国家职业技能标准冷藏工.docx
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国家职业技能标准冷藏工.docx
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国家职业技能标准冷藏工
国家职业技能标准:
冷藏工(2009年修订)
1.职业概况
1.1职业名称
冷藏工。
1.2职业定义
从事冷藏商品的搬运、推码、保管和对库房内设备进行维护保养得人员。
1.3职业等级
本职业共设三个等级,分别为:
初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)。
1.4职业环境
室内、低温。
1.5职业能力特征
具有一定的语言表达、文字写作、数字计算和问题分析判断能力;具有一定的空间感;色觉、味觉、视觉正常。
1.6基本文化程度
初中毕业。
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:
初级不少于100标准学时;中级不少于80标准学时;高级不少于60标准学时。
1.7.2培训教师
培训初级的教师应具有本职业高级职业资格证书或制冷、食品等相关专业中级及以上专业技术职务任职资格并且有本职业2年以上的培训教学经验;培训中级、高级的教师应具有本职业高级职业资格证书2年以上或制冷、食品等相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
培训场地应具有满足教学需要的标准教室,具有高温库、低温库及冷冻结装置。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)连续从事本职业工作7年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。
(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采取闭卷笔试等方式,技能操作考核采取现场实际操作或模拟操作等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:
15,每个标准教师不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:
5,且不少于3名考评员。
1.8.5鉴定时间
理论知识考试时间不少于90min;技能操作考核时间依考核项目而定:
初级不少于30min,中级不少于40min,高级不少于50min。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具有高温库、低温库、冻结装置的场所或模拟现场进行。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
(1)遵章守法,安全生产。
(2)爱岗敬业,忠于职守。
(3)钻研业务,规范操作。
(4)诚实守信,优质服务。
2.2基础知识
2.2.1法定计量单位
(1)时间。
(2)面积。
(3)体积。
(4)质量.
(5)温度。
(6)热量。
(7)法定计量单位的公、英制转换。
2.2.2行业常用术语
(1)预冷。
(2)冷却。
(3)冻结。
(4)冷藏。
(5)气调贮藏。
(6)干耗。
(7)相对湿度。
(8)气流速度。
(9)换气量。
(10)制冷量。
2.2.3热工基本概念
(1)压力。
(2)密度。
(3)比体积。
(4)比热容。
(5)功率。
2.2.4热工常用术语
(1)蒸发。
(2)冷凝。
(3)凝固。
(4)溶解。
(5)显热。
(6)潜热。
(7)导热。
(8)对流。
(9)辐射。
2.2.5制冷基本知识
(1)制冷原理。
(2)制冷系统基本构成。
(3)制冷剂。
(4)载冷剂。
(5)冷冻机油。
2.2.6冷藏品贮藏基本知识
(1)冷藏品的营养成分。
(2)冷藏品的贮藏特性。
(3)冷藏品的变质成因。
(4)冷藏品冷藏的基本原理。
(5)冷藏品冷藏的基本条件。
2.2.7冷藏品冷藏工艺基本知识
(1)冷藏品入库前的准备工作。
(2)冷藏品的冷却。
(3)冷藏品的冻结。
(4)冷藏品的冷藏。
(5)冷藏品的升温。
(6)冷藏品的解冻。
2.2.8冷库卫生知识
(1)冷库的环境卫生。
(2)库房及设备卫生。
(3)冷库工作人员的个人卫生。
2.2.9库内设备操作、维护基本知识
(1)通风、保温及冷却设备操作、维护基本知识。
(2)计量器具操作、维护基本知识。
(3)运输设备操作、维护基本知识。
(4)仪器、仪表使用常识。
2.2.10安全防护基本知识
(1)库房安全用电基本知识。
(2)冷藏设备操作安全知识。
(3)制冷剂泄漏安全防护及应急处理知识。
2.2.11相关法律、法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。
(2)《中华人民共和国合同法》相关知识。
(3)《中华人民共和国食品安全法》相关知识。
(4)《中华人民共和国消防法》相关知识。
(5)《中华人民共和国环境保护法》相关知识。
(6)《中华人民共和国节约能源法》相关知识。
(7)《中华人民共和国计量法》相关知识。
(8)冷藏品质量安全方面的其他相关法律、法规知识。
3.工作要求
本标准对初级、中级和高级的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。
