陕西省农产品质量安全检测赛项实施方案.docx
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陕西省农产品质量安全检测赛项实施方案
高等职业院校技能大赛
“农产品质量安全检测”
赛项方案
高等职业院校技能大赛
“农产品质量安全检测”赛项组委会
二O一八年三月
第一部分赛项规程
一、竞赛项目名称
农产品质量安全检测。
二、竞赛目的
有效的农产品质量安全检测是监管和保证农产品质量安全的重要手段。
本赛项旨在深入贯彻落实《农产品质量安全法》和《食品安全法》,全面提升和展示农产品质量安全检测相关专业高职学生的技术水平和实践能力,密切各高职院校之间的联系与合作,为陕西农业类高端技能型人才的培养搭建交流经验的平台。
通过竞赛,促进教育教学改革,提升学生就业质量。
三、竞赛范围与参赛对象
陕西省涉农高等职业院校(含本科院校高职专业)农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品营养与检测等相关专业的2018年在籍全日制高职学生。
四、竞赛方式与内容
(一)竞赛方式
本次竞赛为个人赛。
每个参赛队由2名参赛选手组成,每名选手分别选择一个分项目进行比赛。
每个参赛队最多可配2名指导教师,指导教师经报名并通过资格审查后确定。
比赛期间指导教师不得进入竞赛场地内,发现违规取消该队参赛资格。
(二)竞赛内容
按照2018年陕西省高等职业院校技能大赛的指导思想和竞赛原则,结合全国高等职业院校技能大赛该竞赛项目的考核内容和要求,同时考虑到竞赛项目的可操性及转化成教学成果的可行性,本赛项重点考查参赛选手利用现代化大型分析仪器进行农药残留和重金属污染的检测能力。
根据农产品质量安全检测的常规检测项目和社会关注热点,赛项选择两项具有代表性的检测项目作为操作考查内容,分别是蔬菜中有机磷类农药残留的检测和中国传统经济作物茶叶中重金属含量的检测。
1.“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”分项目
检测方法依照《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NY/T761-2008)操作。
本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中有机磷类农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、数据处理(提供统一打印图谱,考核选手根据图谱计算检测结果的能力)和离线色谱工作站操作3个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。
色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。
2.“茶叶中重金属含量的检测”分项目
检测方法依照《食品安全国家标准:
食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法》(GB5009.12-2017)操作。
本项目全面考察学生对原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及的样品预处理、上机测量、结果数据处理等3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。
上机检测要求在30分钟内完成;数据处理要求在45分钟内完成。
五、竞赛规则
1.限于竞赛场地设备等条件的制约,2个现场操作项目的竞赛需要分批进行,选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。
2.参赛选手必须带身份证和学生证,并佩带参赛证件,提前30分钟到候考室检录,在引导员带领下至相应赛场,按签号指定的位置就位,完成相应竞赛任务。
只有等比赛正式开始后,方可进行操作。
3.参赛选手进入赛场,不允许携带任何书籍和其他纸质资料(相关技术资料由组委会提供),不允许携带通讯工具和存储设备。
操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供,现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。
4.开赛后迟到者,取消参赛资格。
选手在竞赛过程中,无论遇到任何问题,请举手向监考人员示意,不得擅自离开考位。
5.比赛期间,参赛选手必须严格遵守赛场纪律,不得在赛场内大声喧哗,不得作弊或弄虚作假;同时,必须严格遵守操作规程,确保设备和人身安全,并接受裁判员的监督和警示。
若因选手因素造成设备故障或损坏,无法进行比赛,裁判长有权终止该队比赛;若因非选手个人因素造成设备故障的,由裁判长视具体情况做出裁决。
6.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作,不得以任何理由拖延竞赛时间。
参赛队欲提前结束比赛,应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间,比赛终止后,不得再进行任何与比赛有关的操作。
