中餐服务18个步骤流程.docx
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中餐服务18个步骤流程.docx
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中餐服务18个步骤流程
中餐服务18个步骤流程
微笑迎宾,距离客人五步远时,应先点头视礼,距离约三步远时,再主动
跨前招呼问候客人,对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼:
您好,欢迎光
临!
请问您几位?
合理安排餐位。
二、拉椅让座:
双手挟椅背,轻拉出,客人坐前,用膝盖轻推向前,道:
请座!
三、递巾问茶:
站在客人的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右
后方,距客人一步远,语音轻柔,面带微笑,注视客人,先生/小姐,请问您
用什幺茶,我们这里有为您准备的茶。
注:
问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱
筷套。
四:
上小食品,倒茶:
为客人呈上餐厅赠送的小食品,准备服务茶水,泡茶时冲入八分满开水,
用口布叠花型放在骨碟上,茶壶放在荷花内,右手拿壶把,左手托骨碟,在
客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边,壶嘴不可对向
客人。
五:
点菜、酒水、问主食:
打开菜牌的第一页,双手呈给客人,站在客人的右下方,距客人一步远,
准备好笔和本,听清客人所点的菜,逐一记录,要向客人推荐当日急推的
菜,如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴,如客人随意可向客人
推荐一些制作时间稍长,但别具特色的菜式,注意观察客人身份,民族、国
籍,饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料,我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客
人觉得你是强加的,要让他自己选择,根据层次推荐,避免尴尬,各位先生/
小姐,需要先点些主食吗?
如不需要稍候再点。
六、重复菜单,酒水单:
当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜,以免出现错误,先生/小姐,您点
的菜有:
您看还需要加点别的吗,请稍等,我去帮您分单。
七、分单:
到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水:
如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商标对准客人,向客人展
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