《餐饮岗位英语》课程标准.docx
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《餐饮岗位英语》课程标准
《餐饮岗位英语》课程标准
课程名称:
《餐饮岗位英语》
课号:
091J71J所属学院:
旅游学院
适用专业:
酒店管理专业课程类型:
必修
1、前言
1(1课程性质与任务
本课程是酒店管理专业的核心课程。
本课程的学习是让学生熟练掌握餐饮部门各种场景中的专业英语知识,协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧;关注每个学生的语言发展,训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力,使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流,在对客餐饮服务中较好地应用餐饮英语和其专业知识与基本服务技能,同时重视学生的语言应用能力的培养,增强学生对文化差异的敏感性,提高学生的工作效率,为学生进入酒店餐饮部门工作打下必备的英语基础。
1(2设计思路
《餐饮岗位英语》项目课程,其标准以就业为导向,通过对涉外酒店的餐饮岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析,并以工作任务为引领确定本课程的结构,以职业能力为基础确定本课程的内容。
教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目并创设工作情景,进行项目化教学。
再通过大量的实训操练,使学生能在仿真环境中尽快进入角色,清晰岗位职责,熟悉相关的工作内容,明了未来的职业发展方向。
本课程总学时为34学时,总学分为2分。
2、课程培养目标
通过本课程的学习,使酒店专业的学生具备从事餐饮服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。
2.1知识目标
掌握各种方式的餐桌预订用语;
掌握接待客人用语;
掌握询问客人的用餐要求用语;
掌握引导客人就坐用语;
掌握客人点菜用语;
掌握特色菜的推荐用语;
掌握中餐服务的用语;
掌握西餐自助餐服务的用语;
掌握咖啡吧服务的用语;
掌握酒水推荐的用语;
掌握为客人提供结帐服务的用语;
能够与客人进行沟通交流的用语;
掌握账单解释的用语;
2.2能力目标
能够用熟练的英语与外宾客人进行沟通;,能够用熟练的酒店英语进行得体的礼仪服务;,能够熟练运用餐厅英语服务的实际操作;,能够用熟练的英语处理各种方式的餐桌预订;,能够用熟练的英语接待客人;
能够用熟练的英语询问客人的用餐要求;,能够用熟练的英语为引导客人就坐;,能够用熟练的英语为客人点菜;
能够用熟练的英语进行特色菜的推荐;,能够用熟练的英语进行中餐服务;
能够用熟练的英语进行西餐自助餐服务,能够用熟练的英语进行咖啡吧服务;,能够用熟练的英语进行酒水推荐;
能够用熟练的英语为客人提供结帐服务;,能够用熟练的英语进行账单的解释;,能够熟练运用酒店英语销售餐饮产品与服务;,能够用英语处理外宾投诉;
能够用英语解决突发事件的应变能力;,能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。
2.3素质目标
培养服务意识;
培养认真做事,细心做事的态度;
培养团队协作意识;
培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力;,培养解决问题的综合能力。
3、课程内容、要求及教学设计
序项目工作知识内容技能内容教学情结果(作课
号名称任务和要求和要求景或教业、报告时
学设计等)
1Table1)Table1)能用英1)能够熟1.模拟Role6ReservatReservation语为客人练掌握餐客人电Playion餐桌预订进行餐桌桌预订的话订餐用餐预订2)APrivateRoom预订;2)服务流程;情景,服务Reservation能用英语2)掌握餐服务生
包厢预订为客人推桌预订的对其进
荐餐桌及服务技巧行服
推荐用餐务。
时间;3)2.从
能够用英对话中
语准确记熟悉流
录客人信程和服
息。
务技
巧。
3.分小
组任务
实训
(角色
扮演)
并进行
评估。
2Receivin1)Receivingthe1)能用英1)能够熟1.模拟Role6gtheGuestwitha语询问客练掌握接餐厅服PlayGuestinReservation人是否有待客人用务生接Casethe接待有预订的客人预订;餐的服务待客analysisRestaura2)Receivingthe2)能够为流程;人,引ntGuestwithouta客人推荐2)掌握接导就坐接待客人Reservation餐桌,如果待客人用用餐。
用餐接待没有预订的客人客人没有餐的服务2.从
3)ChangetheTable预订;技巧对话中
onGuest’sRequest3)能够用熟悉流
根据客人要求,更换流利的英程和服
餐桌语满足客务技
人需求,为巧。
其更换餐3.分小
桌。
组任务
实训
(角色
扮演)
并进行
评估。
3Taking1)TakeBreakfast1)能够熟1)能够熟1.模拟Role6ordersorder练用英语练掌握客一些客Play点菜点早餐询问客人人点菜的人在餐Case
2)TakingalaCart想点什么服务流程;厅点analysis
OrdersforChinese早餐;2)掌握点菜,服
Food2)能够用菜的服务务生对
中餐点餐服务英语为客技巧;其进行
3)Takingalacart人推荐特3)能根据服务。
OrdersforWestern色菜肴;客人需求,2.从
Food3)能够熟为客人推对话中
西餐点菜服务悉中西餐荐菜肴。
熟悉流
点的英语程和服
表达。
务技
巧。
3.分小
组任务
实训
(角色
扮演)
并进行
