红鼎豆捞菜品.docx
- 文档编号:14286674
- 上传时间:2023-06-22
- 格式:DOCX
- 页数:34
- 大小:42.93KB
红鼎豆捞菜品.docx
《红鼎豆捞菜品.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红鼎豆捞菜品.docx(34页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
红鼎豆捞菜品
1现菜谱详细状况
一.至尊汤底类(18种)
1、红鼎上汤:
十余种海鲜温火煲制十几个小时而成;味道鲜美,色泽奶白滋补养颜。
2、极品翅汤:
鲜!
本来就非常鲜美的海鲜汤,加入干鱼翅(金勾翅和海虎翅),以文火熬出后,更是鲜上加鲜。
用鲨鱼骨、瑶柱煲制而成,味道香浓,翅味;色泽奶白;富含丰富的蛋白质,营养专家称,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,可是女士们养颜美容的好朋友哦。
不仅如此,鱼翅还含有钙、磷、铁等多种营养元素,性味甘平,具有益气、开胃、补虚的功效。
3、海味瑶柱汤:
瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成;味道清香,瑶柱味十足;色泽金黄;富含海产氨基酸,抗衰老延年益寿。
4、沙爹养身汤:
用牛尾、牛骨煲制面成;沙爹味微辣,泰国风味,口感粘稠;色泽呈米黄色;通精活络,开胃滋补。
5、龙汤:
由瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成;味道清香,瑶柱味十足;呈金黄色;富含氨基酸,抗衰老,延年益寿。
单独小锅,每位都有南非小鲍、瑶柱。
6、鲍鱼顶汤:
在海鲜汤基础上加入干鲍熬制而成。
之所以选择干鲍,可是很有讲究的。
干鲍因得到充足的生长期,再经过反复晒制,品尝起来更甘更醇,口感更有弹性。
技术上采用煎、锔的方式,保留了鲍鱼、鱼翅等海产品的营养成分,又去掉了干货的腥味,还将海鲜的鲜味和香味熬出。
瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成;味道清香,瑶柱味十足;色泽金黄;富含海产氨基酸,抗衰老延年益寿。
7、泰皇贝螺汤:
大师的创意之作,根据武汉人口味研制,再结合东南亚风味的特色,经过大师的反复钻研、试验、改良,在海鲜汤中加入花螺、海螺、进口青口等,在口感上提升了海鲜汤的鲜度,喝起来更加醇厚,回味悠长。
泰式风味,鲜香微辣,开胃。
品名
味型
价格/锅
价格/位
品名
味型
价格/锅
价格/位
黑松露海鲜汤
98
39
海鲜醇汤
38
18
鲍鱼鱼翅汤
98
25
和牛金汤
38
18
海参浓汤
78
29
泰皇贝螺汤
辣
38
18
鲍鱼顶汤
68
19
咖喱红蟹汤
辣
38
16
极品翅汤
48
港式鲜参汤
38
15
翅汤
48
19
沙爹养生汤
辣
38
15
韩式开胃海鲜汤
辣
38
15
天山雪莲汤
38
15
木瓜花胶养颜汤
38
15
至尊佛跳墙
198
海味瑶柱汤
38
19
珍宝佛跳墙
98
二.独门酱料(16种)4元/位
1、沙姜豉油:
酱油味(少许沙姜沫,日本东字酱油)沙姜是广东特有的。
2、XO酱:
鲜香微辣(瑶柱丝,海米,鲜火腿等海产)
3、鲍鱼汁:
鲍鱼味(用小鲍鱼经长时间熬制浓缩而成)
4、海鲜酱:
海鲜味(用各种海鲜经特别方法发酵酿造)
5、姜葱茸:
咸味(姜沫,葱沫)香油
6、马拉盏:
酱香(虾米,泰椒,大地鱼)马来西亚风味
7、蚝油碟:
生蚝味(用生蚝熬制)鲜
8、虾酱:
虾味(虾经过发酵)味道很特别
9、黑椒汁:
黑椒味(黑胡椒,各种香料海产品制作)
10、酸梅番茄酱:
酸甜(梅子,番茄)加工而成
11、惹味酱:
复合味(用多种酱汁复合而成)
12、芝麻酱:
浓香芝麻味(适合吃牛羊肉)
13、香辣酱:
较辣
14、海味碟:
适合吃海鲜(味道清淡)
品名
搭配
品名
搭配
XO酱
黑椒汁
肉类
牛肉酱
鲍鱼汁
酸梅番茄酱
姜葱茸
肉类
腐乳酱
海味碟
海鲜
沙嗲酱
蚝油
海鲜
香辣酱
豉汁
海鲜
芝麻酱
肉类
红鼎三味碟
海鲜酱
海鲜
菌菇酱
三.开胃凉菜类(34种)
1、夫妻肺片:
