餐厅服务员餐厅服务员初级知识点0doc.docx
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餐厅服务员餐厅服务员初级知识点0doc.docx
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餐厅服务员餐厅服务员初级知识点0doc
姓名:
________________班级:
________________学号:
________________
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餐厅服务员:
餐厅服务员初级知识点
考试时间:
120分钟考试总分:
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。
1、单项选择题
不属于餐厅人际沟通作用的有()。
A、促进销售
B、建立稳固的客我关系
C、传播企业形象
D、解决客户投诉
本题答案:
2、单项选择题
职业道德的特点可以概括为()。
A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性
B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性
C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性
D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性
本题答案:
3、填空题
餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知桌位号、人数和()
本题答案:
4、单项选择题
下列()不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
本题答案:
5、单项选择题
为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的()设备。
A、防盗、防爆
B、防火
C、防水
D、防破坏
本题答案:
6、问答题
我国优质果酒的特点是什么?
本题答案:
7、单项选择题
下列哪些语言属于动作语言。
()A、板着脸
B、坐立时的动作
C、打出V的手势
D、面红耳赤
本题答案:
8、单项选择题
下列()不符合女服务员的站立要领之一。
A、双脚呈V字形站立
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20~25cm
D、脚尖张开的距离约为5公分
本题答案:
9、填空题
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。
本题答案:
10、单项选择题
桌斟指顾客的酒杯放在()上,服务员持瓶向杯中斟酒。
A、转台
B、餐刀尖上方
C、餐位右手边
D、餐桌
本题答案:
11、单项选择题
最常用的收台工具是()。
A、收餐车
B、餐具周转箱
C、垃圾袋
D、托盘
本题答案:
12、填空题
()写实型的菜肴命名方法直接明了,可使客人一目了然,既可听到又能看到。
本题答案:
13、问答题
餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些?
本题答案:
14、单项选择题
用于消毒的含氯制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。
A、3﹪~5﹪
B、30﹪~50﹪
C、3~5
D、0.3~0.5
本题答案:
15、单项选择题
按()分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色
B、手感
C、质地
D、质量
本题答案:
16、单项选择题
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟
本题答案:
17、问答题
不同职业宾客的就餐心理是什么?
本题答案:
18、填空题
北京的小吃品种繁多,代表品种有炒肝、()卷。
本题答案:
19、单项选择题
防火的基本方法错误的有()。
A、减少可燃物
B、采用易燃材料
C、预防着火火源
D、建立防火隔离
本题答案:
20、填空题
西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、()
本题答案:
21、问答题
湖南菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
22、单项选择题
大号的长形托盘不适用于()。
A、传菜
B、较重的餐具
C、小礼品
D、砂锅类菜肴
本题答案:
23、单项选择题
服务具有()特点。
A、单一性
B、选择性
C、不可储存性
D、随意性
本题答案:
24、填空题
外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、()
本题答案:
25、问答题
必需脂肪酸的生理功能?
本题答案:
26、单项选择题
递送菜单时服务员应从顾客的()面递上。
A.前
B.后
C.左
D.右
本题答案:
27、单项选择题
中国菜是中国()的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A.促销勤
B.服务勤
C.解说勤
D.腿勤
本题答案:
28、单项选择题
中餐摆台公用勺放在()。
A、靠桌边一侧
B、碟心中间
C、靠桌心一侧
D、反扣在碟边
本题答案:
29、问答题
铺台布的注意事项?
本题答案:
30、问答题
酒按香型分为哪些香型?
本题答案:
31、单项选择题
中国酒,酿酒所用原料不同,酒的特点也不同,由此可将中国酒分为()A.四大类
B.五大类
C.六大类
D.七大类
本题答案:
32、多项选择题
食品入库验收时,要检查食品的()A.质量
B.卫生状况
C.数量
D.票记
本题答案:
33、填空题
影响食品卫生最大的问题有化学、牲畜、()等方面的污染。
本题答案:
34、单项选择题
握手时,双眼要注视对方,右臂自然向前伸出,身体呈()A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.70~80
本题答案:
35、多项选择题
餐巾花在台面上具有(),每个花形都要发挥其作用A.抽象性
B.美观性
C.艺术性
D.象形性
本题答案:
36、单项选择题
()达到40~45℃温度饮用为宜。
A、兑制酒
B、药酒
C、白酒
D、黄酒
本题答案:
37、填空题
西餐烹饪不但用料讲究,而且十分注重(),分档取材。
本题答案:
38、单项选择题
《中华人民共和国消防法》于()颁布实施。
A、1998年4月29日
B、1999年4月29日
C、1998年10月1日
D、1999年10月1日
本题答案:
39、填空题
安徽菜其口味特色是突出重油、重色和()
本题答案:
40、单项选择题
餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的()A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面
本题答案:
41、问答题
少年儿童用餐的心理是什么?
