食谱.docx
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食谱.docx
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食谱
肉类
麻花煸牛肉
材料:
卤牛肉、麻花、干尖椒、花椒、麻辣花生、辣椒粉
做法:
1.将卤牛肉切成长条。
麻花碾碎,干尖椒、花椒、麻辣花生混合均匀后备用
2.锅中倒油加热,将牛肉过油炸一下,然后捞出
3.在油中放入辣椒粉,用小火炒一会,然后将干尖椒、花椒、麻辣花生倒入锅中翻炒均匀
4.将炸过的牛肉放入锅中,煸炒一分钟,最后放入麻花,炒匀即可
【红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份。
2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌。
3、锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸。
4、炸至略发黄5、倒入蒜末、葱末炒出香味。
6、倒入排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀。
7、倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁收至浓稠即可。
炸藕盒
原料:
莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克)
面粉100克,五香粉1/2茶匙(3克),小苏打1/4茶匙(1克),椒盐1茶匙(5克,蘸食用),啤酒适量。
1)肉馅中调入葱花,姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用;
2)将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3)莲藕去皮,放入开水中焯烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4)将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊。
锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可,蘸食椒盐使用味道更好。
锡纸排骨
做法:
1)排骨洗净,剁成6厘米长的块。
锅中倒入清水,放入排骨,水煮开后,用勺子撇去浮末。
加入去皮切好的姜片和大葱节,改成小火煮30分钟。
2)捞出排骨后放在大碗中,将大蒜压成泥放入,再调入盐,老抽,生抽,糖,叉烧酱,耗油,黑胡椒和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上盖子反复摇动,让每块排骨都被酱汁包裹。
然后放进冰箱内冷藏2个小时(如果能腌制1夜味道更好哈)
3)将锡纸剪成长15厘米,宽10厘米的小张,将腌制好的排骨拿出,每一张锡纸包裹一块排骨。
放好排骨后,可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上,再包裹起来。
4)烤箱250度,放在中层,烤15分钟即可。
田园烧排骨
原料:
排骨500克、玉米一根、胡萝卜1根、豆角100克;
调料:
酱油3勺(45ml)、白糖15克、盐5克、葱1段、姜4片、香叶3片、桂皮1根、八角2个、花椒10粒;
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做法:
1.将排骨洗净,各种香料放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;
2.玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;
3.水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
4.汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,加盖用中火慢炖;
5.汤汁沸腾后,转成小火,煮40分钟,然后加入豆角、玉米、胡萝卜,再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可
酸辣鸡脆骨
材料:
鸡脆骨、木耳、尖椒、红椒、蒜、料酒、酱油、醋、黑胡椒、盐
做法:
1.把鸡脆骨洗净,放入沸水中焯一下,然后加料酒、酱油、黑胡椒、盐,腌制十分钟
2.木耳泡发,切成小片,大蒜切片,尖叫和红椒切碎备用
3.锅中倒油烧热,放入鸡脆骨,炒至焦黄后捞出
4.锅中留底油,放入蒜片爆香,倒入木耳、红椒、尖椒一起翻炒,最后放入鸡脆骨,加少量的醋和盐调味即可
甜辣酱烧排骨
原料:
排骨500克姜1块大蒜1头青红椒各一个
调料:
欣和甜辣酱30克豆瓣酱30克老抽15ml
做法:
1)大蒜去皮排散。
姜去皮切片。
青红椒去蒂去籽后切块备用。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。
锅中的水倒掉不用。
3)取焖烧锅内锅,直接在火上解热,倒入油大火热至4成热,放入姜片和大蒜爆香,改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱,用油炒出颜色后,放入排骨炒匀。
4)倒入开水,没过排骨表面,淋入老抽,大火煮开后,盖上盖子,放入焖烧锅的外锅中,盖上盖子,焖制6小时(或更长时间)。
5)食用前,打开盖子,将内锅放在火上大火加热,煮制5分钟后,待汤汁变浓后,放入切好的青红椒块即可。
香煎牛排
做法:
1)将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分,倒入橄榄油,双面涂抹均匀,再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉,放入保鲜盒,盖上盖子,存入冰箱腌制2小时;
2)土豆洗净,不去皮,切成三角块儿。
锅中放入黄油,开小火,将黄油完全融化后,放入土豆块,改成中火煎制至少两面金黄后,趁热撒盐,然后装入餐盘中;
