《餐饮企业信息管理》练习题.docx
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《餐饮企业信息管理》练习题.docx
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《餐饮企业信息管理》练习题
《餐饮企业信息管理》练习题
一、名词解释:
1、餐饮信息:
是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。
简言之,餐饮信息就是餐饮活动的再现。
2、餐饮企业信息管理:
是根据经营管理的信息需要,利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节涉及的各方面信息进行收集、整理、分析和提供利用的工作。
3、餐饮企业管理信息系统:
是餐饮企业为了实现其整体目标,对与经营活动有关的信息进行系统综合处理,并由支持各级管理决策的计算机硬件、软件、通信设备、数据、法规以及有关人员组成的
4、餐饮信息系统:
是指根据信息运动的规律和信息资源开发利用的目的及要求,由各类管理与技术人员,借助和利用计算机、通信设备、各类软件、数据,遵循一系列标准、规范、法律制度,对餐饮企业所需要的信息进行收集、加工、整理、存储、检索、交流与传输,并且有秩序地将以上各种相关要素组合起来,形成的信息系统。
5、餐饮信息源:
是指信息的生成源,即餐饮信息的来源。
它主要有印刷体餐饮信息源、实物型餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源和网络型餐饮信息源等。
6、问卷设计:
是根据餐饮信息采集的目的,按需要把调查问题加以具体化,以便于统计的方式列成问题清单,使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程。
7、评价尺度:
在餐饮信息采集中通过一套事先拟定的用语、记号和数目,并借助其把所要调查的资料进行量化。
8、文案调查法:
是在餐饮信息调查过程中,通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收集信息方法。
9、实地调查法:
是通过吸引地现场收集、记录、整理和分析有关餐饮信息,了解餐饮产品和服务双方之间转移的状况和趋势,为市场预测和日常经营管理决策提供可靠信息的方法。
10、观察调查法:
由信息采集人员直接观察、体验具体事物作为采集餐饮信息的方法。
11、“试味”调查:
是对经营良好的餐馆或竞争对手的餐馆通过实际消费进行观察的调查行动,目的是要了解成功餐厅的优点和竞争对手的特点。
12、实验调查法:
通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素的变动对餐饮需求的影响情况,以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。
13、神秘顾客行动:
是餐饮企业指派受过训练的调查人员,以“普通消费者”的身份到餐馆进行消费,并详细记录在参观消费实物产品和接受服务时所发生的一切情况。
14、餐饮企业经营区域:
是指餐饮企业的潜在顾客或者现实顾客所分布的地区。
15、餐饮消费者行为:
是人们进行选择、购买和使用产品及服务以满足需要和愿望的一系列活动,这些活动出来涉及人们的身体活动,还涉及到精神和情感活动。
16、餐饮企业市场形象是餐饮消费者、社会公众、企业员工及有关部门和单位对器乐所给予的整体评价和认定。
17、语义差异法:
是餐饮企业市场形象分析时常用的方法,由餐饮企业调查人员根据餐饮形象的构成要素设计矛盾命题,供顾客进行选择评价,然后根据获得的信息对餐饮企业的形象进行分析。
18、分类测试法:
就是把构成经营企业形象的要素进行分类,然后在筛选出有关要素,作为讨论对象,要求调查对象对每一要素分别赋值或打分。
19、间接竞争对手:
主要指两家餐饮企业供应的餐饮内容有一定的差异,但他们的经营在不同程度上仍对另一餐厅产生影响。
20、餐饮广告创意:
是指为了达到广告目标所产生的独特想法和构思,其实质是要说服消费者接受本餐厅企业的卖点。
21、餐饮企业计算机管理系统:
是用电子计算机技术和通信技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。
22、参数预测法:
是根据选址所在地区现有的类似餐厅的经营情况,来推测本餐厅可能会有的销售额和客源。
二、简答题:
1、何为餐饮信息?
如何理解?
答:
餐饮信息是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。
简单的说,餐饮信息就是餐饮活动的再现。
理解:
(1)餐饮信息是对餐饮活动状况的一种客观的最新描述。
(2)餐饮信息是对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述;
(3)餐饮信息是对餐饮活动的本质与规律的真实反映。
2、餐饮企业信息有何特征?