7.竞赛操作结束时,各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料,按照现场考试要求的名字进行命名,如不符合命名规则,体现单位信息与编号信息的,该队竞赛成绩将被取消。
8.竞赛期间,除竞赛组委会、裁判员、赛场工作人员外,其余人员一律不得随意进入竞赛场地。
六、评分方法及奖项设定
(一)评分方法
竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。
本次竞赛成绩按照百分制计分。
竞赛根据选手参加的分项目分别设单项奖,以2个竞赛项目中的排序确定名次。
在竞赛过程中,参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为,由裁判长按照规定扣减相应分数,情节严重的取消竞赛资格,竞赛成绩记0分。
(二)考核重点
1.“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”项目
项目
考核内容
考核重点
分值比例
蔬菜中有机磷类农药残留的检测
样品预处理
制样
正确制样;食品加工器正确使用
5%
提取
天平的正确使用;移液管的正确使用;旋涡振荡器正确使用;能够正确过滤
15%
净化
氮吹仪的正确使用;旋涡振荡器的正确使用;移液管的正确使用,达到熟练操作
20%
其他操作
规定着装;能够进行正确标识;操作时间控制在规定时间里;注意操作文明;注意操作安全
10%
数据
处理
定性分析
能够正确解读图谱,正确填写数据记录表
5%
定量分析
有效数字准确;计算公式正确使用;回收率和RSD计算结果准确
20%
软件
操作
方法建立
能够正确建立检测方法包括进样口、检测器、色谱柱温度设置,气体流量设置等
10%
图谱处理
能够对指定图谱积分处理;能够建立标准曲线,并对未知样品进行定性和定量
15%
总计
100%
2.“火焰原子吸收光谱法检测茶叶中重金属含量”项目
项目
考核内容
考核重点
分值比例
茶叶中重金属含量的检测
样品预处理
样品称重
分析天平的正确使用;达到熟练程度
5%
标样稀释
移液管的正确使用;容量瓶的正确使用;标液不得污染;能够精密移取,达到熟练程度。
15%
萃取分离
分液漏斗正确使用;操作过程中不得污染试剂;熟练操作。
20%
上机测量
能够正确仪器操作,正确开关气体和点火;正确测量标样、样品液和空白液;操作熟练安全。
20%
数据处理
原始记录及时规范整洁;有效数字准确;标准曲线相关系数高;计算准确,测定结果准确,平行性高。
30%
其他操作
按规定着装、能够正确进行标识、操作时间控制在规定时间里;注意操作文明;注意操作安全。
10%
合计
100%
(三)奖项设定
竞赛设一等奖、二等奖、三等奖,各项目的获奖比例分别为各项目参赛人数的10%、20%和30%。
七、申诉与仲裁
(一)仲裁组
由省技能大赛组委会委派,成员由省赛专家库抽取产生,共由3人组成。
(二)申诉与仲裁
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象,代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出书面申诉。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的1小时内组织复议,并及时反馈复议结果。
仲裁工作组的仲裁结果为最终结果。
第二部分赛项技术规范
一、竞赛要求
(一)竞赛委员会工作人员
1.忠于职守,努力工作,全心全意为参赛选手和裁判服务,提供良好的竞赛环境和条件。
2.遵守竞赛纪律和规则,保证公平公正,不以权谋私。
3.违反规定,给竞赛带来恶劣影响或造成严重损失的,将给予必要的处理。
(二)裁判员
项目组设裁判成员5名,由陕西省教育厅大赛组委会专家库抽取产生。
(三)领队和参赛选手
1.服从指挥,文明礼让,体现良好的职业道德和竞赛精神。
2.严格遵守竞赛规则,不得违规作弊。
如发现作弊将视情节扣分,严重者将被取消参赛资格。
3.竞赛中如发生争议,现场以裁判为准,重要事项以仲裁组裁定为准。
二、竞赛项目行业、职业技术标准
竞赛项目的命题结合农产品(食品)检测职业岗位的技能需求,并参照表中相关国家标准、行业标准制定。
序号
标准号
名称
1
NY/T761-2008
蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
2
GB5009.12-2017
食品中铅的测定(火焰原子吸收法)
三、赛场场地和环境
1.色谱工作站机考场地
农药残留检测项目的数据处理及色谱工作站使用在计算机室进行,一名选手一台计算机独立完成。
2.现场操作项目竞赛场地
2个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。
实验室环境标准要求照明、控温良好,能提供稳定的水、电。
每个项目考核场地内设有相对独立的实验台,每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区,每个实验区标明编号。
比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台,其使用面积为1.5m2~2m2,比赛用台旁边设有水槽,供选手使用。
