20春学期17091803180919031909《餐饮经营管理》在线作业 参考资料.docx
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20春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003)《餐饮经营管理》在线作业
1单选题
1用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多,不过根据沙拉酱汁的特点,可以将之分为两类,它们是()
A沙拉油和醋
B蛋黄酱和油醋汁
C酱油和芥末酱
D辣椒油和油醋汁
2当使用热水给器皿消毒时,水温的最低温度是()
A100度
B95度
C82度
D70度
3非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A独立餐馆
B工商企业
C冷食店
D快餐店
4接待服务业的经理必须懂得,真诚的微笑服务是()的重要前提条件。
A保证饭菜美味可口
B热情接待每一位顾客
C处理投诉时
D满足客人的需求
5以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?
A顾客的兴趣、爱好、愿望
B顾客的年龄、性别、体重
C顾客的年龄、性别、就业情况
D顾客的收入、学历、教养
6记录进货时间,有助于帮助我们保证食品的()制度。
A统计登记制度
B采购验收制度
C先进先用制度
D分类管理制度
7营养素中的无机物,也就是人体所需的矿物质,一般存在于()食品中
A所有
B蔬菜和水果类
C肉类和海鲜类
D各种奶制品
8通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为()
A新鲜食品
B冷冻食品
C袋装食品
D方便食品
9当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()
A按下附近的火灾报警器报警
B大叫“着火了”
C查看火情
D灭火
10厨房员工在工作区域内打喷嚏时,应使用()来避免污染到食品。
A口袋内的手绢
B专门配置的纸巾然后扔掉
C用手捂住然后洗手
D用围裙遮住口鼻
11在下列菜单中,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。
A葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼
B炸薯条、煎香肠和可乐
C蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
D奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉
12六大营养素中可以为人体提供能量的是()
A蛋白质、糖和脂肪
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