擂茶奇葩独秀黎川doc.docx
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擂茶奇葩独秀黎川
擂茶是祖国源远流长,博大精深茶文化的根,曾风靡过全国许多地方。
擂茶以古老纯朴见奇趣,以美容保健、延年益寿见奇效,自古闻名遐迩。
擂茶是茶文化艺苑中的一枝奇葩,而黎川擂茶却是这枝奇葩中的独秀。
至今印尼、日本、港、澳、台、江西黎川、赣南、福建将乐、宁化、清流、广东揭阳、湖南桃源、安化等地区的客家人以及部分少数民族地区有吃擂茶的习俗。
他们在制作擂茶方法上大同小异,都是将茶叶、大米、姜、芝麻、豆子、花生等佐料放在擂钵中一起擂成糊状后,用开水冲,然后一碗一碗的分而食之。
而黎川擂茶在制作方法上与其他地区不同,黎川擂茶独秀之处就是把“茶渣”和“酥佐料”(黎川人称香料)的制作分开,形成了全球唯一的黎川特色。
黎川擂茶的习俗也自成体系,功效奇特。
在繁荣盛世的今天,古朴的黎川擂茶跟上时代潮流,不断丰富,发展,光大。
古老的黎川擂茶也有了崭新的,富有时代特色的名字“和谐茶”。
一、擂茶溯源
擂茶历史悠久。
秦大将司马错,生卒不详,战国秦受阳(今韩城人),司马迁八世祖,战国中后期秦国名将。
秦昭王二十七年(公元前280年),奉命攻打楚国,屯兵沅水之南。
在与湖南桃源毗邻的长茅岭一带筑城墙时,民间就有“苦羹”流传,“苦羹”就是擂茶的老祖宗。
公元前280年有“苦羹”流传,那么开始吃“苦羹”的历史就更久远了。
在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上,有用茶、姜、米等原料制作的茶饼,并成为宫廷贡品的记载,这就是有关擂茶最早的文字记录。
因为长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相轪侯利仓及其家属墓葬,长沙相利仓于汉惠帝二年(公元前193年)葬。
《广雅》云“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。
欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中,以汤覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠。
”《广雅》作者张楫,字雅让,清河(今河北临清县)人,在魏明帝太和年间(227-232年)任博士。
这时人们就知道擂茶有醒酒,提神的功效。
唐朝全国统一,交通发达,国力强盛,饮茶风尚在全国传播。
唐太宗大历五年(770年)在顾诸山(今浙江长兴)设贡茶院,派使监造宫廷茶,有岁造一万八千四百斤的记录。
封演(生卒不详)今河北景县人,天宝中为太学诸生,十五载(756年)登进士第,撰有《封氏闻见记》书中载“开元中,泰山灵岩寺有降魔师,人自怀挾,到处煮饮,从此传相仿效,逐成风俗。
”唐朝有朝廷对茶事的重视,有佛教禅宇的推波助澜,使得茶文化在全国蓬勃兴起。
同时擂茶也兴盛中原和全国许多地方,促进了擂茶的发展。
《陆羽大传》中,丁文先生详尽的描写了竟陵龙盖寺,僧人饮茶已纳入日常生活的仪规。
配备了专门的施茶僧和茶童,并专门设置茶寮。
“执事僧待智积洗漱停当,穿戴齐整,便走到法鼓前,合掌,念了一声‘阿弥陀佛’,然后扬起鼓槌,长击一通。
此时天未大明,鼓声响彻寺宇,在夜空中荡漾。
于是,五十余间僧房门陆续打开,吱吱呀呀,响成一片,僧人女尼朝着茶寮,鱼贯而入,又鱼贯而出,出茶寮后人人手里多了一碗既提神止渴又可当早点的茶汤,——说是汤,又很粘稠。
龙盖寺的煮茶法虽很新潮,不同于民间时兴的茶粥,但茶中仍加有酒米、椒盐、花生、芝麻之类的佐料。
”当时盛行的“茶汤”,粘稠一点就是茶粥,稀一点像汤一样,就是沿袭至今的擂茶。
茶粥和擂茶的区别,主要是制作时米的用量多少,米多则粘稠就是茶粥,米少则稀就是擂茶。
黎川擂茶传承了古老“茶汤”的精髓,请客人吃擂茶叫“烧茶”,客人来了,主人则“汤”一碗擂茶给客人吃,再吃一碗,则叫再“汤”一碗。
这种“汤”擂茶的叫法是普通的叫法,在老年人中有“汤茶”的叫法。