竞赛所需试剂以及部分溶液,由组委会提供。
竞赛场地除参赛选手、裁判、工作人员外,其他人不得入内。
四、竞赛技术平台
竞赛组委会为每个参赛选手提供农产品样品及样品处理仪器、设备,供参赛选手使用。
(一)竞赛软件平台
大赛组委会提供计算机及WindowsXP或Windows7环境。
序号
软件
规格说明
备注
1
电脑操作系统
WindowsXP或Windows7
2
气相色谱离线操作软件
赛智科技(杭州)有限公司Vi2010色谱工作站
色谱工作站考核用
3
原子吸收分光光度计
AAWin控制软件V2.1
(二)各竞赛项目所用主要设备
1.蔬菜中农药残留检测
序号
名称
规格
备注
1
电子天平
0.01g
2~3人共用
2
食品加工器
食物料理机
2~3人共用
3
旋涡混合器
合肥艾本森Mixplus
2~3人共用
4
氮吹仪
MD-200氮吹仪
(杭州奥盛仪器有限公司)
2~3人共用
5
一次性注射器
1mL
7
具塞量筒
50mL
8
具塞刻度试管
10mL
9
微孔滤膜
0.22μm
有机膜
2.茶叶中重金属含量检测
序号
名称
型号规格
备注
1
电子天平
0.1mg
2~3人共用
2
火焰原子吸收分光光度计
北京普析TAS-990GF
共用
3
电脑主机
联想
共用
4
打印机
惠普
共用
5
锥形瓶
250mL
6
分液漏斗
125mL
7
容量瓶
50mL
8
吸量管
1.0mL
9
吸量管
2.0mL
11
吸量管
5.0mL
12
吸量管
10.0mL
13
吸量管
25.0mL
14
带塞刻度管
10mL
(三)各竞赛项目所用主要试剂
1.蔬菜中农药残留检测
序号
名称
规格
备注
1
乙腈
色谱纯
2
丙酮
色谱纯
3
氯化钠
分析纯
2.茶叶中重金属含量检测
序号
名称
规格
备注
1
样品消解液
标注浓度范围
2
试剂空白液
4
硫酸铵溶液
300g/L
5
柠檬酸铵
250g/L
6
溴百里酚蓝水溶液
1g/L
7
二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)溶液
50g/L
8
氨水(1+1)
9
4-甲基-2-戊酮(MIBK)
10
水
高纯水
11
铅标准液
100ug/mL
五、安全操作
1.玻璃仪器轻拿轻放,操作规范。
2.药品轻拿轻放,用完及时回位,多取出的药品不可倒回瓶中,避免取用时撒出污染环境。
3.比赛过程严格按照项目组要求做好各种防护准备(戴口罩、穿统一工作服装等)。
4.发现设备问题及时跟裁判反映,先暂停操作。
第三部分参赛须知
一、参赛队须知
1.参赛队组成:
每支参赛队由2名2018年同校在籍高职学生组成,性别和年级不限。
2.指导教师:
每支参赛队可配指导教师2名,指导教师经报名并通过资格审查后确定。
在比赛期间,指导教师不得进入竞赛场地内,发现违规取消该队参赛资格。
3.每个学校可配领队1名,负责本校参赛队的参赛组织和与竞赛组织机构的联络。
二、指导教师须知
1.每个参赛队的指导教师不得进入竞赛现场指导。
2.对比赛过程及结果有异议者,应及时向裁判长书面反映,不得在场外喧哗,影响赛场纪律。
三、参赛选手须知
1.参赛选手须认真填写报名表内容,提供个人身份证明,弄虚作假者,将取消比赛资格和竞赛成绩。
2.参赛选手严格遵守赛场规章、操作规程,保证人身及设备安全,接受裁判员的监督和警示,文明竞赛。
3.各参赛队应在竞赛开始前一天规定的时间段进入赛场熟悉环境。
4.限于竞赛场地设备等条件的制约,2个现场操作项目的竞赛需要根据选手数量分批进行,选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。
比赛期间参赛选手不得离开比赛场地,如有特殊情况,需经裁判人员同意后方可离开,但离开期间的时间一律计算在比赛时间内。
5.每批次参赛选手必须在正式比赛前30分钟到候考室报到,报到时应持本人身份证或学生证,并携带(佩戴)大赛组委会签发的参赛证。
只有等比赛正式开始后,方可进行操作。
6.参赛选手进入赛场,不允许携带任何书籍和其他纸质资料(相关技术资料由组委会提供),不允许携带通讯工具和存储设备。
现在操作考核项目的操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供,现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。
7.竞赛时,在收到开赛信号前不得启动操作,各参赛选手需在抽签确定的工位上完成相应竞赛项目,严禁作弊行为。
8.比赛期间,参赛选手必须严格遵守赛场纪律,不得在赛场内大声喧哗,不得作弊或弄虚作假;同时,必须严格遵守操作规程,确保设备和人身安全,并接受裁判员的监督和警示。
若因选手因素造成设备故障或损坏,无法进行比赛,裁判长有权终止该队比赛;若因非选手个人因素造成设备故障的,由裁判长视具体情况做出裁决。
9.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作,不得以任何理由拖延竞赛时间。
参赛队欲提前结束比赛,应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间,比赛终止后,不得再进行任何与比赛有关的操作。