本题答案:
42、单项选择题
由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分,并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒,因此饮用后能使人()。
A、镇静安神
B、更易吸收
C、降脂降压
D、增加食欲
本题答案:
43、单项选择题
服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取()的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫
B、冰镇
C、冰镇或燃烧
D、冰镇或温热
本题答案:
44、单项选择题
改变细菌()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分
B、温度
C、营养适宜的条件
D、温度、水分、营养适宜的条件
本题答案:
45、填空题
餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、()程序进行。
本题答案:
46、问答题
餐巾折花的基本技法有哪些?
本题答案:
47、单项选择题
握手时双眼耍注视对方,右臂自然向前伸出.身体呈()。
A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.60~70
本题答案:
48、单项选择题
斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口()左右。
A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm
本题答案:
49、单l52、填空题
藏族人忌吃禽兽类、奇蹄()类。
本题答案:
53、单项选择题
不符合女性顾客的消费心理特点有()。
A、感情细腻
B、情绪波动较大
C、形象思维能力强
D、要求快捷服务
本题答案:
54、单项选择题
餐厅服务员可在客人()水果时,准备好客人的账单。
A.未用
B.刚用
C.享用
D.用完
本题答案:
55、单项选择题
餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。
A、修长的身材
B、四级以上的外语水平
C、喜爱各种娱乐活动
D、丰富的服务礼节,高超的服务技能和全面了解烹调知识
本题答案:
56、单项选择题
公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是()。
A、中国传统酒的启蒙期
B、中国传统酒的成熟期
C、中国传统酒的提高期
D、中国传统酒的成长期
本题答案:
57、单项选择题
服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。
A、不允许了解
B、只需一知半解
C、有全方位的了解
D、只要求掌握名称
本题答案:
58、单项选择题
餐饮企业可以在()附近开设,以免造成食品的污染。
A、垃圾场
B、大型活动场所
C、屠宰场
D、公共厕所
本题答案:
59、问答题
如何撤换烟灰缸。
本题答案:
60、单项选择题
微笑服务的意义之一是()。
A、可以促进企业的效益
B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量
D、降低菜肴的价格
本题答案:
61、单项选择题
生产食品必须报(),经批准后方可生产经营。
A.企业质监部门
B.地方主管部门
C.卫生监督部门
D.卫生部
本题答案:
62、单项选择题
黄酒主要以糯米及黍米(谷)为原料,酒中的乙醇含量在()之间。
A.8~18
B.10~18
C.12~18
D.14~18
本题答案:
63、问答题
为客人上火候菜应注意什么问题?
本题答案:
64、单项选择题
外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于()酒库中储存。
A、恒温
B、常温
C、低温
D、水温
本题答案:
65、问答题
什么叫菜肴?
本题答案:
66、填空题
海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、()炖鸡。
本题答案:
67、单项选择题
我国的优质药酒的特点是以优质的()酒为基酒,用名贵的药材配制而成。
A.白
B.果
C.葡萄
D.露
本题答案:
68、单项选择题
以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是()。
A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘
本题答案:
69、问答题
零点服务的主要任务是什么?
特点是什么?
