚有个牧羊人卡尔迪(Kaldi)。
有一天在牧羊的时候,发现饲养的羊只活泼乱跳。
后来他发现,原来牠们吃了一种灌木树的红色果子。
他也很好奇地摘了一些来吃,竟然也一起活泼乱跳了起来。
后来他把果实分送给修道院的僧侣,让他们在晚上祈祷时避免睡着,保持清醒。
而这个故事,随着这些僧侣流浪,便渐渐传开来。
从此以后,此物便用来作提神药,且颇受医生的好评。
这种果实就是现今的咖啡豆。
而且,所有的历史学家也都似乎同意埃塞俄比亚的咖发地区是咖啡的诞生地。
㈡传说之二
公元1258年因为犯罪而被驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔,流浪到了一个离故乡摩卡很远的地方——瓦萨巴(位于阿拉伯)。
当时他因饥饿走不动而坐在树下休息时,一只鸟用一种他从未听过且极为悦耳的声音啼叫着。
他仔细地看着那只鸟,发现鸟是吃了树上的果子之后,发出那样美妙的声音来。
于是他便把树上的果子都摘下来,并放到锅中加水熬煮,竟然渐渐发出浓郁的香味。
他喝了之后觉得很好喝,且也感到很有精神,从此只要遇到生病的人他就煮这种汤给他们喝。
由于他四处行善,家乡的人就原谅它让他回到摩卡,并称他为「圣者」。
三、咖啡树和咖啡豆
㈠咖啡树的生物学分类及简介
咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。
这个属类是茜草科(Rubiaceae)植物类的一员,它有500多个种类,6000个品种,其中多数都是热带树木和灌木。
18世纪瑞典植物学家林内乌斯(CarolusLinnaeus)描述过这一属类,但对它的精确分类,植物学家们却意见各异。
咖啡属类可能至少有25个主要品种而且全部是在热带非洲和印度洋一些岛屿上土生土长的。
但由于树和籽的变种它们也各有不同之处。
所有种类的Coffea都是木本植物,但它们可能是低矮的灌木,也可能是高于10米的大树,叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。
从咖啡饮用者的观点看,咖啡主次各有两个品种。
(主要品种有阿拉伯咖啡和卡尼福拉咖啡;次要品种有利伯瑞卡咖啡和埃克赛尔沙咖啡。
)
1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡(Coffeaarabica)在分类学上的位置,它能结阿拉伯(arabica)咖啡豆,在全世界称得上是优质咖啡,也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。
阿拉伯咖啡有时被说是巴西咖啡(来自巴西)或综合类咖啡(来自其它各地)。
卡尼福拉咖啡(Coffeacanephora),更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡(C.canephora,var.robusta),能结罗百氏特咖啡豆,常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充。
咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡(C.liberica)和埃克赛尔沙咖啡(C.excelsa),它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克赛尔沙咖啡豆。
阿拉伯咖啡的两个最好的品种是蒂皮卡咖啡(Typica)和波旁咖啡(Bourbon)。
但是其它许多品种也已得到长足发展,其中包括卡图拉咖啡(Caturra,生长在巴西和哥伦比亚)、蒙杜咖啡(Mundo,产自巴西)、梯高咖啡(Tico,在中美洲广泛种植)、圣拉蒙咖啡(SanRamon,一种矮小的植物)和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡(JamaicanBlueMountain)。
阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木,叶子为绿色、椭圆形,果实也是椭圆形的,一般有两颗较扁平的种子,如果只有一颗豆籽发芽,就叫豌豆形咖啡豆(peaberry)。
“罗百氏特(robustra)”这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡。
“罗百氏特”是一种很茁壮的灌木或小树,有10米多高,但其树根却很浅。
它的果实是圆形的,成熟期长达11个月,种子是椭圆形的,比阿拉伯咖啡豆小。
在非洲中西部、整个东南亚以及巴西的一个较科尼伦(Conion)的地区都种植罗百氏特咖啡。
利伯瑞卡(Liberica)咖啡树又高又壮,有18米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。
马来西亚(Malaysia)和西非都种植利伯瑞卡咖啡,由于它的味道比较独特,需求量低,因此生产量也少。
目前,阿拉伯咖啡的产量大约占世界咖啡总产量的70%,但是罗百氏特咖啡所占的比重正在增加,主要是因为罗百氏特咖啡树的果实质量比较好,而且,它比阿拉伯咖啡树更不易于患病虫害。
阿拉伯咖啡树和罗百氏特咖啡树都是3~4年收获一次,由于生产条件的不同和护理的好坏程度不同,其寿命也不一样(一般是20~30年不等,这之后还得重新栽种)。
这两个品种都需要充足的阳光和水分。
阿拉伯咖啡树喜欢15~24°C的季节性气候;罗百氏特咖啡树喜欢温暖的赤道气温,该地带气温稳定在24~29°C范围内。
气温降到零度以下时,两种树都会受冻死(尽管阿拉伯咖啡树比较耐寒),它们每年需要大约152.4厘米的降雨量。
㈡咖啡的种植
种植咖啡树的传统方法是在其附近种些品种相近的树,目的是为咖啡树遮荫,使其果实免遭强光照射。
除了减少因太阳直接照射引起的危害外,这些树还有助于保持土壤中的水分。
灌溉和使用化肥是一种较为现代化的方法,但它们需要资金投入,这样就要求产量及其收入经济合算,因此,只有在商业性的种植园中才采用。
无论是广阔的庄园、大小不一的农场,还是在森林或农场间开辟的小块土地上,都能种植咖啡。
比如在巴西和危地马拉,许多大庄园专门被用来种咖啡,而在巴西,使用机械收割机的人也越来越多。
