几种鸡爪的做法简单东北菜.docx
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几种鸡爪的做法简单东北菜.docx
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几种鸡爪的做法简单东北菜
几种鸡爪的做法、简单东北菜
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几种鸡爪的做法
泡椒鸡爪
1:
选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:
将鸡爪从中间剁成两半。
3:
煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:
将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:
将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:
将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:
泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:
此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:
不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:
最好用沙锅煮,这样味道好吃。
酸辣鸡爪
c:
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先上作法:
材料:
鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1鸡脚洗净,对半斩开。
2锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
c:
\iknow\docshare\data\cur_work\"t"_blank"鸡爪1.5斤,洗净煮熟,放冷开水反复洗几次后,泡1-2h做好调味汁:
糖醋,白糖,蚝油,盐,鱼露,就OK了。
酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。
另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料]0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。
oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。
倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:
1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。
尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
盐焗凤爪
c:
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材料:
1、美国鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。
鲜味秘笈:
原汁原味,入口溢香,别具田园风味。
盐焗鸡翅(1)材料准备:
鸡翅1斤,盐焗鸡粉半包 制作方法:
鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿,炒到出油,颜色略为金黄。
加水,以淹过鸡翅为标准,放进盐焗鸡粉,煮到水收干,起锅,盛盘。
(2)材料准备:
鸡翅1斤,生抽、酒 制作方法:
用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄。
放点酒,炒出酒香,加水,以淹过鸡翅为标准,放生抽,煮到水收干,起锅,盛盘。
五香鸡爪
c:
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首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.然后,就需要准备一些佐料了:
小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。
等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。
这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
最后,熄火,起锅。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!
简单东北菜
锅包肉
1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
2、把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.
3、将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.ﻫ4、将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
地三鲜
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用、。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起、。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒、。
5、加入水生粉大火收汁即可
自制血肠
1、把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2、白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;ﻫ3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
土豆烧牛腩
1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
小鸡炖蘑菇
1、将小鸡洗净,剁成小块;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
排骨炖豆角
1、先切葱姜蒜,少许。
锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
ﻫ2、放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。
小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4、大概半个小时就可以吃了。
拔丝地瓜
1、地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。
ﻫ2、色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。
3、把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。
ﻫ4、在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。
5、在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。
溜肥肠
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
红烧排骨
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
4、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
猪肉炖粉条
1、将五花肉刮洗干净,切成块。
粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放 入粉条炖至入味即可。
溜肉段
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可。
疙瘩汤
1、锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,
2、再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。
3、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4、汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。
5、起锅前放入香油,少许盐调味即可。
萝卜羊肉汤
材料:
羊肉750克,白萝卜500克,姜3片,盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。
做法:
将羊肉洗净,切成粗丝;白萝卜洗净、切丝,起锅加油,放入姜片煸炒出香味后。
倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,待水开后放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,稍煮即成。
功效:
具有补中益气、温胃散寒的功效。
开胃营养牛肉汤
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用料:
牛肉、生粉:
1汤匙
调料:
酱油1汤匙、油1汤匙、盐适量
做法:
1、所有材料洗净;
2、牛肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用;
3、大白菜切段约3厘米长;西红柿每个切4瓣;土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块;
4、锅烧热,不加油,把西红柿放入煸炒,至软烂;
5、 往锅内加4碗水,放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片,煮15分钟,再加入腌好的牛肉,煮至牛肉变色,下盐调味即可。
小贴士:
此汤香味浓郁,口感微微酸甜,营养丰富、开胃健脾。
但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,所以不宜常吃,一周一至两次为宜。
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