《食品包装上的信息》PPT课件实用.ppt
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/,食品包装上的信息,邓全民,绿色圃中小学教育网http:
/,透明包装不透明包装真空包装,这些包装有什么不同?
1、观察食品包装袋或包装盒,绿色圃中小学教育网http:
/,光明优倍5-7天,蒙牛特仑苏6个月,蒙牛酸奶21天,旺仔牛奶18个月,绿色圃中小学教育网http:
/,蒙牛特仑苏,光明优倍牛奶,绿色圃中小学教育网http:
/,讨论:
A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢?
B.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
C.一般的包装袋上有哪几类信息呢?
A.需要避光的食物,包装一般是不透明的;怕磕碰的食物,包装大多比较硬实;肉制食品多为真空包装,B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式,绿色圃中小学教育网http:
/,C.一般的食品包装上都有:
(1)生产日期
(2)保质期或有限期限(3)产品配料(4)条形码(5)净含量(6)商标(7)厂家信息(8)QS标识(9)产品标准号(10)标签认可号(11)生产许可证号(12)贮藏方法(13)版权声明(14)营养成分(15)图案(16)食品广告(17)环保标志(18)口味(19)注意事项(20)食品图案(21)商品名称(22)吸管孔易撕口,绿色圃中小学教育网http:
/,2、调查了解食品的配料,先看看食品的配料。
牛奶饼干的配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。
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/,把我们熟悉的配料找出来,推测它们在食品中起的作用,小麦粉-饼干的主要成分白砂糖:
精炼植物油:
全脂奶粉:
淀粉:
食盐:
增加甜味,食物有咸的味道.,起到一定的粘结作用,另外在烘烤过程中淀粉会膨化,使食品更蓬松.,高温能使其结晶形成固体并能保持固体形状,它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆.,牛奶饼干的主要原料之一,起增香作用,绿色圃中小学教育网http:
/,转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂,知道吗,一些添加剂对人体有害!
把我们不熟悉的配料找出来,猜猜它们是些什么东西。
含有丰富的糖,是蛋糕、仙贝等制作必不可少的原料.,使面团膨胀、疏松.,增添香味.,能使互不相溶的液体形成稳定乳状液态的有机化合物.,绿色圃中小学教育网http:
/,食品添加剂,食品添加剂:
为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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/,食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处。
1.利于保存,防止变质2.改善食品的感官性状3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化6.满足其他特殊需要,食品添加剂的作用,你知道吗?
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/,哪些食品添加剂对人体有害?
1甜味剂、防腐剂:
大多存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害:
有可能致癌。
2色素:
大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害:
长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。
尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
3过氧化苯甲酰:
大多存在于面粉。
危害:
过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
你还知道吗?
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/,3、比较几种食品的保质期,列表记录几种食品的生产日期和保质日期,绿色圃中小学教育网http:
/,比较几种食品的保质期,1、最近生产的食品是哪一种?
2、最早生产的食品是哪一种?
3、最新鲜的食品是哪一种?
4、保质期最短的食品是哪一种?
5、保质期最长的食品是哪一种?
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/,观察保质期最短和最长的两种食品,1、比较两种食品的特点,看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因。
2、比较两种食品的包装和保存的方法,看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。
3、比较两种食品的配料,看看是否有影响保质期长短的因素。
4、如果是同一种食品,我们选择保质期长的食品,还是选择保质期短的食品。
选择食品应根据实际需要:
如果是短期内能食用完的,一般考虑保质期短的食品,绿色圃中小学教育网http:
/,考考你,判断题:
1、食品包装上的信息,能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。
()2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。
()3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。
()4、厂家生产食品时采用不同的包装,仅仅是为了美观,提高销量。
()5、食品添加剂能改善食品的色香味,但是食用过多对人体有害。
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/,你认识吗?
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/,“三无食品”是指:
无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的企业生产的食品。
另外,无厂名厂址,无生产日期的商品或是假冒伪劣食品也应是防范之列。
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/,三无食品,绿色圃中小学教育网http:
/,令人作呕的三无食品加工现场,绿色圃中小学教育网http:
/,三无食品的危害,“三无”食品,多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品,卫生条件恶劣,是最不安全食品。
卡片、玩具与食品混合包装,造成了食品的二次污染。
三无食品加入了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂,食用过量会对中枢神经系统造成危害。
不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标,还能产生亚硝胺、铅等致癌物质,食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。
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/,资料:
防腐剂我国允许使用的共有32种。
许多食品都含有防腐剂,过多或长期食用还有可能产生病变,形成有强烈致癌作用的物质。
通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。
下课!
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/,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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/,转化糖浆是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。
甜味为砂糖的1.3倍。
蔗糖在受触媒催化,与水起分解作用,还原成葡糖糖和果糖。
一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋,此转化后的混合物就是转化糖,反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。
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/,膨松剂化学膨松剂可以分为两种:
一是碱性膨松剂,如碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉);另一种是复合膨松剂,如钾明矾和铵明矾。
碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀;复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。
我国最古老的油条,就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。
明矾中含有铝,对人体是极有危害的。
加了膨松剂,所以又松又脆!
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/,食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
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/,乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂,世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种,我国已批准使用的品种有30种。
主要品种有:
(1)卵磷脂,属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。
主要品种是大豆卵磷脂。
(2)蔗糖脂肪酸酯。
可以代替食用油,又不产生热量,不至使人发胖,还有降血清胆固醇等作用。
(3)甘油脂肪酸酯等。
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