评估。
4Serving1)Servingthe1)能够流1)能够熟1.模拟Role6DishesChineseBanquet利使用英练掌握上餐厅上Play上菜中餐用餐服务语介绍中菜的服务菜服Case
2)Servingthe餐上菜的流程;务,引analysis
Westerndinner顺序;2)掌握中入对
西餐服务2)能够流西餐上菜话。
利使用英顺序。
2.从
语为客人3)能够用对话中
提供用餐流利的英熟悉流
服务;语为外宾程和服
3)能够用进行用餐务技巧
英语介绍服务。
3.分小
特色菜肴组任务
的烹饪方实训
法(角色
4)能够用扮演)
英语进行并进行
自助餐服评估。
。
务。
5Serving1)Chineseand1)能够用1)能够熟1.模拟Role6attheForeignWine流利的英练掌握咖咖啡吧PlayCoffee中外酒水语进行酒啡吧服务服务,CaseBar2)CoffeeBar水服务。
的流程;引入对analysis咖啡吧服Services2)能用流2)能够熟话。
务咖啡吧服务利的英语悉中外酒2.从
为客人推水的英语对话学
荐饮料或表达;习中熟
酒水。
3)能够用悉流程
3)能够用英语与外和服务
英语与外宾沟通。
技巧
宾进行基3.分小
本的沟通组任务
交流。
实训
(角色
扮演)
并进行
评估。
6Paythe1)Payincash1)能够熟1)能够熟1.模拟Role4bill用现金付账练用英语练掌握付一个前Play付账2)Paybycredit询问客人款的服务厅收银Case
card的付款方流程;台,学analysis
用信用卡付账式;2)掌握付习对
3)Mistakeinthe2)能够熟款的服务话。
bill练用英语技巧和要2.从
账单中有错误进行现金点。
对话中
付款服务。
3)能够用熟悉流
3)熟悉信英语处理程和服
用卡的种账单出错务技巧
类和使用。
等情况。
3.分小
4)能够应组任务
对账单出实训
错的场面,(角色
用英语与扮演)
外宾沟通。
并进行
评估。
4、课程实施建议
4.1教材编写
《餐饮岗位英语》是一门实践性极强的课程,对语言能力、沟通能力、社交能力都有很高的要求。
因此,项目课程的教材编写应遵守以下准则:
(1)教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。
(2)以工作项目为主线设计教材结构,结合职业资格鉴定中级标准的要求,将本课程涉及的职业活动,分解成若干典型的工作任务,按完成工作任务的需要组织教材内容。
(3)通过实验、实训课程,加强实践内容的巩固,强调“实践出真知”。
活动设计要具有可操作性。
(4)教材应以学生为本,句型实用,并能体现时代发展语言的变化,内容展现应图文并茂,强调其口语化、应用性,重在提高学生说口语的自信心和积极性。
(5)教材内容应有所拓展,要充分体现新的时代内容的发展,并将中外文化特点进行糅合,更贴近本专业的发展和实际需要。
根据教材编写理念,拟选用旅游学院酒店管理系主编的《酒店英语项目实训指导书》作为项目课程试点教材。
4.2教学建议
(1)建议改口语课改成小班教学,学生人数不超过30人。
循环操练是英语口语学习的关键。
小班教学有利于增加学生反复操练机会。
(2)本课程的教学关键是现场教学,“教”与“学”互动,以任务引领型项目提高学生学习兴趣。
建议采用“感知—体验—实践—实现”四个阶段的教学。
(3)在教学过程中,对于情景对话和角色扮演等活动项目,应以酒店实地考察、多媒体、
仿真等辅助教学,使学生身临其境,能激发学生开口说英语的热情。
4.3教学评价
教学评价:
突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。
关注评价的多元性、特殊性。
(1)改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,过程考核和结果考核相结合。
主要根据餐饮岗位英语知识的掌握(30%)、参与性和单元作业的完成(40%)、餐饮情景口语对话(30%)等三方面构成。
其中,平时考评分解成子项目进行,每个项目的考评累加,成为最终平时成绩。
这样能有效激发学生参与度,并能督促学生认真准备任务。
2)注重引导学生进行学习方式的改变。
结合课堂提问,模拟情景对话,进行角色扮演;(
以阶段测试、口试等手段,加强实践性教学环节的考核,特别注重学生平时参与课堂活动的采分。
评价应以子项目考评为主要,主体多样化,可以是教师,也可以是同伴,也可以是自评。
4.4课程资源的开发与利用
(1)注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。
即将出版的《酒店英语项目实训指导书》,拟成为酒店专业学生的专业英语实训指导书。
(2)常用课程资源的开发和利用。
充分利用手头现有的教学资料,并通过天空教室网络资源,上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学,形成资料丰富的课外教室。
(3)积极开发和利用网络课程资源。
充分利用天空教室多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源,使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变;使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变;使学生从单独学习向合作学习转变。
(4)产学合作开发实验实训课程资源
充分利用学校联系的高星级酒店资源,加强产学合作,建立实习实训基地,满足学生的实习实训,在此过程中进行实验实训课程资源的开发。
制定人:
俞圆制定时间:
2009年2月批准人:
批准时间:
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