酒店餐饮十种服务方式修改版.docx
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酒店餐饮十种服务方式修改版
第一篇:
酒店餐饮十种服务方式
下面介绍的这十种服务方式.
一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法
方式:
这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内,利用前半个小时“侦察敌情”,如:
了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况,在后两个半小时内具体应用。
那么,如何才能知道主要客人的姓名呢?
服务员要细心留意顾客之间的谈话内容,其他顾客在喊主要客人的姓名时,服务员就可以听到了;也可以客人在要求服务员敬酒的时候,事先问清客人的姓名——“半小时”过后,在“两个半小时”的时间内,就可以这样称呼:
张总请喝酒„„这是本店的特色菜,林先生,请先品尝——这样称呼顾客,会让顾客觉得非常受用。
二、给顾客意外的惊喜,经常给他们额外的奖励
方式:
例如,记住客人的资料,过节的时候可以提前给客人寄贺卡,上面工工整整的写着祝福的字眼,如:
“某某老总,在以往的日子里,感谢您对我们的支持,在新的一年里,祝您金体贵安、心想事成”等祝福语,一张贺卡值不了多少钱,却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。
服务员掌握客人(尤其是大客户)的生日资料,在客人生日的前几天,提前向客人预约,客人也许因为工作繁忙,一时忘记了自己的生日,如果你是第一个祝他生日快乐的人,客人会觉得异常亲切,也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。
在得到客人的明确答复之后,在包房里贴上各种祝福语,并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕,蛋糕上要有客人的名字和祝福语。
三、为顾客提供超额的价值
方式:
例如,客人走进酒店,如果你从他的言谈举止中听出他感冒了,服务员可以事先通知后厨,为客人准备一碗热气腾腾的姜汤;
如果服务员察觉客人有胃病,可以为客人上一小碟生花生米;
如果服务员察觉到客人喝醉酒了,可以为客人上一杯醒酒茶,除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他,客人如果觉察到,也会感动。
这些,也是人性化服务的体现。
四、让整个餐馆充满友善的气氛
方式:
具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。
员工与客人:
客人是上帝,因此,服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话,尤其是面对客人的投诉,服务员要认真听取,切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等,更不能与客人发生争吵,酒店工作人员谨记:
一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵,则一定会迁怒顾客,从此以后,这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费,而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息,甚至夸大事情的真实度,这对酒店是相当不利的。
服务员要多体谅、理解上级,把与自己一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看待,将心比心,多沟通、交流,促进理解,避免盲目猜疑、刁难、打小报告等不良行为,如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频繁,这家酒店就谈不上理念与管理正规,因为不良情绪带来的工作失误是势必的。
五、菜单要简单,但每道菜必须要有特色
方式:
摆上花样,“明档”管理菜单,厨房要仔细研发菜品,力求推陈出新,在摆盘、设计、配料上都要有特色,避免“只重花样,不重营养”的菜品。
服务员了解菜品的情况,向客人介绍口味、特点、配料以及功效。
客人入席后,服务员先向客人推荐特色菜,但在最后要尊重客人的选择意见。
六、提供即食小吃,让顾客马上动筷子
方式:
在客人入席点菜后,可以先上一两碟小菜,最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃,即让客人口不停食,又不耽误他们吃正餐。
七、让餐馆保持繁忙与新鲜之感
方式:
酒店的装饰、摆设、台布等的风格要时常更换,服务员的行走要“稳、快、健”,不在有客人的地方闲谈、溜达,不高声、大声说话,多余的服务员不要随意出现在顾客面前。
八、至少花费3%的销售收入用在店内的促销上
方式:
3%是专家经过研究后划分出的科学比例,大于这个数字会让酒店多花钱而收不到任何好处——小于这个数字则不会有预想的效果。
酒店可以分期推出某些特价菜,如果客人的消费达到一定的金额,则可向客人赠送各种实用的礼品,如:
水壶、电饭煲等,大众的方式就是向客人赠送餐券,欢迎客人继续来消费。
九、让员工在服务过程中充满乐趣
方式:
服务员必须保持微笑。
服务员在工作中,要有责任心、耐心、爱心,切忌带着情绪上岗。
如果前厅经理、主管发现某一个服务员有情绪,可以先让另一名服务员替代其上岗服务。
在向这名服务员问清事情的真相后,要及时沟通,分担她的困苦,在服务员的情绪稳定后,方可安排其上岗。
上级对每一位服务员要一碗水端平,不仅从工作、更要从生活上关心她们,给她们“家”的温暖,让她们觉得是在为家人服务。
在服务员有情绪时,上级不妨这样告诉服务员:
想发脾气可以找我,但是千万不要向我们的顾客!