“汤”擂茶和“汤茶”,就是古老擂茶流传至今的最好佐证。
宋代饮茶源于晚唐五代的饮茶风尚,五代是个动荡不安的时代。
中原一带虽然战事不断,但部分地区却还安逸,战争虽残酷,但文化交流却不断产生和发展。
闽茶逐渐为天下人所知,闽茶以其崭新的文化风貌,取代了唐朝苦心经营的顾诸茶,在饮茶方法上摒弃了茶圣陆羽的煮茶法,而代之以建安的点茶法。
由于点茶法的推广和兴盛,中原地区以及全国许多地区的擂茶也受到冲击,兴盛的擂茶逐渐消退。
《都城纪胜》是耐得翁介绍南宋都城临安(今浙江杭州)城市风貌的著作,书中记载“大茶坊张挂名人书画,在京师只熟食店挂画,所以消遣久特也。
今茶坊皆然,冬天兼卖擂茶,或者盐豉汤,暑天兼卖杨梅花酒。
”这一时期兴盛的擂茶,在南宋时的茶坊只不过是冬天才兼卖的饮品。
元朝以散茶为主,一般民间品饮的是散茶,但进贡朝廷的仍是龙团凤饼,当时人们仍以团饼茶为天下第一茶的观念。
明太祖朱元璋认为制作龙凤团茶有扰民之苦,“重劳民力”,因此诏命罢造龙凤团茶,惟采茶芽以进。
由于朝廷的诏命,散茶大力盛行。
从此开始了冲泡法的历史,使沿袭了千余年的煎茶法画上历史的句号。
擂茶也受到严重的冲击,在中原和全国广大地区,擂茶几乎销声匿迹。
但这古老的擂茶却在客家人以及部分少数民族地区,顽强地生存并不断发扬、光大。
因为擂茶既不讲究茶的品质,又可以自采自制,既不失茶道之真谛,又不受经济、文化的困扰,所以能在客家人和部分少数民族地区长期扎根。
更主要的是擂茶具有生津止渴、提神解酒、延年益寿等诸多功效。
黎川擂茶历史悠久,黎川擂茶始于何朝何代?
是谁发明?
是哪个创造?
这些历史谜团,有待我们进一步深入研究和探索。
二、黎川擂茶的制作
黎川擂茶的制作主要有二大部分:
一是擂茶渣,二是酥香料。
(一)茶渣
茶渣有普通使用的茶渣、臭脚根(鱼腥草)茶渣和玉桂子茶渣。
茶渣的主要成份有茶叶、大米、盐、臭脚根、玉桂子等。
茶渣的成份一般是茶叶一斤、大米一斤、盐一斤半,臭脚根、玉桂子适量。
1、擂茶渣
茶渣制作的工具是擂钵和年柴,擂钵上口大30公分左右,底部直径约12公分,内避布满辐射状沟纹形成细牙的陶制擂钵。
年柴是可食用杂木做成,主要有油茶木等。
年柴长80公分,下端刨圆约6公分,上端扁平凿一小孔,系上小绳,不用时可挂在墙壁上。
擂茶渣时,先把茶叶放入擂钵,用双脚或双腿夹住擂钵,双手一上一下握住年柴,以其圆端沿擂钵内壁,顺时针或逆时针方向不断的擂动,直至茶叶擂成末状后,倒入小茶盘;再把大米(必须在擂茶渣前四小时用水浸泡好)倒入擂钵,直至擂烂大米;这时将擂好的茶叶末倒入擂钵,加盐、加适量水,擂成糊状,用玻璃瓶或瓷罐装好;这就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。
茶渣中盐的成份较多,盐有保鲜防腐作用,所以茶渣存放半年都不会变质。
臭脚根茶渣,是从野外采来的鲜臭脚根,去叶、兜,取其茎洗干净,放入擂钵中擂烂,再加入茶渣,擂匀即可。
因臭脚根是鲜草药,所以臭脚根茶渣的保质期不能超过一个月。
玉桂子茶渣,将适量的玉桂子放入擂钵擂烂,再加入茶渣,擂云即可。
因玉桂子是中药,所以玉桂子茶渣半年不会变质。
2、茶渣的主要成份
(1)茶叶
茶叶,茶圣陆羽在《茶经》中说“茶者,南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至十尺;其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。
其树如瓜芦、叶如栀子、花如白蔷薇、实如栟榈、蒂如丁香,根如胡桃。
”“茶之为饮,发手神农,闻于鲁周公……”陆羽认为中国的茶树源于南方,饮茶是从神农开始。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料,根据考察“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后。
在此之前“茶”是用多义字“荼”表示。
茶叶经过现代科学的分离后鉴定,茶叶中含有机化学成份达四百五十多种,无机矿元素达四十多种。