答:
1、时效性
(1)做好餐饮企业信息管理工作。
(2)能够及时抓住预兆性的餐饮信息,进行正确的分析预测。
2、广泛性3、动态性4、规律性5、层次性6、有序性:
餐饮企业应连续收集信息,利用先进的存储设备,建立数据库和开发高效、便捷的检索方法。
7、共享性8、可存储性
3、简谈餐饮信息的分类?
答:
餐饮信息内容广泛,种类繁多。
从不同的标准进行划分,可以分为以下类型。
1、从本身特征角度分:
(1)按餐饮信息的内容分,可分为内部餐饮信息和外部餐饮信息;
(2)按餐饮信息的时态分,有过去餐饮信息、现在餐饮信息与未来餐饮信息。
(3)按餐饮形式区分,有有形餐饮信息与无形餐饮信息。
(4)按餐饮信息的特征分,有定性餐饮信息与定量餐饮信息。
(5)按餐饮信息载体分,有语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。
2、从信息的组织角度分:
(1)按照信息加工程度,可分为一次餐饮信息、二次餐饮信息与三次餐饮信息;
(2)按餐饮信息传递范围分,有公开餐饮信息、内部餐饮信息与保密餐饮信息。
(3)按餐饮信息组织管理划分,分为经常性餐饮信息与偶发性餐饮信息。
4、信息管理有哪几个发展阶段?
各有何特点?
答:
信息管理分为古代、近代、现代三个时期:
1、古代信息管理的主要特征是:
(1)由于但是知识和信息的稀缺、珍贵,少数人垄断和应用信息与知识,因而拥有极大的权利。
(2)信息交流活动是自发的、无组织的、个人和少数人的活动,主要方式是私人教育和阅读活动。
2、近代信息管理的主要特征:
(1)由近代工业技术支撑的文献信息生产能力有了很大的发展,以科学研究、教育和出版事业为代表的信息生产与传播形成了社会性的、有组织的活动。
(2)以文献信息为主要管理对象,以图书馆研究和教育机构为主要场所。
(3)信息管理要解决的问题主要是文献信息的收集、组织整理、保存和传播。
(4)信息管理手段以手工方式为主,并初步发展机械化和半机械化的信息控制技术。
3、现代信息管理的发展可分为三个阶段:
(1)传统信息管理向现代信息管理的转型时期(20世纪40年代中期70年代中期)。
主要任务是解决批量信息的处理和检索问题,信息管理手段实现了计算机化。
(2)现代信息管理的发展时期(20世纪70年代中期~90年代中期)是互联网技术的发展和逐渐成熟,它使人们在信息处理、交流和组织等方面发生根本变化。
在信息管理观念上,人们提出了信息资源管理概念。
(3)信息资源管理的成熟与提高时代(20世纪90年代中期至今)。
重点从信息收集和处理转向信息资源的开发,信息技术的智能化水平持续提高。
5、如何实现餐饮企业信息管理的服务功能?
答:
餐饮企业的信息服务功能主要应满足以下几个方面的需求:
(1)提供餐饮经营管理决策支持信息。
餐饮企业的决策,实际上是做出决定和选择的过程。
餐饮企业的决策实施过程也离不开信息的反馈,都必须通过实践来检验。
(2)帮助餐饮企业利用好市场机会。
没有对餐饮信息的不断采集和跟踪分析,没有对餐饮信息及时准确地研判和利用,很多极好的商机就无法加以利用,从而可能错过企业的发展机会。
(3)帮助企业规避风险。
(4)提供顾客管理信息。
有助于强化餐饮企业队顾客的管理工作,也能够是餐饮企业的菜肴、服务项目的设计与创新、营销措施更加适应市场,增加成功的机会。
(5)提供餐饮企业内部控制信息。
6、餐饮企业信息管理的作用是什么?
答:
餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能:
①、餐饮企业经营环境监视。
餐饮企业信息管理必须时刻监控各种与企业经营管理有关的环境因素的变化,客观的分析市场存在的商机和威胁,增强餐饮企业适应环境变化的能力,并及时做出积极正确的反应。
②、帮助企业适应餐饮市场需求。
③、增强餐饮企业的竞争活力。
④、帮助企业有效的进行决策和营销。
餐饮企业通过对信息的管理,提供了大量有关目标客源的消费行为、文化背景、社会地位、饮食习惯等重要信息,能够使得餐饮企业的各种营销活动做到有的放矢,提高餐饮企业营销的效果。
⑤、有助于企业提高管理效率。
⑥、保证企业信息安全。
7、信息增值的途径有哪些?