3)生菜洗净用手撕碎,洋葱切成细丝,樱桃去核,酸黄瓜切成薄片,放在大碗中,调入法国大藏芥末拌匀,装入盘中;
4)在煎土豆的锅中补充一些橄榄油,待油7成热,将牛排放入,调成中火煎制,一面煎2分钟后,翻过来煎另外一面,保持1分钟的时间,然后淋入白兰地,继续煎10秒钟后,关火,将柠檬汁挤在牛排上,即可盛出装入盘中食用。
京酱肉丝
做法:
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
百叶结烧肉
原料:
五花肉1000克百叶结20个葱1根姜1块桂皮1小根草果2个八角4个料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)白糖2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。
捞出后,改刀切成2cm大小的块。
2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。
3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。
4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。
放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可
红烧肉
将五花肉切成3×2公分的小块;2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成
家常红烧肉
原料:
五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角(也称大料)3颗、姜5片、葱一段
调料:
老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)冰糖6颗
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做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。
将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
【培根凤梨卷】做法:
1.把凤梨切成条,用盐水泡一会。
2.用培根把凤梨条卷起来。
3.放如黄油中煎至培根熟为止。
4.撒点黑胡椒就可以排盘啦。
羊排
1)羊排洗净,洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末,把迷迭香,法香剁碎,土豆去皮切成1cm见方的丁。
2)将羊排的两面均匀的撒上盐(1茶匙)和黑胡椒碎,轻轻按压几下后,腌制15分钟。
3)把蒜末,法香碎,迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内,倒入橄榄油,调入盐(1/2茶匙),搅拌均匀备用。
4)锅中倒入油(约10ml),待油温5成热时,放入腌好的羊排,用中小火煎至两面都呈金黄色(大约4分钟左右)。
煎好后,在表面涂抹上芥末,然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面,放入铺有锡纸的烤盘 上,180度烤10分钟即可。
5)将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出,沥干水分备用。
在平底锅中倒入底油,油温5成热时,下入煮好的 土豆丁,炒至表面略微有些硬,颜色呈金黄色时,调入盐(1/2茶匙),迷迭香碎炒匀即可。
6)在小汤锅中倒入少量底油,待油温4成热时,放入洋葱,蒜末炒香后放入迷迭香,最后倒入烧汁,略微煮一下 出锅,搭配羊排食用即可
烤里脊
原料:
猪里脊肉300克葱末2茶匙(10克)蒜泥2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)
调料:
韩式辣椒酱2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)辣椒粉1/2茶匙(3克)盐1/4茶匙(1克)香油1汤匙(15ml)
做法
1)把里脊肉切成厚5毫米厚,8厘长,5厘米宽的片。
2)将辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽,白糖,辣椒粉,盐,香油和葱姜蒜末搅拌均匀。
3)将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时。
4)烤箱用200度的温度预热。
趁这个时间,把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片码在烤盘上。
5)将烤盘放入烤箱中层,持续用200度的温度烤约10分钟,中间翻面一次。
烤好后撒一层白芝麻,趁热食用。
四喜丸子
四喜丸子原料:
猪肉250克(7分瘦)荸荠2个姜1小块(约拇指大)葱1/2根(只用葱白)小油菜8棵鸡蛋1个
调料:
生抽2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖2茶匙(10克)干淀粉1/2茶匙(约3克)香油1/2茶匙(约3ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)清水50ml
做法:
1)将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。
瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉 粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。
2)荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。
3)将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加 完。