茶叶中有机化学成份和无机矿物元素,含有许多营养成份和药效成份,有机化学成份主要有:
茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
无机矿物元素主要有:
钾、纳、镁、铝、钴、鉄、锰、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
茶叶具有提神清心、清热解毒、消食化痰、减肥醒酒、生津止渴、降火明目、降血压、血脂、延年益寿等作用。
黎川擂茶的茶叶主要有“家茶”和“老茶婆”:
家茶是种在自家田边地头、山边、水塘边的茶树采来嫩叶制成的茶叶。
老茶婆是山上的野茶树和家茶树上采来叶片较大、较老的茶制成的茶叶。
每年农历二月二十后采头春茶,三月二十后采二春茶,立夏后采夏茶,立秋后采秋茶。
黎川人一般习惯晴天上午采茶,阴雨天不采茶。
青叶采回家后,将青叶铺开薄摊于簸箕上,放于阴凉透风处阴干部分水份。
当天晚上生旺火,用手在锅里炒青叶。
通过高温破坏叶中酵素活性停止发酵,除去青叶中的臭青味,使青叶水份挥发呈热软状态出锅。
放在簸箕上反复揉擦,揉至手揉紧后无水溢出,且呈粘手感,青气去尽,呈清香味,再放回锅内用小火慢慢烘干,即成了黎川擂茶中最主要的成份茶叶。
(2)大米
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品。
大约在五万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物,所以推测亚洲最早种植稻谷地区应该是云南地区。
大米,性甘味平,具有健脾养胃,益精强志,聪耳明目之功效。
大米含有人体必须的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、及钙、铁等营养成份。
大米蛋白质中含有赖氨酸高的碱溶性谷蛋白的80%,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物。
大米蛋白质的营养价值高,可以提供人体所需要的营养和热量。
大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病,消除口腔炎症的重要资源。
大米在擂钵中和茶叶一起擂烂,汤擂茶时用开水冲后的茶汤,有益气、养阴、润澡的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化。
并对脂肪的吸收具有促进作用,是补充营养的基础。
(3)盐
盐的制作与使用起源于中国,盐是人类日常生活中不可缺少的食品。
具有调味、杀菌、防腐作用。
盐的主要成份氯化钠,在食盐中含量为99%。
盐味咸、性平、归胃、肾经,能调味和中、益肾润澡、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒等作用。
(4)臭脚根
臭脚根,又名鱼腥草;为三白草科,多年生草本,因其茎、叶搓碎后有脚臭和鱼腥味,故黎川人称臭脚根。
臭脚根广泛分布在我国南方、西北、华北、西藏部分地区;常年生长在背阴山坡,村边田埂,河畔溪边及湿地草丛中。
臭脚根其特异气味,主要来源于臭脚根挥发油中的一种有效成份——臭脚根素(癸酰乙醛)。
臭脚根素是臭脚根主要抗菌成份,对卡他球菌、流感球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、等有明显抑制作用;臭脚根含有桷斗皮甙等有效成份,具有抗病毒和利尿的作用,并且对上呼吸道感染、支气管炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效;臭脚根还能增强机体免疫功能,增加白细胞吞噬能力,具有镇痛止咳、止血、促进组织再生、扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用;所以夏天吃臭脚根茶渣烫的擂茶,有清热解毒杀菌等效果。
(5)玉桂子
玉桂子又名肉桂,常绿乔木,芳香。
主要产于云南、广西、广东、福建、江西。