十、让“Yes”成为员工服务工作中的指导原则
方式:
这一项准则主要是锻炼服务员的“宽容心态”。
服务员有时与客人发生矛盾,也许难以分清谁对谁非,大多时候甚至是客人在酒后无理取闹,但是由于我们所从事的是服务行业,向客人发脾气的确不是一件明智的事情,因此,服务员一定要肚量宽大,懂得宽容别人,哪怕是你从心里把他们当成小孩子看,只要你不说出来,也不会有人知道。
服务员也许会同上级产生矛盾,但是,由于眼光、职位的定位,上级的决定所代表的往往是部门甚至整个酒店的利益,一般情况下,个人总是要服从整体的,因此,服务员一定要针对不同事情、不同情况区分“对与错”的界限。
服务员在工作和生活中一定要注重与同事之间的“友情至上”原则,因为,你的工作需要同事的支持、帮助。
每个人都有自己的小错误、小缺点,如果你能够最大限度的宽容,你得到的帮助、支持也就越大。
第二篇:
酒店餐饮服务技能
酒店餐饮服务技能、技巧实训模式的探讨
摘要:
餐饮服务技能、技巧是做好餐饮服务工作的前提,本文从实际工作探讨酒店餐饮服务与管理的岗实例模式,并从实训教学的角度进行研究。
关键词:
酒店、服务、技能、技巧、实训
一、掌握餐饮服务技能,技巧是做好餐饮服务工作的前提
餐饮服务技能、技巧是指与酒店餐饮服务业务相关的规范化的、程序化的、标准化的操作方式。
掌握餐饮服务技能,技巧是做好餐饮服务工作的前提,是提高服务质量和加强餐饮管理的基本条件。
只有酒店员工掌握餐饮服务技能、技巧后,才可以充分发挥服务人员个人的积极性、创造性,把对客人服务的真挚情感与服务技能完美地结合起来,真正提高对客人服务的水平和服务价值,体现宾客就是上帝的经营思想。
正如美国店业先驱埃尔斯沃斯·密尔顿·斯塔特勒(EllsworthMiltonStatler)所说“酒店从根本上说,只销售一样东西,那就是服务,提供低劣服务的酒店式失败的酒店,二提供优质服务的酒店是成功的酒店。
酒店的目标应该是向宾客提供最佳服务,而酒店的根本经营宗旨也是为了使宾客得到舒适和便利。
”这也说明了只有掌握餐饮服务的技能、技巧才能实现优质的服务,才能将勤奋、自信和微笑传替给宾客
二、对从事酒店服务与管理的大、中专学生岗前实训模式的探讨
(一)单项技能、技巧的实训
主要介绍的单项技能、技巧实训包括:
托盘、折花、斟酒等服务。
1.托盘的训练。
“托盘”对酒店餐饮服务人员”而言,就想是战场上战士手中的枪一样,服务中不仅不能离开托盘,而且应该熟练运用之。
在实训中,可以分成两组到三组对不训练,注意掌握正确走的姿态和步伐、手掌心要空、手指自然弯曲、托盘的左手应该掌握到和感觉到“三心合一”(即托盘的中心、托盘的重心、手掌的中心“三心合一”)、托盘要平、重心要稳、坚持正确的托盘且行走训练五分钟以上、托盘中摆放四个盛满水的啤酒瓶。
强调:
左手大拇指承受力量的部位是大拇指端到手掌的掌根部位,其余四指的指尖部位拖住托盘的盘底,手掌自然弯曲。
注意:
任何同学在训练的过程中都要保持安静,不能说话,要全身心的投入,还要注意保护好托盘,注意修剪指甲,操作前务必要洗手。
托盘至少要求单独训练14小时/人次,要求自我体会、自我感觉、自我总结。
真正做到熟能生巧,灵活掌握和感受理盘、装盘、起盘行走(常步、快步、碎步、垫步)、卸盘的操作要领。
可在训练室内和训练室外分别进行。
2.“折花”的训练。
重点掌握以下九种折花技法:
叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰捏。
要注意操作手法卫生,先洗干净双手再折花:
手指握水(酒)杯时只能握杯子的脚部或底部1/3以下:
一定只能站立操作,不允许坐下折花的操作。
餐巾花的应动、植物花型搭配、高低错落、方向一致、突出主人位花的高度、花的正面要朝向宾客的方向、摆放的位置要均匀合适。
操作时应细心、耐心、多练、折法要一次到位,折出的餐巾花要挺而精致。
训练后安排时间有意识的注意多交流和互相提示、互相指正。
训练课时要达到10小时/人次。
3.“斟酒的训练”。
要注意学习有关的酒水饮料知识:
熟悉酒水的中英文名称、产地、价格、容量、口味、特色等知、识。
注意程序:
准备酒水和式酒、准备酒杯、开酒瓶、滗酒斟酒。
