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食品安全与健康论文
七
大
营
养
素
与
人
体
健
学号1264103122
姓名胡磊
班级机12-1
学院机械工程学院
-2-七大营养素与人体健康
摘要:
人类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。
营养素的功用就是保证人体正常发育和健康。
我们每天摄入的食物可分为四类,谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品,这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、维生素和无机盐等营养素,当这些营养素缺乏时,会影响人体的正常生长发育,甚至会出现各种疾病,。
关键词:
七大营养素,身体健康,健康因素。
下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:
矿物质与人体健康
一矿物质元素钙与人体健康
矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。
钙不仅仅是造体元素,也是生理代谢不可缺少的元素,许多疾病都与缺钙有关。
中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。
中老年人肾虚症最多,与中老年人缺钙最严重是相一致的。
人类缺钙是一种普遍现象,尤其是亚洲人,缺钙最严重。
所以,人们应树立这样一个信念:
千补万补,钙是第一补。
那-3-么,一个人一天究竟应该摄取多少钙?
中国人每日实际摄钙量与应摄取量有多大的差距呢?
医学常识告诉我们,不同的年龄和生理状况对钙的需求是不一样的。
中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙的供给量为:
1~6个月婴儿:
400~500毫克;7~12个月婴儿:
500~600毫克;1~3岁幼儿:
600~700毫克;3~10岁儿童:
800毫克;10~12岁儿童:
1000毫克:
13~18岁青少年,1200毫克;成人及老年人:
800毫克;孕妇:
1000~1200毫克;哺乳期妇女1500毫克。
人们饮食上通常是以含钙量很低的素食为主,基本上不能保证钙的供应。
同时,蔬菜中的草酸、粮食中的植酸与素食中本来就很低的钙质结合,形成难溶的钙盐,又妨碍了钙的吸收。
这种膳食结构和饮食习惯使得人们缺钙成为一种普遍现象
。
1矿物质元素与地方病
目前,我国患各种地方病的病人达六千多万,威胁着大片人群。
其中克山病、大骨节病与某些地方环境低硒有关。
采用补硒的防治方法,使克山病的发病率从13%降低至0.02%,这是我国科学家使用徽量元素征服疾病的创举。
流行于28个省、市的地方性氟中毒,经查明是饮水或食物中的高氟量所致。
现有一千多万智力残疾人的地方性甲状腺肿和克汀病是缺碘引起的,其中以患克汀病的儿童痴呆、畸形的危害为大。
我国政府于1993年制定了《中国2000年实现消除碘缺乏病规划纲要》,并已全面施行食盐加碘的措施。
多年来困扰着我们新疆人的地方病主要有缺碘、高氟、布鲁氏菌病、包虫病等其中缺碘和高氟都属由微量元素引起的,长期以来一直危害着我区人民的身心健康
二、蛋白质
蛋白质是一类含氮的高分子化合物,基本组成单位是氨基酸。
参加蛋白质合成的氨基酸共有二十多种,其中有9种(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸)人体自身不能合成,必须由食物中供给,否则人体就不能维持正常代谢的进行,称为必需氨基酸。
蛋白质是生命的基础,生命现象是通过蛋白质来体现的。
蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分,人体重量的18%由蛋白质构成。
蛋白质经常处于自我更新的状态,人体没有储存蛋白质的特殊场所,肌肉是蛋白质的临时调节仓库。
(一)、蛋白质食物中的来源食物来源:
鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等.
