浙江省营养师综合复习.docx
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浙江省营养师综合复习
公共营养师(四级)知识复习题
一、职业道德基础理论与知识部分
(一)单项选择
1、在平时的工作中,你的主动性状况是(D)。
A、从不B、较少C、较多D、总是
2、中共中央提出的“科学发展观”是指(C)
A、以效益为本,效率第一、公平第二的发展
B、以人为本,公平第一,效率第二的发展
C、以人为本,全面、协调、可持续的发展
D、以企业为本,全面、健康、科学的发展
3、下列关于勤劳和节俭的几种说法中,你认可的是(B)
A、个人生活要勤俭,单位之事不多管
B、只讲勤劳不尚俭,好比手端没底碗
C、心计巧妙睡天明,勤劳节俭事不成
D、勤劳节俭旧传统,多挣钱多花钱
4、正确说明了社会主义道德规范与法律之间的关系的表述(D)。
A、二者没有任何联系B、二者完全重合
C、法律规范涵盖道德规范C、二者部分重叠
5、诚实守信是企业的(D)
A、固定资本B、无形资本C、流动资本D、递延资本
6、《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸”的故事:
一宋国人酿酒技术高超,饲养一只猛犬看护家门,其后酒因卖不出去而变酸。
该故事给我们的启示是(D)。
A、做生意要养狗看家,保护自己
B、经营环境会与经济效益无关
C、“好酒不怕巷子深”,只要产品质量好,其他问题可以忽略不计
D、文明礼貌与经济效益相关
7、中共中央提出的“科学发展观”是指(C)
A、以效益为本,效率第一、公平第二的发展
B、以人为本,公平第一,效率第二的发展
C、以人为本,全面、协调、可持续的发展
D、以企业为本,全面、健康、科学的发展
8、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败,1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一个商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。
1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦拭布遗留在发动机的小循环系统中。
综合以上案例,你认为造成上述事故的主要原因是(D)。
A、螺母质量不过关B、环境不卫生
C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则
9、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了(B)
A、用于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证
C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本
10、下列关于勤劳和节俭的几种说法中,你认可的是(B)。
A、个人生活要勤俭,单位之事不多管
B、只讲勤劳不尚俭,好比手端没底碗
C、心计巧妙睡天明,勤劳节俭事不成
D、勤劳节俭旧传统,多挣钱多花钱
11、下列不属于中华民族传统美德内容的是(A)
A、个性自由,讲究独立B、父慈子孝,尊老爱幼
C、自强不息,勇于革新C、仁以待人,以礼敬人
12、诚实守信是企业的(B)
A、固定资本B、无形资本C、流动资本D、递延资本
13、《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸”的故事:
一宋国人酿酒技术高超,饲养一只猛犬看护家门,其后酒因卖不出去而变酸。
该故事给我们的启示是(D)。
A、做生意要养狗看家,保护自己
B、经营环境会与经济效益无关
C、“好酒不怕巷子深”,只要产品质量好,其他问题可以忽略不计
D、文明礼貌与经济效益相关
14、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败,1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一个商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。
1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦拭布遗留在发动机的小循环系统中。
综合以上案例,你认为造成上述事故的主要原因是(D)。
A、螺母质量不过关B、环境不卫生
C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则
15、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了(B)
A、用于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证
