幼儿不良饮食习惯的成因及对策研究.docx
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幼儿不良饮食习惯的成因及对策研究
本科生毕业设计(论文)
3-4岁幼儿不良饮食习惯的成因及对策研究
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摘要
良好的饮食习惯可以培养幼儿独立生活进餐的能力,它有利于幼儿对食物的喜好,也有利于培养幼儿文明的的饮食行为。
但是长期以来,幼儿饮食中的不良习惯却一直困扰着家长和老师。
本文通过示范法、鼓励法、选择法、诱导等方法进行了分析,并提出了相应的对策,以期更好的促进幼儿饮食习惯的形成,促进幼儿健康的成长。
关键词:
饮食习惯;规律;成因
Abstract
Goodeatinghabitscancultivatetheabilityofchildren'sindependentlifetoeat,itisconducivetochildren'sfoodpreferences,butalsoconducivetothecultivationofchildren'seatingbehaviorcivilization.Butforalongtime,children'sdietaryhabitshavebeenplaguedbytheirparentsandteachers.Inthispaper,throughdemonstrationmethod,incentivemethod,selectionmethod,inductionetc.methodsareanalyzed,andputsforwardsomecorrespondingcountermeasures,inordertopromotethechildren'seatinghabits,topromotechildren'shealthygrowth.
Keywords:
dietaryhabits;law;causes
一、饮食习惯的定义
饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。
其中包括对饮食材料的偏好,烹调方法的偏好,以及烹调风味及佐料的偏好。
饮食习惯是饮食文化中的重要元素。
世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。
而在日常生活中幼儿不良的饮食习惯有偏食、挑食、饮食没有规律。
饮食与健康的关系饮食(又称“膳食”)是指我们通常所吃的食物和饮料。
所有的食物都来自植物和动物。
人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量维护自身健康。
只有养成良好的饮食习惯才能铸就我们健康的身体,而不良的饮食习惯不仅会影响个人而且还会影响其他人。
二、幼儿不良的饮食习惯的表现及成因
(一)幼儿不良饮食习惯的统一表现
经过对小班幼儿平时进餐时的观察,发现小班幼儿进餐时存在以下问题:
部分幼儿需要在教师的帮助和监督下进餐,许多幼儿进餐时有漏嘴巴的现象,吃完桌上、地上都是饭渣;部分幼儿有挑食现象,喜欢的饭菜吃得到很多,不喜欢的饭菜一口都不愿意吃,;部分幼儿吃饭时边吃边玩、讲话、嬉戏、导致打翻汤水,不能专注进餐;部分幼儿饭后不能自主擦嘴、漱口,没有良好的卫生习惯。
个别幼儿不会干稀搭配吃,有的只吃干饭而不吃稀饭、有的只吃稀饭而不吃干饭;总之,不良的进餐习惯既影响了幼儿的进食量,也影响了进餐速度。
(二)饮食无规律的表现与原因
所谓孩子饮食无规律是指孩子主餐没有固定时间。
例如早餐有时六点吃,有时则八点才吃,有的甚至九点才就餐。
长期饮食无规律,就会导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。