麻辣味;牛肉、牛肚、牛心、花生仁、香菜。
2、酒鬼脆骨:
孜然味;猪脆骨、酒鬼花生;
3、珊瑚蛰头:
酸辣味;海蜇头、小米椒、香菜梗;醋香鲜辣,爽口脆嫩。
4、红鼎口口脆:
麻辣味;美国进口极品去骨凤爪、黄瓜、黑木耳。
5、乳瓜炝鸭舌:
香辣、蒜泥双味;鸭舌、小黄瓜。
6、七香牛肉:
麻辣味;牛健、香菜。
7、盐锔鸡:
粤式菜,配有蒜泥蘸酱
8、巴蜀板鸭:
五香味,四川特产
9、苋菜蛰皮:
略带芥末味,海蛰皮,娃娃菜心
10、青椒仔鹅:
红油味
11、椒盐驴肉:
椒盐味
12、红鼎上上签:
麻辣味,(有黄瓜,木耳,虾,墨鱼仔)
13、双味沾水兔:
鲜椒、香辣;去皮仔兔;带调味碟,沾料吃。
14、蜀香老坛子:
山椒味;,凤爪、野山椒。
15、姜汁木瓜丝:
姜汁味;木瓜、姜。
16、红鼎豆腐干:
五香味;自制的。
17、晾衣牛百叶:
蒜泥味;牛百叶。
18、香嘴海野菜:
蒜香味,较清淡。
海野菜是一种野菜。
19、青椒鹌鹑皮蛋:
红油味;鹌鹑皮蛋、青椒圈
20、巧手高原笋:
香油味;川藏线上的竹笋
21、酸辣蕨根粉:
酸辣味
22、沾酱小黄瓜:
乳黄瓜,甜面酱
23、招牌双味:
牛肉,金钱肚
24、碧绿顺风:
猪耳,韭菜(咸香味)
品名
价格/份
味型
品名
价格/份
味型
海底捞
68
鲜酸味
椒麻鸡
32
椒麻味
牦牛三宝
59
酱香味
巴蜀板鸭
32
酱香味
晾衣牛冲拼百叶
58
麻辣味
老妈酱鱼
29
酱香味
泡椒东星鱼肚
58
泡椒味
白玉藕带
28
泡椒味
卤水海螺拼山珍
56
五香味
蜀香老坛子
25
山椒味
香辣鸭舌
49
香辣味
姜葱桃仁
25
姜葱味
小瓜圣子皇
48
小酸辣味
千岛木瓜拼雪豆
22
糟香味
芦笋拌活海肠
48
剁椒味
葱椒毛豆
22
鲜椒味
鲜椒鲍片
48
鲜椒味
鲜果芦荟
20
果味
干拌鹿筋
39
麻辣味
泡菜大融合
19
泡椒味
红浪海蚌
38
麻辣味
卤味双拼
19
五香味
美极毛蛤
38
小酸辣味
迷恋海藻丝
19
酸辣味
清酒鹅肝
35
五香味
棒黄瓜
19
山椒味
珊瑚蛰头
35
酸辣味
烧椒皮蛋
19
烧椒味
酒鬼脆骨
35
孜然味
辣白菜心
19
山椒味
芥辣鸭掌
35
芥茉味
酸辣蕨根粉
18
酸辣味
红鼎上上签
35
麻辣味(虾仁)
川北凉粉
18
麻辣味
四.小海鲜(50种)
深海响螺片:
是有名的滋阴海产品,需煮制5分钟
纯鱼头:
胖头鱼
鲜鲍片:
螺头肉
海蛎子:
又名牡蛎,南粤称“蚝”闽南称“蛎房”,闽南称“海蛎”比生蚝小点。
因煮汤后状似牛奶,素有“海底牛奶”的美誉。
墨鱼蛋:
墨鱼卵(古称墨鱼蛋)人工养殖,可开胃利水,其体内墨汁是种全身性止血药。
鲨鱼肚:
是由公子鲨,青鲨等鲨鱼的胃加工而成。
鲨鱼肚富含蛋白质、极端消化酶、铁、钙和磷。
古已食用,现代科学证明,鲨鱼胃具有较强的消化能力,如铁块也能在几天内消化掉,因此鲨鱼肚有极端消化酶,常食之可以达到健胃强身之功效。
鲨鱼唇:
鱼唇,却是指用鲨鱼尾部的皮制成的一种原料,并非是指鱼的嘴唇。
鲨鱼尾除了一部份“勾翅”外,剩下的另外一部份就是鲨鱼尾皮,这部份尾皮不含翅针,在经过白矾、枧水、硫磺等处理加工之后,便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这种鱼唇称作“翅裙”,借以抬高它们的身价。
我们常说的鱼嘴,是指鱼的嘴巴部位,多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类,目前市场上并不罕见,且是分割好的鲜品,一般购买后稍加烹制便可成菜,造型很美观,如“剁椒鱼嘴”等。
法国鹅肝:
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。
其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。
另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。
天九翅肉:
以种类分有鲨鱼翅,海虎翅,金钩翅为中等,黄胶翅,牙栋翅,青翅为一般的等级。
按部位分背脊翅最好。
墨鱼又称墨斗鱼:
花枝,乌贼。
味道鲜美,营养丰富,每100克内含蛋白质13克,脂肪0.7克
鲜瑶柱:
