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第一篇:
《关于东莞石龙麦芽糖名企的李全和的调查报告》
关于东莞石龙麦芽糖名企---“李全和”的
组员
调查报告国贸2班庄珠虹201142601239国贸2班何思雯201142601210国贸2班黄丹雅201142601213国贸2班黄思婷20114260120811111111
目录
一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史........................3
1、咸丰年间已声名鹊起....................................................................3
2、“李全和”曾一度失传.....................................................................4
二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程5
1、选优质糯米和麦芽........................................................................5
2、浸泡晒干的青柚皮........................................................................5
3、煮炼麦芽糖和煮柚皮....................................................................6
4、将滚烫糖柚子冷却........................................................................7
三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状............................7
1、秘方握于一人之手........................................................................7
2、器生产味道就变了........................................................................8
3、无意扩大规模................................................................................8
4、“李全和”寻觅接班人.....................................................................9
5、政府希望“李全和”做大做强.......................................................10
四、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的优势......................11
五、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发展前景..................12
一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史
东莞石龙是广东的四大名镇之一,这里最出名的特产,不容置疑,当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。
提起“李全和”,在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一,始创于咸丰六年,即1856年,至今该老字号经历100多年的风雨洗礼,依然屹立不倒。
1、咸丰年间已声名鹊起
“李全和”麦芽糖柚皮的制作工场在石龙镇沿江东路。
在清末咸丰年间,李全和把麦芽糖柚皮制作得有声有色,他以自己的名字创立品牌,打出名堂,成了石龙知名的糖果小吃。
李家也成为当时的富商。
李全和有很多子女,但子女们都嫌做麦芽糖的工序辛苦,不愿意师承,唯独李凤丽爸爸继承了父业。
2、“李全和”曾一度失传
李凤丽是“李全和”的第三代传人,她从16岁起就跟随爸
爸学做
麦芽
糖。
“那时
我在国
营糖厂
跟爸爸
学做麦
芽糖。
那时做糖柚皮的方法和我们家传的不一样,是用机器做的,用蒸汽煮的。
”在那个时代,“李全和”的品牌被石龙的国营糖厂收归,曾一度失传了廿多年。
1996年,李凤丽自己创立了名为利泉和的食品有限公司,就想重新注册祖父的“李全和”商标。
可惜到工商局一问,原来有间小商铺注册了“李和”这一名字,限于有关注册法则,李凤丽就不能以“李全和”的名字注册。
2000年,李凤丽突然收到工商局信息,说那“李和”的商标已被注销。
李凤丽喜出望外,终于得偿所愿,取回原属于自己家族的商标———“李全和”。
东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。
“李全和”老字号至今已有一百多年历史,是东莞市首批老字号企业之一。
二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程
1、选优质糯米和麦芽
据负责人介绍,麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽,糯米浸泡至膨胀,捞起沥干,放锅内用柴火煮至无硬心时,取出铺于竹席上,凉至40℃-60℃;拌入切碎的小麦芽,发酵约8小时,压榨出汁液,即为麦芽糖,完全没有添加任何的香精和色素,是纯天然的食品。
2、浸泡晒干的青柚皮
糖柚皮的原料是精选广西的沙田柚子,以青皮为佳,然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡,至少几小时,这是为了除去柚皮本身的苦涩味,以及使柚皮变软。
接着用刀去除柚子的青皮,取内里的白瓤,切成薄片,然后把白瓤捏干水分,以备麦芽糖吸收。
第二篇:
《2糖类》
2糖类
一、教学内容
1、课标中的内容
《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质第1点认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
活动与探究建议①实验探究蔗糖、纤维素的水解产物。
2、教材中的内容
本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容,是在学习了烃和烃的衍生物,在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习,应注意知识的联系。
本节内容分为三部分,第一部分葡萄糖与果糖,第二部分蔗糖与麦芽糖,第三部分淀粉与纤维素,其间穿插了一些探究实验。
本节知识与生活实际联系紧密,也为高分子化合物的学习作了铺垫。
二、教学对象分析
1、知识技能方面学生在日常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感性认识,已经学习了醛类、醇类等知识,具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面学生经过高一及前三章的学习,能够运用探究实验的方法进行研究,具有一定的学习方法基础。
三、设计思想
总的思路是密切联系生活实际,让学生提出日常生活中的糖类物质,引出糖的定义,结构特点;从葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的学习,从而激发学生学习的兴趣,然后通过学生实验探究得出葡萄糖的结构特点;最后通过糖尿病的检测实验加深对葡萄糖的认识。
在糖类性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识,进行类推、迁移,紧紧抓住结构决定性质的思维。
以学生的“学”为中心,引导学生进行探究实验,通过课堂内的实验探究,使学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程,理解糖类物质的结构和性质。
充分调动学生将所学知识应用于日常生活的积极性,将所学知识用于解决生活实际问题。
根据新课标的要求,本人在教学过程中以探究法代替演示实验,以小组合作代替验证实验,以学生为主体,培养学生的实验探究能力和动手操作能力,引导学生形成参与解决问题的意识。
四、教学目标
1、知识与技能
(1)使学生掌握糖类的主要代表物:
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
(2)能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、过程与方法
运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质,通过探究实验,完成知识的建构。
通过合作探究,再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
3、情感态度与价值观
通过单糖、双糖、多糖的探究实验,使学生进一步体验对化学物质的探究过程,理解科学探究的意义,学会科学探究的基本方法,提高科学探究的能力,体验科学探究大的乐趣。
通过对糖类在实际生活中的应用的了解,认识化学物质对人类社会的重要意义。
五、教学的重点和难点
1、教学重点掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
2、教学难点糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
六、教学过程
【第一课时】
[新课导入]“果实的事业是尊贵的,花的事业是甜美的,但还是让我赞美绿叶的事业吧,她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。
(印度诗人泰戈尔)诗人为何对“绿叶”情有独钟?