饮食时间没有规律,孩子饿了的时侯没有了饭吃,就没有精神在外面做游戏,看书、画画,从而破坏孩子的学习生活规律,影响学习休息。
饮食无规律的原因首先是由于父母工作较忙,不能按时回家,给孩子提供无规律的饮食条件,使就餐时间被迫推迟,或因还不到就餐时间就已经做好了,也会造成孩子饮食无规律。
其次,孩子爱吃零食,是造成就餐时没有规律的原因之一。
孩子吃零食后不会感到饥饿。
到了就餐时间,就可能吃不下饭。
等过了吃饭时间,食物已经凉了或者该睡觉时,又感到肚子饥饿了。
长此以往,会引起消化系统的疾病。
再次,父母的饮食习惯不符合孩子的生理需要。
有的家庭一天两餐或三餐,这对孩子来说可能显得不够,因孩子的胃容量有限,每次吃不下太多的东西。
另外孩子活动量相对较大,由于孩子处于生长发育的阶段,而又必须多吃一些食物才能够有充足的能量,来维持孩子对营养的需求。
所以孩子由于饥饿而不得不在非就餐时选择零食,以达到生理上满足。
以上这些都是造成孩子饮食无规律的原因。
(三)偏食的表现及原因
偏食是幼儿常见的坏毛病,幼儿偏食都是非常不良的习惯,对生长发育极不利。
偏食容易造成维生素缺乏,一旦缺乏任何一种维生素,就会造成维生素的缺乏症,影响身体的健康和疾病的康复。
偏食会导致某些营养素的摄入不足或过量,造成体质虚弱抵抗力差,容易生病或是过度肥胖,严重影响孩子的生长发育。
偏食的行为表现在诸如不爱喝奶,不爱吃蔬菜,不爱吃荤菜,不爱吃蛋,不爱吃豆制品,不爱吃水果,只爱吃菜不爱吃饭,只爱吃白饭不爱吃菜,嗜好油炸食品如炸鸡腿、鸡翅、炸猪排、炸薯条等,嗜好充汽饮料、甜食。
凡此种种,不一一列举。
那么引起偏食的原因是什么呢:
1.食物本身
日常饮食比较单调。
如果父母不注意烹调方法,不注意颜色搭配和形状的多样化,或饮食比较单调,也很容易使孩子形成偏食和挑食的习惯。
比如,有的父母天天给孩子吃“蒸蛋”,很少换花色品种,孩子自然不爱吃。
2.受家长的负面影响
(1)家长的负面影响
研究发现;父母的饮食习惯会影响孩子的饮食习惯,往往是父母不喜欢的食物也不给幼儿吃,如果父母自己挑剔食物,或在孩子面前说这种食物不好吃,那种食物味道不好,孩子就会受到直接影响。
而且父母不喜欢吃某种食物,家里往往就很少买这种食物,这也会使孩子很少吃到这种食物,选择食物品种单调,促使幼儿有偏食习惯占74.1%;在调查中发现有58%家长认为孩子偏食是饮食不合理造成的;也有47%家长认为孩子偏食是受父母、家庭因素的影响。
由于一时对一些食物不适应,如吃了制作、保存不当的食物,或因病吃了不宜吃的腻性食物等而大倒胃,演变为固定的偏食。
(2)家长不正确的教养观念与方式
受到家长正向或反向的行动、语言诱导。
如发现孩子喜欢吃某一食物,就经常夸奖孩子吃该食物吃得香、吃得多,促成孩子偏爱该食物。
又如强迫孩子吃或多吃某一食物,本意是想利于孩子健康,却反使孩子对该食物产生不愉快感、反感。
又如当着孩子的面评说孩子不喜爱吃什么东西,或者过多责备孩子偏食,无意中强化了孩子的偏食意识,本来还能吃的,反而更加不吃了。
笔者班的杨扬刚入园时什么菜都不吃,只要饭里面有菜她总会说老师我肚疼,经过和家长沟通才知道这位孩子在家里一直不吃菜,只要一吃菜她就恶心。
一天她妈妈来接接宝宝当着宝宝的面和笔者说孩子不能吃菜就不要让吃菜了,这让笔者很生气。
其实孩子没有不吃菜的,所谓的不吃菜都是家长娇惯造成的。
父母一味的迁就孩子,他们不喜欢吃的东西就不让吃长期下去谁也无法想象是什么样的结果。
孩子正处在生长发育阶段,一旦缺少营养对自己将来的身体会造成一定的危害。
不少家长缺乏科学的育儿常识,不考虑教育方法,而采取强硬手段。
当孩子不喜欢吃某种食物时,父母却大声喝骂,强迫他们进食,还有的讲条件吃,进而加速其对事物的反感,造成偏食。
3.零食不离口
一方面,零食吃多了影响食欲,吃饭时更易挑挑拣拣,久之形成偏食。
又一方面,爱吃零食尤其只吃精加工的零食,会使幼儿的口味日益“乖巧”,更不易接受蔬菜或其它加工较粗的饭菜。