多于秋季剥取5——10年树龄的树皮和枝皮,晒干或阴干。
玉桂子性大热、味辛、甘,常吃玉桂子汤擂茶,有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的作用。
(二)酥香料
酥香料,实际就是炒香料。
酥香料讲起来容易,真正酥好就很难。
年轻的姑娘、媳妇们都知道酥香料,但总是火候掌握不好。
要么酥过了头,酥出来的香料有一股烧焦了的苦味。
要么没酥到位,酥出来的香料不香不脆。
直至今天,还是由六、七十岁的老娭毑(客家人称祖母)、老阿婆亲自动手酥香料。
黎川擂茶的香料十分丰富,主要有芝麻、黄豆、绿豆、豇豆、花生、凤爪、骨子、饭干娘等。
1、炒芝麻
炒芝麻,首先用水洗芝麻,去掉杂质,特别是沙子,洗干净芝麻控干水份。
锅里不要放油,用旺火爆炒。
待芝麻劈哩啪啦声响完,芝麻颜色微黄,即可出锅。
放在茶盘里待芝麻凉后,用玻璃瓶装好盖紧。
芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。
芝麻原称胡麻,据说原产于非洲或印度,相传是张骞通西域时引入中国。
但现在经科学考证,芝麻原产于我国云贵高原。
在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实中国也是芝麻的故乡。
芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的亚麻仁油酸成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成份。
维生素E、能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,有美容的作用。
芝麻味甘、性平、入肝、肾、脾经,经常食用黎川擂茶中的芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老等功效。
2、酥黄豆
酥黄豆,先用开水浸泡黄豆,待水温降低后清除杂质,控干水份;将植物油倒入锅内,接着放黄豆用油炸,黄豆劈哩啪啦声响完后,即可出锅;放在盆子里,待黄豆热气退去,用玻璃瓶装好盖紧。
黄豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
黄豆,又名毛豆,中国是黄豆之乡,其种植历史有4000多年。
黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”的称号,被人们誉为“植物肉的乳牛”。
干黄豆中含有蛋白质40%,为其他粮食作物之冠,相当于猪肉的二倍,鸡蛋的三倍。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的良好食品。
黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效,是理想的保健食品。
黄豆中所含的卵磷脂,是大脑细胞组成的重要部分;常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
经常食用黎川擂茶中的黄豆,能预防高血压、冠心病,对糖尿病有一定疗效;能清热解毒、营养皮肤、肌肉和毛发,是理想的保健食品。
3、酥绿豆
酥绿豆,先将绿豆用冷水浸泡十五个小时,洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放绿豆,用油炸至绿豆全部爆裂后捞出,待绿豆凉后,用玻璃瓶装好盖紧。
绿豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
绿豆,原产印度、缅甸地区,在我国有二千年的栽培历史。
中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国,绿豆是我国人民的传统豆类食物。
绿豆具有抗菌抑菌作用,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性。
绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有降血压、血脂的作用。
绿豆中所含有的众多生物活性物质,如香豆素、生物碱、皂甙等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
绿豆蛋白鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、化物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
经常食用黎川擂茶中的绿豆对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
绿豆还具有清热解毒、消肿明目等作用
4、酥豇豆
酥豇豆,先将豇豆用冷水浸泡五小时,去杂质洗干净;将植物油倒入锅内,再放豇豆,用油炸至豇豆微黄后捞出,待豇豆凉后,用玻璃瓶装好该紧。
豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
豇豆,原产于中东和印度,我国很早开始栽培,现在全国各地区都有种植。
豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质,碳水化合物及多种维生素,微量元素等可补充机体的营养。
豇豆含有B族维生素,能够维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豇豆所含的维生素C促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
豇豆所含的卵磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
经常食用黎川擂茶中的豇豆,能增加营养、增进食欲、理中益气、健胃补肾、通利小便、清热解毒。
5、酥花生
酥花生,将花生洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放洗好的花生,用油炸至花生脱皮后捞出,待花生凉后,用玻璃瓶装好盖好。
花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。
花生又名金果、长寿果、番豆等,花生是一年生草本植物,起源于南美洲热带、亚热带地区。
约于十六世纪传人我国,现在全国各地均有种植。
花生果内脂肪含量为40%——45%,蛋白质含量为24%——36%,含糖量为20%左右,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。
花生中还含有A、B、E、K等多种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、脂肪酸、棕榈酸等,可见花生的营养丰富而又全面。
经常食用黎川擂茶中的花生,能增加营养、增强记忆、延年益寿。
6、酥凤爪
酥凤爪即酥鸡脚,锅内放水烧开,把洗好的凤爪放在锅里烫一下捞出,切成花生米粒大小的颗粒,用盐腌二天,再用植物油将凤爪炸成微黄色捞出,待凉后用玻璃瓶装好盖紧。
黎川擂茶中用凤爪做香料比较少,解放前只有地主老财及有钱人才会酥凤爪,一般平民百姓享用不起。
现在人们富裕了,超市又有现成的凤爪卖,所以酥凤爪做香料的逐渐多了起来。
凤爪也称鸡脚、鸡爪等,多皮、筋、胶质大。
鸡是人类饲养最普遍的禽类,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少4000年,鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等等。
凤爪的营养价值高,主要含有丰富的钙质和胶原蛋白,多吃能软化血管预防高血压。
胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子,而且三螺旋结构能强劲锁住水份,让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态,散发健康的光彩。