C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本
(二)、多选题
1、光明磊落是做人的重要品德,其主要表现是(AC)
A、做人做事没有私心,胸怀坦白,行为正派
B、把社会、企业和集体利益放在首位,办事公道
C、言行一致,表里如一,讲实话,办实事
D、善于团结和帮助同志,形成团结和谐的集体
2、在下列表述中,你认为正确的是(ABCD)。
A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质
3、下面关于道德与法律关系的说法中,正确的是(AD)。
A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分
B、道德作用力弱,法律作用力强
C、道德与法律可以相互替换
D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系
4、在下列的表述中,观点正确的是(CD)。
A、消费可以拉动需求,促进经济发展,提倡勤劳节俭不合时宜
B、提倡勤劳节俭是物质匮乏的时代产物,不适合现代要求
C、勤劳可以提高效率,节俭能够降低成本
D、勤劳节俭有利于可持续发展
5、在商业交往中,举止得体的具体要求包括(ABC)
A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆
6、企业的形象包括(ABCD)
A、产品品牌B、内部形象C、企业社会责任感D、领导形象
7、开拓创新要具有(ABC)。
A、科学思维B、坚定信念和意志C、创造意识D、舆论支持
8、在下列选项中,对遵纪守法涵义的正确解释是(BD)
A、在社会中人们结成一定的社会关系,社会关系具有一定的组织性和程序性,与此相关的社会规范,行为规范是社会固有的
B、离开必要的规则,社会就会陷入混乱状态,不可能正常存在和发展
C、规章制度是对人束缚,使人失去权利和自由
D、没有规矩不成方圆
离散选择
9、诚实守信是企业的(B)
A、固定资本B、无形资本C、流动资本D、递延资本
10、《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸”的故事:
一宋国人酿酒技术高超,饲养一只猛犬看护家门,其后酒因卖不出去而变酸。
该故事给我们的启示是(D)。
A、做生意要养狗看家,保护自己
B、经营环境会与经济效益无关
C、“好酒不怕巷子深”,只要产品质量好,其他问题可以忽略不计
D、文明礼貌与经济效益相关
11、上班期间,你正在参加公司的一个重要会议,突然接到公司的传达室的电话,告知你的一位同学找你有事,这个同学是你上大学期间最好的朋友,已经有5年未见面了。
这时,你会采取哪一种做法。
(BCD)
A、立即离开会议事,去见朋友
B、向会议主持人说明情况,再去见朋友
C、让传达室转高朋友,请他稍等,会议结束后再见面
D、请其他同事帮你接待朋友
12、假设你所在公司正在进行公司合理化建设的征集活动。
对这项关系到企业未来和自己切身利益的事情,下列做法中,你认可的有(AB)。
A、为了使自己的建议更具有合理性,花费业余时间来思考和论证
B、把自己的建议草案拿出来,以便让领导重用自己
C、与自己利益关系不大,不想花费太多的时间
D、自己想不出什么好的建议,不参与这个活动
13、如果你是公司售后服务人员,对客户提出的不符合公司规定、但对客户又很重要的服务要求,你将采取哪一种应用方法(BC)。
A、因为不符合公司的规定,对客户的要求不理睬
B、向客户说明公司的规定,表明不能解决
C、先向客户做解释,再向公司提出改进有关规定的建议,以尽量满足客户的要求
D、为了让客户满意,自主扩展公司规定的服务范围
14、某公司小李在业余时间,完全利用自己的资源,搞了一项与公司产品技术有关的新发明,你认为小李应该采取以下哪一种做法?
(ABCD)
A、将新发明卖给自己的公司
B、将新发明公开拍卖
C、将新发明高价卖给与自己公司具有竞争性的公司
D、以技术入股的方式,与他人注册一家新公司
15、光明磊落是做人的重要品德,其主要表现是(AC)
A、做人做事没有私心,胸怀坦白,行为正派
B、把社会、企业和集体利益放在首位,办事公道
C、言行一致,表里如一,讲实话,办实事
D、善于团结和帮助同志,形成团结和谐的集体
16、在下列表述中,你认为正确的是(ABCD)。
A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质
17、下面关于道德与法律关系的说法中,正确的是(AD)。
A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分
B、道德作用力弱,法律作用力强
C、道德与法律可以相互替换
D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系
18、在下列的表述中,观点正确的是(CD)。
A、消费可以拉动需求,促进经济发展,提倡勤劳节俭不合时宜
B、提倡勤劳节俭是物质匮乏的时代产物,不适合现代要求