4)然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。
5)取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6)锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
7)炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
8)锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
红咖喱鸡块(1
原料:
去骨鸡腿2个番茄1个红咖喱酱2汤匙(30ml)桂皮1小节丁香2粒大料1个香叶1片孜然粉1/2茶匙(约3克)辣椒粉1茶匙(5克)淡奶油20ml白糖2茶匙(10克)盐2茶匙(10克)
做法:
1)把鸡腿洗净后切成4cm见方的大块儿,番茄切成小块儿备用。
2)将鸡腿放入冷水锅中,大火煮开,水开后用勺子撇除血沫,捞出后用清水冲净浮沫,沥干备用。
3)锅中倒入油(和平时炒菜的油量差不多),放入红咖喱酱,用小火慢慢炒出香味后,放入焯好的鸡腿肉,改 成中火。
4)把鸡块和红咖喱酱混合炒匀后,放入大料,香叶,丁香,桂皮,孜然粉,辣椒粉和白糖继续翻炒均匀后,倒 入可以没过鸡肉的开水。
5)大火煮开后调入盐,盖上盖子转小火慢炖,大约30分钟以后,再加入番茄,然后继续煮5分钟。
最后倒入淡奶 油,即可出锅。
美式炸鸡
原料:
鸡腿1个鸡翅1个洋葱1/4个蒜1瓣面粉100克玉米淀粉20克牛奶100ml
调料:
白胡椒粉1茶匙(5克)红甜椒粉1茶匙(5克)盐2茶匙(10克)百里香2根食用油50ml(腌鸡用 如果时间允许的话,最好能将鸡肉腌制12小时以上,这样的话,鸡肉更容易入味。
*炸制的东西表层会有油,炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份,这样吃起来口感会更好。
**牛奶也可以用清水代替,目的都是可以使面粉更好的沾在鸡肉上。
但用牛奶,炸出来的鸡肉味道更香。
最好能使用玉米淀粉,因为它炸出来表皮会很脆,如果实在没有,也可以用土豆淀粉代替吧。
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做法:
1)鸡腿洗净后,用刀从关节部位切断。
将鸡翅洗净,用刀从翅中与翅膀根,翅中与翅尖的关节连接部位切断,
备用。
2)洋葱和蒜去皮切成碎末,百里香洗净后,将叶子留下(不要脉络),切成碎末。
把面粉和玉米淀粉混合放入
一个容器中,拌匀备用。
3)将分割好的鸡肉放入容器中,加入盐,百里香,白胡椒粉,红甜椒粉,洋葱碎,蒜碎,油,然后抓匀,腌制6
小时以上。
4)取出腌好的鸡肉,将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉,然后再沾牛奶,接着再把鸡肉蘸满混合面粉。
5)锅中倒入油,油的量要可以没过鸡肉。
当油温6成热时,将鸡肉一块一块的放入锅中,炸制8分钟左右,变成
酱焖羊肉(又是一道下饭菜,换成牛肉也好吃)
原料:
羊腿肉500克中型土豆1个中型胡萝卜1根紫皮洋葱半个姜2片葱1大段
调料:
大料1个香叶1片干红辣椒6个小茴香15粒料酒3汤匙(45ml)黄豆酱2汤匙(30克)生抽2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
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做法:
1)羊腿肉洗净,切成3cm大小的块,把土豆,胡萝卜,洋葱去皮,切成3cm大小的滚刀块,大葱切成大段,姜去
皮切片备用。
2)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段,姜片,用中火煸炒出香味后,放入羊肉,继续用大火煸炒,
当羊肉颜色变白后,倒入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀。
3)将炒好的羊肉换到汤锅中,倒入可以没过羊肉的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4)放入大料,香叶,干红辣椒,小茴香后,再次撇去有可能产生的少量浮沫,然后改成小火,盖上盖子煮1个小
时。
5)加入切好的土豆和胡萝卜,不盖盖子,用大火继续煮10分钟。
6)临出锅前5分钟,放入洋葱,汤汁收的浓稠后,即可关火。
食用前撒上香菜。
豆腐
【麻婆豆腐】
1.豆腐切丁,香葱,生姜,大蒜,干辣椒切细末备用;
2.锅内放入油烧热,先爆香葱末,姜末,蒜末,干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁,酱油,白糖煮3分钟,用水淀粉勾芡盛入盘中;
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可~
菌类
芝香菇片
材料:
熟芝麻、香菇、大葱、蒸鱼豉油、盐、糖、辣椒粉、水淀粉、食用油
做法:
1.将香菇洗净切片,大葱切片
2.锅热后放入食用油,待油七成热时放入葱片爆香,加入香菇片
3.翻炒至香菇片变软后,加入蒸鱼豉油、盐、糖、辣椒粉
4.继续翻炒2分钟后,加入水淀粉,翻炒均匀
5.撒上熟芝麻即可
红烧香菇
材料:
鲜香菇400g,土豆、五花肉400g,八角、橄榄油、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、老抽、胡椒粉、盐
做法:
1.五花肉切片,土豆去皮滚刀切块,香菇洗净后对半切开
2.锅中倒入橄榄油加热后,放入五花肉片、姜丝,中火翻炒2分钟
3.加入老抽、白糖和半碗开水,大火烧开后,放入土豆块,盖上锅盖转小火煮3分钟
4.加入香菇片,转为中火翻炒均匀后,盖上锅盖转小火煮3分钟
5.最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味,翻炒均匀后即可出锅
【DIY椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿,那才叫本事!
1鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉2用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味3锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
撒上椒盐,非常好吃。
海鲜
【豆腐鲜虾春卷】1.鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线;2.豆腐抓碎,胡萝卜、洋葱、青椒切成末后加入鸡蛋1只搅拌均匀,加入适量盐、鸡粉、胡椒粉,少许糖拌匀馅料备用;3.取一片馄饨皮,四周抹上蛋清,放入适量的馅料,加入一只虾仁;4.将皮对折,然后卷成春卷形状;5.入热油锅炸至金黄色捞出即可。
剁椒鱼头原料:
鱼头1(约2斤)香葱4根葱3片姜3片
调料:
剁椒250克盐1茶匙(5克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)植物油100ml香油3汤匙(45ml 做法:
1)将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2)在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4)将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。
(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)
5)把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。
6)锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可
**剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。
高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。
茄汁带鱼
材料:
带鱼、蒜片、姜片、葱段、料酒、盐、番茄酱、面粉、食用油、水淀粉
做法:
1.带鱼洗净切段,用料酒、盐、葱段、姜片腌制30分钟
2.将腌制好的带鱼段两面粘上一层面粉,锅内放入食用油,待油热后放入带鱼,炸至两面金黄后取出
3.锅内留少许底油,放入蒜片、姜片煸炒出香味后,放入番茄酱继续翻炒,加入少许开水
4.放入炸好的带鱼段,大火烧开汤汁后,转小火3-5分钟
5.淋入少许水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后即可出锅
香辣鱼块
材料:
草鱼、豆瓣酱、辣椒末、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法:
1.将草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用
2.生姜、大蒜去皮切碎,葱切成葱花备用
3.锅加热后放入食用油,油热后放入腌制好的鱼块,将鱼块炸至金黄后取出
4.锅中留底油,放入豆瓣酱,翻炒出香味后,放入炸好的鱼块,并放入姜末、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油,将所有食材和调料快速翻炒
5.撒少许葱花,再略微翻炒几下即可出锅
椒盐虾
原料:
鲜虾500克青红椒各半个大蒜半头
调料:
椒盐1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。
青红椒去蒂去籽后切成碎末。
2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
3)大蒜去皮切碎末。
锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。
锅中的油倒出不用。
5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
金汤鱼片
材料:
鱼肉、儿菜、姜片、蒜片、葱花、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉
做法:
1.将鱼肉切成片,然后放入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
2.锅内放少许食用油,油热后下入黄灯笼辣椒酱、蒜片、姜片翻炒均匀后放入清水
3.锅内水煮开后,一片片下入鱼片,再放入适量盐、胡椒粉、大火将鱼片煮至7成熟
4.放入儿菜略微炖煮,最后放入葱花即可出锅
蜜椒带鱼
材料:
带鱼、葱花、蒜末、姜末、黑胡椒碎、蜂蜜、美极汁、耗油、盐、鸡精、老抽、花雕酒、生粉、食用油
做法:
1.将带鱼洗净切段,加入盐、鸡精、花雕酒、葱花、姜末腌制半小时
2.将腌制好的带鱼段均匀地沾上生粉
3.锅中放入食用油,油温烧至六七成热时,下入带鱼段,炸至两面金黄后捞出控油
4.锅中留底油,放入蒜末、姜末和黑胡椒碎,煸炒出香味后放入炸好的带鱼略微翻炒
5.加入美极汁、耗油、盐、蜂蜜、糖和老抽,翻炒均匀后即可出锅
鲫鱼豆腐汤
材料:
鲫鱼、豆腐、葱、姜、鸡精、盐、胡椒粉
做法:
1.在锅中倒入油,酱油烧至六七分热
2.放入鲫鱼,煎至鱼肉发白
3.倒入开水,放葱、姜,煮十分钟,待汤变成白色
4.放入豆腐、盐和鸡精,根据个人口味可以加点胡椒粉,然后炖十分钟就可以起锅
干烧带鱼
材料:
带鱼、面粉、葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、酱油、鸡精、白糖、盐
做法:
1.带鱼洗净后加少许盐和料酒腌制5分钟左右,切好葱姜蒜
2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,放入带鱼,煎至金黄色后捞出
3.锅内留余油,爆香葱、蒜,加入半碗清水,半勺盐、半勺白糖、1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量
4.待料汁烧至浓稠后,把带鱼放入锅中裹匀料汁,撒上葱花即可
【虾仁厚蛋烧】材料:
鸡蛋三个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g。
做法:
1.虾仁用一点料酒腌制10分钟,切成小粒;2.鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀;3.平底锅放油,中小火加热,倒入一些蛋液;4.蛋液凝结后把蛋饼卷起成厚蛋烧;5.关火在锅中稍微放一会儿定型。
然后取出用刀切段装盘。
【DIY鲜虾蛋卷】1.胡萝卜切碎,虾去虾壳,虾仁剁成泥加胡萝卜;2.加入盐、黑胡椒、粉虾油拌匀,蛋液打散,加少许盐,锅里加少许油,倒入一半蛋液;3.稍微凝固后翻面,两面都凝固出锅,蛋皮切成四方形,加入到2中的馅里拌匀;4.先在蛋皮上刷一层面糊,然后摊上馅,压平,卷起,上锅蒸十分钟即可~
蛋类
【DIY如意蛋卷】1、将鸡蛋打到盘里,加入盐,搅打均匀。
2、将蛋液倒入平底锅中,开最小火煎,煎成半熟蛋皮后熄火。
3、铺上鸡肉肠、青瓜。
4、用锅铲辅助将蛋皮卷起来,包成春卷状,再以小火将蛋卷煎熟即可。
放凉后切片摆盘。
甜品
【寿司的做法】1、大米加水煮熟,煮熟的饭要硬一点。
2、趁饭热的时候加入盐,白醋,糖=1:
3:
5拌匀,凉凉。
3、黄瓜,胡萝卜,火腿肠切细条4、鸡蛋打散加一勺湿芡粉,在平底锅内摊蛋皮。
5、把紫菜放寿司帘上,蛋皮放紫菜上,再把材料放上去,卷寿司帘,卷紧。
6、用刀均匀切开寿司卷。
【DIY抹茶布丁】1)吉利丁泡水。
蛋黄+糖打匀,牛奶煮到微冒泡,把牛奶缓慢倒入蛋黄里,边倒边打,拌匀后倒回锅上火加热,不停搅拌至浓稠,关火后放入吉利丁融化。
2)抹茶粉和糖加热水调匀。
3)蛋黄液和抹茶液拌匀,微凉后,加热鲜奶油拌匀。
冷藏3小时以上即可。
4)额外打发鲜奶油装饰
【日式水果大福】糯米粉40g、生粉少许、水70g、糖40g、草莓4粒。
把糯米粉,糖和水放入耐热容器中,搅拌均匀,盖上保鲜膜。
放入微波炉用中高火加热3分钟。
取出搅拌均匀后,移到铺有生粉的盘子中制成面团,每块面团摊开,包入去蒂的草莓。
西瓜西米露】1.将西米放入小锅里煮熟,要一边煮一边用勺子搅
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