五花八门的零食对孩子极具诱惑力,如果养成常吃零食的习惯,会导致胃肠道消化液不停分泌,胃肠缺乏必要的休息,最终可能引起消化功能减弱,食欲下降。
边看电视边吃饭:
这是许多孩子的“通病”,电视中精彩的画面分散了孩子的食欲,正餐时未吃饱,孩子易靠零食来补充。
2.2.4疾病因素
常见的导致儿童挑食、厌食的主要疾病是锌、铁缺乏症。
锌、铁为人体重要的必需微量元素之一,缺锌缺铁会使孩子的味觉发生异常,致使孩子对好吃食物也没有兴趣,生长发育缓慢、免疫功能降低。
所以在幼儿阶段家长应该每年带孩子去体检,检查孩子缺什么微量元素。
以便及时为幼儿补充。
(四)挑食的表现及原因
挑食主要表现在:
食谱中缺少一个或一个以上食品组,或一个或多个食品组的食品摄入甚少,如不吃蔬菜或食之甚少,不吃荤菜或食之甚少,不吃水果或食之甚少者;摄入食物品种太少,远远达不到每天约15个食物品种,如在荤素中只吃鱼、虾、蟹等少数几种,或在蔬菜中只吃土豆、芹菜等含纤维素少的几种者;有选择性地或个人喜欢无节制地大量摄入某些食物,且摄食频度很高,几成或已成嗜好,并已严重影响到正餐的摄取者。
幼儿挑食不是先天性的,而是在后天中形成,因此,我们要纠正幼儿挑食的问题首先要了解挑食产生的原因:
原因一,父母的挑食现象。
父母对食物的喜好也潜移默化地影响着幼儿。
父母一味的迁就幼儿,他们不想吃就不让吃,长期下去幼儿会想反正我不吃妈妈也拿我没有办法。
幼儿一旦有了这样的想法后果无法想象。
原因二,幼儿的心理作用。
有很多东西很好吃但他们感觉很难吃,例如蘑菇,很多幼儿不喜欢蘑菇的味道,还有�菜,幼儿认为吃起来有草的味道,因此不爱吃。
既然幼儿不爱吃这就需要家长的教育,给他们讲一些吃某种事物的好处。
原因三,幼儿不良地饮食习惯。
零食是幼儿偏好的食物,他们想什么时候吃就什么时候吃。
这样会造成幼儿在吃正餐的时候没食欲,长此下去,就造成了幼儿不爱吃饭,只吃零食的坏习惯。
(五)幼儿不良饮食习惯的整体原因
1.幼儿的年龄特征
(1)年龄相对偏小的幼儿,饮食习惯相对较差。
由于年龄小,有些幼儿手部精细动作发展不是很好,不能正确的使用饭勺,吃饭时爱洒饭菜,不能保持进餐时桌面的干净,同时注意力集中时间短,容易被其他事物转移注意力,吃饭时容易边吃边玩。
(2)小班幼儿爱模仿的特征非常突出。
模仿的对象可以是成人,也可以是同伴,而小班幼儿同伴之间的平行模仿更多。
观察中发现,一组内只要有1名幼儿吃饭玩勺子发出声音,接着同一组内会有2~3名幼儿跟着做。
2.家庭环境的影响
(1)家长的饮食行为的影响。
家长是孩子的第一任老师,家长的饮食习惯直接影响着孩子。
在与家长的沟通中发现,有的家长会边吃饭边看电视或玩手机,这也是在无形中给幼儿以不良的暗示,长此以往,这些行为会影响孩子。
(2)家长的教养方式的影响。
如今孩子是家里的焦点,特别家庭结构中祖辈3代同堂的家庭日益增多,祖辈成为家庭生活的主要照料者,爷爷、奶奶们通常为了让孩子多吃一口饭,就允许孩子边吃边玩或看电视,这样时间久了,促使孩子的不良就餐行为增多。
(3)家庭的饮食习惯的影响。
不少家庭在饮食方面不是讲究营养全面,而是只做家庭成员喜欢吃的饭和菜。
有的父母自己有挑食偏食的习惯,又不回避孩子,无形之中滋养了孩子挑食偏食的坏习惯。
(4)家长的工作职业与素质的影响。
经过调查发现挑食的孩子大部分都是双职工子女,因为双职工家庭家长自身文化水平相对较高,多是父母把对孩子的智力开发、知识性传授放在首位,对于培养孩子的良好饮食习惯不够重视,很多事情都是父母代替做,如追着喂饭,不让孩子自己擦嘴,没有遵循儿童发展的规律和全面发展的原则。
农民工家庭的父母多忙于挣钱,没有更多时间陪孩子,反而使很多孩子有机会自己尝试去做事情,因此相比较来说,农民工家庭的孩子多数按老师的要求去做,受家长的干扰小。
三、培养幼儿良好的饮食习惯
(一)采用适宜的方法
为了防止幼儿偏食、挑食、饮食无规律现象的发生,家长和老师要帮助幼儿纠正不良的饮食习惯。
那么该怎样帮助幼儿纠正偏食、挑食、饮食无规律的坏习惯呢?