经常食用黎川擂茶中的凤爪,能有效抑制高血压,同时还具有美容保健的作用。
7、酥骨子
骨子即猪的脊梁骨,又称龙骨。
杀猪时将整条脊椎骨取下,用斧头敲碎后,切成花生大小的颗粒,用盐腌制两天,用油炸成微黄色捞出,用小盆装好,骨子一般两三天就能吃完,所以一般都不会用瓶子装。
猪,杂食类哺乳动物,在华夏的土地上,早在母系氏族公社时期,就已开始饲养猪等家畜。
骨子,滋阴补肾、填补精髓,用于肾虚、耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
黎川人用骨子做香料汤擂茶,是人们自己家里养了大肥猪,杀猪后要烧杀猪茶。
烧杀猪茶时,汤擂茶一定要用骨头汤,香料里一定要有骨子。
现在养猪都是大型养殖场,人们自己家里养猪的很少,所以骨子做香料的比较少。
8、酥饭干娘
饭干娘,是八十年代以前,物资比较匮乏。
人们把剩下来的米饭,拿到太阳底下晒,晒到快干时。
用手把米饭揉散成一粒一粒,直到晒干,然后用植物油将饭干娘炸成黄色出锅。
八十年代以前饭干娘成了黎川擂茶的主要香料,现在人们怀旧时,才酥饭干娘做香料。
三、黎川擂茶的习俗
黎川擂茶习俗自成体系,形成一个比较完美的习俗。
黎川擂茶的习俗主要有:
待客、擂茶份、烧茶三种形式。
(一)待客
黎川人热情好客,具体表现就是吃擂茶。
只要家里来了客人,无论是春夏秋冬、白天、晚上;不管你是来自东南西北,是领导干部,还是平民百姓;是亲戚,还是邻居;坐下来客套几句,就汤擂茶给你吃。
黎川擂茶为什么要用吃,而不像喝龙井茶、铁观音、碧螺春等名茶一样用喝。
吃,是把食物等放到嘴里,经过咀嚼咽下去(包括吸、喝)。
喝,是指不要经过嘴里咀嚼,直接把液体喝下去。
如喝茶、喝酒等。
黎川擂茶中有芝麻等香料,要经过咀嚼才能咽下去,所以黎川擂茶叫吃擂茶。
人们在品尝黎川擂茶独特风味,享受擂茶文化给你带来的温馨、祥和、文雅、快乐时;畅谈国事、家事、天下事、身边事,事事关心、事事都谈。
擂茶的美味使人通心舒畅,国强家富使人愉悦。
这就是黎川擂茶在这和谐盛世的独特魅力。
(二)擂茶份
黎川擂茶的擂茶份是怎样形成,谁也说不清,反正是老祖宗传下来的。
擂茶份是指每天上午十时左右,下午四时左右。
每天到了这时必须吃擂茶。
擂茶份到了,就是一个人在家也会汤擂茶,慢慢品尝。
吃完擂茶时间还早,到邻居家走走。
这时邻居家还在吃擂茶,等你一坐下来,邻居家主妇就会汤一碗擂茶给你吃。
你很自然会说:
我在家刚吃完擂茶,就到你家玩,我真的吃不下。
女主人就会说:
你忘了,黎川人不是有句俗话“过个门槛吃三碗”,你今天最少得吃二碗,盛情难却只好吃擂茶。
在八十年代前,有很多做手工的师傅上户(主人请做手工的师傅到家里)做工。
如请木工师傅做结婚用的家具,建新房,请裁缝师傅做衣服等等。
到了擂茶份,家庭主妇就会装好糕点、瓜子、花生,汤好擂茶,请师傅们休息吃擂茶。
现在很多用品都是在商场、超市购买。
上户做手工的越来越少,只有农村建新房时,才有木工、泥工上户。
到了擂茶份,人们还是沿袭了传统习惯,必须请师傅们吃擂茶。
在知识青年接受贫下中农再教育的年代,无论是春插还是“双抢”,生产队的干部、贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们,每天到了擂茶份,必须回家吃擂茶。
他们也会很热情的请“知青”到家里吃擂茶,他们没有刻意安排,很自然的今天张家,明天、后天邓家、李家轮流叫“知青”吃擂茶。
现在农村实行生产承包责任制,不管农事再忙,到了擂茶份,贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们仍继承擂茶份这一古老习俗,回家吃擂茶。
(三)烧茶
黎川擂茶有烧茶的习俗,就是家里有好事、喜事,就得请亲戚、朋友、邻居们吃擂茶。
请吃擂茶,黎川人称烧茶。
烧茶一个显著的特点,除了“烧发始(xi)茶”白天请女客,晚上请男客外,其它烧茶习俗都是请女客,不请男客。
这是为什么?
是不是母氏社会流传下来的,女人的一种特权呢?