答:
①、信息集成增值
(1)把零散的个别信息收集起来形成的信息集合。
(2)孤立的信息系统的集成。
(3)社会整体的信息资源的集成。
②、信息序化增值
(1)在信息增值链上,大多数的零散信息形态是事实、数据、消息等,他们是互不关联,甚至在内容上相互矛盾的信息孤岛。
(2)信息序化克服了混乱的信息流带来的信息查询和利用困难,提高了查找效率,节约了查找成本。
(3)有序化的信息集合是信息资源建立的基本条件。
③、信息开发增值。
8、信息管理服务原理的特点是什么?
答:
1)信息管理活的所有过程、手段和目的都必须围绕用户信息满足程序这个中心转动。
2)信息资源建设的每一步骤都在性质上提高了信息的可用性和易用性,信息管理在本质上是服务的。
3)信息管理服务的本质不但是信息管理工作的中心环节,而且是信息技术发展的目标和方向。
9、餐饮企业信息系统规划内容是什么?
答:
1)决定餐饮企业信息需求。
2)建立相应的组织机构和管理模式。
3)规划餐饮企业总体数据库
4)规划和建立各种自动化系统及管理系统。
5)规划和建立餐饮企业内部信息网。
(
6)规划企业外部信息搜集的渠道和网络,建立起外部信息采集、分析、整理、储存和研判的机制。
7)接通Internet。
10、建设餐饮企业管理信息系统的基本原则是什么?
答:
①针对性原则:
第一,餐饮企业管理系统要针对本企业的特点和需要,确定信息工作重点。
第二,餐饮企业管理信息系统的信息成果应具备高度的针对性。
②经济性原则
③客观性原则
④及时性原则
⑤人机结合原则
11、餐饮企业管理信息系统的基本框架是什么?
答:
餐饮企业管理信息系统的基本框架为:
三大网络、三个系统和一个中心。
①三大网络
(1)组织网络
(2)信息网络(3)人际网络
②一个中心餐饮企业管理系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心;
③三个系统
(1)情报搜集子系统。
(2)信息分析子系统。
(3)信息服务子系统。
12、餐饮信息源按载体分,有哪些类型?
各有何特点?
答:
按餐饮信息载体的不同,我们可以把餐饮信息划分为以下几种类型。
①、印刷型餐饮信息源:
印刷型餐饮信息源是以纸张为载体的餐饮信息源,此类信息源具有保存时间长、利用方便、传播广泛的特点。
但它传播的速度比较慢,信息容量不大,而且信息扩充性与移植性不强。
另外,它不能满足人们的多维感官需求。
②、实物型餐饮信息源:
它是指凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源。
这种餐饮信息也有直观、形象的特点,便于仿造、改进。
但是这种餐饮信息源往往不便于传递,信息容量小。
③、声像型餐饮信息源:
声像型信息源是指由一定的信息储存介质和播放设备生产的餐饮信息源,这种信息源具有声像兼有、生动活泼、易于接受等特点,而且信息量大。
④、电子型餐饮信息源:
它是指光盘以及用于计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中储存以利于使用的餐饮信息源。
⑤、会议型餐饮信息源:
⑥、网罗型餐饮信息源:
它是指包含餐饮信息的各种网站、网页等。
13、餐饮信息采集程序是什么?
答:
①、确定信息采集目标②、所需资料的确定和收集现有资料
③、信息采集方案的设计④、抽样和问卷设计⑤、组织实地信息采集
⑥、信息分析、⑦、提出信息分析报告
14、如何建立餐饮信息筛选的评价体系?
答:
①、确立目标层②、建立评价指标集③、确定评价指标权重集
15、餐饮信息存储有何作用?
答:
①、有利于利用:
表现在三个方面:
首先,整序后的餐饮信息经过存储后,把餐饮信息汇集起来,形成餐饮信息库。
其次,餐饮信息经过存储后,可以反复利用,大大提高了餐饮信息的餐饮信息库;
再次,餐饮信息存储的过程,也就是建立餐饮信息库的过程,可以实现餐饮信息资源的共享。
②、有利于维护:
餐饮信息必须进行长期不断的积累,才能反映出餐饮活动客观运动变化发展的规律,从而对餐饮经营管理活动起到推动的作用。
③、有利于系统化:
餐饮信息在存储的过程中不断增加新的餐饮信息,必然会使得餐饮信息越来越多,逐渐积累起来。
16、餐饮信息存储的原则是什么?
