管理制度.docx
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管理制度.docx
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管理制度
奖惩办法
一、管理制度
1、不服从管理、不听从安的一次扣50-100元,情节严重的直接开除。
2、说或做有损店内信誉和利益的话和事,一次扣100-200元,情节严重的直至开除。
3、在店内搬弄是非,说或做不利于团结的话和事,一次扣50元。
4、反映问题按客观事实,夸大或违背客观事实,经查证属实一次扣50元。
5、未按要求规范服务,遇客人投诉的,一次扣50元。
6、卫生不符合要求、物品摆放杂乱的,一次扣20元。
7、泄漏店内的商业秘密的,如营业投入、营业支出、进货价格等,一次扣当月工资的50%。
8、得到客人表扬,一次奖励50元,规范服务店面等卫生,服从管理等,每月综合考核予以奖励。
9、未按安全操作规程,声音操作造成安全事故的,除医药费自付外,一次扣100元,并追究一切责任。
二、劳动纪律
1、凡迟到、早退、旷工一次均无当月全勤奖,每迟到、早退一次口10元,每旷工一次按三天计扣工资,迟到半小时及以上者,按旷工处理。
2、凡请假均无当月全勤奖,无论时间长短。
3、请假未经同意不到店者,按旷工处理。
4、上班时间随意串岗、脱岗,违者按每次10元计扣工资。
5、未经同意,随意调班者每次扣10元。
6、上班时间(准备工作未做完;站台时间内)接打私人电话一次扣10元,用订座电话接打私人电话违者一次扣10元。
7、上班时间嬉戏打闹、高声喧哗、嘲笑客人一次扣5元。
8、未经许可带店外人员到厨房、收银台等重要场地,违者每次扣30元。
9、上班时间偷吃东西,违者每次扣5元。
10、提早打卡,再继续打牌者,经查属实一次扣元。
三、收银员
1、违反职业道德造成店内受损失的,除赔偿外,一次扣元,严重影响店内信誉的一次扣元。
2、帐目发生差错事故,未查明原因的除赔偿损失外,一次扣元。
3、对待客人不礼貌、遇空人投诉的一次扣元。
4、安排客人座位发生差错,造成客人有意见的一次扣元。
5、随意泄漏商业秘密经查属实的一次扣元,造成严重损失的一次扣元。
6、贵重物品保管不善造成损失、交接手续不清的一次扣元。
7、酒水和帐目不清且交接手续不清的,一次扣元。
8、收银台不卫生、物品押放零乱的一次扣元。
9、上班时间干私事和打游戏上网等一次扣元。
否
四、服务员
1、上班后未按要求换好工作服一次扣元。
2、着装不统一、制服不干净、整洁者一次扣元。
3、未按规定时间做好餐前准备工作(如卫生、摆台等)一次扣元。
4、未进行查台工作,经发现问题者一次扣元。
5、未按规定巡台,发生差错(如实物与收银台不符等),除赔偿损失外,一次扣元。
6、工作结束后未清点用具,未检查门、窗灯等是否已关,造成损失的,除赔偿损失外,一次扣元。
7、未做到物品的轻拿轻放,造成损失的,照价赔偿损失。
8、站台时站姿不规范的,一次扣元。
9、未经许可,而非工作需要,围在收银台聊天、上网、打游戏者,一次扣元。
10、工作态度不认真,不按规定操作而造成事故者一次扣元。
11、遇客人投诉,经查证属实者一次扣元。
五、专菜员与保洁员
1、上班时间未按要求换好工作服一次扣元。
2、未按规定做好餐前准备工作者(如窗台、厕所、镜面、卫生等)一次扣元。
3、未能及时地将外堂的服务信息反馈内堂遭到客人投诉的,一次扣元。
4、未能检查好所传菜品的台号,传错菜品或小吃者,一次扣元。
5、未按规定操作(如厕所、地毯未能及时铺好)而造成事故者,除赔偿损失外,一次扣元。
6、未能做到物品的轻拿轻放造成损失的,除照价赔偿外,一次扣元。
7、未按规定,定期清洁地毯者,一次扣元。
8、上班时间,偷吃东西,一次扣元。
管理制度
一、遵守国家的法律、法规。
二、遵守店内的规章制度和劳动纪律。
三、服从管理、听从安排、积极完成各项工作。
四、规范服务、礼貌待实、微笑服务。
五、迎送客人时,要做到“来有迎声、走有送声”。
六、店内干净整洁、卫生明亮、物品摆放有序、整齐划一。
七、勤俭节约、爱店如家。
八、严格保密,制度不做不说,有损店内信誉和利益的事和话。
九、坚持实事求是,要做到表里如一,不能为自己的私利来改变事实。
十、要有团队精神,不说、不做不利于团结的事和话,不能搬弄是非。
劳动纪律
一、上班时间:
以来店打卡为准,早上9:
30,下午16:
30/
下班时间:
中午1点吃饭后,晚上9点吃饭后(如还有客人就餐,三桌以上内外堂人员都不得下班,三桌或三桌以下,值班人员值守。
)
二、认真做到不迟到、早退、旷工。
(迟到以上班时间为准,早退以下班时间为准,旷工指不假而不到店。
)
