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营养师理论考试题参考答案
9月公共营养师理论试题
一、单选题(第1~80题。
请选取一种对的答案,用铅笔将答题卡上相应题目选项涂黑。
每题1.0分,满分80分)。
1、在一次营养征询活动中,一名公司老板和一名清洁工同步来征询,公共营养师对她们一视同仁,符合职业守则中()
A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精
2、“你敬我一尺,我敬你一丈”指是道德规范中()
A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献
3、()是建立在以公有制为主体经济基本之上一种社会意识,是在社会主义道德指引下形成和发展。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范
4、5克蛋白质在体内代谢,产生能量()
A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ
5、自然界供人类食用各类食物,依照其来源普通分为()两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物
C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物
6、下列不作为营养强化剂是()
A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁
7、不需要分解可以直接被人体吸取物质是()
A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇
8、游离氨基酸普通大某些在消化道哪一段吸取?
()
A、胃B、空肠C、回肠D、结肠
9、下列集体供餐中关于原料食品卫生规定说法不对的是()
A、供货单位必要各种证件齐全,做好进货、发货使用记录,禁止擅自采购原料
B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒食品
C、采购来食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒餐饮具
10、4岁小朋友抱负体重大体为()
A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg
11、影响同年龄女性基本代谢重要因素是()
A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围
12、关于食物某营养素INQ=1表达意思不对的是()
A、食物提供该营养素能力与提供能量能力相称
B、该营养素和能量满足人体需要限度相等
C、为该营养素营养质量合格食物
D、长期食用会发生能量过剩
13、下列选项中,有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化,防止心脑血管疾病和骨质疏松是()
A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸
14、在为中小学生设计营养午餐时,宜首选()来防止缺铁性贫血。
A、菠菜B、红豆C、猪肝D、浅水鱼
15、中华人民共和国老年男性蛋白质推荐摄入量为()
A、55g/dB、60g/dC、65g/dD、75g/d
16、维生素D可()
A、增进维生素C吸取B、增进铁吸取
C、增进视黄醇吸取D、增进钙吸取
17、乳类中碳水化合物重要以()形式存在。
A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖
18、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量普通是指食物()
A、生重B、熟重C、可食某些生重D、毛重
19、人体维生素B2缺少评价指标为()
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验
C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
20、下列食物中镁含量最丰富是()
A、菠菜B、百米C、南瓜子D、猪肝
21、下列营养素中能清晰体内自由基和过氧化物是()
A、钾B、铁C、硒D、维生素B1
22、纵向测量指标重要与()生长关于。
A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏
23、人体体格测量资料可作为营养状况综合观测指标,不同年龄组选用指标不同,5~20岁组应选用()指标。
A、体重B、身高C、腰臀比D、身高、体重、皮褶厚度
24、鸡蛋中()含量较高,但会与蛋黄中卵黄磷蛋白结合而使其生物运用率较低。
A、钙B、铁C、锌D、硒
25、婴幼儿易缺少矿物质重要有()
A、钙B、铁C、锌D、以上都是
26、营养生理需要量是指()
A、维持人体正常生长发育所需要量B、维持人体正常体温所需要量
C、维持人体正常生理功能所需最低数量D、维持基本代谢所需要量
27、学龄前小朋友能量需求应以()作为衡量个体能量摄入量根据。
A、体重正常增长B、此时期消化功能状况
C、个体食欲好坏D、个体智力发展状况
28、中华人民共和国老年女性每日膳食钙参照摄入量为()
A、600mgB、800mgC、1000mgD、1200mg
29、有助于高血压患者血压控制矿物质不涉及()
A、钙B、镁C、铁D、钾
30、关于哺乳期膳食原则说法不对的是()
A、膳食以动物性食物为主,限制蔬菜水果等生冷食物摄入
B、多食含钙丰富食品,多喝汤水
C、烹调办法以煮或煨为佳
D、食物多样,应注意适量
31、下列关于猪肉(瘦)营养特点描述不对的是()
A、碳水化合物重要以糖原形式存在
B、蛋白质含量为7~8%,具有各种必须氨基酸
C、脂肪以饱和脂肪酸为主
D、钙含量不高
32、下列维生素中参加感光物质构成,缺少可致夜盲症是()