答:
餐饮信息存储的原则是:
①、标准性②、易检性③、全面性④、先进性
17、问卷有哪些结构?
各有何作用?
答:
①问卷标题:
问卷标题应能明确地说明调查的主题,使被调查者能够对主要问题有一个大致的了解,并能引起被调查者回答问题的兴趣
②问卷说明:
问卷说明主要是要向被调查者说明调查的目的和意图,借以引起被调查者对问卷的兴趣和重视程度
③问题部分:
问题部分是问卷设计的最主要组成部分,也是问卷使用的目的所在。
信息采集的内容一般包括
(1)行为的调查。
(2)行为后果的调查。
(3)对人们的态度、意见、感觉、偏好等的调查。
④被调查者背景材料:
被调查者分为个人和单位两种。
有了被调查者背景材料,就便于进行分组研究,
⑤编码:
这样在取得问卷调查资料后,有利于计算机汇总、分类、排序、分析及提高处理采集到的信息的效率和准确性。
⑥备注:
主要是说明信息采集作业的有关情况。
备注主要在于说明该项调查完成的情况,也有利于资料的检查、修正工作。
18、问卷评价的原则是什么?
答:
①、有利用提问、记录。
②、容易理解、回答。
③、有利用收集必要的信息。
④、有利用资料的整理分析。
19、问卷设计应注意什么问题?
答:
①、问卷的问题应与信息采集的目的有关。
②、问题应简单易懂。
③、问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答。
④、设计的问题要有明确界限。
⑤、问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者。
⑥、问题应保持中性。
⑦、问题的数量适中。
20、问案信息采集内容主要有哪些?
答:
①、搜集相关政策和文件②、搜集有关市场需求信息③、收集有关竞争对手的信息资料。
21、问案调查法的信息源有哪些?
有何作用?
答:
①、公开出版物。
作为餐饮企业来说可以通过图书来了解各种菜谱,以及许多与餐饮有关的技术性内容,而且图书与手册的信息资料比较系统,便于查阅、积累。
②通过国家和上级主管机构获取发布的各种政策文件、法则、通知、计划以及各种规划等。
为把握政治、经济、产业发展规模以及区域改造计划这样一些对餐饮业有较大影响作用的因素有很大的帮助。
③、通过协作单位获取信息。
许多协作单位都可以成为餐饮企业市场调查的信息来源。
④、通过各种会议、广告收集市场资料。
从这些途径取得的信息资料的特点是:
速度快、针对性强、实用性较高。
⑤、通过各种经常联系的部门获取有关信息资料。
银行、财政、物价、工商管理、审计、餐饮同业公会等部门或组织,往往能为餐饮企业提供许多重要的市场情报。
⑥、通过人际关系收集所需要的市场资料。
有相当多的市场信息资料,很难通过正规途径获取,但可以通过微妙的人际关系信息网来获取信息资料。
⑦、利用有偿途径获得市场资料。
有偿收集市场信息的途径主要有:
聘请业余信息员,向一些收费的咨询部门、统计部门和信息中心购买所需要的数据资料,向一些同行购买市场资料等等。
22、问调查的主要步骤是什么?
答:
询问调查的主要步骤是:
①、询问调查的目的。
调查目的包括寻找客观原因、探讨现存问题的解决方法、测试企业行动的市场反应、了解营销方案的可行性、验证主观行动的实际效果等内容。
②、拟定询问调查方案。
③、信息采集人员和询问调查行动的组织。
④、资料的整理、编辑和分析。
23、询问调查的方法有哪些?
各有何特点?
答:
①、面谈询问。
方法的优点在于询问的问题较多,能够在预计时间内完成调查,获得对调查对象的观察资料,可以比较精确的调空调查样本的数量。
缺点是成本高、耗费人力多。
面谈询问主要适用于希望发现问题、探索原因、测试反应等市场调查内容。
②、电话询问。
优点在于能迅速获取所需要的信息,调查对象不会产生心理压力,缺点是谈话无法深入进行,也无法对不合作的调查对象进行控制。
应用于已经有相当信息,只需进一步印证的情况,比较适用于对老客户等特定对象的调查。
24、时间—顾客结构特点分析对餐饮经营有何影响?