(二)、蛋白质的生理功能1.构成和修补人体组织:
人体的每个组织:
肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。
人体的代谢、更新也需要蛋白质。
人体受到外伤后,组织修补也要大量的蛋白质。
2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3.维持机体内的体液平衡:
滲透压的平衡和酸碱平衡。
4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6.维持神经系统的正常功能:
味觉、视觉和记忆
三脂类和人体健康
3.1人体脂类的来源人体中的脂类,一方面来自饮食中的脂类,另一方面来自自身的脂类合成。
在人们的日常膳食中,植物油和动物油是主要的脂肪来源;肥肉、内脏和蛋类中的胆固醇含量较高;各种食物或多或少都含有一些磷脂。
人体中的脂类合成以肝脏为主,脂肪组织和处于哺乳期的乳腺也是合成脂肪的主要场所,除必需脂肪酸必须由食物中供给外其它的合成原料均可在体内合成。
几乎所有组织都具有合成磷脂和胆固醇的能力,在人体有70~80%的磷脂和胆固醇来自体内合成。
食物中的脂类含量对自身的脂类合成有抑制作用。
3.2脂类与疾病当人体脂肪与胆固醇的摄入与合成大于转化与分解时,这种不平衡的压力,就会导致脂类代谢失调,常引起下列疾病。
3.2.1肥胖症肥胖症肥胖症是脂肪在体内积累过多造成的,是神经系统的食欲中枢和内分泌系统失调的结果,与遗传因素有关,也与食物尤其是脂肪与糖类的过多摄入有关。
肥胖是诱发糖尿病的重要因素,肥胖者还易患心血管、高血压、高血脂等症。
3.2.2冠心病冠心病血浆中胆固醇含量过多时,易沉积在大、中主动脉内膜上形成脂斑层,引起动脉粥样硬化。
若心脏的冠状动脉发生粥样硬化,引起心肌缺血,称为冠心病,严重时发生心肌梗塞。
血栓的发生也起因于动脉粥样硬化。
食用过多的脂肪、胆固醇能引起血浆胆固醇浓度的升高。
日本人膳食中脂肪含量少,冠心病的发病率也低,但移居美国改变饮食习惯后,发病率可超过本国同胞的数倍。
3.2.3脂肪肝-6-脂肪肝是脂肪在肝脏中堆积而造成。
当高脂肪膳食时,肝脏要把多余的脂肪合成脂蛋白,从肝脏运出,如肝功能不好或其他原因不能运出,就形成脂肪肝。
长期发展下去,可使肝组织坏死,结缔组织增生,最后造成肝硬化
四维生素
维生素又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。
分为水溶性和脂溶性两大类。
脂溶性维生素有:
A、D、E、K。
水溶性维生素有:
C和B族。
脂溶性维生素可以储存于肝脏中,缺乏症状较缓慢,摄入过多可引起中毒。
水溶性维生素不能大量储存,缺乏症状出现快,每天必需摄入足够的需要量。
多摄入可通过尿液排出体外,一般对身体无毒性。
下面就简单说说大家知道的维生素。
(1)维生素A也叫视黄醇,和视力有关。
主要表现为“暗适应”能力差,甚至患上夜盲症。
缺乏症状主要有:
1.暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。
2.皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。
3.呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。
4.儿童生长发育迟缓。
(2)维生素C又叫抗坏血酸,是一种强的有机酸。
缺乏症状:
1.牙齿出血。
2.脸上长色斑、出痘痘、无光泽。
3.易感冒,免疫力低。
(3)维生素E最早被研究过程中,发现与生殖有关,命名为生育粉,是一种延缓衰老的维生素,被称为能吃的美容化妆品。
缺乏的话易衰老、过早出现老年斑。
容易习惯性流产。
(4)维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。
B族维生素是食物释放能量的关键,是人体必不可少的营养素。
因它们化学结构相似,又有许多共同特点,合并为一个族群,应用中也是一块使用。
B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。
缺乏症状主要表现:
1泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。
2.舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫,有口角炎、皮肤炎、癞皮病。
3.胃肠功能差、消化不良、有口臭,长期腹泻。
烟酸缺乏可引起腹泻,叶酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻。
4.贫血:
多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。
贫血时最好两种一块补充。
虽然人体对维生素需求的量很少,但每一种维生素对4碳水化合物与人体健康4.1什么是碳水化合物碳水化合物是一类化合物的总称。
它是由碳、氢、氧三种元素组成的多经基化合物,主要来源于大米、小麦、玉米等谷类食物。
根据碳水化合物分子结构的不同及在人体内的利用情况,可分为两大类,即可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物。
可利用的碳水化合物有单糖、双糖、三糖、四糖、低聚糖-7-和多霉糖等。
不可利用碳水化合物有纤维素、半纤维素、果胶、明胶等等。
五碳水化合物的作用