绿叶利用了廉价的水和二氧化碳,化腐朽为神奇将光能转化为化学能,通过光合作用生成了葡萄糖。
人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。
[提问]你今天吃糖了吗?
(学生举例日常生活中的糖类物质)
[常识介绍]含糖食物与含糖量。
[设问]什么是糖?
[教材阅读]学生阅读教材P79“资料卡片”。
[板书]1、糖的概念
糖类又叫碳水化合物,大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
2、糖的分类单糖葡萄糖、果糖不能水解成更简单的糖
分类二糖蔗糖、麦芽糖1mol糖水解生成2mol单糖
糖水解生成许多mol单糖
[小组实验]学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。
(学生归纳小结)
[板书]一、葡萄糖与果糖
(一)葡萄糖的结构与性质
1、物理性质白色晶体,易溶于水,有甜味。
2、结构:
[置疑]实验测得葡萄糖分子量为180,含C、H、O三种元素的质量分数为40%、7%、53%,求葡萄糖的分子式。
[学生推算]葡萄糖的分子式
[板书]葡萄糖分子式为C6H12O6
[设问]葡萄糖具有什么结构呢?
含有氧原子,说明它可能含什么官能团呢?
[回答]可能含-CHO、-COOH、-OH等。
[设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢?
[小组探究学习]
探究内容:
葡萄糖的结构特点及性质
已知的实验数据:
(1)1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯;
(2)1mol该未知物与1molH2加成反应时,被还原成直链己六醇。
学生实验探究与思考1以小组的形式进行讨论
2设计实验方案
3动手实施方案
4设计表格记录并记录现象
5分析实验结果
6做出推论
(学生实验过程中进行表现性评价,自评、互评结合)
[小组交流结论]葡萄糖具有什么结构?
具有什么性质?
[教师点评]
[板书]2、结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
3、化学性质(具有醇与醛的共同性质)
(1)与乙酸发生酯化反应生成酯
(2)能发生银镜反应
(3)能与新制氢氧化铜反应
(4)体内氧化C6H12O6(s)+6O22(g)+6H2O(l)
[提问]人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么?
[知识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化?
储存葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。
需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。
?
氧化1g的葡萄糖完全氧化放出约16KJ的热量。
注射葡萄糖可迅速补充营养。
[介绍]葡萄糖的用途及其原理1、糖尿病人尿液检验的原理葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应,生成红色的氧化亚铜(展示糖尿病人尿液检验的试纸);2、保温瓶内胆的制备原理葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
[小结]葡萄糖是醛糖,具有还原性。
[知识介绍]果糖的存在与应用。
[学生阅读归纳]果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。
[板书]
(二)果糖的结构与性质
1、物理性质无色晶体,易溶于水,有甜味(最甜)
2、结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[设问]如何检验果糖是否有还原性(设计简单的化学实验验证)
[学生实验探究]果糖的化学性质{赞美麦芽糖}.
[学生交流]果糖没有还原性,因为它没有醛基,不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。
[板书]二、蔗糖与麦芽糖
[讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖,存在于大多数植物体中,甜菜和甘蔗中含量最丰富。
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中,是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物,可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。
蔗糖与麦芽糖的分子式均为C12H22O11,二者为同分异构体。
[阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。
[总结](在学生的回答基础上)进行总结。
[板书]1、物理性质
蔗糖无色晶体,溶于水,有甜味
麦芽糖:
白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)
[设问]蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质?
[学生分组实验]设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验,记录实验现象,得出结论、进行解释、写出化学方程式。
[板书]2、化学性质
蔗糖无醛基,无还原性,但水解产物有还原性。
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)
麦芽糖:
(1)有还原性:
能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.
(2)水解反应:
产物为葡萄糖一种.
C12H22O11+H2O2C6H12O6
(麦芽糖)(葡萄糖)
[小结]学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。
[课外作业]
1、走访当地医院相关科室的医生,了解对糖尿病如何进行检测?
2、查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站,了解它们的性质。
[课堂练习]
1.从食品店购买的蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,往往能得到银镜,产生这一现象的原因是()
A.蔗糖本身具有还原性B.蔗糖被还原
C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2.蔗糖42g与麦芽糖42g混合后并完全水解,若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子,则m与n的比值是
A.13B.31C.12D.11
3.某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。
它的操作如下①取少量蔗糖加适量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2SO4;
③将混合液煮沸几分钟,冷却;④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。
其原因是__________。
A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够
C.煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是。
4.棉子和甜菜中含有棉子糖,使棉子糖水解,一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖(半乳糖和葡萄糖互为同分异构体)。
棉子糖的分子式是,如果使1mol的棉子糖完全水解时,则生成和、各1mol。
[参考答案]1、D2.B3.C,在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后,再加银氨溶液并水浴加热。
4.C18H32O16,半乳糖、葡萄糖、果糖。
【第二课时】
[复习]葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的知识,引入新课。
[板书]三、淀粉与纤维素
结构[C6H7O2(OH)3]n
[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?
[回答]米饭、馒头、红薯等。
[设问]米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?
[讲述]淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。
[板书]淀粉在体内的水解过程
(C6H10O5)n6H10O5)
11淀粉糊精麦芽糖葡萄糖
[补充实验]碘遇淀粉变蓝实验。
[置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度?
[方案设计]学生设计实验方案。
[方案评价]对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。
[参考方案]
碘水溶液是否变蓝
银氨溶液硫淀粉液是否有银镜
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