还要明白斟酒量的控制:
白酒斟8成、红葡萄酒斟5成,白葡萄酒斟7成,香槟酒斟1/3至2/3,啤酒分两次斟且以泡沫不溢出为准。
注意斟酒的方向:
顺时针方向一次从主宾位开始。
斟酒的方式:
徒手斟酒(酒店中普遍使用)和托用斟酒(训练、考证时比用)。
尤其要强调斟酒的姿势:
面带微笑、抬头、挺胸、收腹,徒手托盘时左手应打开拉直的同时注意托盘的平衡和身体的整体协调配合。
斟酒时双脚的步伐:
右脚在前,左脚在后;先移动走右脚,再走左脚,再走左脚,再将右脚定位于两椅(两个座位)之间,即“右左右三步伐”,这样便于斟酒的操作。
(二)综合技能、技巧的实训
在“中(西)餐摆台”的训练中,在训练课前,老师先示范摆出规范的台型,要求人人仔细观察并认真模仿并认真模仿操作,让每个训练者做到心中有数、心中有图、心中有序。
摆台操作训练过程中要始终注意轻拿轻放。
并要求每一位训练者对照标准的台面用图示法画出摆台的示意图。
下面以中餐摆台为例:
1.铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅
(1)铺台布时,服务员站在与主人位成90度角的左侧或右侧将折叠好台布放在餐桌中央;将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,用手指捏住,抖动手腕,抛出台布,借助产生的气流将台布铺平在餐桌上;铺台布时,要做到动作熟练、干净利落、一次到位。
铺好的台布要求做到台布图案花饰端正,中间折缝线对准正副主人位,十字折线居中,四角与桌腿成直线平行,并与地面垂直,台布四边均匀下垂,以30厘米为宜。
多桌分布时,所有台布规格。
颜色均需一致、协调。
(2)玻璃转台摆在桌面中央的圆形滑轨上,检查转盘式否旋转灵活。
(3)围桌裙。
桌裙的边缘与桌面平齐,沿顺时针方向将桌裙用大头针和尼龙撘扣固定。
(4)根据出席宴会的人数配齐餐椅,以十人为一桌,一般餐椅放置为“三
三、两两”,即正、副主人侧各放三张餐椅,另两侧各放两张餐椅,椅背在一直线上。
2.拿餐具
(1)一律使用托盘,若无防滑托盘则应用干净专用布巾铺垫,左手托托盘,右手拿餐具。
(2)拿酒杯、水杯时,应握住杯脚部;拿刀、叉、匙、勺时,应拿柄部;拿瓷器、金属等餐具时,应尽量避免手指与边口接触。
避免将手印留在餐具表面落地后的餐具,不得使用。
3.摆餐具
(1)骨碟定位。
将骨碟摆放在垫有布巾的托盘内,或徒手用餐巾托住骨碟定位;从主人座位处开始用顺时针方向依次摆放骨碟,要求碟边距离桌边1.5厘米,骨碟与骨碟之间距离均匀相等,碟中扂徽图案对正。
(2)摆放调味碟、口汤碗和小汤勺。
在骨碟纵向延长线上1厘米处摆放调味碗、小汤勺。
勺柄向左、汤碗和调味碟横向直径在一条直线上。
(3)摆筷架、银勺、筷子。
在口碗汤与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、银勺、袋装牙签和筷子,勺柄和骨碟相距3厘米,筷套离桌边1.5厘米厘米厘米,并与骨碟纵向直径平行,袋装牙签与银勺末端平齐。
注意轻拿轻放。
(4)摆放玻璃器皿。
在调味碟纵向直径线2厘米处摆放葡萄酒杯,葡萄酒杯右下侧摆放白烈酒(烈性酒杯),在葡萄酒杯左上侧摆摆水杯,三杯成一直线,与水平线成呈30度角,杯肚之间的距离为1.5厘米。
(5)摆公用餐具。
在正、副主人杯具的前方,各横向摆放一副公用筷和汤勺,不锈钢和银汤勺在外侧,筷子在内侧,汤勺柄和筷子的尾端向右。
(6)摆放烟灰缸、火柴。
在公用餐具的右侧面各摆放一只烟灰缸:
在与主、副主位成90度处各摆放一只烟灰缸;烟灰缸的边缘摆放火柴,正面朝上(目前,实际工作中,中餐宴会摆台可以不摆放烟灰缸,当发现某位宾客有吸烟需求时,由服务员用托盘给该宾客送上)。
(7)摆放宴会菜单、台号。
在通常情况下,10人餐台摆放2张菜单,10人以上餐台摆放4张菜单。
放两张菜单时,菜单放在正、副主人骨碟的左侧,菜单的下端距离桌边1.5厘米,与骨碟纵向直径平行;放四张菜单时,除正、副主人身边各放一张外,另两张放于与正、副主人位成90度的两侧宾客骨碟的两侧。
菜单也可每位一张。
