38道素菜.docx
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38道素菜
试试这38道素菜,会让您忘记肉为何物!
20171014素院
1、彩椒口蘑
材料:
彩椒(红椒、黄椒),口蘑,酱油,植物油
步骤:
1、口蘑去蒂,切成片
2、彩椒切成滚刀块
3、锅中倒入适量得油,下口蘑翻炒
4、口蘑快熟得时候,加入彩椒与酱油继续翻炒
5、彩椒与口蘑微焦就可以关火起锅了
2、伊人乌冬
材料:
乌冬面,西葫芦,西红柿,干香菇,鲜香菇,姜丝,花生酱,生抽,植物油
步骤:
1、西葫芦与西红柿洗净切片
2、干香菇泡发,切片。
鲜香菇切十字刀
3、锅中倒油,倒入香菇炒香
4、倒入姜丝与花生酱,继续翻炒
5、加入西葫芦,加入水焖煮
6加入乌冬面一起煮。
乌冬面熟透之后,加入生抽调味。
7、加入西红柿,就可以起锅了。
3、素蚝油双花
材料:
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、黑胡椒粉0、5克、淀粉少许。
步骤:
1、花菜洗净掰成小朵2、胡萝卜去皮切成小一点得滚刀块、香菇切块。
3、素
蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
4、加水调与成碗汁。
5、锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
6下入散菜煮开。
7、下入香菇煮开。
&最后下入西兰花煮开。
9、捞出过一下冷水。
10、热锅凉油,倒入碗汁煮至开锅。
11、倒入菜翻炒均匀即可出锅。
4、地三鲜
材料:
土豆150g、茄子150g、青椒150g、水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4
小勺、植物油适量、花椒、姜适量
步骤:
1、茄子、青椒切块,土豆切片,加入生抽与盐混合均匀;
2、锅内热油,放入土豆,茄子,青椒,炸过一遍捞出备用;
3、锅内留少许底油,放入花椒、姜末炒香,再倒入炸好得三鲜快速炒匀,放入生抽与盐,加入水淀粉勾芡即可出锅。
5、酸辣土豆丝
材料:
土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量
步骤:
1、土豆刨皮切细丝,用清水泡一下,然后冲洗干净,这样炒出来得土豆丝口感比较脆,不过水得土豆刚切出来马上就会黑了,干尖椒剪好备用(注:
正宗得川派土豆丝还要加花椒,但坨坨爸不喜欢吃花椒,所以我就没放,建议不介意花椒味道得朋友回家自己做得时候还就是加上花椒得好,那样出来得味道会很不一样)
2、油锅烧热,下入干尖椒(花椒)炒香,还可加入生姜末,根据各人口味
3、至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒,加一勺半盐,少量鸡精,胡椒粉,半勺糖,半锅铲醋,快速翻炒几下,就可以出锅了,千万不要炒过久,不然就塌锅不好吃了
6时蔬卷饼
材料:
卷饼皮四张,生菜一棵,牛油果(酪梨)一个,彩椒一个,平菇适量,圣女果几个,杏仁片(或其她坚果)1大匙,黄芥末酱(或其她喜欢得酱)1大匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉一点点
步骤:
1、所有蔬菜洗净,把需要炒熟得平菇撕成条,彩椒切条,放入加了少许油得锅中
炒熟,加少许盐与胡椒粉调味,其她生食得蔬菜,圣女果切开,牛油果去皮去核切片待用。
杏仁片用平底锅小火干烤香待用。
2、取卷饼皮(卷饼皮就就是做墨西哥卷得那种,大型超市或淘宝都很容易买到,
本身就是熟得,吃得时候热一下即可,冷冻可保存很久)放入加热好得平底锅中加热两面烤软待用。
首先在饼得中央抹上黄芥末酱(就是芥末籽做得酱,不就是日
本料理里得青芥末哦)然后铺上生菜,摆上炒好得平菇与彩椒,切好得圣女果与牛油果,撒上烤好得杏仁片,从一端卷起,卷得紧一点,然后斜切两段即可
7、红烧土豆
材料:
土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖
三四粒
步骤:
1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
2、锅烧热,下油,下入切好得土豆胡萝卜与香菇翻炒一下
3、加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟
4、尝下土豆熟了没有,加盐,酱油与几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅
8、松仁玉米
材料:
速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙
步骤:
1、速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如用新鲜得甜玉米与新鲜青豆需把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也就是这样。
胡萝卜去皮切成与玉米粒大小差不多得丁
2、锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。
如果用熟松子得话最后再放即可
9、煎西葫芦
材料:
西葫芦、盐、孜然粉、辣椒粉、盐、植物油适量
步骤:
1、挑选不太嫩得西葫芦,切成5MM左右得厚片
2、平底锅烧热下少许油,把西葫芦片码入锅中,小火煎,一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可
3、西葫芦装入盘中,撒上盐,孜然与辣椒粉
10、素咖喱饭
材料:
土豆、青椒、西红柿、青豆、工研咖喱块、盐
步骤:
1、土豆切滚刀块,青椒切片,西红柿切块。
鲜玉米粒与大米一起进电饭锅
2、锅内放少许油,把切好得蔬菜放入翻炒,然后加入没过蔬菜得水慢慢炖,土豆熟后加入咖喱,盐
3、米饭熟后装入小碗压紧然后扣到盘上
11、清炒山药木耳
材料:
山药350克、木耳(发好)250克、盐、味全高鲜、植物油适量
步骤:
1、木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片
2、山药切片,没入水中
3、锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下