本题答案:
70、单项选择题
礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A、所处的环境
B、职位的高低
C、交谈时间量的大小
D、语言、表情、行为
本题答案:
71、单项选择题
上菜时应仔细核对(),避免上错菜。
A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量
本题答案:
72、单项选择题
折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。
A、副主人
B、主人
C、主宾
D、翻译
本题答案:
73、单项选择题
上菜顺序要按照()安排。
A、地方习惯
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求
本题答案:
74、多项选择题
优质汽酒的特点是酒液(),开瓶时气足泡多。
A.洁白无色
B.纯清透亮
C.色泽纯正
D.酒香浓爽
本题答案:
75、单项选择题
吃()是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。
A.全鸭
B.全羊
C.牛肉
D.狗肉
本题答案:
76、单项选择题
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A、正常食品
B、所用原料
C、其他食品的照片
D、菜肴本身的价格
本题答案:
77、单项选择题
配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。
A、0.5%~1%
B、0.1%~0.3%
C、5%~8%
D、4%~5%
本题答案:
78、填空题
在诸多的中国菜品中,菜肴lB、详尽
C、有分寸
D、耐心
本题答案:
83、填空题
儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、()的食品。
本题答案:
84、填空题
点心中,叉烧包、()是香港人首选的品种。
本题答案:
85、填空题
在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具,这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、(),突出特点,增加美观。
本题答案:
86、多项选择题
安徽菜的突出特点是()A.重油
B.重色
C.重味
D.重火候
本题答案:
87、填空题
职业道德的养成,要从爱岗敬业、()开始。
本题答案:
88、单项选择题
点菜单一般一式()联。
A、二联
B、三联
C、四联
D、五联
本题答案:
89、单项选择题
正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。
A、肘臂
B、大小臂
C、肘部
D、腕子
本题答案:
90、单项选择题
礼仪通过()来体现。
A、服务员微笑礼貌待客
B、对待客人的提问不能耐心解答
C、为客人提供优质的饭菜
D、提供优雅的就餐环境
本题答案:
91、多项选择题
烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。
A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火
本题答案:
92、单项选择题
凡是到台湾的人,都想品尝()这道菜。
A.牛肉煲
B.乌鱼籽
C.炒肝
D.麻辣鸡丝
本题答案:
93、单项选择题
一般情况下,餐厅服务员在宴会开始前()之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。
A、3min
B、5min
C、7min
D、105min
本题答案:
94、单项选择题
()是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。
A、礼貌
B、礼节
C、礼貌与礼节
D、仪态和礼节
本题答案:
95、单项选择题
评价食品卫生质量的惟一依据是()。
A.《食品卫生法》
B.食品卫生标准
C.食品行业规定
D.食品加工、生产规则
本题答案:
96、单项选择题
一般情况下,在宴会开始前()之内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
A.3min
B.5min
C.7min
D.10min
本题答案:
97、多项选择题
食用方法写实型的代表菜有()A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
本题答案:
98、单项选择题
果汁饮料是以水果为()制成的饮料。
A、调和原料
B、主要原料
C、部分原料
D、辅助原料
本题答案:
99、问答题
安徽菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
100、单项选择题
男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。
A、呈V字形
B、与肩同宽
C、完全并拢
D、脚尖相对
本题答案:
101、问答题
上菜时,台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?
本题答案:
102、单项选择题
1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,()、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。
A、毒性低
B、毒性高
C、腐蚀性大
D、留有痕迹
本题答案:
103、单项选择题
生鱼、肉类库短期保存的温度应该在()之间。
A.-10~0℃
B.-10~6℃
C.O~5℃
D.O~10℃
本题答案:
104、填空题
撤换骨蝶时要用左手托盘,右手撤换,()起顺时针方向进行。
本题答案:
105、问答题
中国酒是何时启蒙发展的?
本题答案:
106、填空题
社会主义道德建设主要抓职业道德、社会()建设。
本题答案:
107、单项选择题
仿真型菜品的代表菜有()。
A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐
本题答案:
108、单项选择题
我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼()余种。
A.40
B.60
C.80
D.100
本题答案:
109、单项选择题
下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
本题答案:
110、问答题
餐巾折花发展的新趋势?
本题答案:
111、单项选择题
准确报出菜品名称是()。
A、是服务员音质的展示
B、是为赢得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀
D、是优质服务的体现
本题答案:
112、填空题
餐厅服务员上菜时应站在()宾客和次要宾客之间。
本题答案:
113、填空题
餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在仪容大方、行为规范态度热情、仪表()及语言文明等方面。
本题答案:
114、问答题
中国酒的繁荣昌盛是何时开始的?