黎川擂茶的这些奥秘,还有待我们进一步探索和研究。
黎川擂茶的习俗很完善,随着社会的进步发展,有的习俗成了历史,新的习俗又不断的产生。
黎川擂茶习俗主要有:
发始茶、七朝茶、落地茶、坐栏茶、踟(qi站)栏茶、学步茶、发蒙茶、升学茶、参军茶、生日茶、进屋茶、杀猪茶、来会茶、思乡茶、新年茶等等。
1、发始茶
发始茶,就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友,经过一段时间的热恋,并征得双方父母的同意,确定了婚姻关系(订婚)。
择日女孩要去未婚夫家,第一次去未婚夫家,黎川人叫“发始”。
这是人生的大喜事,所以要烧发始茶。
女孩在未婚夫家住了几天,择日和未婚夫要回娘家,娘家也要烧发始茶。
发始茶,是黎川擂茶习俗中最主要、最隆重的习俗。
烧茶前几天家人就得做好充分准备,擂好茶渣,酥好香料。
买好糖果饼干、瓜子花生,通知亲戚、朋友、邻居们来吃发始茶。
以往烧茶请邻居,就是左邻右舍几户人家。
烧发始茶可是家里的大喜事,要让更多人分享,所以把邻居的范围扩大。
如家住在乡镇所在地,邻居的范围扩大到东边以那条路,西边以那条街为界。
在这个范围内的居民都是邻居,都得请来吃擂茶。
在“生产队”时期,整个生产队的社员,都得请来吃擂茶,所以一般都得三、五天才能烧完发始茶。
女邻居来吃发始茶,要送一包饼或一包糖。
女亲戚则要送一、二斤面条,四到八个鸡蛋给主人。
白天请女客,大婶大娘、姑姑嫂嫂、婆婆妈妈、媳妇小孩、唧唧喳喳。
走了一批又来一批,十分喜庆热闹。
晚上请男客更热闹非凡,新媳妇要亲自汤擂茶端给男客们,会抽烟的,还要新媳妇亲自点火。
有的说笑话,有的猜谜语。
男客们二、三碗擂茶下肚后,还要猜拳吃擂茶。
有的男客们一晚上少则吃三、五碗,多则要吃八到十碗。
这样能吃擂茶的人,黎川人称“擂茶钵”。
随着两个文明建设的深入发展,古老的发始茶习俗得以充实和发展。
现在人们富裕了,烧发始茶的香料还是以芝麻、豆子、花生为主,新增加了荤香料(就是把瘦猪肉、香菇、油豆腐切成丁,用油爆炒),使独特的黎川擂茶风味更加丰富。
有的喜欢吃荤香料,有的喜欢吃素香料,还有的喜欢荤、素香料一起吃。
水果、糕点要讲究品质上档次。
吃擂茶更讲究保健营养、文明健康。
黎川人烧发始茶紧跟时代发展的步伐,更加喜庆,更加热闹。
2、七朝茶
七朝茶,是两个相爱的人终于结合在一起,结婚的第七天要烧七朝茶。
亲朋好友祝福新人真诚相爱、早生贵子、长相厮守、白头偕老。
现在人们的生活节奏加快了,办喜事一般集中在春节,春节一过就要去为事业而打拼。
如果要烧七朝茶,新人早已回到自己的工作岗位,所以现在烧七朝茶的很少。
但人们为了继承传统又不影响工作和事业,把烧七朝茶的习俗提前。
新婚第二天回娘家,就烧回门茶,第三天就烧新婚茶。
黎川人烧茶的习俗与时代同步,不断发展光大。
3、落地茶
落地茶,是新婚夫妇有了爱的结晶。
“呱”的一声,一个新的生命诞生了。
年轻的父母和家人听到婴儿的第一声啼哭,欣喜诺狂。
第一次看到柔嫩,而且还潮乎乎的小宝宝,无比兴奋和激动。
这是人生最最幸福的时刻,必须尽快将这一喜讯,告诉所有的亲朋好友,让他们一起共同分享快乐。
婴儿出生的当天,就得烧落地茶。
落地茶要烧七到九天,第二年的正月初一,还要烧添丁茶。
黎川人至今传承沿袭了烧落地茶的习俗。
4、坐栏茶
坐栏茶,是婴儿学会坐,要烧坐栏茶。
坐栏,是用竹子做好专供宝宝坐的一种家具。
小宝宝能坐了,坐能左右转动头部,有利于锻炼背部和颈部肌肉,对周围世界就有一个全新的认识,坐是小宝宝生长发育的里程碑,所以择日要烧坐栏茶。
5、踟栏茶
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