C、勤劳可以提高效率,节俭能够降低成本
D、勤劳节俭有利于可持续发展
19、在商业交往中,举止得体的具体要求包括(ABC)
A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆
20、企业的形象包括(ABCD)
A、产品品牌B、内部形象C、企业社会责任感D、领导形象
21、开拓创新要具有(ABC)。
A、科学思维B、坚定信念和意志C、创造意识D、舆论支持
二、职业道德个人表现部分离散选择
1、在日常生活中,我对那种“马拉松”式的聊天聚会的感受是(D)。
A、紧张工作的有效放松方式
B、纯粹是浪费时间
C、虽然没意思,但职能应付
D、聊天聚会有必要,但不应成为“马拉松”式的
2、如果你的一位同事与你在工作上产生了矛盾,两人的关系也因此疏远起来,并在一定程度上影响了工作上的合作。
对这件事,下列解决矛盾的方案中,你会采取哪种(AB)方式。
A、请你们两人都信任的同事从中调解,友好地化解矛盾
B、把矛盾告诉领导,由领导来解决
C、等他主动来找自己解决矛盾
D、无所谓,离了谁都能活
3、上班期间,你正在参加公司的一个重要会议,突然接到公司的传达室的电话,告知你的一位同学找你有事,这个同学是你上大学期间最好的朋友,已经有5年未见面了。
这时,你会采取哪一种做法。
(BCD)
A、立即离开会议事,去见朋友
B、向会议主持人说明情况,再去见朋友
C、让传达室转高朋友,请他稍等,会议结束后再见面
D、请其他同事帮你接待朋友
4、假设你所在公司正在进行公司合理化建设的征集活动。
对这项关系到企业未来和自己切身利益的事情,下列做法中,你认可的有(AB)。
A、为了使自己的建议更具有合理性,花费业余时间来思考和论证
B、把自己的建议草案拿出来,以便让领导重用自己
C、与自己利益关系不大,不想花费太多的时间
D、自己想不出什么好的建议,不参与这个活动
5、如果你是公司售后服务人员,对客户提出的不符合公司规定、但对客户又很重要的服务要求,你将采取哪一种应用方法(BC)。
A、因为不符合公司的规定,对客户的要求不理睬
B、向客户说明公司的规定,表明不能解决
C、先向客户做解释,再向公司提出改进有关规定的建议,以尽量满足客户的要求
D、为了让客户满意,自主扩展公司规定的服务范围
6、在平时的工作中,你的主动性状况是(D)
A、从不B、较少C、较多D、总是
7、在与客户的交流过程中,一般情况下,你关注(AD)。
A、顾客的需求B、交易最终能否成功C、引导顾客出手D、视情况而定
8、关于劳动者和用人单位签订劳动合同、违约方要支付违约金这种制度,我认为(AB)
A、是合理的,这样单位和个人都有保障
B、是合理的,这样单位才能留住人才
C、不合理,这种制度对员工不公平
D、不合理,这种制度限制了个人的自由
9、某公司小李在业余时间,完全利用自己的资源,搞了一项与公司产品技术有关的新发明,你认为小李应该采取以下哪一种做法?
(ABCD)
A、将新发明卖给自己的公司
B、将新发明公开拍卖
C、将新发明高价卖给与自己公司具有竞争性的公司
D、以技术入股的方式,与他人注册一家新公司
第二部分理论知识
(一)、单项选择题:
1、凡在人体内占总重量小于(A)的矿物质称为微量元素。
A、0.01%B、0.05%C、1%D、5%
2、蛋白质净利用率公式为(C)。
A、吸收氮÷食物氮×100B、储留氮÷吸收氮×100
C、储留氮÷食物氮×100D、吸收氮÷储留氮×100
3、(D)不是蛋白质具有的重要生理功能。
A、合成人体组织B、构成酶和激素C、参与调节体内各种生理功能
D、机体最主要的供能物质
4、目前认为核黄素的生理功能与(C)无关。
A、维生素B6B、烟酸C、维生素DD、能量代谢
5、维生素B6含量最高的食物是(C)。
A、肝脏B、豆类C、鸡肉D、坚果类
6、通过日光照射人体可以形成的维生素是(B)
A、VitAB、VitDC、VitED、VitC
7、为了减少维生素C更多损失,炊具应避免使用(D)
A、铝锅B、铜锅C、不锈钢锅D、陶瓷锅
8、下列作用与膳食纤维功能无关的是(D)
A、通便B、降血胆固醇C、降血糖D、造血
9、钙最好的食物来源是(A)
A、奶及奶制品B、蔬菜类C、鱼类D、粮谷类
10、属于常量元素的是(A)
A、镁、钠、磷、氯B、碳、钙、铁、钾C、铁、镁、钾、硫
D、氮、钾、铁、磷
11、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是(C)
A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、抗坏血酸
12、(C)缺乏可致周围神经炎。
A、碳水化合物B、钙C、硫胺素D、锌
13、(D)缺乏可致暗适应能力下降。
A、蛋白质B、铁C、核黄素D、视黄醇
14、碘主要集中在人体的(C)
A、骨骼、牙齿B、红细胞C、甲状腺D、肌肉组织
15、粮谷类相对其他食物含较多的(C)
A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C