江瑶(贝类动物)的柱头肉,就是它的闭头肌。
花枝片:
墨鱼片(富含高蛋白,无机盐等)
牛蛙:
含丰富的蛋白质,糖水份和少量的脂肪,肉味鲜美,春太内鲜,秋天香是餐桌上的佳肴,含丰富的蛋白质和磷、钙,对青少年生长发育和更年期骨质疏松都十分有益,有较好利水消肿功效,能延缓肌体衰老,能润泽肌肤,有防癌抗癌的功效。
鱿鱼又称枪乌贼:
肉质细嫩;营养价值高,是名贵海产,富含蛋白质,钙,鳞,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,可抑制血中胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
八爪鱼就是章鱼的另一种叫法,有在医药上尚有补血益气,收敛生肌的作用。
(下汤后汤会变色)
以上两种鱼营养功能方面基本相同,都属于头足纲动物
海肠:
在中国仅渤海湾出产,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色,海肠不光长的象裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。
品名
价格
备注
品名
价格
价格/份
冰岛霸王对虾
198元/只
7两/只
野生大虾
68元/例
128
夏威夷贝
98元/只
400克
鲍参合拼
128
极品野生大虾
68元/只
极品花螺
128
刺身冰岛生蚝
58元/只
野生甲鱼裙边
128
极品元贝
32元/只
160克
虾鲍合拼
98
进口蚌仔
22元/只
108元/份
海参斑
98
天鹅蛋
18元/只
红鼎海合
68
朝鲜北极贝
18元/只
圣子皇
68
扇贝王
15元/只
法式蜗牛肉
58
带子
12元/只
刺身极品雪蛤
58
蚌仔
10元/只
野生蟹腿肉
58
日月贝
9元/只
鸟贝
58
极品大鲍
68元/头
鲨鱼唇
48
大鲍
25元/头
美人鲍片
48
10头鲍鱼仔
138/斤
极品生蚝
48
12头鲍鱼仔
98/斤
黄金鲍鱼螺
48
红心贝
78/斤
北极贝裙边
39
鲍鱼贝
58/斤
彩虹贝
39
香螺
58/斤
进口青口
39
野生小扇贝
38/斤
鲨鱼肚
38
大连贝
38/斤
黑贝
38
白贝
28/斤
深海白玉兰
38
步步高参
生滚、刺身
298元/份
刺身雪蛤
38
海底总动员
198元/份
海蛎子
26
帝王蟹脚
198元/份
蓝口贝
19
4、大海鲜(32种)
品名
价格/斤
价格/份
品名
价格/斤
价格/份
苏眉
时价
太子蟹
198
老鼠斑
888
石斑鱼
158
红东星斑
698
膏蟹
138
东星斑
398
多宝鱼
118
红花蟹
198
8两以上
银鲳鱼
88
158
4两以上
黄花鱼
68
六.淡水活鲜(8种)
品名
价格/斤
价格/份
品名
价格/斤
价格/份
川藏雅鱼
98
冷水鱼
丁贵鱼
68
桂鱼
98
黄金刁
68
鲟鱼
78
鲈鱼
58
江团
68
生鱼
29
七.深海刺身(13种)
品名
价格/份
价格/例
品名
价格/斤
做法
刺身拼
128
78
澳洲龙虾
695元/斤
生滚、煲粥、刺身
北极贝刺身
88
加拿大象拔蚌
588元/斤
生滚、煲粥、刺身
三文鱼刺身
78
58
龙虾
498元/斤
生滚、煲粥、刺身
金枪鱼刺身
58
38
澳鲍
458元/斤
生滚、煲粥、刺身
国产三文鱼刺身
58
38
龙虾仔
398元/斤
生滚、煲粥、刺身
象拔蚌
238元/斤
生滚、煲粥、刺身
基围虾刺身
88元/斤
生滚基围虾
78元/斤
澳鲍:
鲍鱼,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。
螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
它肉质鲜美,营养丰富。
鲍鱼有调经,润燥,利肠之效,对阴虚体弱和肝阳旺盛者最为有益。
澳龙:
原产澳大利亚,虾体褐绿色,龙虾含有蛋白质,脂肪,糖,维生素A及E,钙.铁.磷和胡萝卜素,有温肾壮阳及健脾化痰之功效,其肉质细嫩,滑脆,味道鲜美.
象拔蚌:
其种名为高雅海神蛤,俗称皇蛤、管蛤等,象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们形象地称为“象拔蚌”。