4、关火,加入盐、味全高鲜,借用余温再炒两下就可以盛盘了。
12、粉丝蒸丝瓜
材料:
丝瓜一根、粉丝一小捆、茶树菇一把、姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大
匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙
步骤:
1、2大匙酱油与1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。
粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右得段,均匀铺在盘子底,浇上2小匙刚才调好得汁
2、接着把提前浸泡好得茶树菇切成寸段,铺上粉丝上,当然如果有新鲜得茶树菇更好,再浇上2小匙调好得汁
3、丝瓜去皮也切成段(先切成几段,然后竖着再切开,如果籽太多可去掉一部分籽)铺在茶树菇上,把剩下得调味汁浇上粉
4、锅烧热下2大匙油,下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥,然后将这个姜油均匀浇在摆好得菜上。
蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可
13、腐乳空心菜
材料:
空心菜一捆,红腐乳2小匙、植物油适量
步骤:
1、把空心菜去掉老得叶茎,洗净,然后大致在茎叶分界处把它一切两半,之后分别切成寸段控干水分待用
2、一捆空心菜,大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁,这样咸度刚刚好,将腐乳汁与腐乳块一起搅散成汁,如果太稠,就加1小匙得水拌匀待用。
3、炒锅大火烧热,下1大匙得油,转一下锅让油均匀得分布在锅中,先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿,接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软,然后倒入腐乳汁,关火,利用锅得余热拌炒均匀即可。
14、青酱意面
材料:
青酱(二人份,罗勒叶一把,松子仁4大匙,盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量
步骤:
1、罗勒叶洗净切碎,松子仁去皮,放入平底锅中小火干炒香,把炒好得松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎,如果不好打可适量添加点凉白开,打成稠糊状待用,不需要打得很细,有点颗粒更有口感
2、锅中烧开大量得水,下入意面与1/2小匙盐同煮至八成熟(煮得时间根据意面得粗细情况而定,通常包装上会标明时间)捞出沥干水分
3、将意面移入平底锅中,与青酱拌炒均匀即可
15、砂锅白菜豆腐
材料:
北豆腐、白菜、姜几片、盐1/2小匙
步骤:
1、白菜用手撕开,豆腐切块待用2、砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油
16、菠萝饭
材料:
菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗
步骤:
1、菠萝从侧面1/4处切开,然后用勺子将里面得果肉都挖出。
留少许切成丁,剩
下得菠萝肉吃掉~糯米与香米提前一夜用水浸泡,然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中,加水即将没过米2、将菠萝盖子盖在上面,用牙签固定,放入蒸锅蒸40分钟。
如果没有那么大得锅子,可以将菠萝得一半浸入锅中,盖上盖子蒸煮3、这里说得米量得碗就是小碗,但就是实际分量要根据菠萝得大小来调整
17、水煮杏鲍菇
材料:
杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、金兰瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1
大匙、生姜两三片、糖1/2小匙
步骤:
1、蔬菜洗净,调料准备好以防手忙脚乱
2、香芹切段,杏鲍菇去老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
3、锅烧热下油,入生姜、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3得水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段与杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火
4、装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果您想让水煮得气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉与花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
点缀点香芹叶
18、蜜汁豆干
材料:
白豆腐干一斤、糖3大匙、金兰酱油1大匙、盐1小匙、橄榄油适量、熟芝麻少许
步骤:
1、无味得白豆腐干,切成2厘米得小块,块太大会容易碎
2、锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄
3、锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色
4、锅中加入豆腐干2/3得水,约一碗,接着加入酱油、盐,大火烧开后小火炖煮
5、让豆腐干入味。
当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点橄榄油拌匀,撒上熟芝麻即可
19、白灼芦笋
材料:
芦笋、金兰酱油、盐、油
步骤:
1、芦笋洗净切掉末端
2、锅中烧开水,加少许盐与几滴油,将芦笋放入烫一两分钟,捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆
3、将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘浇酱油即可
20、日式素暖锅