A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素E
33、下列符合新生儿消化系统发育特点是()
A、唾液分泌较多B、胃容量极小,故喂奶后易浮现呕吐
C、脂肪消化与吸取能力较强D、胃排空母乳时间为2~3小时
34、发芽马铃薯引起食物中毒成分是()
A、红细胞凝集素B、龙葵素C、皂素D、秋水仙碱
35、大豆类食品氨基酸含量较低是()
A、蛋氨酸+胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸
36、下列保健食品功能成分中属于蛋白质和氨基酸类是()
A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中生物碱
37、食品中丙烯酰胺重要产生于高温加工过程,特别是()含量丰富食品更易产生。
A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、纤维素
38、引起沙门菌食物中毒食品重要有()
A、米饭B、水果C、鱼禽、奶蛋类D、蔬菜
39、下列选项中干扰钙吸取膳食因素是()
A、维生素DB、乳糖C、脂肪酸D、精氨酸
40、某种食物含氮量为4g,那该种食物中蛋白质含量为()
A、4gB、16gC、25gD、32g
41、下面关于多糖论述对的是()
A、多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类
B、淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉
C、多糖均可被人体消化吸取运用
D、当前尚无循证医学证据证明活性多糖功能
42、下面不符合婴儿添加辅食原则是()
A、6月龄B、吃完200ml奶后不到4h又饿了
C、可以坐起来了D、体重增长已达到出生时2倍
43、24小时回顾法可用于()调查,也合用于描述不同人群个体食物摄入状况。
A、群体食物消费状况B、家庭中个体食物消费状况
C、家庭中个体食物摄入状况D、群体食物摄入状况
44、食品营养强化目是()
A、弥补天然食物营养缺陷B、掩盖天然食物不良风味
C、延长食品保质期D、治疗高血压等慢性病
45、食用未充分煮熟豆浆引起食物中毒属于()
A、亚硝酸盐中毒B、有机磷中毒C、植物性食物中毒D、霉菌毒素中毒
46、食品中检测出大肠杆菌表白食品曾受到()污染。
A、水源B、人和动物粪便C、加工器械D、原料
47、如下说法对的是()
A、《食品添加剂卫生管理办法》合用于所有食品生产经营和使用
B、食品添加剂必要符合国家卫生原则和卫生规定
C、国家疾病防止控制中心主管全国食品添加剂卫生监督管理工作
D、以上都对
48.胆汁可增进(D)
A.钙、铁吸取B.蛋白质消化C.糖吸取D.维生素A吸取
49.烟酸缺少初期症状为( A )。
(A)疲乏、食欲不振、消化不良 (B)皮肤色素沉着 (C)明显浮肿(D)以上都错误
50.关于谷类食物下列不对的是( B )。
(A)谷皮重要由纤维素、半纤维素构成,具有一定量蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉
(B)胚芽不具有脂溶性维生素
(C)胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质
(D)糊粉层含丰富B族维生素及无机盐
51.食品在从生产到运送,存储和销售等环节都也许受到(D),从而浮现卫生问题。
(A)生物性有害物质污染(B)化学性有害物质污染
(C)物理性等有害物质污染(D)以上选项都对的
52.孕妇处在胚胎发育阶段时,母体中未发生明显适应性变化一项是(D)。
(A)体重 (B)激素与代谢 (C)消化系统功能 (D)肝脏功能
53.关于母乳与牛乳营养素描述,下列说法错误是(A)
(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
(B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
(D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
54.倡导老年人应多吃些鱼,从营养学角度考虑,重要是由于( C )。
(A)优质蛋白质含量高 (C)鱼不饱和脂肪酸较多
(B)鱼饱和脂肪酸较多 (D)鱼口感好
55.描述“青少年膳食指南”错误选项是(D)。
(A)多吃谷类,供应充分能量(B)避免盲目节食
(C)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入(D)饮酒应限量
56.苯中毒人员膳食原则不对的是(A )。
(A)减少蛋白质摄入(B)增长维生素摄入
(C)减少脂肪摄入 (D)增长碳水化合物摄入
57、普通以为,正常成年人中餐能量摄入占全天能量适当比例为()
A、20%B、30%C、40%D、50%
58、下列不属于发酵食品是()
A、豆豉B、酸奶C、腐竹D、奶酪
59、普通人群《膳食指南》中提到“吃动平衡”是指()
A、人体可自我调节食欲,吃饱即可保持健康体重
B、尽量加大身体活动量
C、通过食量与身体活动量平衡,保持健康体重
D、多吃多动
60、依照国际身体活动问卷(IPAG),每周6天少于30min/d中档强度身体活动,其身体活动水平为()
A、局限性B、中档C、充分D、极限
61、关于可耐受最高摄入量,下列说法不对的是()
A、是一种建议摄入水平B、此水平摄入量对于几乎所有个体均不损害健康。
C、是每日摄入量安全上限。
D、营养素没有制定UL,并不意味阗过多摄入没有潜在危险。
62.耐力性运动随运动时间延长,(C)供能比例增长。
(A)肌酸(B)糖(C)脂肪(D)蛋白质
63.α-亚麻酸属于( A )。
(A)n-3系不饱和脂肪酸(B)n-6系不饱和脂肪酸
(C)n-7系不饱和脂肪酸(D)n-9系不饱和脂肪酸
64.人体含量最多微量元素是( A )。
(A)铁(B)锌(C)钙(D)镁
65.使用人参注意事项是(A)。
(A)无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚,抗衰老,普通每日5~10g