16、维生素E在体内的作用是(C)
A、防止便秘B、增进食欲C、抗氧化损伤D、预防骨质疏松症
17、不属于脂类作用的是(D)
A、供能B、刺激食欲C、保持体温D、促进维生素A和B族维生素的吸收
18、蛋白质中氮的含量约占(B)
A、8%B、16%C、24%D、12%
19、下列氨基酸中(C)不是必须氨基酸
A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸
20、(C)含有较多的草酸,烹调前可先在开水中烫一下,去除草酸以利于钙的吸收。
A、白菜B、芥蓝C、菠菜D、甘蓝
21、鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于(C或ABCD)。
A、蛋白质含量约为12.8%B、含人体所需要的各种必需氨基酸
C、氨基酸组成模式与合成人体蛋白质模式相近D、生物学价值达95%
22、选购加工过精的谷类食品,一般不必考虑(D)的损失。
A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物
23、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是(D)。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、含硫氨基酸
24、蛋白质的消化从(A)开始。
A、胃B、口腔C、食道D、小肠
25、在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是(A)
A、糖原B、葡萄糖C、淀粉D、蔗糖
26、反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是(D)
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素
27、钙的吸收率取决于(D)以及受太阳紫外线的照射量。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
28、(ABC)不利于锌的吸收。
A、植酸B、鞣酸C、铁D、维生素D
29、(D)过量摄入可引起头发和指甲脱落,皮肤损伤和神经系统异常。
A、铬B、铁C、铜D、硒
30、下列食物中,(A)含锌量最高。
A、海蛎肉B、大豆C、大米D、蔬菜
31、(C)是构成骨骼牙齿的重要成分、参与能量代谢的常量元素。
A、钙B、锌C、磷D、镁
32、水果中的有机酸对(B)的稳定性具有保护作用
A、胡萝卜素B、抗坏血酸C、核黄素D、硫胺素
33、畜肉类主要提供(A)
A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B
C、能量、脂肪、矿物质、维生素ED、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪
34、鱼类(A)
A、含脂肪很少B、钙的含量较畜肉低但吸收好C、淡水鱼含碘丰富
D、氨基酸组成中,赖氨酸含量偏低
35、选购补铁的食品时,不宜选用(C)
A、瘦肉B、鱼C、牛奶D、动物全血
36、用盐水浸泡菠萝,可破坏菠萝(A)的活性,防止“菠萝病”的发生。
A、蛋白酶B、脂肪酶C、磷酸酶D、胆碱脂酶
37、()是糖尿病人适宜选用的水果。
A、龙眼B、荔枝C、香蕉D、苹果
38、关于合理烹调的目的,(A)的说法是错误的。
A、面粉发酵以降低植酸含量,促进矿物质的吸收
B、骨头汤烹调加醋促进钙的吸收
C、原料中增加奶类以提高菜品中铁的吸收
D、急火快炒以减少抗坏血酸在菜品中的损失
39、核黄素含量高的豆制品是(D)
A、豆浆B、豆芽C、豆腐D、豆鼓
40、对米面类的烹调加工,(A)的说法是错误的。
A、蒸饭比捞蒸损失更多的B族维生素
B、高温有炸面食损失较多的B族维生素
C、用电饭煲保温米饭,时间越长,营养素损失增加
D、面食焙烤产生的褐色物质无营养价值
41、营养不良包括(D)
A、营养不足或缺乏B、营养过剩C、营养失调D、营养不足或缺乏、营养过剩
42、根据2002年的营养调查资料,我国居民营养与健康状况是(C)
A、能量摄入基本满足,而蛋白质仍为不足B、城市居民膳食结构基本合理
C、一些营养缺乏病依然存在D、慢性非传染性疾病与10年前持平。
43、食源性疾病包括三个基本要素,即传播性疾病的媒介食物—食物,食源性疾病的致病因子—食物中的病原体,以及临床特征(B)
A、传染性B、急性中毒或感染性C、放射性D、爆发性
44、构成细菌毒力的基本要素是(B)和毒素。
A、传染力B、侵袭力C、变异性D、渗透力
45、腌制食品中添加NO3ˉ或NO2ˉ的目的是(D)
A、发色B、提供风味C、抑制肉毒梭状芽孢杆菌D、以上都对
46、引起沙门氏菌中毒的食物主要为(C)
A、瓜果B、干果C、蛋乳D、腌制品
47、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,(A)含量尤其丰富。
A、深绿色的叶类蔬菜B、浅绿色的瓜类蔬菜C、深绿色的瓜类蔬菜
