火锅汤底研发配方记录表.docx
- 文档编号:13482129
- 上传时间:2023-06-14
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:19.32KB
火锅汤底研发配方记录表.docx
《火锅汤底研发配方记录表.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《火锅汤底研发配方记录表.docx(20页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
火锅汤底研发配方记录表
研发配方记录表
品名:
养生锅(山药鸡)
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
乾香菇
20
2
川芎
3
3
枸杞
15
4
人参须
6
5
红枣
15
6
鸡肉
1400
7
山药
900
8
水
4000
9
10
11
12
生产流程:
1.鸡肉川烫後再用冷冲洗乾净备用。
2.山药切大小一样块状备用。
3.配方1~5种药材全部丢进4000g的水中一起煮,到水滚就把鸡肉和山药丢进去一起滚5分钟立即关火闷1小时就可食用。
一份量:
高汤600g
盐3g 糖4g
柴鱼精4g
鸡肉200g左右约5~6块
山药5~6块
产品特色描述:
山药是一种男女都适合的东西,滋阴补养,鸡肉是放山鸡,肉质结实、油份少。
其他:
研发配方记录表
品名:
椰奶红咖哩锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
红咖哩酱
35
2
浓椰奶
90
3
水
600
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
南洋红咖哩属於重口味,所以用椰奶来中和红咖哩的辣味,味道非常浓郁,爱吃南洋风味的及重口味的人最适合此锅。
其他:
研发配方记录表
品名:
原味锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
高汤
700
2
菊花
3朵
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮,菊花要关火之後再丢下去。
产品特色描述:
蔬菜高汤加3朵菊花,汤头非常清甜不油腻。
其他:
研发配方记录表
品名:
清香茶火锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
乌龙茶
500
2
高汤
200
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
有茶的清香,不油腻且清香。
其他:
研发配方记录表
品名:
豆浆锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
豆浆
500
2
高汤
200
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
黄豆是非基因改造,豆奶浓香,高汤清甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
南瓜牛奶锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
南瓜泥
150
2
奇士片
一片
3
牛奶
200
4
盐
3
5
高汤
500
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
南瓜的甜与牛奶的香是一个浓又香的火锅,完全由新鲜的南瓜与低脂的牛奶制做而成。
其他:
研发配方记录表
品名:
蕃茄锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
蕃茄酱料
150
2
高汤
700
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
有阳光的感觉,浓稠、真材实料,有番茄丁。
蕃茄有丰富茄红素,可养颜美容与防止摄护腺肿大。
其他:
研发配方记录表
品名:
菇の锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
高汤
700
2
盐
3
3
糖
3
4
香菇粉
3
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
5~6种菇类摆盘。
产品特色描述:
爱吃菇类的客人可吃到多种不同菇类,汤头清甜。
其他:
菇类成本:
美白菇16元 杏鲍菇10元 生香菇2片5元 秀珍菇10元
金针菇6元 珊瑚菇6元鸿喜菇13元菇类可增可减,亦可加木耳减少成本。
锅底24元+菇类66元=90元
研发配方记录表
品名:
味噌锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
味噌
70
2
小鱼干
5
3
高汤
700
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
使用两种不同味噌调和在一起,味道汤头特甘甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
元气鸡
配方名称:
填写日期:
95年06月30日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
东洋参
18
2
当归
7
3
莲子
20
4
去子红枣
7颗
5
水
3500
6
鸡肉
2支大腿肉
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部中药一起煮,水滚後转小火熬1小时,1小时之後把鸡肉丢进去煮10分钟即关火,让鸡肉闷上1小时即可食用。
※鸡肉要先川烫好用清水洗净备用。
产品特色描述:
元气鸡是属於温补,男女老少与高血压、糖尿病、痛风者都适合食用。
鸡肉肉质结实却少油最适合现代人食用。
其他:
240元可做成4份,每份60元(成本)
研发配方记录表
品名:
素玉美颜锅
配方名称:
填写日期:
95年06月30日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
玉竹
15
2
薏仁
40
3
茯苓
12
4
枸杞
10
5
水
4000
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部一起用大火煮滚後用小火熬煮40~60分钟即可。
产品特色描述:
素玉美频喝了皮肤会白晳,斑点淡化,也会消水肿,是爱美人的最爱。
其他:
研发配方记录表
品名:
蕃茄丁酱料
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
洋葱丁
40
2
蒜末
6
3
蕃茄丁
50
4
蕃茄糊
50
5
月桂叶
1片
6
罗勒叶
1/4茶匙
7
义大利香料
1/4茶匙
8
糖
15
9
盐
3
10
工研醋
25
11
油
10
12
水
50
生产流程:
1+2项与月桂叶合炒香之後放3+4+6+7项的料,再放水与糖、盐,最後工研醋,小滚之後熄火。
※月桂叶要折半!
产品特色描述:
浓稠,有蕃茄丁,真材实料。
其他:
研发配方记录表
品名:
香辣红咖哩酱
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
洋葱丁
100
2
红葱头丁
30
3
姜末
20
4
月桂叶
3片
5
鱼露
60
6
泰式辣椒膏
100
7
匈牙利红椒粉
5
8
红咖哩
400
9
糖
50
10
油
50
11
12
生产流程:
1+2+3+4项一齐炒,炒香之後加入5~9项再炒到香味四溢即可熄火。
※月桂叶要折半!
产品特色描述:
膏状,深红色
其他:
沾料:
味醂:
酱油:
水:
红咖哩酱
1:
1:
1:
0.5
研发配方记录表
品名:
南瓜泥
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
南瓜
300
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
去皮去籽,切薄片,放在电锅蒸,内锅不需放水,外锅放一杯水即可,电锅跳起後再闷40分钟左右即可拿出捣成泥。
产品特色描述:
金黄色泥状
其他:
南瓜沾酱:
南瓜泥:
芝蔴酱(谷盛.鲜蔬翠)
1 :
1
研发配方记录表
品名:
浓椰奶
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
水
500
2
椰浆粉
500
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
温水倒入椰粉,用打蛋器打散即可。
产品特色描述:
浓稠状
其他:
研发配方记录表
品名:
味噌酱
配方名称:
填写日期:
95年6月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
赤味噌
30
2
白味噌
50
3
米酒
50
4
糖
20
5
柴鱼精
8
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部调合在一起即可。
产品特色描述:
使用两种不同味噌调和在一起,味道汤头特别甘甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名(号)
原料品号
厂牌规格
投入量(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 火锅 研发 配方 记录