台号牌放在花瓶左边或右边,并朝向大门进口处。
(8)转台正中摆放花瓶或插花,以示摆台的结束。
(三)服务角色模仿的训练
着重掌握:
松餐巾、撤换烟缸、更换餐具等训练。
训练时,一组同学作为“客人”入座席间,另一组同学担当“服务员”角色,在“客人”入座时,服务员应该立即给“入座的客人”拉椅让座,并松餐巾和脱筷套,注意观察“客人”的反映和感觉。
撤换烟缸时务必用托盘拖2个干净的烟缸,用一个干净的烟缸盖住将要换下的已用过的烟缸,然后将另一个干净的烟缸放到原来放烟缸的地方,这样既规范和卫生,又能避免烟灰飘出影响服务卫生。
要更换餐具时,应以不妨碍客人为标准,使用有礼貌的、明确的、让接受服务的客人听清的有声服务规范语、先撤掉客人已用过的餐具,用服务夹清理客人用餐台的卫生,再换上新的餐具(骨碟、汤碗、汤勺等)。
(四)酒店现场不面向对客人的实训(实际为酒店餐饮服务的现场参观)
可带领训练的同学到酒店去,体会酒店的气氛、场景、熟悉餐厅的席次安排和布局、领会酒店餐饮的服务程序和管理层次、掌握服务过程中的服务范围。
这一过程也可以通过参观酒店的餐饮部,在没有客人用餐的时候,去熟悉餐饮的服务用具、餐具、酒具等等,现场观察客人的用餐过程(决不能影响对客人的服务),但不是立即面向客人服务。
这一过程很重要,可以增加感性认识,深刻领会现场服务的氛围和客人的就餐环境。
(五)酒店现场面对现场的实习训练
要求在师傅的带领和示范过程中,循环渐进的对上菜、茶水服务、小毛巾服务、循台服务、迎客、结账、送客的服务进行训练。
三、餐饮服务过程中,应灵活的掌握服务技能、技巧,体会和预测客人的需求,实现“提前服务”“和以客人需求为主”的服务。
(一)仪表仪容的要求
1.服饰:
着装整齐,无破损,穿酒店统一工装,鞋袜整齐
2.发型:
发式大方,不留披肩长发,男士发不过耳,梳理整齐,美观
3.指甲:
修剪整齐,清洁,不留长指甲,不涂有色指甲油
4.化妆:
面部清洁,女士淡妆,男士不留胡须,口腔清洁无异味
5.微笑:
发现内心的微笑,亲切和蔼,落落大方
(二)应变能力的要求
1.语言艺术:
语言表达能力强,表达方式委婉,有礼有节
2.处理正确:
反应敏捷,能善于处理餐厅服务中发生的突发事件
3.效果明显:
熟悉酒店业务,有很丰富的处理问题的能力
(三)灵活服务、提前服务和根据客人的需要服务的要求1.服务时应灵活应变,切忌生硬刻板,要体现热情、周到的服务
2.对客人服务要有时间上的提前量,不能等客人提出来后再去提供服务
3.观察客人的消费状态,根据客人的需要提供个性化,针对性的服务
总之,上岗前的技能、技巧培训是很重要的,要做一名合格的餐饮服务人员,除了掌握这些技能、技巧外,还应了解宾客的心理,真正树立服务意识,做到微笑服务、超常服务、无NO服务,找到共性服务、个性服务、规范服务的良好结合点,注意向领导、师傅、同行请教,经常进行工作上、思想上的相互交流,成为合格的、优秀的餐饮服务人员和管理人员,提高服务价值和服务水平。
第三篇:
酒店餐饮服务流程
1.征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2.介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
3.如果客人喝花雕酒,要问客人是否需要加话梅和加热,如果用红酒,问是否要兑柠檬和雪碧;喝洋酒,问是否要加冰块;喝日本清酒时,要问加热还是冻镇。
1.介绍单项酒的品种时,要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用,如“先生/小姐,我们的啤酒有燕京和泰达,请问您是要燕京还是泰达”。
2.我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则,在问酒水时,要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁
步骤
工作内容
要求与注意事项
斟酒水
示瓶
服务员用右手握住酒瓶的劲部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。