D、浅绿色的叶类蔬菜
48、下列(B)地方是金色葡萄球菌主要的感染源。
A、引用水B、人畜化脓C、粪便D、空气
49、肉毒梭菌中毒的临床表现为(B)。
A、呕吐B、神经麻痹C、腹泻D、发热
50、食品污染按其性质可分为(C)、化学性污染和物理性污染
A、细菌性污染B、有毒重金属污染C、生物性污染D、放射性污染
51、大肠菌可作为食品粪便污染、(C)的指示菌。
A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌
52、在相对湿度为80%以下时,主要适合(C)繁殖。
A、湿生性霉菌B、中生性霉菌C、干生性霉菌D、各种霉菌
53、提倡选购时令蔬菜的原因是(D)
A、避免能源浪费B、减少污染C、价格合理D、以上都对
54、应该选择购买的面粉是(A)
A、颜色洁白,抓在手中捏紧再松开后恢复粉状
B、颜色洁白,抓在手中捏紧再松开后形成块状
C、颜色淡黄,抓在手中捏紧再松开后形成块状
D、颜色淡黄,抓在手中捏紧再松开后恢复粉状
55、新鲜的牛肉颜色是()
A、淡红色B、粉红色C、暗红色D、深暗红色
56、对于蛋白质的腐败变质,()指标最为敏感可靠。
A、感官B、物理C、化学D、理化
57、我国目前使用量最大的杀虫剂是(B)农药
A、氨基甲酸酯类B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类
58、惨假奶粉(D)
A、冷开水冲时需要搅拌才能溶解,热水冲时有悬浮物上浮
B、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解,热水冲时有悬浮无上浮
C、冷开水冲时需要搅拌才能溶解,热水冲时没有悬浮物上浮
D、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解,热水冲时没有悬浮无上浮
59、20岁男大学生的日能量供给量为(B)Kcal
A、2300B、2700C、3000D、2000
60、每日三餐能量分配应当合理,早餐的分配比例是(A)
A、25-30%B、30-35%C、35-40%D、20-25%
61、食物成分表中食物的食部(C)
A、是固定不变的
B、不会因为食物的运输、储藏和加工处理不同而有所改变
C、与食部的实际情况有较大出入时,可以实际测量食部的量
D、可以随着季节的改变而改变
62、膳食平衡理论的核心是(A)
A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡
63、中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是(A)
A、DRISB、RNIC、RDAD、EAR
64、脂肪所产生的热量占一日总热量的比例为(B)
A、25-30%B、20-30%C、15-25%D、30-35%
65、全日能量供给量等于标准体重(KG)乘以(A)
A、单位标准体重能量需要量(Kcal/Kg)
B、基础代谢率(Kcal/Kg)
C、平均能量需要量(Kcal/KJ)
D、最小能量需要量(Kcal/Kg)
66、推荐摄入两(RNI)是根据某一特定人群中体重(C)个体的需要量设定的。
A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的
67、为了保证营养平衡,膳食提供的能量和营养素与日供给量标准的差别应在(B)以内
A、±5%B、±10%C、±15%D、±20%
68、副食中蛋白质(A)由动物性食物供给
A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4
69、食谱编制时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的(B),提高其营养价值。
A、营养作用B、互补作用C、氧化作用D、强化作用
70、制定老年人营养食谱时,要控制脂肪摄入量,全日不超过()克,所以食用动植物油要适量。
A、30gB、35gC、40gD、45g
71、中小学生营养午餐应保证每周食谱(A)
A、不重样B、完全相同C、基本相同D、相似
72、当今世界膳食结构类型分为经济发达国家模式、东方型膳食和(B)
A、地中海模式B、日本模式C、中国模式D、法国模式
73、特定人群膳食指南中针对婴儿提出(C)
A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、纯母乳喂养至1岁
74、中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层,每人每天应摄入(B)克。
A、200-300克B、300-500克C、500-600克D、700克以上
75、中国居民平衡膳食宝塔(C)占据第三层,每天应摄入125-200克。
A、谷类B、蔬菜水果
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