食堂经营管理保障方案.docx
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食堂经营管理保障方案.docx
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食堂经营管理保障方案
食堂经营管理保障方案
第一节成本控制方案
(1)成本控制管理主要内容
1)采购进来一定要验收复秤,防止作弊,采购验收单要公布。
2)建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目,核算盈亏,编制报表公布。
3)采购和使用的物品,每天都要进销登记,精确计算岀材料采购成木。
(2)成本控制措施
1)找准供货商,在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情,这就要求采购和监督做到腿勤眼亮,货比三家,在质量相同的前提下,寻找价格适宜的供货商。
2)在同等条件下(质量、价格相同),就近进货,这样可以减少运输费用。
3)杜绝生产过程中的浪费,要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。
4)采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。
5)仓库要加强管理,食品、原材料坚持先进先出,杜绝食品过期变质造成浪费。
6)食堂需要采购易耗品等的时候,必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。
如果确实是食堂的必需品,要及时回复同意,以防止阻碍食堂的正常营业。
如果是可有可无的物品,应立即予以拒绝。
第二节经营安全保障方案
I食品安全保障方案
(I)食品安全承诺
1)认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定,建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范,设立专职管理员,加强食品安全管理,确保各项制度落到实处。
2)负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务,确保加工出售的食品卫生、安全。
3)服从食品安全管理部门的监督管理,对提出的监督意见认真进行整改。
4)加强食品采购索证管理,建立食品原料购销台账制度、严格验收制度,真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源,严把食品质量进货关,对所购进的食品要严格检查验收,做到四不进,即:
“三无”产品不进;渠道来源不正常的不进;证照不全的不进;无QS认证的不进。
5)坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。
6)严格按操作规范加工食品,严格食品加工环节的管理,消除食物中毒隐患。
7)直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准,严格按照国家法律、法规和制度标准执行。
8)建立食物中毒应急处理工作预案,发生食物中毒时应及时启动预案,及时向当地有关部门报告,同时保护好现场,封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备,积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
9)保证向消费者提供安全放心的食品,对消费者购买的食品如有质量问题,要高度重视,妥善处理,按“三包”和《消法》规定进行赔偿。
10)从业人员保持个人卫生,穿戴整洁的工作服帽,持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。
(2)食品安全管理措施
1)餐具、炊具和盛放直接入口食品容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净保持清洁;
2)储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁;
3)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;
4)食品加工人员应当经常保持个人卫生,生产销售食品时,必须将手洗干净,穿戴整洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
5)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;
6)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。
7)绝不生产经营下列食品:
1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;
2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;
3含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;
4死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;
5容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;
6掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;
7用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.
8)食品卫生“三个四"制
由原料到食品实行“四不”制度
1采购员工不买腐烂变质原料;
2保管员不收腐烂变质原料;
3加工人员不作烂变质原料;
4服务员不卖腐烂变质原料。
成品(食物)存放实行“四隔离”
1生与熟隔离;
2成品与半成品隔离;
3食品与杂物、药物;
4食品与天然冰融离。
3)用具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
9)预防食品污染:
1保证食品新鲜,防止腐败。
O至10摄氏度期间,细菌繁殖较慢。
2彻底清洗减少污染量。
只对微生物,表面农药及重金属不易洗掉。
3控制食品的进货量,保持环境卫生,减少污染物。
4彻底杀菌,主要针对生物污染,寄生虫、霉菌,高温100度以上,做到煮熟、煮透。
冷荤无法加热的,要用化学方法进行消毒,确保食品的安全。
5防止重复污染。
10)食品卫生的关键是五个字:
净、透、分、消、密
1净:
食品干净,进货渠道干净,固定的商家。
2透:
做饭时蒸熟煮透
3分:
生熟分开:
人员分工,冷荤、热菜分开;
生熟容器分开;
生熟食品分工。
4消:
消毒。
有物理和化学两种;
5密:
密封存放,熟食或直接入口的食品不许退货。
(3)加强食品安全检测
1)检测人员需经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方可上岗。
2)严格按照操作规程和操作流程,展开食品安全检测工作。
3)严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作,并根据需要展开自选项目的检测工作,并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》,登记表保存期限不少于2年。
4)经快速检测认为不合格的食品,要立即停止使用,按要求封存,将样品送往有资质的检验机构检测,经检测合格的食品可继续使用,不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。
如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高,应在本单位负责人的监督下自行销毁,并做好登记。
5)检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放,定期清理超保质期的检测耗材,并及时补充。
6)凡有毒、易燃的检测废弃物,要进行妥善处理。
检测结束后应清扫地而和清理操作台,并将仪器设备擦拭干净,做好防尘防锈的工作。
7)自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训,不断提高食品快速检测水平。
II人员安全保障方案
(1)安全使用设备措施
1)使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程。
严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作。
2)清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置。
3)厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。
4)使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏。
5)正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人。
6)保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
7)严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放朵物。
8)过热液体严禁存放于高处;严禁在汕温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
9)严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。
10)严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
11)使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。
12)每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。
13)各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
14)冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度。
(2)安全用电管理制度
1)工作人员要掌握安全用电的相关知识,熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序,严格按照用电安全程序来操作。
2)饭堂应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷;每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象,若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。
3)任何人不得改变线路,不得私自安装和乱拉电线,用电设备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路;
4)凡能碰触到的设备导电部分,均应采取相应的防护措施,严禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备,以防触电;
5)食堂电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠;
6)由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火,活用沙子灭火,严禁用水直接灭火;
7)禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
8)对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
III设备安全保障方案
(1)蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
D确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使
用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。
4)保持设备清洁,保证食品卫生。
(2)加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)
1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。
2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。
4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。
(3)冷冻类设备(冰箱,冰柜等)
1)冰箱由专人负责,他人不得使用。
2)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。
3)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
(4)设备安全操作规程
1)在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。
当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。
2)机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
3)每天工作结束收尾后,工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。
IV环境安全保障方案
(1)食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、鱒螂、苍蝇和其他有害昆虫。
(2)食堂的设施设备布局应当合理,要有独立的食品原料存放间,食品加工操作间。
(3)配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
(4)灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
(5)冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