笔者觉得有以下方法
在吃饭时候教师不要用强硬的口气和幼儿说话,假如说话的语气太强硬了幼儿会更加排斥吃一些自己不爱吃的东西,所以教师可以采取以下几种方法:
(1)示范法。
幼儿不爱吃青椒,认为青椒很辣,老师可以先示范性地吃一口,尝一尝,告知幼儿不辣,再请一名勇敢的幼儿尝一尝,以证明真的不辣,这样幼儿就能逐渐克服对某种食物的恐惧心理。
(2)鼓励法:
幼儿虽然很小,可也有自己的饮食喜好。
对于实在不爱吃的菜可以鼓励幼儿“吃一口”,在幼儿吃掉后及时表扬他,再鼓励他多吃几口,时间长了,幼儿就会慢慢接受了。
例如,笔者班的邬镇宇小朋友从小和奶奶生活在一起,一直不吃菜后来到幼儿园以后经过老师、小朋友、家长的鼓励终于开始吃菜了,家长不要一味的迁就孩子,他们不想吃的东西家长要采取多种方法让幼儿喜欢吃,再说幼儿正处在长身体的阶段,如果缺乏微量元素他们的身体会有一定的反应。
(3)选择法:
在给幼儿分饭时,不问幼儿“要不要?
”,问幼儿“要多点,还是少点?
”,待幼儿吃完后,表扬他,鼓励他下次可以再多吃一点;或者说在两个都是幼儿不爱吃的菜里面让幼儿自己选取其中一种,通过必须尝试的方式来纠正幼儿偏食和挑食的问题。
(4)诱导法:
有的幼儿喜爱吃肉,不爱吃青菜;有的幼儿爱吃青菜,不爱吃肉。
幼儿进餐时老师可以问他们:
“小白兔爱吃什么?
”,幼儿会说:
“爱吃青菜”,老师就说:
“那让我们向小白兔学习好不好”。
或者问:
“小老虎爱吃什么?
”幼儿会说“肉。
”老师就说“那请小老虎吃口肉吧。
”幼儿听了与自己生活中贴近的事物会很高兴,就会努力地吃了。
幼儿期是生长发育的重要阶段,这一阶段摄入的营养直接影响幼儿的身体所以在调配膳食时应遵循以下原则
(二)遵循的原则
(1)多样食物合理搭配
每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。
(2)专门烹调,易于消化
幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用,因此,食物要专门制作,蔬菜切碎,瘦肉加工成肉末,尽量减少食盐和调味品德食用,烹调成质地细软、容易消化的膳食,随着年龄的增加逐渐增加食物的种类和数量,烹调向成人膳食过渡。
(3)制定合理膳食制度
幼儿胃容量较小,肝脏中糖原储存量小,又活泼好动,容易饥饿,适量增加餐次以适应儿童的消化能力。
因此,儿童以一日“三餐两点”制为宜。
各餐营养素和能量适宜分配,早、中、晚正餐之间加适量点心。
保证营养需要,又不增加胃肠道过多的负担。
(4)建立健康的膳食模式