答:
顾客结构分析可以辨别顾客结构的形态,可以了解销售顾客人均消费额以及偏好的菜式;
顾客组数可调查分析每组顾客以多少人组成为多,可以作为餐位调整的依据;
高峰与清淡时间分析可以使餐厅依据时间分析结果,提高人员的利用率;
菜式的销售动向和菜单分析可以了解主要顾客对象,了解是否必要配合主要顾客结构调整菜单,菜单的项目可否维持现状,价格是否适当,如何增加顾客的销售额。
25“试味”调查时,应注意哪些问题?
答:
“试味”调查的内容主要是餐厅的用餐环境、气氛情调、服务质量和菜品等方面的信息。
应该注意:
①顾客结构:
是否和本餐馆的顾客相同?
如果不同,他们还包括哪些顾客?
②员工:
该餐馆雇佣什么样的员工?
员工的工资和福利待遇怎样?
服务态度和水平如何?
③菜单:
该餐厅提供什么样的菜单,有哪些品种,价格和质量如何?
④设备:
空调、音响、照明、装修、厨房、停车场设备状况如何?
⑤宣传:
该餐厅的广告、公关宣传、促销活动、招揽顾客的方法有何特色?
26实验调查法的优缺点是什么?
的影响情况,以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。
它的优点在于比较科学,可以按照调查的需要,有目的地进行实验设计,有设计地控制实验环境,提高调查的精确性。
缺点是:
①有许多影响市场的营销因素难以掌握,实验结果不容易相互比较。
②难以选择具有充分代表性的实验市场,这就使实验结果的应用推广范围有一定的局限性
③实验调查法要冒一定的风险,操作难度较大,有时候费用也相对较高。
27影响经营区域大小因素有哪些?
答:
①企业的规模。
②企业的特色。
③竞争状况。
④选址所在的地理位置。
28选址区域特点的主要信息构成有哪些?
答:
主要包括人口流量和科技、经济发展状况交通格局、地理特点、吸引物的内容。
29选址信息中的经营条件和成本费用信息主要包括哪些?
答①土地和建筑费用。
②原材料和设备供应情况。
③人力资源条件。
④基础设施情况。
⑤税收和产业政策。
30餐饮企业选址的原则是什么?
答:
①市场原则②投资汇报原则③方便性原则④稳定性原则⑤可见度原则
31餐饮消费者行为的形成过程是什么?
答:
餐饮消费行为的形成过程主要有六个阶段,分别是:
饮食需要的激发或购买动机的形成、了解餐馆和食品的信息、选择餐馆和食物阶段、购买食物过程、享用食物过程和评价所获得的食物以及服务过程。
32餐饮消费信息的主要内容有哪些?
答:
①消费者是否来过本餐馆,频率如何。
②购买动机
③选择参观时的主要考虑因素
④愿意或不愿意到某家餐馆的原因
⑤餐饮消费着比较愿意接受的价格
⑥到该餐馆所使用的交通工具和花费时间
⑦喜爱的菜系和花色品种
⑧对餐馆的意见、要求和评价
⑨影响消费者餐饮购买行为的其他因素
33餐饮企业市场形象信息的构成要素有哪些?
答:
①产品形象信息②服务形象信息③价格形象信息④设备设施形象信息
⑤地理位置形象信息⑥餐厅经营管理人员的形象信息⑦员工形象信息
34企业形象对餐饮企业有何作用?
答①餐饮企业市场形象具有重要的识别导向功能
②餐饮企业市场形象也为企业争夺市场和持久的发展创造良好的条件
③企业形象代表质量标准,是企业无形资产
35.语义差异法在应用中应注意哪些问题?
答:
①在抽样设计时,样本要尽可能按人口特征和社会特征划分为顾客群体和非顾客群体。
②防止“趋中”效应。
36.试比较分类测试法和语义差异法的异同?
答:
不同之处在于:
调查人员无需对构成形象的每一要素拟订矛盾命题,而是仅仅提到餐厅的某些方面,由调查对象直接发表评论。
37.如何确定竞争对手?
答:
竞争对手信息,一部分可采用文案调查方法,大部分还要采用实地调查的方法来进行。
就实地调查而言,首先要做的是大规模的形象调查,以便从餐饮消费者的反映中有效的确认主要竞争对手,并借助于断面分析确知竞争对手的形象。
然后,可以按照顾客所报的企业排序逐一对各家餐厅进行评估。
38.竞争对手价格分析应注意哪些问题?