属软体动物原产于美国和加拿大北太平洋沿海,具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。
象拔蚌是埋栖型贝类,可适应水温为0—25℃终生营穴居生活,不再移动。
其肉同象的鼻子般伸出贝壳,不仅外观奇特,且是世界上最贵的蚌类产品。
其颈肉,具有细腻的哈蛎风味和出色柔软质地,颈肉通常用生吃,而胸肉适合涮汤,其颜色有红白,黄白,黑等,但其味道,口感并无不同,其肉味清鲜而略带甜味,肉质细嫩而脆爽,有滋阴,清热,明目,解毒之功效,且含有大量的微量元素,锌,对治疗糖尿病人的末梢循环,有明显作用。
东星斑:
东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。
蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。
海红斑:
混身有红色的斑点,肉质及营养价值跟东星斑差不多。
石斑鱼:
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属,是暖水性近海底层名贵鱼类。
肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。
其价格昂贵,经济价值高。
石斑鱼体椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。
川藏雅鱼:
是四川特有的一种无污染鱼,肉质细嫩 雅鱼是雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”脂。
产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。
鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,鱼头中有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃概概如生.听当地人说如果是吃的正宗的雅鱼的话老板一定要给客人那把剑,传说这“宝剑”很有灵气。
司机将其挂于车中可保平安;老人将其插于床头可驱邪除病;
多宝鱼:
据资料介绍:
多宝鱼学名大菱鲆鱼,原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。
其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。
由于游动时体态十分优美,宛如水中之蝴蝶,故又称“蝴蝶鱼”。
为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖,几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。
在山东、河北、辽宁。
左口鱼:
左口鱼,是比目鱼科的鱼,人称「比目鱼」,又叫「左蝶鱼」。
左口鱼常以身体的左面,贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部,而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来稚鱼是双眼分别生于身体两旁,后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光,乃转栘於左侧。
新鲜的左口鱼,鱼身是茶褐色,花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死,不能养活。
丁桂鱼:
是淡水鱼,肉多肉质细嫩,蛋白质和氨基酸的含量都很高,肪低;其鳞带脂肪,可带鳞片,味道鲜美。
江团:
淡水鱼,肉质嫩,口感较好。
鲟鱼:
淡水鱼 鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。
全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。
软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。