本题答案:
115、单项选择题
服务员的()可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、语言艺术
B、操作技能
C、个人修养
D、服务意识
本题答案:
116、单项选择题
轻托操作服务时可以将()。
A、托盘置于胸下
B、托盘置于鼻口部位
C、托盘置于客人头顶之上
D、托盘至于胸前
本题答案:
117、单项选择题
红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对()消毒。
A.不耐湿热的物品
B.物体表面
C.餐酒具
D.冷荤间
本题答案:
118、单项选择题
西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。
A、用料专一
B、用料统一
C、用料粗犷
D、用料讲究
本题答案:
119、单项选择题
用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有()、紫色、黑色、金色等。
A、白色、褐色、咖啡色
B、红色、白色、蓝色
C、白色、红色、黄色
D、白色、黄色、多色
本题答案:
120、单项选择题
餐厅服务员走姿的基本要求是()。
A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视
D、手放在口袋里
本题答案:
121、单项选择题
()人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京
B.四川
C.陕西
D.东三省
本题答案:
122、单项选择题
为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在()打开包装。
A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边
本题答案:
123、填空题
掌握适时、适地、适度、()的语言技巧,是做好敬语服务的根本途径。
本题答案:
124、单项选择题
我国优质黄酒的酒色一般为()A.杏黄色
B.浅黄色
C.米黄色
D.深黄色
本题答案:
125、单项选择题
廉洁奉公()A、是对饭店高级管理人员的要求
B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲
D、指工作中应公私兼顾
本题答案:
126、单项选择题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。
A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味
本题答案:
127、单项选择题
餐厅优质托盘的特点是()。
A、防滑、一次性、防腐、较重
B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便
D、防滑、耐用、防腐、较重
本题答案:
128、单项选择题
上海人喜食炒年糕.具做法是:
将()切成层,加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
本题答案:
129、单项选择题
基础代谢消耗能量是指()。
A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要
B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量
C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要
D、由于进食而引起的能量消耗
本题答案:
130、单项选择题
通常认为,()是初次见面的调和剂。
A、握手
B、拥抱
C、打招呼
D、微笑
本题答案:
131、单项选择题
我国优质药酒的特点是以优质的()为基酒,用名贵的药材配制而成。
A.白酒
B.果酒
C.葡萄酒
D.露酒
本题答案:
132、问答题
发现未付账的客人已离开餐厅怎么办?
本题答案:
133、填空题
.浙江菜由杭州菜、绍兴及()菜组成,其中以杭州菜为代表。
本题答案:
134、单项选择题
礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。
A、命令
B、指责
C、相互尊敬
D、爱慕
本题答案:
135、填空题
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、()中毒。
本题答案:
136、问答题
摆台布的要求与标准?
本题答案:
137、单项选择题
关于道德的存在领域问题,以下不正确的选项是()。
A、道德存在于政治、经济、军事领域
B、道德存在于法律、宗教、艺术领域
C、物质生活领域l宾客使用的烟灰缸中如果留有()烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
本题答案:
142、单项选择题
成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。
A、一定的影响
B、有决定性作用
C、没有任何影响
D、是否有影响要因人而异
本题答案:
143、多项选择题
一般中餐常备酒具有()。
A.水杯
B.红酒杯
C.白酒杯
D.白兰地杯
本题答案:
144、问答题
福建菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
145、单项选择题
餐巾折花按摆放的方式分为()。
A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花
本题答案:
146、单项选择题
水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。
A、蜜酒杯
B、黄酒碗
C、温酒器
D、烈性酒杯
本题答案:
147、填空题
啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、()
本题答案:
148、单项选择题
下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观
B、在处理利益关系时,先公后私
C、为民族贡献的价值观
D、业务水平
本题答案:
149、单项选择题
上菜的味质原则不应是()。
A、先优质后一般
B、先淡后咸
C、先荤后素
D、先咸后甜
本题答案:
150、单项选择题
中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()。
A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
本题答案:
151、单项选择题
以下()项不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰
B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽
D、双脚不能叉开太大
本题答案:
152、问答题
什么情况下更换骨碟?
本题答案:
153、单项选择题
酒店要保证客人()、财产卫生和个人秘密不泄露。
A、身份证信息
B、人身卫生
C、消费透明
D、满意而归
本题答案:
154、单项选择题
上海人喜食炒年糕,其做法是:
将()切成层,加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
本题答案:
1lD、空调通风
本题答案:
159、单项选择题
强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了()酒。
A.雪利
B.波特
C.朗姆
D.白兰地
本题答案:
160、填空题
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()
本题答案:
161、单项选择题
在江西水乡,家庭主妇都会腌制()。
A.鸭子
B.酱制品
C.酸菜
D.咸肉
本题答案:
1
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