酒店宾馆餐饮类岗位职责.docx
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酒店宾馆餐饮类岗位职责.docx
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酒店宾馆餐饮类岗位职责
岗位描述
厨房领班
岗位名称:
厨房领班
直接上级:
维修部主管
直接下级:
维修工
本职工作:
厨房设备维修
工作责任:
1.严格遵守规章制度、操作规程。
2.熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。
3.负责派工单的分配,组织维修迅速维修。
4.掌握厨房设备更新换代信息,及时上报。
5.负责制订厨房设备备件材料计划。
6.制订维修工岗位买偶数。
7.新引进厨房设备的安装,调试。
8.完成维修部主管临时交办的任务。
岗位描述
厨房清洁工
岗位名称:
厨房清洁工
直接上级:
二线卫生领班
本职工作:
按卫生标准做厨房清洁卫生工作。
工作责任:
1.按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施,各种用具。
2.清理运送垃圾。
3.领取洗涤品。
4.科学使用各种清洁剂,注意节约。
5.遵守部门安全制度,做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。
工作范围:
厨房
岗位描述
厨工
岗位名称:
厨工
直接上级:
领班
本职工作:
辅助性食品加工工作。
工作责任:
1.飞禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3.向领班汇报每日新鲜原料进货数量。
4.蔬菜的清洗和加工。
5.料头原料的初步加工。
6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。
7.工作完毕,将自己所用的刀、盘等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。
8.负责本部区域的卫生。
9.下班后关闭本部位所有的水、电、气等开关。
工作范围:
厨房
岗位描述
厨师
岗位名称:
厨师
直接上级:
领班
本职工作:
制作菜品
工作责任:
1.按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
2.按照业务规范操作,制作优质的菜品,及时供应餐厅销售。
3.保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
4.完成领班交给的其他工作任务。
工作范围:
厨房
岗位描述
蛋糕厨师
岗位名称:
蛋糕厨师
直接上级:
蛋糕领班
本职工作:
1.装饰蛋糕的表面,根据要求切好或整形,在蛋糕表面铺好糖粉。
2.根据菜谱准备各部门所需的糕点。
3.准备各种制作糕点所需馅料。
4.搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其它糕点的生面并使之成形。
5.制作开餐时所需的各种零点糕点。
6.控制烤箱的温度和时间。
7.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。
工作责任:
协肋领班制作各种糕点。
工作范围:
厨房
岗位描述
调酒员
岗位名称:
调酒员
直接上级:
吧台领班
本职工作:
在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
工作责任:
1.每天根据销售状况从酒库提取所需要酒水。
2.搞好酒吧内卫生工作、清洁所有调酒用具。
3.准备好各种调酒装饰物。
4.做好各种准备工作,检查设备设施是否正常,以备营业需要。
5.检查小吃的质量,检查已开封的酒水是否变质。
6.按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。
7.按照标准为客人调制各种酒水。
8.控制饮料成本,防止酒水浪费和失窃。
9.做好营业分析和库存清点工作。
10.精通业务,熟悉各种酒水的特性,饮用方式和服务方式。
11.与餐厅服务员保持良好合作关系。
工作范围:
吧台
岗位描述
服务酒吧服务员
岗位名称:
服务酒吧服务员
直接上级:
服务酒吧领班
本职工作:
销售本部门酒水
工作责任:
1.销售本部门酒水。
2.售出商品后请客人付款或签单。
3.向客人推销本部门酒水。
4.若客人需要的酒水本部门未备,应记录下来上报。
5.保管本部门吧台内的酒水。
6.保持本部门范围内的清洁。