【功用主治】益气补虚,活血通淋
【分布情况】:
鲟鱼集中分布于北半球,在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼,其中3种分布于新疆,2种在黑龙江,2种在长江,1种在长江至珠江各河流及沿海。
中华鲟,又称鳇鱼,国家一级保护动物。
属于软骨硬鳞鱼类,身体长梭形,吻部犁状,基部宽厚,吻端尖,略向上翘。
口下位,成一横列,口的前方长有短须。
眼细小,眼后头部两侧,各有一个新月形喷水孔,全身披有棱形骨板五行。
尾鳍歪形,上叶特别发达。
体呈纺锤形,头尖吻长,口前有4条吻须,口位在腹面,有伸缩性,并能伸成筒状,体被覆五行大而硬的骨鳞,背面一行,体侧和腹侧各两行。
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类,它介于软骨与硬骨之间,骨骼的骨化程度普遍地减退,中轴为未骨化的弹性脊索,无椎体,随颅的软骨壳大部分不骨化。
尾鳍为歪尾型,偶鳍具宽阔基部,背鳍与臀鳍相对。
腹鳍位于背鳍前方,鳍及尾鳍的基部具棘状鳞,肠内具螺旋瓣,肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近,输卵管的开口与卵巢远离。
桂鱼:
学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。
在鱼类分类学上属鲈形目。
其中以翘嘴镢生长最快。
桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
营养分析
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鲈鱼:
鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美。
鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。
黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较自,两侧有不规则的黑点。
黄金刁:
淡水鱼的一种,肉质嫩,体小
基围虾:
新对虾俗称麻虾、基围虾,。
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。
基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。
基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色,成虾(6cm以上)呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。
市场上有些js用白虾(明虾)冒充基围虾,挑选时候应该注意:
一看颜色、二看斑点。
就很容易鉴别了。
螺类:
有盘中明珠的美誉,含有丰富的蛋白质,维生素氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白,低脂肪,高钙质的天然动物性保健食品,口味鲜美,肉质酥脆爽口,营养丰富,是人们喜食的传统海味,具有补气清热,排毒养颜功效。
螺分:
海螺,油螺,花螺。
花螺:
花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。
其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属,分布于我国东、南沿海,东南亚及日本也有分布;
贝类:
被称为天下第一鲜,其高蛋白,高铁,高钙,高微量元素,少脂肪,还有滋阴明目,化痰润肺。
蟹类:
是公认的食中珍味,营养成分,蛋白质,微量元素,功效:
清热解毒,养精活血,利肢节,滋肝阴,充胃液。
活蛇:
肉质细嫩,味鲜,具有高蛋白低胆固醇的优点,蛇肉含有人体必须的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力谷氨,还有能解除人体疲劳的天门冬氨酸,蛇肉具有强壮强经,延年益寿的功效,蛇胆具有清热化痰,明目的功效,蛇血有养肺的功效(用酒泡是清除外部细菌)。
甲鱼:
学名鳖,又称水鱼,团鱼,其吃法有:
蒸,煮,清炖,烧卤。
功效:
甲鱼肉极具提取物,能有效预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,壮阳气,甲鱼肉对肺结核,贫血,体质虚弱有辅助疗效。
生蚝:
其近缘动物的全体,是海产贝壳。
亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。
蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。
我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。
石蚝附石而生;竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。
别名:
牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄生长环境蚝(牡蛎)为本经虫鱼部上品。
陶弘景谓道家方以左顾是雄,故名牡蛎。
右顾则牝蛎也,
辽参黑玫瑰:
口感佳,
金枪鱼刺身:
堪称生鱼片中的极品,体背蓝青色,侧面及腹部银白色。
肉色粉红,略柔软
刺身拼盘:
北极贝,三文鱼,帝王鲍片
滑类:
用纯粹的海鲜,鲜肉,鱼,完全依赖手工上千次的捶打,将海鲜,鲜肉,鱼打成泥状,绝对不含淀粉,以食物本身的胶质,渐生粘性,而形成的滑丸,口感既嫩又滑,极易人体所吸收。
八.燕翅参(15种)
品名
价格/份
价格/位
品名
价格/份
价格/位
冰花官燕
368
天九翅
298
100克
木瓜炖官燕
298
野生活海参
298
58元/位
石烧年份参
110克
198
金钩翅
198
100克
美国黑米养生参
138
燕麦双参
138
原汁野生活海参
75克
98
一品石锅
128
鱼翅、海参、瑶柱
55克
68
裙钩翅
99
100克
40克
48
祥云刺身
78
清蒸野生活海参
75克
98
石烧小裙翅
69
100克
55克
68
40克
48
红莲木瓜炖雪蛤
68
1、胆固醇太高?
食物对胆固醇的影响,其实要看升胆固醇指数(饱和脂肪酸/胆固醇,称为CSI值)。
事实上,海鲜的饱和脂肪酸极低,任何一种海鲜的CSI值都比肉类(包括鸡肉)更低;看似不含胆固醇的椰子油、棕榈油等,CSI值却超高。
而且,海鲜的胆固醇集中在内脏、卵黄中,去除这些部分,就是低胆固醇食物,热量甚至比去皮鸡肉还低!
所以,中老年人也可以放心食用海鲜,可是需要严格控制胆固醇的人仍需有限度摄取。
2、海鲜容易过敏?
常听到吃海鲜容易过敏的说法,其实几乎都是因为吃了不新鲜海产品,因细菌分解蛋白质产生过量组织胺,而引起的不适反应,虽然症状一样,但并非真正的过敏。
少数人天生缺少分解组织胺的酵素,即使是吃现捞的新鲜海产,也会因为少量的组织胺而引起过敏。
反过来说,想减轻过敏症状,尤其是患有过敏性鼻炎、气喘等疾病的人,应该减少摄取含较高棕-6的肉类及植物油等食物,并适度增加含有棕-3的鱼类食品才对。
3、海鲜真的能壮阳?
海鲜壮阳的说法,由来已久,真的有用吗,从营养价值来看,海鲜是优质蛋白质来源,而充足的蛋白质是维持生殖机能的基础,尤其是胺基酸中的精氨酸更是制造男性精子的原料之一,而人体内的含量很低,但在男性生殖系统却含特别高的“锌”,和精液质量及睾固酮制造关系密切,少数性器官发育不全者,补充锌之后也有明显改善。
或许正因为如此,许多人便对海鲜壮阳的功效深信不疑,事实上,营养均衡、作息正常,比进补更重要。
而且,性功能障碍患者,若不先解决病因,吃再多海鲜恐怕也没有用。
鲍鱼
鲍的品质缘于生长环境,大连地区三面环海,地处黄海冷水团边缘,终年水质清澈,潮流湍急,其海底岩石平滑,有着丰富的无污染优质藻类,是国内屈指可数的野生皱纹盘鲍主要产地和种鲍供应基地。
大连的皱纹盘鲍三四两一枚比比皆是,五六两重的也不稀奇,其名贵的品质享誉国内外。
大连地区盛产皱纹盘鲍,在国内鲍类中个体最大,长8~12cm,表面灰棕色,有粗糙而不规则的皱纹,生长线明显,常有苔藓虫类等附着物,末端4~5个开孔。
其肉质细嫩柔韧,口感上好,是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红鼎豆捞 菜品