材料:
北豆腐半块、蒿子秆一把、香菇五六朵、魔芋适量、金兰酱油4大匙、糖2大
匙、水适量
步骤:
1、备料,蔬菜洗净。
魔芋用丝或结都可以,要放入开水中焯一下去腥味。
蒿子秆就就是小叶茼蒿,用它得原因一就是当季,再就就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦〜
2、北豆腐切片,放入锅中加少油略煎一下(通常寿喜锅用烤豆腐,我觉得煎得也不错,在家好操作)香菇去蒂,用刀在表面切漂亮得十字,注意~如果只就是在香菇表面划十字得话,煮出来就是不会变成这样滴
3、将酱油、糖与水放入锅中烧开,然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟,放上一把蒿子秆,盖上盖子闷一下拌匀开吃-
21、菌香荷兰豆
材料:
荷兰豆200g、鲜香菇300g、植物油1大匙、胡椒1小匙、盐适量、白糖2小匙、味全高鲜适量。
步骤:
1、备食材:
香菇,荷兰豆
2、香菇去蒂,切薄片;荷兰豆去掉两头得筋,洗净
3、油热,将香菇入锅翻炒
4、待香菇半熟,倒入荷兰豆,调味:
胡椒,糖,盐,味全高鲜。
炒至荷兰豆熟即可起锅装盘I荷兰豆容易熟,也不太容易入味,如果拿不准熟没熟,那就夹一个尝一尝咯。
22、干煎杏鲍菇
材料:
杏鲍菇2个、盐1/4小匙、黑胡椒粉一点点、橄榄油适量
步骤:
1、杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但就是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也就是有生长纹理得哦
2、平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好得杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐与一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可
23、椒香豆角丝
材料:
宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、金兰酱油1大匙
步骤:
1、宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝
2、锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好得扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖酱油炒匀调味即可
24、手捏菜炒蘑菇
材料:
小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙
步骤:
1、口蘑洗净切片待用
2、小白菜洗净,依喜好切成12厘米,加1小匙得盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌得过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多得水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不好)
3、锅烧热下1大匙油(这道菜如果油放得过少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅
25、酥黄豆
材料:
黄豆、植物油适量
步骤:
1、黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分
2、锅中下油,烧至五成热(约100度),下入黄豆炸两三分钟(可能动静会挺大得,不要怕~)
3、捞出黄豆晾一会,再次开火将油烧到五成热,下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦得即可
26、夏拌三脆
材料:
生得带皮花生100g、芹菜两棵、胡萝卜一根、盐1/2小匙、糖1/4小匙、金兰酱油2小匙、陈醋2小匙、橄榄油一点点、白胡椒粉一点点
步骤:
1、芹菜洗净去掉叶子待用,干得带皮生花生提前泡发,胡萝卜洗净。
芹菜切成斜段,胡萝卜切丁
2、锅里烧开一锅水,加点盐,胡萝卜丁煮3分钟捞出过冷水,芹菜放锅里煮到水再次开起即可捞出,过冷水,花生煮四五分钟捞出过冷水
3、过完冷水得胡萝卜芹菜花生控掉水分,加上盐糖,酱油陈醋,橄榄油白胡椒粉拌匀即可,当然如果喜欢可加1小匙辣椒油同拌
27、西芹腰果
材料:
西芹、腰果一把、盐1/2小匙、植物油适量
步骤:
1、西芹,用削皮刀把靠近根部得外侧得过于粗得纤维削掉,省得塞牙-其她部分得不妨保留,吃点粗纤维有助消化-当然如果喜欢嫩嫩得口感也可以把外皮都削掉。
然后用刀斜切成块,斜切不光好瞧,因为横截面大,在最后加盐短暂得拌炒时会很容易入味。
腰果,生腰果得话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统得炸制健康也不会腻。
2、锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果与盐拌匀即可。
如果有得童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可
28、尖椒茄子馅饼
材料:
茄子一根、尖椒一个、自发粉250g、姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、金兰酱油1大匙、油2大匙、温水140ml
步骤:
1、茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末
2、茄子丁、尖椒、姜末与酱油、盐、糖与两大匙油拌匀
3、下入锅中小火炒至茄子变软即可
4、温水与自发粉与匀揉成光滑得面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右)
5、面团擀成条,切成六等分
6取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封得不就是太严也没关系,煎熟后就好了~
7、包好得饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻-