4.2.1既能供热,又能防治疾病碳水化合物与脂肪、蛋白质虽然同是人体的三大营养素,但也是供给人体所需热能的主要来源,也是人类最经济的热能来源,而且它还能在体内较快氧化,放出热能以满足体内热能的急需。
近十余年来,国内外对于食物中碳水化合物在人体的作用的研究不仅限于热能,而且着眼于它与某些疾病的关系。
4.2.2糖的代用品近年来,国内外逐渐用多元醇即还原型的碳水化合物作为糖的代用品以供糖尿病患者食用。
这是由于自然界中存在的某些多元醇具有甜味,它可以满足不能吃糖的人对糖的食欲,又因为它们是人体代谢过程中的产物,对人体无毒害,因而可以作为某些疾病患者饮食中糖的代用品。
世界卫生组织等机构已建议将多元醇作为糖尿病人饮食中的甜味添加剂。
目前主要应用的多元醇有山梨醇、甘露醇、麦芽醇和木糖醇等。
由于它们在人体内被吸收的速度较糖慢一些,可以避免进食后血糖浓度突然上升,也就减少了尿糖的排出。
此外它还可以减少糖尿病患者胰岛素的消耗人体都必不可少
六水与人体健康
饮用含有适当的矿物质的水,对保护人体细胞安全和身体状况非常重要。
水越纯净,活细胞受损越多,破裂越快。
尤其人的脑细胞反应最为敏感,一旦脑细胞水肿,就会使颅内血压增高,导致头疼、嗜睡、抽搐,严重时危及生命。
老人小孩不宜多饮纯净水,如同人不能饮海水具有相同的道理。
从营养的角度讲,我们摄入的营养物质不在于消化吸收,而重要的是在于沉积。
长期以来利用食品的合理搭配来提高营养物质在体内的沉积,是营养工作的重点。
好水有利于营养物质在体内的存积。
好水的自净能力强,水本身有自净及抑菌功-9-能。
由于水的退化,造成水抑菌能力降低,受污染的水,虽然经过多层次净化处理达到“净化”,水还是退化水,甚至退化更严重,其水的自净功能降低越明显。
好水促进生命活力。
好水的扩散力、渗透力强,好水(例如泉水)喝了很爽,越喝越想喝,喝后不感肚胀,不好的水则反之。
这是因为好水的分子团小,渗透力、扩散力强,进入体内能很快吸收,渗入细胞内,不好的水不易吸收,而存在胃肠中,所以有肚胀的感觉。
好水还有缓解代谢疾病和促进生长的作用。
七膳食纤维,
膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
健康人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤维素。
——纤维食品指导大纲。
纤维素能与胆固醇、甘油三酯结合,再随粪便排出体外,降低胆固醇、甘油三酯,预防心脑血管疾病。
而且它能刺激肠蠕动并保持水分,增大粪便体积,软化粪便,促进排便,防治便秘。
还能减缓葡萄糖的吸收速度,防治糖尿病。
促进毒素排泄,预防肠癌,并有养颜功效。
缺乏的话,容易得心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
还会便秘,消化不好、口臭。
甚至脸上长痘。
最后来说说最最重要的水,水是地球上最常见的物质之一,是包括人类在内所有生命生存的重要资源,也是生物体最重要的组成部分。
水在生命演化中起到了重要的作用。
水是一切生命所必需的物质,是饮食中的基本成份,在生命活动中有重要生理功能。
水是人体构造的主要成份,水占成人体重的50%~60%它是营养物质的溶剂和运输的载体,能够调节体温和润滑组织
下面我想对于这些营养素对于人体的作用作简单的描述。
1.水占我们身体的70%,可以说我们整个身体站在那里就是一堆水。
一天最基本的饮水量是1500~2000ml。
有的人因为工作或者学习的关系,养成了很少喝水的习惯,基本上这些人很难有水嫩的皮肤,脸上很可能是坑坑洼洼的。
如果你想拥有好的皮肤至少要喝2000ml~3000ml水。
2.蛋白质占我们身体的16%~20%,是组成细胞,组织,器官的最重要的物质。
我们的皮肤,头发,指甲都是蛋白质,你喜欢一个人就是一个蛋白质喜欢上另外一个蛋白质。
我们平常吃的豆制品,乳制品,鱼肉类,家禽类都还有很丰富的蛋白质。
说到蛋白质肯定离不开脂肪,因为吃肉类的蛋白质肯定就吃进去了脂肪。
所以我们建议多吃豆制品,乳制品,白肉类(鱼肉,鸡肉)。
优质的蛋白质对于免疫细胞的形成,受损组织的修复都很重要。
3.脂肪有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。
区分这两者的办法就是把油放到冰箱的速冻里,如果不动起来就是不饱和脂肪酸,这些油对我们的身体是很有帮助的。
比如橄榄油,深海鱼油。
过量得摄入饱和脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。
不仅仅是肥肉能够成为脂肪的原料,你吃下去的碳水化合物和蛋白质如果没有及时地消化排出体外,也能成为脂肪。
4.碳水化合物我们的热量来源。
现在并不缺乏食物,只是精制食物太多,我们身体同样难以消化。
我们倡导多吃粗粮,多吃粗加工的粮食。
5.维生素是维持生命的元素。
缺少他没有感觉,长期缺乏却是导致重大疾病的原因。
主要的维生素有A,B,C,E。
维生素A的作用主要是维持皮肤,粘膜系统的正常。
常见的皮肤粗糙,夜盲症,经常感冒之后喉咙痛都是缺乏的表现。
维生素B的作用主要是帮助释放能量,简单说就是帮助消化。
口腔溃疡,口臭,冒油,有痘痘都是缺乏的表现。
维生素C的作用是抗氧化剂,对皮肤的白皙,紧致都有很大作用。
维生素E的作用是抗氧化剂,对于细胞的修复有很好的帮助。
6.矿物质对我们身体有益的矿物质主要有钙,镁,锌,铁,硒。
7.纤维素本身没有营养,但对人体的帮助是巨大的。
对于毒素和身体废弃物的排出功不可没。
现在的饮食结构造成了肠肿瘤也变成很普通的疾病。
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