内酯豆腐的制作.docx
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内酯豆腐的制作.docx
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内酯豆腐的制作
内脂豆腐制作教学案
李恒柱
活动理念:
掌握基本的生活技能,养成良好的生活习惯。
活动目标:
1、通过内脂豆腐制作活动的体验与实践,掌握内脂豆腐的制作技能,养成良好的生活习惯。
2、学会使用制作内脂豆腐的基本工具,培养学生初步的技术素养。
3、培养学生热爱劳动的习惯和参与社会实践的能力,增强学生的社会责任感。
4、了解黄豆的营养、功效及常用吃法。
活动重点:
内脂豆腐的制作方法与步骤。
活动难点:
黄豆、水、内脂的数量比及制作火候的把握。
活动原料与活动工具:
材料
有机干黄豆
300g
清水
1800g(干黄豆:
水1:
5)
温水
30ml
内酯
6g
工具
豆浆机
1台
纱布
1块
液体测温笔
1支
电饭煲
活动准备:
提前将黄豆泡好。
活动过程:
一、欢迎语:
大家好,欢迎大家来到内脂豆腐制作活动室,我是大家的活动指导老师李恒柱。
我相信大家都吃过内脂豆腐,大家知道它是由什么制作而成的吗?
它又是怎样制作而成的呢?
今天,我就和大家一起来一次奇妙之旅:
把黄豆加工成内脂豆腐。
二、为保证活动的顺利进行,在活动之前,我们先了解一下活动室规则:
1、模范遵守纪律,保持室内卫生。
2、行动听指挥,按要求进行活动。
3、注意用电安全,防止发生触电事故。
三、了解活动目标:
我们今天参与该活动的主要目标如下:
1、通过内脂豆腐制作活动的体验与实践,掌握内脂豆腐的制作技能,养成良好的生活习惯。
2、学会使用制作内脂豆腐的基本工具,培养学生初步的技术素养。
3、培养学生热爱的劳动习惯和参与社会实践的能力,增强学生的社会责任感。
4、了解黄豆的营养功效及常用吃法。
四、下面,我们先来了解一下大豆的营养价值。
(多媒体展示)
黄豆的营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,1斤黄豆的蛋白质含量相当于3斤鸡蛋,或12斤牛奶,或2斤瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。
另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。
干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。
另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
五、内脂豆腐的制作步骤:
1、干黄豆洗净浸泡好。
(浸泡:
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。
气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
)为节省时间,该步骤在活动前已提前做好。
2、用水将浸泡好的黄豆冲洗干净。
3、将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中。
4、用原汁机分几次磨好豆浆。
5、将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
6、用纱布过滤豆浆。
7、将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫。
8、用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃。
9、将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中。
10、将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合。
11、盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟。
在此期间,学生学习大豆的功效与作用(多媒体展示)
黄豆的功效与作用
(1)减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
(2)防止血管硬化
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
(3)让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。
而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
(4)降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
(5)美白护肤
能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。
同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
(6)预防癌症
具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。
其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
(7)降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。
但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
(8)增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
12、20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了。
六、品尝内脂豆腐
给每组学生发放捣好的蒜泥,把蒜泥倒入内脂豆腐中轻轻搅拌,品尝自己制作的内脂豆腐,感受劳动乐趣。
七、小组内谈收获,注意与活动目标相对照。
八、活动总结、活动延伸及祝愿语:
今天,我们共同探索了内脂豆腐的制作过程,并在此过程中学习了黄豆的营养价值及其功效,同学们在此过程中不仅增强了操作技能,而且体会了劳动的乐趣,希望同学们今天多动手动脑,积极实践,在生活中掌握生活技能,养成良好的生活习惯。
温馨小贴士:
1、浸泡:
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。
气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
2、干豆、水、内酯比例:
干黄豆与水的比例为:
1:
5或1:
6;內脂与水的比例为1:
250或1:
300。
以300g干黄豆为例,备清水1500g-1800g,內脂6g,以此比例类推即可。
如果内脂用量多,会影响口感,味道发酸;如果用量少,豆浆凝固不好,则点不成。
3、贮存期长:
内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
实践活动评价标准:
1、模范遵守活动纪律。
2、积极参与活动,做活动的参与者,不当观众。
3、制作出的内脂是豆腐质量较好(形好,口感好)
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