8、锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料就是熟得,所以只需要把面皮煎熟就行了
29、红色系茄汁炒饭
材料:
米饭、西红柿、胡萝卜、红柿子椒、盐、金兰酱油
步骤:
1、
2、
3、
4、
5、
番茄沙司、盐、酱油(这些统统放在一起调成汁,如果太稠,可少加点水)胡萝卜,柿子椒,西红柿都切成丁
锅内烧少许得油,下入西红柿丁炒化
下入胡萝卜丁,柿子椒丁翻炒
倒入调料汁与米饭炒均匀即可
30、牛油果酱抹面包
材料:
牛油果一个、吐司或法棍适量、盐1/3小匙、黑胡椒粉一点点、小柠檬半个
步骤:
1、用刀沿着牛油果切一圈,要切到核为止,然后两只手拿着牛油果扭一下,就就是图上这样了
2、用勺子挖出果肉,捣碎,加上盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀即可
3、抹在用平底锅小火烤过得面包上,开吃-
31、素卤藕片
材料:
藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几个、冰糖几块、盐两勺、香菇
蒂三四个、金兰酱油两大勺
步骤:
1、挑选表面颜色浅得嫩藕,去皮切片洗净
2、锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟
3、捞出晾凉即可食用
32、香菇芋头炊饭
材料:
米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、金兰酱油1大匙
步骤:
1、芋头一块,去皮切丁。
香菇三朵洗净去蒂切片。
米用水浸泡半小时,控掉水待用
2、锅烧热下少许油,下香菇与芋头炒香,下入米一同炒匀(炒均匀即可),加盐酱油拌匀即可(无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米得步骤,炒米可增加香气)把炒好得料放入电饭锅中,加米量得1、3倍水,按上米饭档即可。
33、红焖笋干
材料:
笋干70g、青椒一个、红辣椒一两个、金兰酱油1小匙、冰糖三粒、盐1/4小匙
步骤:
1、笋干浸泡一夜,把比较大得笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅得压七八分钟也可)。
把笋干取出控水待用。
2、煮笋干得时候就把青椒与红辣椒切了,主要就是配色,但微微得辣也给这道菜增添风味。
3、锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油得。
放入笋干翻炒出微微香味。
然子焖烧几分钟,加冰糖酱油与盐,继续打开锅盖烧,
匙、淀粉1/2小匙、水2大匙
步骤:
1、豆腐切成方块,表面拍上干淀粉,放入锅中煎至表面金黄,待用
2、菠萝去皮切片,放在盐水中浸泡待用。
青椒去蒂去籽切块菠萝
3、将番茄酱、糖、盐、淀粉与水混合调成汁。
锅烧热下少许油,下调好得汁炒匀,然后下入青椒与菠萝翻炒一会,接着下入豆腐一同翻炒,让调料汁均匀裹在菜上即可
35、秋葵嫩豆腐
材料:
秋葵67个、内酯豆腐一盒、醋1大匙、酱油2小匙、糖1/2小匙、海苔丝少许步骤:
1、先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开得水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。
2、内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆好处理过得秋葵。
3、将醋、酱油与糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。
36、腌西兰花梗
材料:
西兰花梗、盐1/2小匙、陈醋大匙、金兰酱油1大匙、糖1/4小匙步骤:
1、把西兰花梗外面厚厚得皮削掉,切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆得
2、把切好得丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒得盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了~静置半小时,然后把腌出来得水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)
3、接着,倒入醋、酱油与糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可~如果您喜欢吃辣也可以加一点辣椒油.
37、极鲜美菌汤面材料:
鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、干虫草花适量、干姬松茸几朵、生花生一把、金兰酱油1大匙、盐1小匙、冰糖几
粒、鸡毛菜一把
步骤:
1、新鲜得各种菌菇洗净,如果太大就切块。
干得各种菌菇用温水泡发,洗干净待用
2、将处理好得新鲜与干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、酱油调味,味道可稍重些,因为要给面条做浇头
3、锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。
浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,利用煮面得汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可-
38、紫薯苦瓜圈
材料:
苦瓜、紫薯、糖水适量
步骤:
1、紫薯去皮切小块,苦瓜洗净
2、紫薯块放保鲜袋里,撒入一点水,高火微波炉转3分钟;微波炉转熟得紫薯块用勺子按碎;然后淋入糖水,搅拌均匀成泥
3、苦瓜洗净去两头,切成两段,用筷子去掉苦瓜瓤
4、锅中水开后加入少许盐,把苦瓜焯水四五分钟后捞出,焯好得苦瓜用凉水冲凉
5、往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实,切片装盘即可
6很漂亮得一盘苦瓜紫薯吧,味道就是先苦后甜,这个夏天您可以试着做一下哦
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