答:
①进行价格比较时,除了一般菜肴的比较外,尤其应该注意某些“价格指标菜”的比较。
②餐厅的价格是和餐厅形象相联系,也和一定的客源市场相匹配的。
③对竞争对手餐厅的价格分析,一定要研究竞争对手的定价策略和方法,也就是要了解各竞争对手如此定价所要达到的目标和为此实施的战略。
39.如何评估竞争对手的餐厅?
答:
对竞争对手餐厅的产品进行调查时,应有目的的收集如下信息:
①竞争对手餐厅经营的主要菜式,是以什么样的菜系作为产品的基调来开发产品的,是单纯的某个菜系还是几种菜系的混合。
②对手的菜单以什么样的菜肴为主,是山珍还是以海鲜为主;菜式的配备是否比较齐全;菜单组合情况,各种原料和各种烹调方法的搭配是否合理;除了主菜单外,有没有额外的推荐菜单。
③竞争对手的菜单中,有没有该餐厅的特色菜;这些产品的特色如何,被时常接受的情况怎样,竞争对手是否有意识地强化市场对这些产品的认同程度。
④竞争对手的菜单是否表现出一定特色,还是与其他餐馆雷同。
⑤竞争对手菜单项目的调整频率,也就是新产品的推出大约需要多少时间,在菜单调整过程中有多少菜肴是保持相对稳定的,占多大比例。
⑥从菜肴制作的火候、刀工、调味、装盘等角度看对手的菜肴质量能否保持一定的稳定性,其口味特点是什么。
⑦竞争对手餐厅的服务状况如何,服务员的周到程度、礼貌礼节、反应能力、出菜速度、年龄结构如何,员工队伍的素质及队伍的稳定性如何,员工是否受过良好的培训并体现出一定的专业化水平。
⑧餐厅的客源是以当地人为主,还是外地客人占的比例大一些,从职业、身份和年龄结构看各类客源各自占多大的比重。
⑨餐厅的营业时间以及不同的时间段客流量的变化。
⑩竞争对手是否开设分店,设在何处,分店的规模和经营特点如何。
40.经营管理指标信息对企业经营管理有何影响?
答:
这些指标发挥三种作用:
①餐饮经营成果的数值表现。
②计算各种指标数值的客观依据。
③餐饮企业计划编制和指标分析的工具。
41.进行变现能力和偿债能力分析时应考虑哪些因素?
答:
⑴要考虑影响餐饮企业变现能力的其他因素:
①增加变现能力的其他因素②减少变现能力的因素
⑵影响餐饮企业长期偿债能力的其他因素:
①长期租赁②担保责任③或有项目
42.顾客满意度信息的结构有哪些?
答:
①功能需求②形象需求③价格需求④外延需求
43.如何达到顾客满意?
答:
⑴追加产品或服务的附加值:
①物质利益的追加②财务利益的追加③社会利益的追加
⑵减少顾客消费总成本①货币成本②时间成本③体力成本④精神成本⑶提差异化产品或服务
44.餐饮经营信息传播对餐饮企业有何作用?
答:
⑴品牌建设⑵展示产品⑶刺激餐饮消费⑷教育功能⑸提醒作用
45.广告信息创意的原则是什么?
答:
⑴广告的创意必须紧紧围绕主题⑵新颖独特,与众不同。
⑶能够表现餐馆独特的卖点⑷好的广告创意应该能够推动销售。
46.怎样利用新颖性来策划优秀的广告创意?
答:
①新观念②新视觉③新产品④新形式⑤新形象
47.精彩创意应具有哪些特点?
答:
①具有单纯的品质②具有独特的表现方式③贵在以情感人,形成美好意境。
48.如何策划企业品牌的内隐要素?
答:
品牌的内隐要素要常常表现为围绕餐饮企业的经营管理活动折射出的理念气质。
它是品牌的核心。
理念气质信息的策划应包括以下三个方面的内容:
①战略目标②经营理念③企业文化④品牌信息策划中的内隐要素结合。
49.餐饮信息传递费用的预算方法有哪些?
答:
销售额百分率法;利润百分率法;销售单位法;竞争对抗法;目标达成法
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