三、严格执行请假制度,不能以电话、口信等方式请假,不能请霸王假,确实不能到店请假,到店出示证明,请假一律以请假条的方式为准,经同意后方可。
四、不能随意调班,确需调班者,需经同意后方可。
五、上班时间不能随意串岗、脱岗。
六、上班时间手机必须处于静音,振动状态,不能随意接打电话,确需者经同意后方可,更不能用店内订座电话打私人电话或接听私人电话,确需将时间控制在一分钟内。
七、上班时间不能嬉戏打闹,商声喧哗,不能嘲笑客人。
八、上班时间,除正常工作交流外,不得随意串岗闲摆。
九、不能私自会客,确需者需经同意后方可。
十、上班时间不能偷吃东西,努力降低成本,做好菜品回收。
十一、中午下班后,如有客人还在用餐,不得大声喧哗,更不得打牌。
十二、值班人员必须尽职尽责,有事确需离店必须同意后方可。
如遇陌生人来店必须经同意后方可进入厨房、吧台等重要工作场地,如违反,由此而产生的一切后果均由值班人员负责。
十三、站台时间:
中午12时—13时;晚上5:
50时—9时。
站台前10分钟为查台时间。
实惩办法
厨房
一、卫生工作方面
1、物品摆放凌乱、无序者一次扣元。
2、工作用具没有定点放置者一次扣元。
3、菜品不净,码放无序一次扣元。
4、工作台有杂物,污渍一次扣元。
5、地面、墙面有污渍、油渍者一次扣元。
6、菜架、货架物品码放不整洁,不卫生一次扣元。
7、冰柜内物品码放不整洁,乱放者一次扣元。
二、未坚持菜品、鱼类先进先出原则造成损失的,除赔偿损失外,一次扣元。
三、未做到见单配菜、小吃、杀鱼者,造成菜品小吃错配,鱼多少或杀错者,除赔偿损失外,一次扣元。
四、未做好鱼池卫生及保养者,或维护供氧机不到位,造成损失者,除赔偿损失外,一次扣元。
五、乱杀、乱吃小吃及其它食品者一次扣元。
六、未按要求做到国拿轻放造成损失者,赔偿一切损失。
岗位职责
一、收银员
1、恪守职业道德、严守职业操守,熟炼掌握操作规程。
2、业务熟炼、操作快捷,能及时处理工作中的一切事故,做到结账的快和准,做到账目不错不乱。
3、发生差错,如账目与实不符,必须及时查明原因,保证店里和客人的利益不受损,维护店里的信誉。
4、积极地和服务员沟通,协调工作中的一切事务。
5、对待客人有礼貌,善于和客人沟通,做好客人的迎送。
6、认真接听订座电话并安排座位。
7、保管好发票和发票专用章等贵重物品,做好交接手续。
8、严守保密制度,对店里的商业秘密不说,不传。
9、认真清点和核对酒水,并做好交接手续。
10、做到收银台,及展示柜的卫生,做到物品摆放整洁有序。
11、上班时间不能做私事,干私活,更不能打游戏上网等。
12、客人的意见和建议及时反馈。
二、服务员
1、严格遵守管理制度和劳动纪律。
2、着装统一整齐,制服干净、整洁,做好个人卫生。
仪容仪表符合服务规范要求,上班后五分钟内必须换好工作服。
3、做好餐前准备工作,如卫生、工作用具等是否符合要求,是否能正常运作。
4、台前10分钟必须进行查台工作,保证工作正常开展。
5、工作中必须严格按照规范服务的要求进行服务。
6、微笑服务礼貌待客,解答客人的疑问,善于灵活处理工作中所遇的问题。
7、对工作中客人反映的问题和要求,应及时反馈。
8、严格执行巡台制度,对所发现的问题应及时与收银员沟通。
9、工作结束后应及时清点,甲具,检查门、窗、灯等是否已关。
10、做到制品轻拿轻放无损坏。
三、传菜员
1、协助服务员做好每日餐前准备工作,
2、做好每日卫生工作。
3、积极做好内外的沟通,协调工作。
4、认真检查好所传菜品等的台卡数量、品种是否正确、卫生。
5、切产做到传送菜品的快捷准确。
6、及时准确地将外堂的服务信息反馈回内堂,起到内外堂衔接的纽带作用。
7、积极协助服务员做到收台、翻台等工作。
8、及时将渣碟等传回内堂。
四、保洁员
1、做好每日卫生工作。
2、做到卫生干净明亮,无污渍、无异味。
3、保证外堂地面卫生、无污渍、无油迹。
4、做到墙角、墙面等卫生,无污渍。
5、定期清洗地毯。
6、保管好日常用具,做好日常用具的维护工作,保证用具无损坏。
厨房岗位职责
1、做好每日卫生工作:
(1)做到物品摆放整齐有序;
(2)工作用具定点摆放;(3)菜品干净卫生,摆放有序;(4)工作台无杂物、无污渍、干净卫生;(5)地面、墙面无污渍、无油迹;(6)菜架、货架整洁卫生;(7)冰柜内物品摆放整洁有序。
2、所有菜品、鱼类坚持先进先出的原则。
3、切实做到见单配菜、见单杀鱼、见单配送小吃。
4、做好鱼池卫生,保证鱼池的供氧、供水的合理、充足、定期维护供氧机,清洗供氧机的进风滤网及沙砣。
5、合理安排、用气、用水、励行节约、努力降低成本。
6、认真做好员工餐,做到充足而不浪费。
7、不乱拿、乱吃小吃及其它食品。
8、做好内外堂的协作,协调工作。
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