(C)保健补虚时应坚持每天连服每周休息1-2天(D)人参服用剂量不受季节限制
66.罗汉果重要药理作用不涉及(C)。
(A)止咳、脱水(B)保肝降酶作用(C)升高血糖作用(D)润肠通便
67、恶性肿瘤放、化疗后,造血功能障碍,气血局限性,宜选用( A )。
(A)党参(B)罗汉果(C)天麻(D)刺五加
68、枸杞子可用于治疗( C )。
(A)感冒发热(B)大便干结(C)头晕目眩(D)咳嗽痰多
69.描述保健食品与营养强化食品区别错误是(D)。
(A)保健食品营养强化食品均可长期服用(B)保健食品不需要以食物为载体
(C)营养强化食品需要以食物为载体(D)营养强化食品容许有一定毒副作用
70.低聚糖不具备功能是( B )。
(A)防止腹泻 (B)提高记忆力 (C)防止便秘 (D)改进血糖值
71、社区营养目不涉及(B)
(A)开展营养调查、干预、监测和教诲等社区营养工作提高社区人群营养知识水平
(B)改进膳食构造,增进健康,进一步提高社区餐饮行业人群就业能力
(C)为国家或本地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学根据
(D)改进膳食构造,增进健康,进一步提高社区人群生活质量
72、不属于核黄素功能是()
(A)参加体内生物氧化与能量代谢
(B)与烟酸形成关于系
(C)使维生素B6转化成磷酸吡多醛
(D)维持皮肤和细胞完整性
73、当前国内多数学者以为营养教诲是通过()达到改进营养状况目
(A)变化人们吃饭习惯(B)变化人们生活规律
(C)变化人们活动方式(D)变化人们饮食行为
74、与糖尿病发病机制关于因素,下列哪一项是不对的()
(A)胰岛素分泌不正常(B)胰岛素抵抗
(C)低血压(D)肥胖
75、不属于预包装食品标签强制标示内容是()
(A)质量级别(B)产品保持期(C)辐射食品(D)食用办法
76、亚硝酸盐对食品污染属于()
(A)生物性污染(B)化学性污染
(C)物理性污染(D)以上都不对
77、大豆异黄酮作用不涉及()
(A)具备雌性激素样作用
(B)抑制骨质疏松
(C)防止乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
(D)保护肾脏
78、描述母乳与牛乳营养素对的说法是()
(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
(B)母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量
(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
(D)母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
79、下列关于鱼类说法不对的是()
(A)鱼类蛋白质含量约为15-20%,平均为18%左右
(B)鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸构成,普通占60%以上
(C)鱼类矿物质含量丰富,约占6-8%
(D)钙含量较畜禽肉高,为钙良好来源
80、关于保健中药食品重要性能说法,不对的是()
A、“四气”指寒、热、温、凉四种药性B、升降浮沉指药物四种作用趋势。
C、五味就是味觉器官所感知真实味道D、保健中药食品性能涉及:
四性、五味、升降浮沉、归经等。
二、判断题
81、职业道德对公司起到增强竞争力作用。
( )
82、膳食营养指引和管理工作内容涉及膳食调查、体格测量、实验室检查和营养缺少病临床检查。
()
83、不溶性膳食纤维人体不能吸取和运用,因而不建议食用。
()
84、谷类碳水化合物含量在60-70%,重要集中在胚乳淀粉细胞内。
()
85、社区健康教诲可以变化个体各群体行为、生活方式和社会影响,减少本地区发病率和死亡率,提高人们生活质量和文明限度()
86、无公害农产品生产过程中容许使用农药化肥。
()
87、鲜黄花菜中毒因素是黄花菜具有龙葵素。
()
88、鸡蛋中维生素B1损失至少烹饪方式是煎蛋。
()
89、从妊娠开始,孕妇每日能量参照摄入量在孕前基本加200kcal。
()
90、痛风患者建议大量饮水,每日不少于ml。
()
91、除大豆之外,动物性蛋白营养比植物性蛋白营养高。
()
92、高胰岛素血症可增长食欲、增进脂肪合成和沉淀。
()
93、骨质疏松重要防止办法是钙和维生素D摄入局限性。
()
94、硒对心脏有保护作用,缺也许导致克山病。
()
95、结肠吸取水能力很强,是水吸取重要场合。
()
96、中学生应当加强体育锻炼,经常进行高强度大负荷抗阻运动。
()
97、老年人代谢减少、活动量减少,因此能量和维生素需要量均低于成人。
()
98、社区营养服务对象涉及进行家庭营养支持昏迷病人。
()
99、高胆固醇血症膳食防治涉及摄取含胆固醇高食物。
()
100、血浆白蛋白水平是评价营养状况有效指标。
()
选取题参照答案:
1.A2.C3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.C11.A12.D13.B14.C15.C16.D17.C18.A19.B20.D21.C22.A23.B24.B25.D26.C27.A28.C29.C30.A31.B32.A33.D34.B35.A36.B37.A38.C39.C40.C41.A42.B43.C44.A45.C46.B47.D48.D49.A50.B51.D52.D53.A54.C55.D56.A57.C58.C59.C60.A61.A62.C63.A64.A65.A66.C67.A68.C69.D70.B71.B72.D73.D74.C75.D76.B77.D78.C79.C80.C
81.√82.√83.×84.×85.×86.√87.×88.×89.×90.√91.√92.√93.×94.√95.×96.×97.×98.√99.×100.√
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