建立健康的膳食模式,包括养成不偏食、不挑食、饮食无规律、少零食,细嚼慢咽,不暴饮暴食,口味清淡的健康饮食习惯,保证足够的营养摄入,正常的生长发育,预防成年后肥胖和慢性疾病的发生。
(三)幼儿园的具体实施举措
1.餐前教育活动的开展
(1)通过故事的诱导使幼儿学会进餐方法。
故事教学安排既有专门的主题教学活动,也有餐前故事五分钟的非正式教学活动;既有集体活动,也有小组或个别活动。
故事内容的选择参考两个方面:
第一,解决前一天或前一餐进餐中存在的问题。
第二,激发幼儿对当餐食物的兴趣和食欲。
(2)利用角色扮演培养幼儿良好的饮食习惯。
(3)通过一些经典儿歌也能潜移默化的告诉孩子们一些用餐时的小礼仪。
(4)在餐前让孩子猜猜今天吃什么菜,向孩子们介绍今天要吃的食物,并且介绍这些食物的对她们身体的益处,幼儿带着一个愉悦、期待的心情去用餐。
(5)进餐前洗手是十分重要的,可以通过儿歌让幼儿学习洗手的方法。
比如边教幼儿洗手边念儿歌:
“小朋友,来洗手,洗手先要挽袖口,洗手心,洗手背,洗手缝,洗手腕,看谁洗得最干净。
”也可以通过图示法帮助幼儿记住洗手步骤,如:
老师在洗手间的墙壁上张贴一组“六步洗手法”步骤图,让孩子们通过生动的图画直观自主地学习,在多次的反复练习中,幼儿逐步掌握正确的洗手顺序及方法。
(6)餐前几分钟尽量避免幼儿剧烈运动,可组织进行一些安静活动,使幼儿较为兴奋的情绪逐渐恢复到平静。
2.进餐过程中的组织
(1)在进餐过程中,教师可以让幼儿浸润在故事角色中,把进餐当做故事的延伸,让幼儿在游戏中体验、在情境中学习、规范进餐习惯。
如:
餐前讲述故事《大公鸡和漏嘴巴》,进餐过程中教师继续以“大公鸡找漏嘴巴小朋友”的方式介入,检查幼儿们的进餐情况:
“谁是漏嘴巴,大公鸡要来找一找。
”看到有漏饭粒的小朋友,“大公鸡”就“啄”他一下表示提醒,幼儿们都会吃得很专心。
又如:
听完故事《小兔子的胡萝卜》,幼儿再吃胡萝卜时,教师巡查时用故事情境进行肯定:
“这只小兔子吃了胡萝卜,眼睛变亮了。
”“这只小兔子吃了胡萝卜,眼睛变大了。
”
(2)创设良好的进餐氛围,对进餐表现好的幼儿,教师投给他们赞许的目光,用亲切的摸头等形式激励幼儿积极用餐。
对进餐中有过失的幼儿一定要宽容,如有的孩子掉饭菜、剩饭、不小心把饭倒在地上等情况时,我们不能训斥、命令、批评,而要采用亲切、关心的态度谅解孩子,提醒孩子下次要多加注意。
对于小班的幼儿,老师利用夸张的动作、有趣的角色来吸引幼儿进餐的欲望,效果很好。
如:
在进餐前,老师有意识闻一闻饭菜,然后夸说“哇,今天的菜好香啊,看,还有XX菜和XX饭呢,肯定好吃极了!