(6)主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放
整齐。
(7)面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。
(8)凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。
(9)垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。
(10)无“六害”(老鼠、轉螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。
(11)严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。
(12)环境卫生采取“四定”:
定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责。
第三节经营制度管理方案
I采购管理制度
(1)采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。
(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受片区检查。
II食品卫生检查制度
1设立食品卫生安全检查监督小组,定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查;
2把好食品采购、进货关,不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;
3对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;
4规范食品运送渠道。
5检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。
III进货检验的管理制度
(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理,严格审验经销食品的质量及相关身份证明,确保所经销的食品质量安全、可靠。
(2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和标签,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,销售进口食品的,同时查验进口食品的合法证明,做好记录、保管和备查工作,批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理,提高工作效率。
(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的,应拒绝进货,并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的,及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对,经查对情况不实的,拒绝进货,并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。
(5)加强对上柜食品的日常管理。
食品在上柜前,由负责上货人员进行感观检查,凡发现己过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜,不得对外销售;对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理,保质期届满一律撤柜,不得对外销售。
(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验,对不具备条件的,对进货食品质量有疑义的应当送检。
(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员,日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训,要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。
IV餐具卫生管理制度
(1)餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行,间内设有洗碗机、蒸汽柜等专用的洗、消设施,各类设施有明显标示用途的标识;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
(2)餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
(3)餐具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。
己消毒和未消毒的餐具应分开存放。
(4)消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜用胶牌明显标记。
保洁柜定期清洗,保持洁净;无杂物,无韓螂、老鼠活动痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
(5)定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒时按使用要求配好,一段时间后就更换消毒水,保持足够的有效消毒浓度。
所用药物符合卫生要求,有批准文号、保质期。
(6)餐具不锈钢类采用热力消毒一一湿热消毒法(蒸汽消毒),塑胶类采用化学消毒方法。
(7)采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机岀厂说明使用。
(8)消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸汽等热消毒):
餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:
餐具表而必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。
(9)一次性餐饮具不得重复使用。
食(饮)具、用具应有足够
数量周转,要求达到最高使用量的3倍以上。
(10)从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
V食堂设备安全管理制度
(1)使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作;
(2)清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置;
(3)厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。
(4)使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏;
(5)正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人;
(6)保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
(7)严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放朵物;
(8)过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;
(9)严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故;
(10)严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀
虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
(11)使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。
(12)每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。
(13)各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
(14)冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
Vl食品留样管理制度
(1)食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。
(2)留取食堂当餐供应所有菜肴,每份留样不少于IOO克,分别盛放在己消毒的餐具中,留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或盖上),留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;留样食品有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。
(3)配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
(4)食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。
(5)留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相
互间受感染。
(6)对违规行为,追究责任,按有关规定处理。
(7)每餐必须作好留样记录:
留样时间、食品名称,留样人等记录,以便于检查。
Vn食品添加剂管理制度
(1)严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。
不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质,不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
(2)采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。
(3)购入食品添加剂时,按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定,严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。
应索取生产许可证明和产品检验合格证明,并建立食品添加剂采购登记台账。
(4)不得以掩盖食品腐败变质,不得以掩盖食品木身或加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。
加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。
(5)食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量,并尽可能降低在食品中的使用量。
做好食品添加剂使用记录,建立食品添加剂使用台帐,对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种(用途)、使用量、使用时间、责任人进行登记。
(6)对食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理,存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
(7)严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。
(8)不购买、储存、使用亚硝酸盐。
含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。
(9)油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
(10)指定专人负责食品添加剂的管理,使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。
VIIl食品运输管理制度
(1)目的:
在食品的运输过程中,规范搬运、保护和交付等活动,以防止影响产品的质量。
(2)运输要求:
1所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌。
2对搬运工具进行爱护养护,防止不合理使用而造成的损害。
3防止超高搬运,以免物品坠落砸伤员工。
4运输途中,注意保护产品标识,防止丢掉或被擦掉。
5成品库将产品将与运输司机,司机按单据清点数字并在出库单上签字确认,签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机,司机安全送往指定地点按单据移交与收货人,并收取货款。
6司机送货时,礼貌用语,文明服务。
7运输车辆应每日清洗,并符合食品运输卫生要求。
8运输产品要防止污染,不能与有毒有害的物品混装、混运。
9运输车辆卫生标准:
运输车辆底板平坦、洁净,无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等,车厢内无异物,无异味。
10在运输过程中,司机应注意道路状况,避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏,并及时注意天气的变化,对产品进行防尘、防雨、防晒管理。
IX食品安全自检自查与报告制度
(1)目的
强化食品安全自查制度的规范运行,提高公司食品安全自我防控能力,确保食品安全。
(2)范围
原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。
(3)组织领导:
公司成立食品安全自查工作领导小组,组长由副经理(兼质量负责人)担任,下设食品安全自查工作办公室,主任由生产部长担任,成员由办公室主任、采购部长、车间主任和仓库主任组成。
食品安全自查工作办公室主要职责:
1负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工作;
2组织实施食品安全自查工作的具体执行与落实;
3编制木公司食品安全自查工作报告;
4组织对本公司可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向政府有关部门报告。
(4)食品安全自查的内容
1)企业资质变化情况;
2)采购进货查验落实情况;
3)生产过程控制情况;
4)食品岀
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