1.相应的礼貌用语:
“先生/小姐,这是您需要的**酒,请问现在可以打开吗?
”
2.示瓶时,如果是白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。
斟酒
1.从主宾的右手边操作,按顺时针方向进行。
2.右手叉开拇指,并拢四指,掌心贴于瓶身中部,酒瓶商标的另一方,酒瓶的商标应全部暴露在外面。
1.白酒全8分满,红酒7分满,啤酒8分满(带泡沫刚好平杯),洋酒全1安士和半安士。
2.斟酒水时要侧身,左手不端托盘时要自然的放于身后,略倾斜约45度。
3.斟酒水时,瓶口不能碰到杯口,倒完酒应将瓶子稍微转一下,以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料
1.软包装饮料应该在工作台先剪包装,然后在倒。
2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装,以免饮料溅到客人身上。
1.果汁饮料应倒8分满。
2.倒饮料时,应先做请的手势,并说:
“先生/小姐,这是***饮料,我帮您倒一杯”。
3.不同类型的饮料,在打开包装之后,应统一放到一个托盘上,根据客人的不同需要,拿不同类型的饮料去服务。
上菜
上菜前的准备工作
1.将客人所点酒水按要求斟好,并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的,可帮其换大水杯上。
2.准备好第二道毛巾(带毛巾船),按顺序放在客人的左手边。
1.看客人所点的菜单,准备好上菜所需用品。
2.如果点的鱼、虾、蟹多的话,应多准备骨碟与小毛巾。
3.点的汤水多的话,还要多准备汤勺。
巡
台服务
上
1.上冷盘或拼盘
2.上汤
3.上热菜
4.上主食
5.上果盘
6.包尾茶
1.上菜时要报菜名,“这是**菜,请您慢用”,报菜名时应挺直上身,左手背在背后,右手伸出来做请的手势,眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置,不能只盯着一个人说话。
2.上菜前要先整理好台面,腾出上菜的位置或者上其它东西的空位,杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
3.上果盘前,应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走,再上一套骨碟、小叉。
4.上果盘前,每人上一杯热茶。
收
1.收小毛巾
2.收茶杯
3.收空汤碗
1.收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2.收茶杯是在倒酒水后。
3.收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤,然后再收。
添
1.添酒水
2.添饭
3.添菜
1.要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时,就应该主动去帮客人添酒水。
2.添酒水应从主人左手边的客人开始,这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3.留意客人的饭与菜,当剩下三分之一到四分之一时,应主动询问客人是否需要添加。
巡台服务酒店餐饮服务流程
换
1.换骨碟
2.换烟盅
3.换小毛巾
1.换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾,然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧,收脏骨碟时应一层一层的堆放,让食物残渣堆在托盘的左侧,脏骨碟自然叠起来。
2.换烟盅时,要以干净烟盅盖在脏烟盅上,并同时叠拿到托盘,然后把上面干净的烟盅放回客人桌子上。
3.换骨碟或换烟盅时,都要注意礼貌用语的使用,并且在操作前和操作的结束都需要做“请”的手势,以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡台服务