”教师用夸张的动作和热情的语言引发了幼儿的食欲。
班里有挑食的孩子,老师就拿一个手偶“小白兔”来帮忙,以“小白兔”的语气说:
“哟,今天小朋友们吃的饭菜,可都是我小白兔最喜爱的哦,我要吃,我要吃”孩子们一看,小白兔来抢他们的饭和菜,就都会迅速吃起来。
少盛多添、逐渐加量的方法,也很适合小班幼儿的。
教师给幼儿盛饭时,对于食量小的幼儿有意不盛得太多太满,因为一次性给幼儿盛太多的饭菜,会让食量小的幼儿有压力,产生畏惧情绪。
而且小班的孩子对添饭很感兴趣,每添一次都会很自豪,增加他们的自信心。
对于那些挑食的幼儿,让他一下子改过来是不太可能的,也可采用“逐渐加量”的方法,让他慢慢的适应,在老师的反复鼓励下,激起幼儿的食欲,帮助孩子逐渐改掉挑食的毛病。
(3)座位的安排,榜样的作用,也能改变幼儿不良习惯。
模仿是幼儿的天性,同伴的榜样能引起幼儿注意,更能激发幼儿模仿的兴趣。
教师还要有意识的把进餐表现好的幼儿与偏食、吃得慢的幼儿座位安排在一起,用身边的榜样影响带动他们,让他们主动调整自己的不良行为。
(4)表扬、奖励的方法,更能带动幼儿的积极性。
对于有进步的幼儿,教师都给予及时鼓励。
奖给孩子小贴画、小红花等物质奖励;或是一个微笑、拥抱等精神奖励,都可调动幼儿的积极性,促使幼儿良好行为的巩固。
(5)环境的吸引有时也能对孩子起到督促作用。
吃饭耗时的原因不仅包括边吃边玩、边吃边讲话、东张西望,也包括有些幼儿习惯把饭含在嘴巴里不肯吞下去,针对这种情况老师们利用午餐后的卡通欣赏、或玩具分享等活动来吸引他们。
3.餐后活动的指导
(1)引导孩子吃完后将自己餐桌上的食物残渣收拾到碗里,并把碗轻轻地放到餐车上的桶里。
培养幼儿养成饭后漱口、洗嘴、用毛巾擦嘴的习惯。
老师们利用儿歌教幼儿正确漱口的方法,如:
“喝口水,转三转,吐出来,牙齿好。
”虽然他们的动作还不是那么的协调,但都能饶有兴趣地完成漱口和洗嘴过程,使良好的习惯在不知不觉中养成。
(2)在餐后自由活动的时间里,老师把故事中幼儿们熟悉的、愿意亲近的小动物角色和幼儿们吃饭的特点建立链接,进行评价和奖励。
例如:
故事中的兔宝宝吃饭干干净净,我们就把“卫生进餐奖”定为兔宝宝奖章;故事中小熊什么都爱吃,长得又高又壮,我们就把“健康进餐奖”定为熊宝宝奖章;故事《彩虹村的礼仪大使》中小羊吃饭身体端正、不东张西望、闭嘴吃饭、细嚼慢咽不说话,我们就把“文明进餐奖”定为羊宝宝奖章。
老师在活动室墙面上设置了“啊呜啊呜明星墙”,每天餐后根据幼儿的表现颁发相应的动物奖章,并让获得奖章的幼儿登上“明星墙”成为“啊呜啊呜大明星”。
活动间隙,幼儿们总会在这面墙前驻足,有的看着已经上墙的小朋友流露出羡慕的神情,有的则跟好朋友议论着上墙的明星。
充满故事角色想象的餐后评价,使得幼儿主动地模仿、学习故事中角色的行为,帮助幼儿强化新经验,养成新习惯。
(3)餐后组织幼儿散步10-15分钟,既帮助幼儿进行食物消化,也是带领幼儿放松身心、交流谈话的好时机,让每个小朋友拥有愉悦的心情。
(4)把课题研究延伸到区域活动和户外活动中。
如:
对于不能正确使用餐勺的小朋友,老师在娃娃家里准备了瓶娃娃、各种食物、大小餐勺,供幼儿喂娃娃吃饭游戏使用。
美术区为幼儿投放各种颜色的彩泥,供他们捏各种蔬菜和水果用。
户外游戏中老师用废旧报纸和胶带纸做成的各种蔬菜和水果模型,供幼儿投掷和搬运用。
4.充分利用家长平台
与家长及时沟通,转变家长理念,共同为幼儿成长创设良好生活环境。
在课题研究过程中我们首先帮助家长树立良好的饮食教育观念,向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法,让家长掌握爱和严厉的分寸,满足孩子合理的正当的需求,不要无原则的迁就和让步,家园配合共同纠正幼儿的不良习惯。
四、结语
只要我们幼教工作者重视幼儿的膳食问题,努力纠正幼儿不良的饮食习惯,制定合理的幼儿膳食,创造良好的就餐环境,幼儿不良的饮食习惯一定会得到很大的改善。
幼儿是我们祖国明天的太阳,未来的希望。
关注幼儿的营养,合理安排幼儿的膳食是保证幼儿健康成长的关键。
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