7.对售出的商品进行登记。
工作范围:
服务酒吧
岗位描述
酒吧员
岗位名称:
酒吧员
直接上级:
吧台领班
本职工作:
为客人提供高标准、高效率的酒水服务
工作责任:
1.做好本吧台的卫生工作和开吧前的各项准备工作。
2.为客人订单。
3.迎接客人。
4.为客人服务酒水和小吃。
5.经常巡视台面、勤换烟缸和为客人添加饮料。
6.帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。
7.熟悉各类酒水的名称和价格。
8.熟知所有鸡尾酒的配方。
9.能够熟练地开启葡萄酒和香槟酒。
10.要经常向客人推销饮料。
11.保持整个吧台的整洁。
12.按照本岗位工作程序和标准为客人提供优质服务。
13.为客人结帐。
14.填写销售和报损报告,并参与盘货工作。
15.送客人离开酒吧,并欢迎客人下次再来。
工作范围:
酒吧
岗位描述
咖啡厅服务员
岗位名称:
咖啡厅服务员
直接上级:
咖啡厅服务领班
本职工作:
提供简易西餐服务
工作责任:
1.清扫咖啡厅卫生,保持地面、服务边台及桌椅的清洁。
2.开餐前做好各项准备工作。
3.迎接光顾客人,为客人介绍菜单。
4.填写顾客订单并交到厨房。
5.关注客人习惯和要求,快捷准确提供服务。
6.检查餐饮质量,发现问题及时报告。
7.了解顾客的意见和要求,并将之反馈到服务领班。
8.帮助客人结帐。
9.工作结束收撤餐具,与下一班做好交接工作。
10.完成上级特别指派任务。
工作范围:
咖啡厅
素质要求:
头脑灵活、反应敏捷,随时满足顾客的服务要求。
岗位描述
咖啡厅侍酒员
岗位名称:
咖啡厅侍酒员
直接上级:
咖啡厅主管
本职工作:
咖啡厅酒水服务
工作责任:
1.开餐前准备酒车和展示台。
2.检查酒单是否清洁、正确。
3.检查和擦拭酒杯。
4.为客人订饮料。
5.准备酒柜和冰柜。
6.向客人展示和介绍酒单。
7.为客人订酒。
8.向客人制作并服务特殊的咖啡。
9.登记卖出的酒水和雪茄烟。
10.结束工作时,送还酒车和展示酒。
工作范围:
咖啡厅
岗位描述
侍酒员
岗位名称:
侍酒员
直接上级:
餐厅主管
本职工作:
餐厅酒水服务和推销
工作责任:
1.开餐前准备酒车和展示台。
2.检查酒单是否清洁、正确。
3.检查和擦拭酒杯。
4.为客人订饮料、服务饮料。
5.准备酒篮和冰柜。
6.向客人展示和介绍酒单。
7.为客人订酒、服务酒和餐后酒。
8.向客人推销和服务雪茄烟。
9.为客人制作并服务特殊的咖啡。
10.登记卖出的酒水和雪茄烟。
11.结束工作时,送还酒车和展示酒。
工作范围:
餐厅
岗位描述
洗锅工
岗位名称:
洗锅工
直接上级:
洗锅领班
本职工作:
负责炊具的清洗工作
工作责任:
1.正确操作洗锅用具。
2.按工作程序与标准清洗厨房用具。
3.清洁洗锅用具和工作区域卫生。
4.申领所需洗涤用品。
5.检查清洗用具,如损坏及时上报。
工作范围:
洗锅间
岗位描述
夜总会调酒师
岗位名称:
夜总会调酒师
直接上级:
夜总会领班
本职工作:
为夜总会的客人提供酒水
工作责任:
1.按客人的要求提供酒水或调制鸡尾酒。
2.提供客人指定的烟酒、饮料、食品等物品。
3.向客人推销本店所备的烟酒、饮料、食品等商品。
4.对客人的消费进行登记,并将记录提供给领班。
5.保持吧台内的清洁。
工作范围:
夜总会酒吧台
岗位描述
银器管理员
岗位名称:
银器管理员
直接上级:
餐具主管
本职工作:
负责银器的保管工作。
工作责任:
1.做好银器的出入登记工作。
2.及时将送回的银具摆放整齐。
3.向各服务区分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。
4.监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作。
5.定期清点银器,防范偷窃和损坏。
6.及时收回破坏银器。
7.严格执行银器管理制度,保证银器进、出的正常运作。
8.每月进行清点,做到帐实相符。
工作范围:
餐具部
岗位描述
中灶食堂领班
岗位名称:
中灶食堂领班
直接上级:
服务部主管
本职工作:
管理物业部所属中灶食堂
工作责任:
9.向客人说明中灶食堂的有关规定和注意事项,维持就餐秩序。
10.保证食堂的饭菜质量。
11.根据客人的口味,修改菜谱。
12.每周制订一份菜谱,上报服务部主管,批准后执行。
13.检查食堂设施的情况,如发现问题,立即报修。
14.掌握食堂的管理技巧,学习相关的烹饪技能。
工作范围:
中灶食堂
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- 酒店宾馆 餐饮 岗位职责