分
1.整条分
2.腾位分
3.汤汁类分
4.硬壳类、蟹类分
1.整条的鱼先将鱼骨起出来,然后把鱼整理成原形,根据人数切成几分,分时每份里有一块鱼腩一块鱼背,分好后要加酱油,鱼头、鱼尾另一份,征求客人哪位用。
2.当桌面上有以件为单位的菜时,后面还有没上来的菜,服务员要提前腾出上菜的位置,就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。
3.鱼翅、汤、羹类先上台报菜名,然后端到工作台分好再上。
4.分完之后,剩下的菜品,可以换小碟上桌或者是放在工作台,以方便随时添加。
撤
1.空菜盘
2.空饭碗
3.空杯
1.撤菜盘时,有汤汁和油腻,注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上,同时撤盘时不能从客人的头顶上越过。
2.撤盘时一定要先征求客人的意见,才可以撤。
询
1.询品味
2.询添减
3.询快慢
4.询需要
1.客人用餐时,我们要随时注意客人对菜品的评价,随时反馈客人的意见,服务员也需要记经常来的客人的口味、习惯。
2.服务员要灵活掌握客人的用餐要求,赶时间的客人要交待厨房快上,注重聊天的客人要慢上,以免菜品太快变冷。
3.密切观察客人的用餐情况,注意客人的一举一动,要在客人提出需要之前,迅速上前询问客人的需要。
步骤
工作内容
要求与注意事项
结
帐送客
1.当菜上齐后要提前将卡拿去收银台找单,而且要将客人剩下的酒水退回酒吧,准备为客人结帐。
2.结帐时要当面点清数目,如果客人用信用卡或支票要相应的证件与电话号码等。
3.客人走时要提醒其带齐自己的物品,并且将剩余的食物征求客人帮其打包。
4.客人走时,要送到大门口,礼貌热情地跟客人道别,并欢迎下次再光临。
1.在结帐时要唱收唱付,收多少找多少,要当着客人的面说清点清。
2.结帐时,一定要使用收银夹,从客人的右手边操作。
3.结帐时,我们要懂得观察客人的类型,有些客人不喜欢别人知道结帐的数目,但有的客人却喜欢让别人知道他/她今天请客用了多少钱,我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结帐方式。
4.需要签单的客人,服务员一定要和银台核实客人的身份,以及该客人以往的消费信用再决定是否给予签单。
餐后工作
撤台
1.按照餐饮用具使用手册,撤下桌上的餐具。
2.关掉空调、电视机。
3.关掉多余的灯光,只留下可以工作的照明。
1.撤菜盘时,有汤汁和油腻,注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。
2.撤餐具时要注意分类收,分不同的盛具。
清
1.清理台面。
2.清理地面。
3.清理VIP房的整个房内。
1.清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。
2.如果地毯食物残渣太多的话,要及时通知客房部过来洗地毯。
摆
1.铺台布、围台裙。
2.摆装饰碟、食碗、小勺后摆酒杯、水杯、辣酒杯。
3.摆用品,摆花盆。
1.摆碟及碗时,注意预留位置,以免碰撞,放小勺到碗时要轻放,以免发出响声或撞烂。
2.拿餐具时,要先拿上面的一层,暂时用不着则先放于托盘或转盘上。
3.餐具上台时,一定要注意检查卫生,脏、残破的餐具退回洗涤间。
第四篇:
酒店餐饮服务用语
酒店餐饮服务用语
(一)基本常用语
问候语
1、早上好,先生.Goodmorning,Sir.
2、您好!
Hello.
Howdoyoudo?
3、很高兴见到您Gladtomeetyou.
4、欢迎到我们酒店来Welcometoourhotel.
5、愿您在我们酒店过得愉快Ihopeyou’llenjoyyourstaywithus.
祝贺语
6、祝贺您!
Congratulations!
7、生日快乐Happybirthday!
8、新年快乐HappyNewYear!
9、圣诞快乐MerryChristmas!
10、祝您好运Goo
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