10.竞赛操作结束时,各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料,按照现场考试要求的名字进行命名,如不符合命名规则,体现单位信息与编号信息的,该队竞赛成绩将被取消。
第四部分竞赛操作流程
一、竞赛准备
1.参赛选手提前30分钟到指定地点,等待检录。
2.参赛选手必须持本人身份证并携(佩)戴大赛组委会签发的相关证件参加比赛。
二、竞赛检录
参赛选手需带本人身份证和参赛证,经工作人员检录后,在进入比赛现场前,由大赛组委会组织参赛选手抽取操作台号,并由参赛选手对抽签结果签字确认。
然后按抽取的操作台号,进入竞赛现场,进行比赛前的各项准备工作,裁判员将对各参赛选手的身份和填写资料进行核对。
三、等候竞赛
参赛选手必须按竞赛时间,提前15分钟到达指定地点进行检录,凭选手号进入考场指定位置,听从现场工作人员的指挥,等候裁判长宣布竞赛开始。
四、正式竞赛
1.操作考核:
在裁判长宣布比赛开始时,开始比赛计时。
比赛过程中,裁判员将考核各位参赛选手的操作规范与熟练程度,以及安全文明操作情况。
2.在操作竞赛过程中,仪器如有损坏,参赛选手须报告给裁判员,裁判员与现场工作人员联系后,进行更换。
3.在操作竞赛过程中,若因竞赛设备或检测仪器发生故障,应提请竞赛评判组评判,确因故障而耽搁竞赛,经裁判长准许,可更换比赛仪器,竞赛时间可相应后延。
4.参赛选手应在指定的区域内完成实际操作及数据处理工作,完成后,应将所有资料如原始记录、报告等交给相应裁判员后方可离开赛场。
5.竞赛期间,除竞赛组委会委员、竞赛现场裁判员、赛场工作人员外,其余人员一律不得进入竞赛场地。
五、提交竞赛成果
比赛完成或者比赛时间结束,应停止所有操作,等待工作人员封装比赛成果、各种文档(原始记录、报告等)。
六、退出竞赛场地
选手比赛结束,在现场工作人员的指示下,安静、有序地离开比赛现场,并由领队统一带离竞赛场地。
七、查询竞赛成绩
按照组委会规定公布比赛成绩,具体查询方式另行通知。
第五部分附件
附件1:
蔬菜中有机磷农药检测现场考核操作指南
考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则,本项目操作规程在参照国标方法NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定基础上略有改动。
操作规程中由组委会统一准备空白样品,每位选手做三个平行加标样(所有样品中加标样的操作由一名裁判使用一把移液枪、一份标准溶液来统一完成)。
组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥,无需洗涤。
1制样
黄瓜两根去皮,切小块,放入搅拌机中,打浆。
2样品提取
准确称取10.00±0.1克黄瓜匀浆于50mL离心管中,由指定裁判加入标液100uL,准确移入20.0mL乙腈,于旋涡振荡器上混匀2min后用滤纸过滤,滤液收集到装有2g~3g氯化钠的50mL具塞量筒中,收集滤液20mL左右,盖上塞子,剧烈震荡1min,在室温下静置30min,使乙腈相和水相分层。
3净化
用移液管从具塞量筒中移取4.0mL乙腈相溶液于10mL刻度试管中,将其置于氮吹仪中,温度设为75℃,缓缓通入氮气,蒸发近干,用移液管移入2.0mL丙酮,在旋涡混合器上混匀,用0.2um滤膜过滤后,分别移入至自动进样器进样瓶中,做好标记。
标记好的进样瓶作为样品预处理成果交到指定位置,由裁判统一处理。
备注:
本赛项有几个检测关键点,需举手示意裁判。
附件2:
茶叶中铅含量定量检测现场考核操作指南
注意:
组委会为本赛项提供的玻璃器皿均洁净干燥,无需洗涤。
1样品称量
本项目拟采用湿法消化,采用合适称量方法和相应称量器皿称取1~3g。
2试样准备
2.1消解液和试剂空白由组委会提前制备提供,每个选手2份消解液和1份试剂空白液,1号样品消解液和2号样品消解液作为考核样。
消解液浓度在1~3µg/mL之间。
3萃取分离
3.1分别吸取样品1号消解液和2号消解液25.0mL及试剂空白液25.0mL,分别置于125mL分液漏斗中,补加水至60mL。
3.2加2mL柠檬酸铵溶液,溴百里酚蓝水溶液3~5滴,用氨水调pH至溶液由黄变蓝,加硫酸铵溶液10.0mL,DDTC溶液10.0mL,摇匀。
3.3放置5min左右,加入10.0mLMIBK,剧烈震摇提取1min,静置分层后,弃去水层,将MIBK层放入10mL带塞刻度管中,备用。
3.4将铅标准储备液(100µg/mL)稀释到10µg/mL。
3.5根据待测样品的浓度,选择合适工作曲线,分别吸取铅标准使用液(10µg/mL)相应体积于125mL分液漏斗中。
与试样相同方法萃取。
4测定
按照北京普析TAS-990GF仪器操作规程对待测样液进行检测,其中燃烧器参数已经由组委会调试设置好。
5结果
试样中铅含量,单位为毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/L)。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示。
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- 陕西省 农产品 质量 安全 检测 实施方案