大面积耕种产量高,但投入和费用也高;小规模的农场虽然产量小但费用也低一些。
咖啡生长过程中费用变化的主要因素是劳务费用和土地费用。
劳务费用偏高的问题可以通过使用先进技术的方法解决,如何使用化肥、除草剂、杀虫剂以及机械化生长和灌溉,但所有这些方法都需要资金投入。
㈢咖啡豆的种类
01.巴西(南美)
一个可将其誉为「咖啡大陆」的世界最大咖啡生产输出国家。
几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也稳定,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。
品名适合烘培度味道特征简介
巴西咖啡中度煎焙温和、酸苦适中、香味柔和尤其是以满足巴西、山多士、品质类型No.2、Screen18~19、味道柔和这四个条件的咖啡豆,最受到好评,并且被使用得最为广泛。
02.哥伦比亚(南美)
仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。
所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎焙过的咖啡豆,更显得大且漂亮。
品名适合烘培度味道特征简介
哥伦比亚咖啡中度~深度酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒咖啡豆是大粒形,具特有的厚重味,不管是当纯咖啡,或是混合都是非常适合。
03.墨西哥(中美)
此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。
规格依标高而分为阿尔朵拉(4000~4200英呎)、普利马.拉巴多(2800~3300英呎)、布恩.拉巴多(2100~2500英呎)三大类。
品名适合烘培度味道特征简介
墨西哥咖啡中度~深度酸甜有劲、味香浓尤其是产于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优。
04.瓜地马拉(中美)
此为日本人熟悉的咖啡豆。
其分类依海拔标高分为七个等级。
产于高地者越为香醇,而产于低地的咖啡豆,品质则较低落。
品名适合烘培度味道特征简介
瓜地马拉咖啡深度苦而香浓,口感佳高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。
05.萨尔瓦多(中美)
与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。
此地也是采标高分成三大类(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。
品名适合烘培度味道特征简介
萨尔瓦多咖啡中度~深度酸、苦、甜味温和适中产于高地者,为大小均称的大颗咖啡豆,香浓口感温和。
06.洪都拉斯(中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。
此地的优良产品也有销往日本的,也依标高而分为三个等级。
品名适合烘培度味道特征简介
洪都拉斯咖啡中度~深度酸而微甜一般从中粒到大粒都有,味道柔和没有偏倚。
07.哥斯达黎加(中美)
上等香浓而有酸味,有很高的评价。
生产地大致可为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。
品名适合烘培度味道特征简介
哥斯达黎加咖啡中度酸味适中而香醇咖啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。
08.古巴(西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡而闻名,其中咖啡是于十八世纪中叶,由法国人从海地引进。
等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)。
品名适合烘培度味道特征简介
古巴.克里斯德尔山中度味道稳定。
酸、苦、甜均衡咖啡豆属于中~大粒。
尤其「克里斯德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
09.牙买加(西印度群岛)
因咖啡而声名大噪,成为世人话题的牙买加岛,产地可分为三个地区:
1.BM(蓝山)、2.HM(高山)及3.PW(普莱姆水洗咖啡豆),这些也是咖啡的品牌名。
品质与价格的排名是:
1、2、3,生产量的排名则是:
3、2、1。
品名适合烘培度味道特征简介
牙买加咖啡轻度~中度有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳其中以「蓝山」的风味、香味、浓度、酸味都很平均,号称咖啡中的极品,具有相当高的评价。
10.肯亚(非洲)
位于东非赤道下的肯亚,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。
由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆,具独特风味,适合用来做混合,且颇获好评。
品名适合烘培度味道特征简介
肯亚咖啡深度强酸而香,德国人的最爱在味道上以「肯亚AA」尤其深受好评。
11.坦尚尼亚(非洲)
其高度九五O至一九OO公尺的山岳地带,是最适合栽培咖啡的地区。
品名适合烘培度味道特征简介
吉利马札罗咖啡中度~深度酸度适中,风味优雅而香甜所产之阿拉比卡种的咖啡豆,尤其是AA级(大粒豆)为最优良之高级品。
12.埃塞俄比亚(非洲)
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。
被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法,南部的希摩地方则是主要产地。
品名适合烘培度味道特征简介
埃塞俄比亚咖啡中度~深度香酸俱佳,水洗式咖啡酸味强豆小香浓,且「哈拉.摩卡」「隆古贝利」的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以「摩卡」称之。
13.叶门(西亚)
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