3.1初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、冷藏前预处理
(一)库房消毒、预冷
1.能采用硫黄、乳酸、漂白粉溶液等对库房、货架、搬运工具等进行消毒
2.能检测库房预冷温度
1.消毒剂的种类和消毒器具的使用方法
2.冷藏品的挑选、分级和整理
3.冷藏品冷却、冻结的温度和时间
4.冷藏品冷却、冻结的方法
(二)冷藏品分类
1.能按冷藏品贮藏特性确定贮藏温度
2.能按冷藏品品质进行挑选、分级、整理
(三)冷藏品处置
1.能按要求码放需预冷的冷藏品。
2.能对冷藏品进行温度检测
二、进、出库
(一)计量
1.能根据进、出库单办理进、出库手续
2.能对冷藏品的类别、批次等进行标识
3.能对冷藏品进行计量作业
4.能计算冷藏品的一次入库量
1.各种计量器具的使用方法
2.包装机械的使用方法
3.脱模设备的使用方法
4.冷藏品进、出库的基本要求
(二)包装
1.能对水产品等冷藏品包冰衣
2.能对包冰衣冷藏品进行脱模
3.能对冷藏品进行包装
三、冷藏
(一)冷藏品放置
1.能使用搬运、堆码设备对冷藏品进行堆码
2.能在冷却间、冻结间对胴体肉进行吊挂
1.冷库堆码规范
2.搬运与堆码设备操作方法
3.冷藏品的保质期
4.劳动安全知识及劳动保护措施
5.冷却设备除霜方法
6.库内灭鼠和除异味方法
(二)冷藏品保湿处理
1.能对冷藏品进行遮盖
2.能对库房进行加湿
(三)库房环境维护
1.能测量和记录库内温度、湿度
2.能进行加湿及除湿操作
3.能进行扫霜、灭鼠和除异味操作
4.能判断库房内制冷剂泄漏并采取相应措施
3.2中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、冷藏前预处理
(一)消毒
1.能配制消毒剂(液)
2.能对库房进行除霉
3.能设定消毒程序
4.能对消毒效果进行检验
1.消毒剂的功能、特点
2.消毒剂的配制和使用方法
3.消毒、杀菌的操作规程
4.冷却设备的使用和维护
5.风幕机的使用方法
6.温度计的使用方法
7.湿度计的使用方法
(二)设备维护
1.能维护、保养库内冷却设备
2.能维护、保养风幕机
3.能维护、保养包装机
4.能维护、保养脱模机
二、进、出库
(一)外观检查
1.能检查进、出库冷藏品的包装是否完好、标识是否齐全
2.能用感官判断冷藏品的外观品质
1.冷藏品进、出库的外观鉴定和温度检测
2.包装机械的结构及工作原理
3.脱模设备的结构及工作原理
4.冷藏品中心温度的测量方法
5.进、出库单的主要内容
(二)质量检验
1.能测量进、出库冷藏品的中心温度
2.能根据测量温度判断冷藏品能否入库贮藏
3.能填写冷藏品进、出库单
三、冷藏
(一)堆码
1.能根据库房内部空间结构确定码放冷藏品的种类、数量及方式
2.能估算库房有效容积
1.库房容积的计算方法
2.冷藏过程中的干耗成因及预防措施
3.库内气流组织的调控方法
4.库内气体成分的测定方法
5.冷藏品货垛倒塌、堆放不当的处理方法
6.包装破损的处理方法
(二)库房环境维护
1.能确定库内温度、湿度的测定点
2.能根据冷藏品特点调整库房的温度、湿度等参数
3.能判断库内的气体状态
(三)常见问题处理
1.能处理冷藏过程中货垛倒塌的问题
2.能根据库容要求合理调整货位
3.能处理冷藏过程中包装破损的问题
3.3高级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、进、出库
(一)入库检查
1.能对冷藏品进行取样、检验
2.能检测和控制冷藏品入库的温度
3.能提出冷藏运输设备使用的改进意见
4.能提出不合格冷藏品的处理意见
1.冷藏品入库的品质管理标准
2.冷藏运输设备的使用方法
3.不合格冷藏品的处理方法
4.冷藏品微生物的控制标准
5.升温与冷藏品质量的关系
6.冷藏链有关知识
(二)出库检查
1.能判断冷藏品出库时是否需要升温
2.能利用川堂、预冷间和库房对冷藏品进行升温
二、冷藏
(一)库房调整
1.能审核、检查库容利用情况
2.能提出提高库容利用率的措施
1.库房容积与容量的换算方法
2.冷藏条件与储藏期的关系
3.影响库内温度、湿度的因素
(二)库房环境维护
1.能监控温度、湿度、气体成分等参数的变化
2.能计算冷藏品在不同冷藏条件下的储藏期
三、培训与管理
(一)培训指导
1.能编写培训讲义
2.能对初级、中级冷藏工的技能操作进行指导
3.能运用案例进行安全教育
1.培训讲义的编写要求
2.技能培训的基本方法
3.耗电量、耗冷量的计算方法
4.冷却设备维护保养管理规定
5.计量器具使用的管理规定
6.地坪冻鼓、冷桥等异常现象产生的原因
(二)生产管理
1.能对冷藏品贮藏成本进行核算
2.能提出冷藏品堆码的改进措施
3.能制订冷却设备维护保养措施
4.能制订计量器具送检计划
5.能对地坪冻鼓、冷桥等异常现象提出处理方法
4.比重表
4.1理论知识
项目
初级
(%)
中级
(%)
高级
(%)
基本要求
职业道德
5
5
5
基础知识
20
10
5
相关知识
冷藏前预处理
30
30
-
进、出库
20
25
30
冷藏
25
30
15
培训与管理
-
-
45
合计
100
100
100
4.2技能操作
项目
初级
(%)
中级
(%)
高级
(%)
技能要求
冷藏前预处理
40
30
-
进、出库
25
30
25
冷藏
35
40
35
培训与管理
-
-
40
合计
100
100
100
- 配套讲稿:
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